Title:

Les Jornades del Romesco i el secret de la picada

## El Romesco: Molt més que una salsa En aquesta nova entrega de l'espai de cuina, el xef **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim Quima*, ens endinsa en l'univers del **romesco** a propòsit de les jornades gastronòmiques de Tarragona. La tesi principal de Lledó és que el romesco és, en essència, una **picada de base**. ### Els quatre pilars fonamentals del romesco Segons el cuiner, per entendre i elaborar un bon romesco cal centrar-se en quatre ingredients bàsics que admeten infinites variacions: * **Fruits secs:** Principalment *avellanes* i *ametlles* (torrades, crues o fregides), i puntualment pinyons. * **Nyores o pebrots de romesco:** Diferencia entre la *nyora* (més amarga i intensa) i el *pebrot de romesco* (més dolç i elegant). * **Alls:** Que poden incorporar-se crus, fregits o, preferiblement, *escalivats* per a una digestió més lleugera. * **Pa:** Actua com a espessant. Es pot substituir per *carquinyolis* o *galetes Maria* per donar-li un toc dolç que casa amb el vinagre. ### El Menú Degustació del Quim Quima Amb motiu de les jornades, el restaurant ofereix una proposta tancada per 20 euros que explora la versatilitat d'aquesta picada: 1. **Quiche de bacallà i romesco.** 2. **Crema de galeres** amb crostons enromescats i patates arrugades amb picada. 3. **Suquet de moixina i cluisses** (peix blanc de la família del tauró, molt econòmic i sense espines). 4. **Peus de porc amb romesco**, una recepta de tradició familiar. 5. **Sorbet de llimona i menta** per netejar el paladar. > "Moltes vegades la gent es pensa que el producte car és el bo, però cal mirar el mercat i apostar per la proximitat i l'elaboració per oferir preus assequibles." ### Actualitat i col·laboracions L'espai també destaca la implicació social del restaurant amb projectes com el **Festival REC** (oferint menús combinats amb entrades a preus populars) i la seva filosofia de treballar amb **producte de proximitat** (com la galera, ara en temporada) per mantenir una oferta de tapes i *montaditos* assequible però de gran qualitat tècnica.

['cuina', 'romesco', 'Tarragona', 'gastronomia', 'proximitat', 'receptes', 'Quim Quima']