Title:

Cuina de Tardor: Bolets, Oli Nou i Olives

## Cuina de Temporada amb Francesc Lledó En aquesta edició del programa, el cuiner del restaurant **Quim Quim**, Francesc Lledó, ens submergeix en els sabors més autèntics de la tardor. La conversa se centra en tres pilars de la gastronomia catalana actual: les **jornades del bolet**, el descobriment del primer **oli nou** i les claus per a la conserva d'olives. ### Els Bolets: Jornades Gastronòmiques i Receptes El restaurant tanca les seves jornades dedicades al bolet, unes setmanes marcades per la climatologia però amb èxit de públic. Entre els plats més destacats hi trobem: • **Tartar de bolets amb foie**: una combinació que busca transmetre el sabor del bosc. • **Púding de carxofes amb cama-grocs**: un plat elegant amb mussolina de pernil. • **Suquet de moixina amb fredolics**: una aposta per la combinació de peix i bolets. Lledó ens ensenya a fer el **remenat de bolets perfecte**: • El secret és afegir una cullerada de *nata* o *llet* per cada ou per obtenir cremositat. • Recomana ofegar els bolets amb **mantega** en lloc d'oli per potenciar les notes làctiques. • Adverteix de no barrejar bolets amb gustos massa potents (com el cep i la trompeta) per no anular-se entre ells. ### L'Oli Nou: Or Líquid i Varietats Catalanes L'arribada de l'**oli de raig** (tèrbol, sense filtrar) és un dels moments més esperats per la seva potència aromàtica i gust de fruita fresca. Lledó destaca: > "Ara el millor és l'oli tèrbol... fa d'un simple pa amb oli alguna cosa meravellosa." • **D.O. Siurana**: 100% *arbequina*, molt sutil i floral, ideal per consumir cru fins a la primavera. • **D.O. Baix Ebre i Terra Alta**: varietats com la *morruda*, *sevillana* o *farga*, que donen olis més potents i amb més cos. • **D.O. Empordà**: olis minerals amb molta tradició (varietats *argudell* i *corabel*). • **D.O. Les Garrigues**: també d'arbequina, però amb notes més vegetals que la de Siurana. ### Tècniques de Conservació i Olives Finalment, s'introdueixen trucs per aromatitzar olis i preparar olives a casa: • La proporció ideal per a la salmorra és de **9 parts d'aigua per 1 de sal**. • Es proposa innovar en les olives afegint **pell de taronja**, fonoll o bitxo per donar-hi un toc mallorquí. • Pel que fa a l'oli, es desaconsella congelar-lo, ja que perd propietats ràpidament un cop descongelat.

['cuina', 'bolets', 'oli nou', 'gastronomia', 'D.O. Siurana', 'olives', 'receptes', 'catalunya']