Title:

Cuina romana a Tarra Coviva: Espècies, Receptes i Filosofia Gastronòmica

### Resum del Podcast En aquest programa especial des de Tarra Coviva, en Francesc Lledó (Quim i Quima) i en Carles Llobet (dels Arcs) ens apropen a la cuina romana des de la seva experiència en restauració i recerca històrica. - **Context i antecedents**: Participació dels restaurants en les jornades Tarracó a Taula des de 1998 i vincle amb el festival Tarraco Viva. - **Característiques de la cuina romana**: Ús intensiu d’espècies per conservació i luxe (pebre, comí, coriandre), absència de productes americans (tomàquet, patata), i adaptacions modernes. - **Fidelitat vs adaptació**: Reproducció de receptes antigues amb ingredients actuals, substitució de gàrum per l’aigueta d’anxova, adaptació d’herbes i espècies a l’abast. - **Receptes destacades**: 1. Bròquil amb pances, pinyons, birranci (vinagre evolutiu romà) i sèmola. 2. Pasta de cigró (“humus”) amb llorer, cúrcuma, menta i gàrum d’anxova. 3. Tonyina a la planxa amb salsa de vi negre, mel, gàrum i espècies. 4. Calamars saltats amb col, nap i carbassa, rematats amb fruites confitades. 5. Confit de fruites amb aigua ardent, mel i atsucares naturals. - **Entrevista** amb Esther Gómez i Laura Requesens (presidenta i vicepresidenta de Tarracó a Taula): evolució de l’associació, nombre de restaurants, itinerari de menús romans, línies de preu (23 € i 32 €), recomanacions de vins i llibres de referència (`Apicius – De re coquinaria`).

['Tarra Coviva', 'Tarracó a Taula', 'cuina romana', 'espècies', 'gàrum', 'birranci', 'Quim i Quima', 'dels Arcs', 'broòquil', 'pances', 'pinyons', 'cigrons', 'sèmola', 'tonyina', 'calamars', 'fruita confitada']