Title:

Tres salses mítiques: tàrtara, brava i rosa

## Fonaments de la Maionesa Abans d'entrar en el detall de les salses, en Francesc detalla la importància de la **maionesa com a base**, ja sigui comprada o feta a casa. ### Com evitar que es talli L'emulsió és la clau. Per fer una bona *lacto-maionesa* (amb llet), la proporció ideal és d'**un terç de llet per dos terços d'oli**. • Utilitza un recipient **estret i alt**. • Mantén el túrmix al fons sense moure'l fins que lligui. • Per recuperar una maionesa tallada, cal començar una de nova i afegir la tallada a poc a poc, o utilitzar una mica d'**aigua tèbia**. > "Una maionesa es talla quan hi ha massa poca aigua o massa greix; la proporció ha de ser adequada." ## La Salsa Tàrtara És una salsa fresca i àcida, ideal per a l'estiu i per acompanyar peixos a la planxa o fumats. • **Ingredients clau:** Cogombres en vinagre, tàperes, olives verdes i ceba tendra. • **Preparació:** Picar els ingredients a mà (per mantenir la textura) i barrejar amb la maionesa. • **Conservació:** Si la maionesa és comercial, pot aguantar fins a **15 dies a la nevera**. ## La Salsa Brava En Francesc proposa dues variants per a aquesta salsa picant: 1. **Variant tradicional:** Fregir pebrots vermells en abundant oli d'oliva, triturar-los i utilitzar aquest oli per fer una maionesa amb ou des de zero. 2. **Variant Quim Quima:** Sofregir pebrots, triturar-los amb **avellanes** i barrejar aquesta pasta amb maionesa ja feta. ## La Salsa Rosa Lluny de la mescla simple de *ketchup* i maionesa, la recepta professional és més rica i complexa. • Es basa en una **reducció de marisc** (americana) feta amb caps de gambes o crancs. • S'hi afegeix un toc de brandi o whisky, tomàquet i pebre vermell. • El resultat és una salsa amb una profunditat de gust molt superior per acompanyar còctels de marisc.

['Cuina', 'Salses', 'Maionesa', 'Salsa Brava', 'Salsa Tàrtara', 'Salsa Rosa', 'Receptes', 'Gastronomia']