Title:

Tàrraco a Taula: Cuina Romana i el Festival Tàrraco Viva

## Introducció a la Cuina Romana i el Festival Tàrraco Viva L'episodi d'avui se centra en les jornades **Tàrraco a Taula**, integrades dins del reconegut festival **Tàrraco Viva**. Amb la participació de diversos restauradors de Tarragona, s'explora com la gastronomia de fa 2.000 anys ha influït en la nostra dieta actual i quins són els reptes de recrear receptes d'època amb productes contemporanis. ## Característiques i Conceptes de la Gastronomia Romana La cuina de l'antiga Roma no és només una qüestió de gust, sinó un reflex de l'estatus social i les necessitats logístiques de l'època: • **L'ús intensiu de les espècies:** Es feien servir tant per conservar els aliments com per demostrar riquesa, ja que moltes provenien d'Orient. • **Absència de productes americans:** No existien la patata, el tomàquet ni el pebrot; per tant, el *nap*, la *col* i la *carbassa* eren els productes base. • **El Gàrum:** Un potenciador del sabor essencial, elaborat a partir de vísceres de peix fermentades, que s'utilitzava en lloc de la sal. > "Les espècies eren un símptoma de luxe; com més en posaves al menjar, més ric erets." ## Receptes Destacades i Elaboració Els restauradors convidats, Francesc Lladó i Carles Llobet, comparteixen diverses receptes adaptades: ### Primers i Entrants • **Bròquil amb pances i pinyons:** Saltejat amb *vi ranci* i una cremeta de *sèmola*. • **Hummus de cigrons (pasta de llegums):** Acompanyat de llavors de rosella i un toc de *gàrum* modernitzat amb anxoves i musclos. ### Segons Plats • **Tonyina amb salsa de vi:** Marcada a la planxa amb una reducció de vi negre, mel, vinagre, ceba, cilantre i comí. • **Calamarsons amb trinxat antic:** Una base de col, nap i carbassa saltada amb llard de porc i acompanyada de fruites confitades amb mel i aiguardent. ## Detalls de l'Associació Tàrraco a Taula La presidenta Esther Gómez i la vicepresidenta Laura Requesens expliquen el funcionament de les jornades: • **Participants:** Una vintena de restaurants de Tarragona (Part Alta i Centre). • **Preus:** Dues línies de menús degustació (23€ i 32€) per fer la cuina romana accessible a tothom. • **Documentació:** Les receptes es basen en textos clàssics com *De Re Coquinaria* d'Apici i cròniques de l'època. ## Curiositats sobre les Begudes • **Vins aromatitzats:** Era habitual bullir el vi per aturar la fermentació i afegir-hi roses (*rosatum*), mel o fruites seques per millorar-ne el sabor i la conservació. • **La menta:** Es considerava un afrodisíac potent, fins al punt que en temps de guerra es prohibia el seu consum per no distraure els soldats.

['Cuina Romana', 'Tàrraco Viva', 'Gastronomia', 'Tarragona', 'Gàrum', 'Receptes', 'Història', 'Espècies', 'Vi', 'Patrimoni']