Un quart d'una del migdia, donem ara sí l'entrada i la salutació
al Francesc Lledó, que ja ha intervingut en el sumari,
però entrem en matèria amb l'espai de cuina des del restaurant Quim Quim.
Francesc Lledó, bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
És que portes un munt de temes.
Volies parlar de l'oli, perquè ara és temporada de l'oli nou.
Sí, ara hi ha l'oli nou, que està boníssim, està bé, com sempre.
Verd, allò verd.
Verd, maco, allò tèrbol, que a mi m'agrada molt.
Tots els olis tenen el seu moment, és com tot, no?
Cada moment consumir-lo tal com està, i ara el millor és l'oli tèrbol, per mi.
El temps se'ns tirarà a sobre, és que no tindrem temps,
mira, escolta, ens ho prenem en calma, perquè l'oli en dona molt de sí,
i si no ho acabem avui, continuem a prop, dia o quan sigui.
Sí, sí, no hi ha cap problema.
Perquè també volem començar parlant de bolets, i és que el Quim Quim,
recordeu, aquest és el darrer cap de setmana, em sembla?
Sí, aquesta setmana acabem.
En què oferiu les jornades dels bolets?
Dels bolets, sí, sí, sí.
Recorda'ns, home, el menú, i de moment com ha anat?
Bueno, de moment bé, bé, bé, estem treballant.
La gent li està agradant molt, fem dos menús,
un de més econòmic, a 22 euros, i un altre a 30 euros.
El primer són dos primers a triar, o dos segons a triar,
i un postre, i el segon és un menú d'agustació de bolets.
I, bueno, està agradant molt, està funcionant.
Digue'ns alguns dels plats que feu amb bolets.
Doncs, per exemple, a mi m'agrada molt el tartar de bolets amb foie,
que és un plat que té gust de bosc, que té cremositat,
que està molt, molt bo.
M'agrada molt també per la temporada,
i perquè trobo que és un plat que va quedar molt bé,
que és el puding de carxofes i cama crocs,
amb mussolina de pernil.
Després, aquest any, també hem fet un plat nou,
que és un suquet de moixina amb fredolix,
que queda molt bo.
I també un altre plat que hem fet un ànec amb ceps i galeres.
O sigui, aquí hem combinat la muntanya,
hem combinat l'ànec,
i hem combinat la galera, el mar,
i ha quedat molt bé.
Ha quedat un plat també molt rodó i molt bo.
Aquests, entre d'altres, plats que fem,
que estan agradant moltíssim.
Doncs aquestes jornades dedicades al bolet,
que el Quim Quim i el Quim ja són tota una tradició,
i que aquesta temporada,
per tal com ha anat la climatologia,
només han durat una setmana.
Aquest és el darrer cap de setmana.
Han començat tard, perquè normalment l'has fet més aviat,
però sempre estem buscant no el primer bolet,
sinó la temporada,
perquè com que la nostra política és de fer-ho bé de preu,
hem de buscar quan el mercat està més bé de preu
per poder oferir preus assequibles a tothom.
A partir d'aquí, algun plat hi haurà de bolet a la carta?
Sí, sempre queda alguna cosa.
El puding de carxofes i cama crocs, per exemple, segur que es queda.
Ja ho veurem, però algun bolet a la carta,
o sigui de sugerència, o sigui fixo,
segur que alguna cosa.
Massa fixo no, perquè el bolet és molt volàtil,
en sec ens direm que ja no n'hi ha,
però la pasta amb trompetes,
el risotto de bolets, aquestes coses sempre hi són a la carta,
perquè la pasta amb trompetes la faig amb bolet deshidratat,
vol dir que bolet sec, pasta de pasta seca,
ai, trompeta seca,
vol dir que dona de sí.
El bolet ja vam veure l'altre dia,
que dona de sí per tot l'any si volem.
Recorda'ns el telèfon del Quim Quim al carrer de les coques?
És el 977 25 21 21,
si voleu, doncs ja ho sabeu.
Reserveu, afanyeu-vos l'última cap de setmana ja,
el que queda, l'última setmaneta,
de les jornades dels bolets,
i en aquest sentit ens portaves una recepta de bolets.
Sí, jo volia donar, a veure,
explicar pels neòfits,
pels que no cuineu gaire a casa,
explicar una miqueta,
quantes tonteries sobre un remenat de bolets,
o un saldejat de bolets, que sigui fàcil de fer,
i perquè un remenat tots penseu,
bueno, és molt fàcil, no?,
l'ou, el bolet i ja està, no?
Doncs sí, és així,
però doncs té algun truquillo,
alguna coseta que fa que quedi més cremós,
que quedi més bo.
Mireu, primer que res,
el remenat de bolets el podeu fer dels bolets que vulgueu,
i els podeu barrejar o no.
Després, si el bolet és deshidratat,
que ara no seria el cas,
perquè no és temporada,
doncs va bé amassar-lo amb una miqueta de llet,
en vez d'aigua,
el rehidrataríem amb llet,
però amb poqueta llet i el rehidrataríem amb llet.
Quant de temps hem de tenir rehidratant, els bolets?
A temperatura ambient,
amb 20 minutets,
un quart d'hora, 20 minutets,
no tenim prou, eh?
No és allò de tota la nit abans, eh?
No, no, no, el bolet és primet
i s'hidrata de seguida.
I si són bolets frescos,
com seria el cas,
doncs el que faríem primer
sempre és ofegar-los sols,
els donaríem dos tombs a la paella.
En el cas de fer el remenat,
a mi m'agraden més ofegats amb mantega.
Jo sóc molt defensor de l'oli d'oliva,
però en aquest cas,
amb l'ou i tot el que hi posarem,
doncs queda millor ofegar-los amb mantega.
També aneu al tanto,
doncs, de no barrejar gustos molt forts.
Per exemple, si posem cep,
millor no posar-hi trompeta,
perquè són dos bolets molt forts de gust
i llavors ens mataria un el gust de l'altre.
Va bé jugar, doncs,
una miqueta amb el gust d'un bolet fort
i el resto que siguin bolets d'acompanyament,
com pot ser la llengua de bou,
com pot ser el rovelló,
inclús xampinyons,
per allargar,
perquè no sigui tan car,
que són molt bons també,
o alguna gírgola,
alguna coseta així,
i barrejar.
Si el que voleu és barrejar tot,
perquè ho voleu barrejar tot,
llavors el millor és no ofegar-ho gaire,
o sigui, donar-li dos copets de paella i fora,
perquè no deixin anar molt de gust,
perquè els gustos s'aquedin dintre del bolet
i quan els mengem trobem cada gust de cada bolet.
Perquè quan dius ofegar,
ens han de quedar com a bullidets i tubets,
o ens han de quedar cruixentets?
No, ens han de quedar tubets.
Ofegar és a poc foc,
i ofegar amb la mantega al foc o amb l'oli.
Si és el que has de fer-lo ràpid,
doncs millor amb oli, potser,
dos copets de paella i fora.
Si voleu aprofitar el gust d'un dels bolets
que és protagonista,
llavors amb mantega,
i suaument anar ofegant.
Tampoc cal massa,
en vuit minutets n'hi ha prou.
Llavors agafarem i batrem l'ou,
i amb aquest ou el secret està
en afegir-ho una mica de llet
o una mica de nata.
No deixar l'ou sol.
També s'hi pot posar algun caldo de bolets
o alguna cosa de remullar.
Per això he dit abans que remulléssim,
si fèiem bolets secs,
remulléssim amb llet,
perquè després li podríem afegir aquest remenat
i tindrem tot el gust.
Que n'hi posem molta, però,
d'aquest afegitó de llet o de...
Doncs per cada ou se n'hi pot posar
una cullerada sopera ben plena,
o una miqueta més.
Però també depèn de lo cremós
que voleu que us quedi el remenat.
A més nata o més llet,
més cremós queda el remenat
i menys dur, menys sec.
Fins al punt que podríem arribar a fer una crema.
Podríem arribar a tirar-hi bastanta nata
o bastanta llet
i fer una cosa bastant cremosa,
que ja no quallaria.
Llavors, entre aquests punts,
el gust de cadascú.
Podeu anar provant.
Tots són bons,
fins a dir, tota la crema està molt bona.
Llavors, res,
en pic tinguem això remenat,
amb aquest remenadet.
Depèn del tipus de bolets.
Si són bolets, per exemple,
hi poseu només rovelló
o hi poseu només una varietat
que no sigui gaire forta de gust.
Doncs, per exemple,
la cama groc,
que encara queden molt bons
o alguna coseta.
Hi podeu afegir també
una carxofeta
o alguna coseta.
I, a més,
s'hi pot afegir també
una miqueta d'ou moscada,
si voleu,
amb aquest ou batut.
També li dóna un toc diferent,
una miqueta.
Només és per dir,
ostres, què hi ha aquí, no?
i ja està.
Llavors,
a la cassola
o la paella,
amb el foc mig,
sempre és millor tirar els bolets
dintre dels ous batuts,
remenar una miqueta
i després tirar-ho tot
dintre de la paella.
Us quedarà millor.
Llavors,
en pic ho tinguem a la paella,
la paella que estigui
a una temperatura mitja
i anem remenant,
sense parar,
com diu la paraula,
fins que ens qualli bé
i ja està.
Hi ha algunes variants
del remenat
que seria,
per exemple,
deixar quallar bastant
aquest remenat
sense la nata
i el que passa
és que llavors
perdem el bolet.
Ara us ho explico.
Deixem quallar aquest remenat
i llavors el posem
en un got de túrmics
i afegim la nata
i amb el túrmics
ho triturem tot.
Us quedarà
com una beixamel,
com una crema boníssima,
però clar,
al triturar
perdem el bolet,
passa a formar part
de la salsa.
Per això un cop està quallat ja.
Un cop està quallat l'ou,
sí, sí,
i llavors hi tirem la nata
i hi batem.
I ens quedarà
com una beixisoa,
però depèn de la quantitat
de nata
ens quedarà molt més espès
o molt més clar,
inclús amb un remenat.
Hi ha tècniques
més complicades
que queden boníssimes
però que ja hi ha més feina
que és
amb un bany maria,
al bany maria
agafem una cassola
amb aigua calenta,
un bol
que sigui
o de vidre
o de ferro,
millor un bol d'inox,
el posem dintre el bany maria
i allí fem el remenat
amb unes varilles
sense parar de batre,
anem batent,
anem batent,
anem batent,
mentre anem coient.
Però clar,
allí la cosa està
que es curà molt a poc a poc
perquè està a 100 graus l'aigua
i se'ns anirà fent
com una escuma
i ens quedarà
super, super, super cremós.
Queda boníssim
fer així
però hi ha molta feina.
Després,
pels que tingueu
aquests aparells
de la Thermomix
o això,
queden fantàstics
a la Thermomix
els remenats
perquè us queden cremosos
a la vegada que van batent
ja va quallant l'ol,
els va coient
i queden molt bé.
També és una alternativa
però si no teniu
la Thermomix
la de la Thermomix
funciona molt bé també.
És una solució molt bona.
I això que dius
del Bany Maria
és amb els bolets dintre també.
Amb els bolets dintre,
sí, sí, sí,
tot dintre.
Els bolets
se trencaran,
molts d'ells,
però no passa res,
ens quedarà una cosa
super cremosa
i super bona.
En aquest cas
es fa servir
molt de bolet
de gust,
per exemple
es pot fer amb ceps
i prou
i no posar-ne ni gaires
i després de tot cas
en pica el tinguem batut
i muntat,
podem tenir uns altres bolets
que els hem saltejat a banda
i els hi afegim.
També queda molt bé
i és una manera diferent
de fer-lo
i un miqueta currada
però doncs queda molt bona.
Molt bé.
Ja parlant,
això és el que dèiem
dels bolets,
en aquests remenats
hi podeu posar ceba
i podeu posar carxofes
i podeu posar
el que us doni la gana.
El que passa
que sí que si la base
és l'ou
i després una mica de nat
o de llet,
ara entenc que deies
tu la mantega
més que l'oli i l'oliva.
Sí, sí,
per això,
per aquestes notes
més làctiques
estem buscant
en aquest cas
doncs amb l'ou
hi va molt bé
la mantega
i en aquest nat
aquí posarem
i tot això
ens amorogirà més
tots els gustos làctics
d'aquest preparat.
Però el tema central
del programa d'avui
del Francesc
era l'oli
precisament perquè estem
en època d'oli nou.
Sí,
és oli nou,
ara és el moment
de fer oliva
si n'hem de fer també
i és el moment
de consumir aquest oli nou
que ja està al mercat
i que val la pena
perquè és fantàstic,
és meravellós
aquests gustos verds
que té ara al començament,
aquests gustos
més accentuats,
més forts,
més potents
que fan
d'un simple pa amb oli
alguna cosa meravellosa
o un pa amb sucre.
Hi ha molta gent
que ja no se n'en recorda
d'això,
hi val la pena tastar-ho.
Pa amb sucre?
Un pa torrat
amb oli i sucre.
Amb oli i sucre?
Jo allò del vi i sucre
sí, però oli i sucre no.
Amb oli i sucre,
tasteu-ho,
està molt bo.
Ha de ser un pa bo,
no un pa d'aquests de baguette,
això que es fa ara,
sinó un pa de pagès
amb molla espessa,
torrat,
que es pot torrar al forn de casa
perquè només m'interessa
que es torri,
no vull que quedi sec,
que quedi cruixent per fora
i tou per dins
i llavors hi tirem
primer l'açucre
i després un bon raig
d'oli d'oliva
d'aquests d'ara,
d'aquests del tèrbol,
del Sense Filtrar,
dels raig que n'hi diuen
i veureu quina meravella
de berenar
o d'esmorzar.
El que passa
que per consumir cru,
clar, aquest oli del raig verd,
no?
Fantàstic,
perquè té tota la fruitor
de l'oliva,
però només per consumir cru
suposo que no és apte
per fregir,
per exemple,
per a moltes coses.
No aguanta tan bé
l'afregir-se
perquè al portar impureses,
aquestes impureses
es cremen,
s'oxiden
i no va bé
per fregir aquest oli.
Sempre és millor fregir
amb oli filtrat,
és més saludable
fer-ho fregir.
Aquest oli sempre
amb cru,
també és una meravella
ara aquests olis,
doncs us feu una crema
de carabassó
o us feu una cosa així
i d'abunt de la crema
de carabassó
un bon raig d'oli d'oliva,
és que ara té molt de gust
i llavors
s'ha de disfrutar
d'aquest oli.
Sí, senzillament
l'aperitiu,
jo tenia una mica
que tenia un restaurant
a Barcelona,
el Manolete,
i d'aperitiu
t'ha de treure la botella
d'oli amb un plat
i sal
i vinga,
sucar pa amb oli
perquè realment
ara és per aprofitar-ho
a tope.
I aquest oli
també ens aniria bé
per fer coccions suaus,
per exemple,
per fer escabeixos
o per fer conserves,
també és un bon oli
per fer conserves.
Encara que les conserves
fetes amb aquest oli
poden durar menys
que una conserva
feta amb oli filtrat
per això.
perquè porta impureses
i no s'aguanta tan bé.
També hi ha una altra cosa
que hi ha gent
que té mania
i de fet funciona,
però doncs
que és congelar
aquest oli.
Aquest oli
hi ha gent que el compra
i el congela
per aconseguir
tenir aquest oli
tot l'any.
Perquè es congela.
Sí, sí, sí,
s'arriba a congelar.
El que passa
és que perd moltes propietats
i de seguida
es fa malbé.
O sigui,
un oli
quan ja l'hem congelat
el descongelar-lo
és per consumir-lo.
No el podem guardar.
L'hauríem de congelar
amb cobitos gairebé,
no?
Sí,
perquè si després
el deixem a l'armari
cinc dies
aquest oli
no queda res,
es desmunta.
Però per què?
O sigui,
és tan important
haver-lo de conservar?
T'ho dic perquè dura bastant
l'oli aquest verge,
no?
Sí, sí, sí,
però doncs
hi ha gent que aquest oli
doncs el vol tenir
inclús a l'agost
i al setembre
o al juriol.
Quant de temps
ens pot durar
aquest oli verge
de primera plançada?
Home,
aquest oli fins al febrer,
gener, febrer,
ja s'ha acabat.
Al gener, febrer,
s'acaba aquest oli
i llavors ja ve l'oli filtrat.
Però és la gràcia de tot,
no cal tenir-ho tot l'any,
vull dir que les coses
s'han d'anar variant,
s'han d'anar canviant.
I per què podem agafar
oli filtrat ara mateix ja?
Sí, sí,
clar que sí,
sí, sí,
ara mateix del molí,
tu vas al molí,
pots triar l'oli del raig
o l'oli filtrat.
El filtrat ens durarà
tot l'any.
Sí, sí, sí.
Anant-nos abans
teníem la costum
de tenir un magatzem
a la carrer Reseta de Sales,
a Reus,
que el meu avi de Paleta
i allí guardaven els cairats
i el carro i això,
i teníem la tina de l'oli
i llavors doncs cada any
se comprava l'oli
per tot l'any
i omplíem la tina,
s'hi posava damunt una gasa
i llavors doncs
una vegada a la setmana
o cada 15 dies
doncs anàvem allà
amb les garrafetes
i omplíem de l'oli
que havíem comprat
de tot l'any, no?
Era una costum xulíssima
quan entraves en aquella sala
feia una olor increïble
el que passa
és que doncs
la conservació
mai tens
les condicions idònies
per conservar-lo, no?
Llavors són olis
que s'oxigen més ràpid
que tendeixen a evolucionar
però, bueno,
era l'acostum
i era molt bonic, no?
Ara, si tens
en bones condicions
és fantàstic
poder fer això, no?
El que passa
és que avui en dia
les pròpies embotelladores
les pròpies cooperatives
tenen unes instal·lacions
molt adients
i ja et veren l'oli
en les seves condicions
òptimes
en cada moment
de l'any, no?
Més coses
que us volia dir
sobre l'oli
sobretot
recordar
que no tenim
només la de Ociurana
encara que és la més propera
a mi és una de les
que més m'agrada
però també us ho haig de dir
una cosa
és una de les que més m'agrada
tant pel raig
com per d'aquí
a febrer-mars
perquè l'arbequina
és una oliva
fantàstica
però és una oliva
molt sutil
de gustos molt sotils
molt florals
i que aquests aromes
són molt volàtils
i llavors
a partir
quan comença a fer calor
i ja la tenim
per molt bé
que la intentem conservar
de seguida
desapareixen aquests aromes
i acaba sent un oli
bastant pla
sí que és molt gustós
però no tant
arriba un moment
que ja no tant
si s'hi aneu fixant
junts, juliol, agost, setembre
és un oli ja
que ja no és el que era
i és perquè
és un oli molt sutil
és un oli
doncs
és com totes les grans coses
que són
doncs del moment
i l'arbequina
té aquesta particularitat
llavors tenim altres D.O.s
que ens fan altres olis
d'altres característiques
que val la pena tenir en compte
aquí a Catalunya
digues
perquè no tot l'oli
que es fa a Catalunya
és amb arbequina?
no
el Ciurana sí
el Ciurana és 100% arbequina
però després tenim
per exemple
el Baix Ebre
que fan un oli
amb unes olives
que es diuen morruda
la sevillana
i la farga
són tres varietats
són uns olis potents
amb cos
i que
en els últims anys
han millorat moltíssim
la qualitat
i que val la pena
doncs
és que és divertit
tenir a casa
si ho podeu fer
doncs una botella de cada
i anar jugant
i avui t'has toquet
avui amb això
amb una amanida
per exemple verda
com que hi hagi escarola
i això
un oli d'aquests potents
d'aquí baix
del Baix Ebre
són olis
amb més cos
però no són
com els andalusos
sinó
doncs són una miqueta
més suaus
però doncs
tenen les seves característiques
més de sol
més dolços
després hi ha
la deò Terra Alta
que està al costat
que fan
a la Terra Alta
fan uns olis
també amb la morruda
i la farga
igual
però a més porta arbequina
i empeltra
que l'empeltra
és una varietat
també
que també n'hi ha
per aquí
i
són
decadístiques
molt semblants
Terra Alta
i Baix Ebre
són uns olis
molt semblants
després hi ha
una deò
bastant desconeguda
que és
l'Empordà
que és una deò
doncs
de poca producció
no hi ha massa producció
però amb molta tradició
o sigui
són vins
que hi ha potser
dos o tres cents anys
abans dels romans
ai vins perdó
olis
que dos o tres cents anys
abans dels romans
ja s'estaven fent
i que quan van venir els romans
van saber apreciar
i s'exportava molt d'oli
de l'Empordà
cap a Roma
per consumir els palaus
i la gent podent
la gent que podia pagar
a més
amb unes varietats
molt autòctones
molt xules
per exemple
Argudell
és una de les varietats
Coribel
Coribel
Coribel
el verdal
i l'arbequina
l'arbequina
és l'última incorporació
però aquestes tres primeres
són més antigues
són varietats molt antigues
que estan molt arrelades
són aquelles oliveres
tan velles
tan grosses
que vèiem
que donen uns olis
molt minerals
amb molta personalitat
i amb molta persistència
o sigui
són olis
que ens aguantaran bé
tot l'any
el consum
sobretot si són filtrats
perquè si no
hi ha aquesta evolució
però si són filtrats
ens aguantaran molt bé
per tot l'any
o sigui que tenim aquí
m'en deixava una
que és les Garrigues
una de les més conegudes
les Garrigues
doncs
és una
d'una producció
bastant important
bastant basada
en l'arbequina
també
i amb unes característiques
una miqueta
més
com ho explicaria jo
més accentuades
o sigui
no tan floral
i més vegetal
que la ciurana
però excel·lent
també
és una oli d'oliva
molt bo
i amb una miqueta
més de persistència
o sigui
el ciurana
seria el més sutil
seria una miqueta
la joia
seria aquell oli
que ara està
en el seu màxim esplendor
d'ara fins a Sant Jordi
per exemple
i a partir d'aquí
ens anirà decaient
i podem tirar
d'altres deos
a més
agrada
és per a tots els paladars
diguem-ho així
sí
l'arbequí
és un oli suau
elegant
que a veure
que es pot consumir
també l'agost
i el setembre
evidentment
però doncs
aquestes notes
tan accentuades
florals
tan espectaculars
les perdrà
a favor
d'altres
olis
que en aquest moment
serien millors
a nivell aromàtic
i organolèptic
per consumir-los
doncs Déu-n'hi-do
si tenim deos
aquí a Catalunya
que clar
com que tenim
tan apropet
la ciurana
moltes vegades
ho eclipsa tot
sí
sí
en tenim cinc
de reconegudes
i amb força personalitat
cada una de les cinc
i amb unes produccions
petites
perquè
Déu-n'hi-do
no són les produccions
del sud d'Espanya
però Déu-n'hi-do
i val la pena
no ho sé
els mateixos botigues
tenir una botella
de cada
no costa gran cosa
i incentivar una miqueta
aquesta venda
jo pel que sé
aquest any
s'ha pujat l'oli de l'oliva
s'ha pujat
que estrany
jo crec que s'ha pujat
i s'ha pujat bastant
encara no tinc
notícies
de diverses cooperatives
però d'una o d'una sí
i s'ha pujat
doncs bastant
al litre
bastant
no sé si hi ha hagut
poca acollita
encara no tinc informació
ja us ho diré
però sé que
està una miqueta més caret
en tot cas
si vols
ja farem un segon programa
dedicat a l'oli
quan vulguin
però recomanacions
algun en específic
per fregir
per exemple
per fregir
el millor és l'oli
oliverge extra
però filtrat
i si teniu olis
de l'any passat
doncs val la pena
comprar-los
us els deixaran
millor de preu
i fer-los servir
per això
per fregir
és una bona solució
per no pagar tant
perquè a més
ja venti l'oli nou
l'oli vell
doncs s'ha de vendre
a millor preu
i podem jugar
així ajudem també
a treure estocs
i doncs
podem gaudir
de la salut
i de la qualitat
aromatitzar
els olis
posant-hi
doncs
aromania
dintre
o qualsevol
això aguanta molt
aguanta
però ho hem de fer
sempre amb olis
filtrat
per això
perquè necessitem
un període
d'intercanvi
de gustos
i doncs
depèn de l'espècie
però doncs
normalment
seria un mes
un mes i alguna cosa
per començar
a donar gust
als olis
i ho podem fer
amb el que vulgueu
amb bolets
està fantàstic
amb ceps
està boníssim
però sempre és millor
amb bolet deshidratat
perquè així no hi ha aigua
i no es fa molt bé
està molt bo
amb les nostres herbes
de tota la vida
i inclús està bo
amb algunes fruites
amb algunes fruites
vermelles
sobretot
tipus mores
tipus fruites així
i després
com a curiositat
amb el codony
i queda molt bé
també
amb el codony cru
però queda molt raro
tot s'ha d'explicar
queda raro
queda aspre
queda un oli
aspre
t'ha d'agradar
la qüestió és que ho podem tenir
durant molt de temps
sí
un any
un any
ja és molt de temps
això
el millor és aquell any
i l'any que ve
més experiments
igual que les olives
perquè també en volia parlar
és que clar
jo t'anava a preguntar
com conservar les olives
què podem fer amb les olives
aquestes olives fregides
amb sal
sobretot
9-1
és la gràcia de tot
9 parts d'aigua
i una de sal
o 10-1
si voleu
i
aromatitzar-les
bàsicament
farigola i all
seria la recepta tradicional
o farigola sola
també és una recepta tradicional
però a partir d'aquí jugueu
amb pots petits
sobretot amb etiquetes
i apunteu
el que heu posat
perquè si no
us encantaran
i no sabreu com les heu fet
no costa res
comprar una etiqueteta
i allí posar
doncs mire
aquesta hi he posat
all, farigola, romaní
i taronja
queden boníssimes amb taronja
per cert
molt bones
amb una pell de taronja dintre
queden espectaculars
amb aquesta
i després
jo soc un apassionat
ja n'he parlat alguna vegada aquí
de les olives
de la recepta mallorquina
que hi posen
codoll
bitxo i fonoll
codoll també
codoll
sí, sí
està espectacular
les olives són aspres
picants
i
amb aquest toc del fonoll
tan mallorquí
tant de les sopes
tant del frit
que és increïble
o sigui
queden les olives divertidíssimes
però jugueu
jugueu
amb
amb les herbes
amb la sejolida
amb l'orenga
jugueu amb tot aquest tipus
de coses
que tenim ara aquí
i feu pots diferents
i sobretot etiqueteu
perquè us agradarà
ja veureu com us agradarà
i llavors no sabreu com les heu fet
doncs poseu
doncs mireu
en aquest pot
i he posat
doncs una remeta d'això
una remeta d'allò
ho punteu a l'etiqueta
i ja està
no som una cosa
si et sembla el programa que ve
la setmana vinent
comencem res
5 minutets
dedicat una mica més
en calma a les olives
sí, i tant
les mil maneres
de conservar-les
i cuinar-les
i tot això
trencar-les
i tot això
podem fer un programa d'olives
molt bé
però espavilar ho sé
perquè d'olives
no en queden gaire temps
tot s'acaba
s'ha d'espavilar
Francesc, que acabi d'anar molt bé
aquest cap de setmana
les jornades dels bolets
al Quim Quim
al carrer de les Coques
molt bé
i fins la setmana que ve
adeu