Title:

Collita i oli d'oliva: mètodes de conserves d’olives (fregides, cendradas, mortes, músties, trencades i arbequina)

**En aquest episodi de l’Espai de Cuina amb Francesc Lladó**: - **Collita i oli**: comentaris sobre la collita d’aquest any i la qualitat excepcional de l’oli d’oliva. - **Recomanacions generals**: experiència, etiquetatge i selecció de pots per a conservar olives. - **Mètodes de preparació d’olives**: - *Impacients* i *fregides* (menjar-les de seguida amb oli i espècies). - *Cendrades* (cocció en cendres calentes amb sal i llimona). - *Mortes amb sosa* (curades amb sosa càustica, remull, rentat i salmorra amb fulles de garrofera). - *Músties* (arrugades al sol o a la serena després de congelar o bullir). - *Trencades* (obertura per accelerar la maceració; variants mallorquines amb fonoll, bitxo i ou!). - *Arbequina* (proporcions 9-1 o 7-1, farigola i aromes cítrics). - **Trucada de l’oient**: experiències familiars de la Dolors elaborant olives mortes en sosa. Tanca amb consells de conservació, etiquetatge i recomanació de provar diferents aromes.

['olives', "oli d'oliva", 'collita', 'conserva', 'sosa càustica', 'cendra', 'fregides', 'músties', 'mortes', 'trencades', 'arbequina', 'fonoll', 'farigola', 'codony', 'bitxo']