Title:

Cuina de Mercat: El Peix de Temporada a Tarragona

## El Peix de la Llotja de Tarragona En aquesta edició de la secció de cuina amb **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim i Quima*, s'analitza l'estat actual del mercat de peix a Tarragona. S'ha destacat que, tot i el bon sol, la producció ha estat baixa a causa de les temperatures, cosa que manté els preus elevats en certs productes. ### Espècies i preus actuals • **Llenguado:** Es considera que un bon preu seria a partir dels *25 €*, però actualment oscil·la entre els *28 i 35 €* per la falta de captures. • **Gamba de Tarragona:** És un dels millors moments per consumir-la. La gamba petita i la *gamba penxuda* (més rosada i amb notes blaves) tenen preus molt assequibles, entre *20 i 30 €*. • **Galeres:** En plena temporada, es troben molt plenes i gustoses. Són un producte de proximitat altament recomanat pel seu preu econòmic i gran sabor. • **Bonítol:** És el producte estrella pel que fa a la relació qualitat-preu (*5-8 €*). És un *peix blau* molt saludable i versàtil. ### Consells de conservació i compra > "El producte d'aquí és tan bo que s'ha de comprar i consumir al moment per gaudir de la seva màxima esplendor." • **La congelació:** Lledó aclareix que la congelació domèstica pot crear cristalls que malmeten la textura. És preferible comprar peix fresc i consumir-lo en 24-48 hores. • **L'anissàque:** Per a preparacions en cru (tàrtars o carpaccios), és obligatori congelar el peix durant **2 o 3 dies** per eliminar paràsits. ## Receptes destacades ### Papillota de llenguado amb olives negres Es tracta d'una cocció hermètica en paper d'alumini que concentra tots els aromes: 1. S'escalda una fulla de **col** per fer-la flexible. 2. Es posa una base de ceba sofregida i una pasta d'olives negres picades. 3. Es tanca hermèticament i es cou al forn a **250 graus** uns 8-10 minuts fins que el paquet s'infla. ### Farcellets de col i bonítol Aquesta recepta aprofita el bonítol net d'espines: • Es tallen daus de bonítol i s'emboliquen amb fulles de col escaldades. • Es marquen a la paella amb una mica de farina per segellar el farcellet. • Es cuinen en un sofregit suau amb ceba, tomàquet i **coliflor** desgranada o carxofes.

['cuina', 'peix', 'Tarragona', 'receptes', 'temporada', 'llenguado', 'gamba', 'bonítol', 'gastronomia']