Title:

Tapes i muntadits: Receptes i el Tarragona de Tapes

## La Revolució de la Cuina Dinàmica al Quim i Quima El cuiner **Francesc Lledó** ens parla de la nova etapa del seu restaurant, el *Quim i Quima*, on ha apostat per una oferta de cuina ràpida però de **gran qualitat i proximitat**. L'objectiu és oferir un producte **dinàmic i assequible** (amb menús de muntadits per 12€ o peces individuals des de 1,40€), potenciant l'ús de la barra i els tamborets per a una experiència més àgil. ### El Tarragona de Tapes i col·laboracions Tot i que el seu restaurant no és dins del circuit oficial enguany per motius de calendari, Lledó col·labora estretament amb el bar *El Candil* de la Plaça de la Font: * Han creat un **tàrtar de salmó marinat**. * El procés inclou el marinat propi amb **sal, sucre, anet i ginebró**. * Destaca la importància de netejar bé el peix d'espines (exactament 24) abans de procedir. ### Receptes estrella per fer a casa Francesc Lledó comparteix generosament algunes de les seves preparacions més exitoses: 1. **Marinat de salmó**: Proporció de 3 quilos de sal per 5 de sucre, deixant reposar la peça entre 3 i 4 dies a la nevera. 2. **Muntadit de codonyat i formatge de cabra**: Combina l'amargor de l'enciam amb una *vinagreta de mel* casolana, el formatge de cabra cremós i el dolç del codonyat. 3. **Peus de porc desossats amb poma i vi dolç**: Una recepta elaborada on es gelatinitza la carn en motlles per després marcar-la a la planxa, creant una **crosta cruixent** que contrasta amb la suavitat de la compota de poma. ### Referències al sector a Tarragona Durant la conversa, es fa un repàs per altres propostes interessants de la ciutat, comparant la **coca de recapte** amb el que podria ser una "pizza catalana" i elogiant locals clàssics com el *Negresco* o *El Llagut* per la seva creativitat en les tapes.

['Cuina', 'Tarragona', 'Tapes', 'Receptes', 'Salmó', 'Gastronomia', 'Quim i Quima']