Title:

La sardina de Tarragona: receptes i trucs culinaris

## El peix blau de proximitat i la sardina L'episodi d'avui de l'**Espai Cuina** se centra en la sardina, una de les joies del peix blau de **Tarragona**. En Francesc Lladó ens recorda que, tot i ser un producte de proximitat i econòmic, sovint el limitem a la planxa o la brasa per por a les espines o a les olors. ### Tècniques de neteja i aprofitament Per perdre la por a treballar-la a casa, s'explica detalladament com netejar-la manualment per extreure el cap, els budells i l'espina de forma ràpida. Un dels consells més innovadors és l'**aprofitament de les espines**: • Es poden curar amb sal durant 4-5 setmanes. • Un cop seques, s'enfarinen i es fregeixen per obtenir un aperitiu *cruixent* i ric en calci. ## Receptes principals amb sardina L'expert proposa tres maneres de cuinar-la per tenir-la a punt a la nevera i estalviar temps: ### 1. Sardines marinades (estil seitó) És un procés en dues fases: • **Purga**: Trenta minuts en aigua i sal (proporció 10 a 1) per eliminar la sang. • **Curació**: 24 hores en vinagre de vi (preferiblement blanc) i sal. • Es conserven finalment en un bon *oli d'oliva verge extra* amb herbes aromàtiques. ### 2. Sardines en escabetx Una tècnica de conservació clàssica que utilitza l'oli de fregir les sardines (previament enfarinades) degudament colat. S'aromatitza amb: • Molts alls laminats o escarxats. • Llorer, farigola i *pebre vermell dolç*. • Una proporció d'un got d'oli per mig de vinagre. ### 3. Sardines al forn (estil Santander) Una opció ràpida que evita olors a la cuina: • Es preparen els filets nets amb una picada d'all, julivert i pa ratllat. • Es posen al forn a **220 graus** durant uns 20 minuts fins que quedin ben cruixents. > "L'escabetx ens permet cuinar un dia i guardar-les a la nevera per anar tirant amb amanides, coques o pizzes." ## Trucs per a la planxa perfecta Per evitar que el peix s'enganxi, sobretot en superfícies de ferro, el secret és posar **sal grossa** directament sobre la planxa ben calenta abans de posar-hi la sardina. Això també facilita la neteja posterior de l'utensili.

['sardina', 'peix blau', 'Tarragona', 'cuina', 'receptes', 'escabetx', 'marinat', 'proximitat']