Title:

Sopars sota els focs, pollastre amb fruita i gelats casolans

## **Sopars sota els focs i l'èxit de la Part Alta** El cuiner **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim Quima*, explica l'èxit de la primera nit de la iniciativa **Sopars sota els focs** al Passeig de les Palmeres de Tarragona. Malgrat no haver-hi focs artificials la primera nit, la resposta ciutadana ha estat massiva, amb un increment de públic estimat del **40%** respecte a l'any anterior. ### **Propostes gastronòmiques al Passeig** • **Risotto de bolets** amb botifarra negra i parmesan. • **Ous estrellats amb pernil**, una de les novetats més demanades. • **Quiche de romesco**, bacon i ceba. • **Sorbet de gintònic** amb flora elèctrica. > "Hem anat a buscar plats que siguin una aposta segura i que agradin a tothom, especialment a les famílies." --- ## **Cuina amb fruita: Pollastre de corral amb cireres o albercocs** Es detalla una recepta pendent per aprofitar la fruita de temporada. El secret és utilitzar un bon **pollastre de corral** i cuinar-lo lentament al forn. ### **Passos clau de la recepta** • Untar el pollastre amb **llard de porc**, sal i pebre. • Afegir **2 kg de cireres** (o albercocs), ceba picada i llimona. • Cuinar a **160 graus** durant una hora o hora i mitja. • *Truc del xef*: Començar la cocció amb el pollastre d'esquena i girar-lo a mitja cocció per obtenir un daurat perfecte. --- ## **Secrets dels gelats i sorbets casolans** El programa dedica un espai extens a la preparació de postres fredes de qualitat sense necessitat de formulacions industrials. ### **Sorbet de síndria** La clau per potenciar el gust és crear un **almívar previ** amb una petita part del suc i el sucre, i barrejar-lo després amb la resta del suc natural. Lledó recomana usar síndria amb pinyols (és més dolça) i triturar-la a velocitat mínima per no trencar-los. ### **Gelats de crema (Vainilla, Canyella o Anís)** Es descriu la tècnica de la **crema anglesa** (llet, 10 rovells d'ou i sucre): • La importància d'infusionar la **vainilla de bourbon** o les espècies en fred durant 24 hores. • El punt de cocció exacte: quan la mescla arriba als **88-90 graus** i la crema queda marcada a la pala. • Ús de *maizena* com a recurs per als principiants per evitar que la crema es talli.

['Cuina', 'Tarragona', 'Sopars sota els focs', 'Receptes', 'Pollastre', 'Gelats casolans', 'Gastronomia', 'Vainilla', 'Síndria']