Fins demà!
Francesc, bon dia!
Hola, bon dia a tothom!
Què tal les festes de Nadal?
Que recordem que el Quim i Quima vau decidir fer-ho al revés,
vau obrir els dies de festa a festa i els altres dies vau descansar.
Vam descansar, sí, sí.
Us va anar bé?
Doncs, bueno, sí, la veritat és que sí, que es va treballar
i que vam descansar bé i vam poder passar uns dies amb la família,
que és important.
A més, recordeu que el Quim i Quima també ho faria menjars per emportar,
els canelons, el gall d'indifercit, vaja, que heu estat treballant molt.
Respireu una mica més tranquils després de Nadal?
o en quina emboleta esteu ficats?
Home, sí, respirem més tranquils, però això és bo, jo crec que no.
No, però vosaltres no esteu gaire temps sent amb tranquil·litat, eh?
Segur que ara esteu preparant alguna.
Ara és una època que es treballa menys, o sigui, gener, febrer i març són èpoques més fluixes.
Perquè, escolta, calçotades ho toqueu?
Sí, sí, sí, fem calçotades.
Sempre hi ha alguna cosa.
El que passa és que al restaurant no, tenim un lloc amb un masque, fem calçotades.
El que passa és que, bueno, entre setmanes sí que tenim lloc per fer-ne,
els caps de setmana el tenim pràcticament tot donat ja,
perquè en fem moltes de particulars, eh?
Moltes nostres.
I llavors entre setmanes sí que fem coses per grups i això, sí, sí.
I, bueno, la veritat és que funciona molt bé això perquè són coses molt exclusives,
amb grups petits i, bueno, la gent surt molt contenta, sí.
Bueno, doncs veus com si m'estan ficats en algun embolat.
Amb el Francesc, aquests dies que parlàvem fent la prèvia de Nadal,
vam parlar clar de les menys més típiques i també vam dedicar tot un capítol,
si recordeu, a la beguda.
I va sortir un tema parlant del cava o del xampany, el tema de les copes,
que deia aquelles copes en forma de mamella, no?, que són com les més glamoroses, no?
Diu, aquestes no, el cava ha de ser amb copa llarga perquè surti bé la...
Els aromes, sí, la manera de caure la boca.
Ara intentarem explicar tot això, sí, sí.
Parlarem de copes avui, atenció, de copes, eh?
Això serà difícil.
És un tema que s'hauria donat importància des dels anys 70,
o sigui, el que va inventar, diguem-ne, la copa, tal com la coneixem avui en dia,
va ser el senyor Riedel.
Molt bé, que encara tenen fam avui en dia, aquesta marca.
Sí, encara tenen fama.
Els 70, dius?
Sí, els anys 70, que va ser el boom del disseny,
que quan hi va haver tot el boom del disseny,
i el disseny ben entès, no?, el disseny com hi havia fins a llavors,
sinó el disseny útil, no?
O sigui, el disseny prioritza la funcionalitat de l'objecte a dissenyar
i després li dona un disseny estètic,
però primer, el més important és l'utilitat, no?
I llavors després, el segon terme seria l'estètica, no?
I això va trencar esquemes dintre del món de les copes,
però va ser una revolució, va ser com descobrir Amèrica,
pràcticament, dintre d'aquest món, no?
Perquè vam passar, doncs, de beure el vi en un recipient
que no estava pensat per això, sinó que estava pensat per ser bonic,
a beure el vi en un recipient que estava només pensat per beure el vi, no?
Però escolta, tan important i tanta diferència hi ha
bevent el que beus, el líquid qualsevol, no?,
vi, licor, el que sigui, en un recipient o en un altre?
Moltíssimes.
Sí, encara que no siguis expert.
Quedaríeu sorpresos, sí.
Encara que no siguis un sommelier.
I hi ha una prova molt fàcil, em diràs, home, clar que sí, doncs sí.
Hi ha una cosa que és molt evident,
que la podeu fer a casa qualsevol, el dia que vulgueu.
Si teniu una copa de vi a casa, una copa endreçada de vi,
d'aquestes que més o menys tenim tots,
només cal que poseu vi, el mateix vi, amb un got d'aigua
i amb una copa de vi, eh?
I testeu-los.
Veureu que no té res a veure un vi i l'altre.
Semblen dos vis completament diferents.
Home, jo recordo el típic vi de la bodega, no?,
que te'l servien amb el got.
Amb el got, sí, sí.
Doncs, només amb aquesta experiència tan senzilla,
això és, diguem-ne, que és la diferència més bèstia que hi ha, no?,
els dos extrems, no?
Perquè un got és totalment incorrecte per beure vi
i la copa, doncs, seria l'element correcte, no?,
i són els dos extrems.
Llavors, aquí es nota moltíssim la diferència del vi.
Té un gust completament diferent,
té els aromes completament diferents
i la sensació de beure-te'l és completament diferent, no?
Avui ens explicarà el Francesc, doncs, per què.
Per on comencem?
Perquè aquí influeix la forma, el material en què està fet el recipient, tot.
Tot, tot, tot.
Bueno, jo començaria una miqueta, doncs, amb això,
sapiguant una miqueta la història, no?,
que ve de... que és un invent recient,
que no és una cosa, doncs, que vingui de molt lluny.
I llavors, bueno, aquest senyor el que va fer
va ser aprofitar el cristall,
que com a material per elaborar les copes és correcte,
és un material molt bo,
el cristall de bohèmia, famós,
que abans feien totes les copes
s'han fet tradicionalment amb cristall de bohèmia.
Doncs aquest cristall, però treballat diferent
per donar aquesta forma que coneixem avui en dia a les copes.
El cristall, bàsicament, és sodi, potassi, quarts i plom.
Llavors, el que fan és...
Les copes bones tenen un percentatge de plom bastant elevat,
perquè el plom el que fa és donar elasticitat al cristall
i el poden estirar més fi, d'acord?
Llavors, la copa pot ser més fina,
és més resistent, més fineta,
i el ser més fina transmet millor les sensacions
tant tàctils com gustatives a la boca.
Hi ha un contacte més directe, diguem-ne,
una transmissió tant de temperatures
com de sensacions més directes entre la copa,
el vi i la boca.
No influeix tant, diguéssim, que fa...
No fa de barrera,
no fa tant de barrera una cosa amb l'altra.
Llavors, el material ja és important,
el contingut en plom és important perquè fa que la copa
pugui ser més fina,
més fina, doncs més agradable a la boca.
Només hi ha un problema,
que hi ha un extrem que són tan fins les copes
que són sensacionals per veure el vi,
però són un desastre per rentar-les,
perquè es trenquen, no?
Què m'has de dir?
Llavors, hem de jugar aquí, no?
El límit aquest, doncs, que sigui útil,
allò del disseny, no?
Que sigui útil, però que sigui també útil a l'hora de beure, no?
Ridel, eh, recordeu?
Sí, aquest és el nom del senyor.
N'hi ha moltes artes de marques que treballen molt bé.
Sí, hi ha dones que treballen molt bé.
Llavors, bueno, aquí per la ràdio explicar les formes de les copes serà...
Ja perquè parles de vidre,
escolta, deixem clar una cosa que ja vam apuntar l'altre dia,
transparents, eh?
Sí.
Sembla obvi, però és que hi va haver una època
i encara n'hi ha que les copes al vidre colorejat triomfava.
Sí.
A veure, la copa pel vi ha de ser transparent completament,
per l'aigua no cal, eh?
O per altres productes que a mi m'agraden sempre transparents,
sempre, eh, en tots els casos.
Però, doncs, hi ha productes que no cal.
Per exemple, hi ha una cosa que és curiosa,
que a mi tampoc m'agrada, però que es fa,
que és quan se fan cates d'oli, eh?
Es fa amb got de color blau o de color negre.
Diuen que és per no, perquè el color clar no influenci.
Perquè no influeixi el color en el teu judici.
Jo trobo que és un error.
Jo crec que el color és una informació més
de l'oli a tenir en compte.
però sí que és veritat que si l'oli és molt verd
ens predisposa a que sigui molt bo i no té per què.
Però jo crec que és una informació més.
Jo crec que l'hem de tenir en compte també.
Perquè si un oli és molt groc i molt lleig,
encara que sigui molt bo,
és un fallo per mi que sigui una mica tan groc, no?
Però bé, sí que és veritat que...
A veure, també hi ha copes negres
que a vegades fem cates cegues de vins
i amb copa negra doncs perds la fase aquesta visual
i t'has de guiar només per l'olfactiva i la gustativa.
Són exercicis que van molt bé,
però quan estem...
Es tracta de disfrutar d'un producte,
es tracta de disfrutar en tots els seus aspectes, no?
I llavors copa transparent,
el més nítida possible
i que sigui fineta, ben feta
i amb la forma adequada,
que ara parlarem per a cada producte.
Les formes influeixen molt a l'hora de beure.
Per exemple, una cosa...
Tots sabem o no, però us ho explico,
que a la boca la llengua
és l'orga receptor dels gustos
i la tenim distribuïda,
o sigui, no trobem el gust a tota la llengua de tot,
sinó que tenim la llengua distribuïda en zones
i a cada zona notem un gust diferent, d'acord?
Llavors, bàsicament,
podríem dir que a la punta de la llengua
és on notem,
on tenim les glàndules que detecten la dolçó.
A la part central de la llengua
tenim les que detecten el salat.
Als dos costats, als laterals,
hi tenim l'àcid,
on trobem l'acidesa,
i a la part darrere de la llengua
és on trobem la marc,
que serien bàsicament els quatre gustos
reconeguts a l'Occident.
Encara que n'hi ha un cinquè,
que es diu omami,
que és un gust bastant desconegut a Occident,
però que és molt conegut a l'Orient,
que és un gust que,
sobretot amb les aigües,
jo crec que es nota bastant,
i amb productes de soja,
i això,
és un gust especial,
i que aquesta té una distribució
més uniforme en la boca.
Un gust difícil d'explicar,
perquè no el tenim dintre la nostra cultura,
i llavors és un gust complicat.
De totes maneres,
encara avui en dia
no està tothom d'acord
en què existeixi aquest gust.
És una cosa una miqueta misteriosa.
Es poso que és el que deu passar
quan menges segons que hi poden menjar oriental,
que dius,
i això, què, com ho descric?
Sí, tens una sensació especial.
A mi em passa molt amb la soja,
amb la salsa de soja,
et dona una sensació que dius,
ostres, què és això?
Agradable,
però no saps descriure-la.
Llavors una miqueta aniríem per aquí.
Doncs a veure,
recollim part central salat,
per a...
Rarrere a la marc.
Rarrere a marc,
davant dolç,
i els laterals àcids.
L'acidesa, exacte.
Val.
Llavors això fa que,
segons com rebem el líquid,
el vi, en aquest cas,
a dintre de la boca,
doncs ens accentuarà
una part de la llengua a una altra,
fent que ressaltin
un tipus de gustos o uns altres.
Per exemple,
només mirem la boca de la copa,
ara mateix,
el diàmetre,
del que és la part de dalt de la copa.
Si la copa és ampla,
és una copa amb una bona boca,
a l'hora de veure-la,
no inclinarem el cap enrere,
perquè la copa és molt ampla,
sinó que senzillament
inclinant la copa,
doncs ja podem
basar líquid
dintre de la nostra boca.
Al ser la boca ampla,
també el que fa
és basar-la
en una part àmplia de la boca
i amb una intensitat
o amb un fluït
també suau,
perquè té molta boca.
Llavors no entra un xorro estret i fort,
sinó un xorro ample i suau.
Omplint-nos tota la boca
de líquid,
des del començament de la llengua
i va tirant enrere.
Això vol dir que així notem
tota la...
Notem tots els gustos,
però bàsicament els de davant.
El dolç,
que seria l'alcohol també,
l'alcohol no deixen de ser sucres,
passant pel salat i els àcids,
omplint-nos tota la boca
i arribant al final als amarcs.
O sigui que si tenim una copa ample,
el que estem fent
és ressaltar
les acideses
i els dolçors dels vins.
Llavors, per exemple,
si estem bevent
una mistela
o un mosquatell
que són molt dolços,
això no ens interessaria
perquè ja és prou dolç
i damunt li accentuem la dolçor
ho trobarem molt dolç.
Llavors, per això es veu
si fixeu sempre els mosquatells
amb gots petitons.
Ja tenim una de les explicacions.
Amb boca molt petita.
Amb boca petitona.
Per què?
Perquè la boca petitona...
Sí, què passa amb la boca petita?
La boca petitona,
què passa?
Que a l'hora de beure-la
intentem aixecar el got
i ens toca amb el nas
i no podem beure.
D'acord?
No podem.
Llavors, què hem de fer?
Tirar el cap enrere.
Per veure.
Si fixeu,
per la boca petita...
No t'allunyis del micro.
Si la boca és petita
hem de tirar el cap enrere
per poder beure.
Llavors, què passa?
Que, primera,
el flux del líquid
és més concentrat,
és més estret,
per tant,
caurà més quantitat
i més concentrada
en un lloc
i, a més,
a l'aixecar la boca
ens saltem la part
del davant de la llengua.
I vol un xorro
directament cap enrere.
Directament cap al salat
i cap a la marc.
i ens saltem una miqueta
el dolç.
Sí que és veritat
que després s'abarreja
tota la boca i tot això,
però la primera sensació
és aquesta,
o sigui,
ens ataca més al salat
i a la marc.
Llavors,
aquí, en aquest cas,
va haver per vins
que siguin excessivament dolços
perquè ens saltem aquesta part
i si ja ens saltem aquesta
ja ens adonarà
la sensació de dolç
perquè si ja és molt dolç
doncs ja ens la dona.
Però, en aquest cas,
ressaltarem els amarks
i els salats,
les parts més salades
d'aquests líquids.
O sigui que ja veieu
que només amb el diàmetre
de la boca
a l'hora de tirar-nos el vi
a dintre de la boca
ja és molt important.
I ara hem fet dos extrems
molt clars
com seria un vi negre
que es pot beure
amb una copa més ample
i després el vi aquest de postres
el vi més dolç
amb copa molt estreta
però després dins dels vins negres
després hi ha diferents
també diàmetres
i formes de la copa
que també anem parlant.
Després també tenim
a veure
podem parlar
de les tres fases
de la degustació del vi
que hi ha la fase visual
la fase olfactiva
i la fase gustativa
dintre d'un vi
primer ens el mirem
després l'olorem
i després ens el bevem
i veurem com influeixen
aquestes tres fases
en la copa.
Mireu
la fase visual
la fase visual
l'hem parlat abans
o sigui la copa
ha de ser transparent
no ha de tenir color
i ha de ser nítida
o sigui
no ha de ser opaca
sinó que s'ha de veure
ben clarament el contingut
per poder veure
si el vi és nítid
si és net
i tot això.
no té més
aquesta fase és molt important
per poder veure
el color del vi
però no té massa cosa
més també
amb aquesta
si la copa
està ben feta
també veurem
les llàgrimes
que ens marcaran
la densitat del vi
en aquest cas
el contingut del qual
és una part important
d'aquesta densitat
però no té més
la fase visual
doncs quedaria aquí
després ve la fase olfactiva
que aquí és important
aquí és molt important
llavors com és la forma
no de la boca
sinó de la tulipa
de la copa
per què?
doncs perquè els aromes
que conté el vi
no són molts
no és un tipus d'aroma sol
sinó que són molts tipus d'aromes
i aquests aromes
no deixen de ser
un tipus de gas
és un tipus de gas
que té diferents densitats
o sigui
cada aroma
té una densitat diferent
són gasos diferents
o sigui
el que ens dona
el que fa l'olor
són gasos
i cada gas
té una densitat diferent
cada olor
és un gas diferent
amb la seva densitat
i llavors
amb una copa
aquests gasos
es posen
en forma de capes
si tu poses el vi
a la copa
doncs els aromes
que deixa anar aquest vi
segons el tipus de gas
que sigui
formen unes capes
dintre de la copa
sempre i quan no
l'emmuguem
deixem la copa quieta
i si poguéssim
veure aquests gasos
veuríem que
estan disposats
un damunt de l'altre
segons les densitats
llavors això
fa que
la forma
ens ressalti
uns aromes
o uns altres
segons
es distribueixin
dintre de la copa
com funciona això
doncs mireu
primer que res
dir els tres
tindrem en compte
només tres capes
per no complicar-ho molt
direm que la part
més volàtil
dels aromes
els aromes
més lleugers
els que surten més
els que estan
dalt de tot
serien els que
corresponen
a les flors
i les fruites
els aromes
de flor
i de fruites
són els més volàtils
són els més lleugers
i són els que
sempre es posen
dalt de tot
de la copa
després tenim
els aromes
herbacis
i minerals
que es posen
a la part central
de la copa
i per últim
els aromes
de fusta
de criança
i d'alcohol
que són els més densos
els que pesen més
i que es posen
al cul de la copa
tot això
un cop passat
el líquid
sí, clar
per això és important
no omplir les copes
més
exacte
això és molt important
quants ditets
diríem
la copa
té una forma
sempre
de baix
rodona
doncs
s'ha d'omplir
fins abans
que canvi
o sigui
la copa
s'obre primer
i després es tanca
doncs abans
que es tanqui
a baix
a la volta
abans que es tanqui
allà és el límit
d'omplir la copa
i després deixem
tota la resta
de copa
pels aromes
pels aromes
exacte
llavors
què passa
si tenim una copa
doncs tipus
priorat
que en diem ara aquí
però en realitat
és tipus
vergonya
que són copes
de boca molt ample
més aviat
baixetes
ara no n'hi ha
de copes baixetes
perquè han d'aguantar
els aromes
però són més aviat
baixetes
i molt amples
tipus
la de teta
la copa de teta
però
amb alta
doncs aquesta copa
què passa
que el tenir la boca
tan ample
i el ser més aviat
baixeta
els aromes
més lleugers
marxen de seguida
volen de seguida
no els reté
o sigui
que la part
de flors
i de fruita
diguem-ne
que no els accentua
que desapareixen
al revés
que fa
que no es notin
gaire
llavors és una copa
molt adequada
pels vins
o pels líquids
que tinguin aromes
més aviat
doncs
herbacis
minerals
de fusta
i d'alcohol
perquè són els aromes
que resten més
en aquest tipus de copa
per això és tan important
aquesta copa
en els vins de casa nostra
en els priorats
en concret
perquè el priorat
és un vi
molt mineral
eh
amb una important
doncs
part
de sotobos
d'aromes
d'aquests més herbacis
eh
amb aromes
de farigola
de romaní
eh
llavors estem parlant
d'aquesta banda
de la part
central
cap baix dels aromes
llavors aquesta copa
el que farà
és accentuar-nos
aquest tipus d'aromes
eh
i per això
notarem molt més
les característiques
bàsiques
d'un priorat
que no pas
amb una copa
eh
sí
sí sí
que no pas
amb una copa
tipus
bordeus
eh
que és la copa
més típica
la que coneixem
nosaltres
que és una miqueta
més alta
que ample
eh
sent una copa
de vinc
encara
sense ser estreta
és més oberta
de baix
i llavors
acaba amb un
tancament
tanca i és més alta
o sigui
la borgonya
és més
ratxonxa
és més gordeta
i la bordeus
és més estreteta
i més alta
tot i ser una copa
de vi
tot i ser ampla
nosaltres ho estem mirant
a través d'internet
vull dir que si teniu
a mà internet
feu simplement un google
poseu copa bordeus
copa borgonya
i veureu clarament
són les dues
formes bàsiques
diguem-ne
dintre de les copes
encara que n'hi ha mils
però doncs bàsicament
és una bona descripció
i com és que aquesta
és més estilitzada
doncs aquesta
el que fa
el tenir una
el ser més alta
i més estreta
el que fa
és retenir més
aquestes parts
més volàtils del vi
llavors la part superior
que és on s'aguardarien
les aromes de fruita
i de flors
aquella bastant
tancada de dalt
i té un espai important
i llavors això
el reté molt bé
aquest tipus d'aromes
i aquest
llavors
és molt adequada
pels vins
que es caracteritzin
per aquest tipus d'aromes
en el cas
de la casa nostra
de la nostra terra
serien els monsans
o sigui que veieu
que dintre
d'una zona tan petita
com més falset
o sigui
monsan
en Bordeus
Priorat
en Borgonya
sí
perquè són dos vins
completament diferents
tot i fent-se
a la mateixa zona
els Priorats
són vins molt minerals
amb molt de caràcter
molt durs
molt interessants
a mi m'encanten
m'apassionen
evidentment
però molt licorella
i en canvi
els monsans
són molta fruita
molta flor
és un antre vi
completament diferent
molt més carnós
i la copa
doncs evidentment
també serà
completament diferent
si un dia
podeu fer-ho
testeu el mateix vi
amb aquests dos tipus
de copa
i veureu que el vi
canvia moltíssim
sobretot
a l'hora d'olorar
a l'hora de tastar
també
perquè la boca
serà diferent
i també ens caurà
diferent a la boca
però en aquest cas
la diferència més grossa
la trobarem en nas
la fa-se olfactiva
amb aquests dos tipus
de vi
i el que fa molta gent
o fem molta gent
sense saber ben bé
què fem
que és allò
abans d'olorar
barrejar
remenar
en plan de
vinga
que em surten tots els aromes
això fa bé
és això
amb això
fem dues coses
o sigui
provoquem l'aireació
del líquid
en aquest cas del vi
que això què fa
provoca
que
que evapori
més aromes
i que per tant
puguem notar-los
i per altra banda
el que fa és
incorporar oxigen
en el vi
i provoca
doncs
una oxidació
ràpida
d'aquest producte
que això va bé
doncs
amb vins
per exemple
que estan reduïts
que estan
que porten molt de temps
tancats en botella
i que encara
tenen vigor
que encara són
són vius
encara tenen cos
doncs
fa que
s'expressin
al barrejar-se
amb oxigen
doncs
que desenvolupin
tota la seva
plenitud d'aromes
que d'altra manera
dintre la botella
s'han ofegat una mica
perquè s'han quedat sense aire
home
ja el millor
doncs
d'aquest tipus
és passar pel decantador
potser
exacte
el decantador
el que farà
és donar-nos
aquest oxigen
barrejar-nos
aquest oxigen
necessari
en el vi
donar-nos
molta superfície
de contacte
amb l'aire
perquè el decantador
si fixeu
són tots
més aviat
xatos
i amples
de cul
el que passa
és que tenen la boca
estreta
que és el que dius
tenen un coll
suposo
perquè no marxin els aromes
perquè no marxin els aromes
i per poder-los servir
correctament
però doncs
la base
ha de ser molt ample
perquè hi hagi molta
superfície de contacte
amb oxigen
i s'oxigeni molt bé
i també per poder
remenar bé
el remenat
no ha de ser agressiu
o sigui
no hem de fer bombolles
no hem d'incorporar
aire dintre del vi
però
l'hem de
sí que hem de fer
que es bellugui
que es roti
dintre del
del decantador
per barrejar
o sigui
es tracta de barrejar
no de sacxar
és allò del James Bond
no?
mesclado
no sacxat
doncs
seria el James Bond
dels decantadors
vull dir
el que hem de fer
és això
és barrejar bé
l'aire
amb el vi
sense sacxar-lo
doncs
ui
això era només
la fase olfactiva
això la fase olfactiva
i ara ve
jo crec que la suposo
la gustativa
bueno
la gustativa
seria
el que us hem explicat abans
o sigui
la boca
de la copa
més ampla
o més estreta
i després també
la rebaba
la rebaba
de la copa
o sigui
la copa
quan acaba
per exemple
ara jo tinc aquí davant
un got de plàstic
i té un reborde
diguem-ne
que no sé com si diu català
la vora
la vora
té una vora
rodona
ample
això fa que la sensació
amb la boca
sigui
com t'ho diria jo
notis que hi ha
alguna cosa
aquí al mig
o sigui
no et desaparegui
amb boca
totes més el got
el got
exacte
i això és bo
i és dolent
depèn d'en què
per exemple
una cervesa
una cervesa
que és una beguda
que porta gas
que porta carbònic
i que és amarga
o sigui
és una beguda
que
és una miqueta agressiva
entre cometes
el seu atac en boca
la seva primera sensació
són amarg
són gasos picants
picants del gas
si posem un got doble
si posem
una sensació
en boca
freda
una sensació
ens ajuda
com ho explicaria
fa d'intermediari
fa d'intermediari
exacte
ens diu
ojo que ve alguna cosa
més o menys
perquè ens entenguem
però si s'hi fixeu
les copes
de cervesa en general
sobretot per cerveses potents
si són cerveses molt suaus
no té tanta importància
però si són cerveses potents
normalment les feien
o de fang
que eren molt dobles
o de vidres dobles
i quan les posàvem a la boca
feien aquesta sensació
aquest avís
a la boca
amb boques amples
perquè ens ataquessin
a tota la boca
pensant en les gerres
de cervesa típiques
alemany
exacte
i això fa
que la cervesa
entri menys agressivament
dintre de la boca
tot el contrari
que el vi
el que busquem
és un vidre molt finet
sense rebava
perquè no el notem
quan ens posem la copa
a la boca
pràcticament
no tenim sensació
que hi tenim res
sembla que ens entri
el vi directament
del cel
i això ja
també ens dona
unes sensacions
molt diferents
en boca
proveu també
de tenir
la mateixa forma
de copa
si ho trobeu
la mateixa forma
amb vidre doble
o amb vidre fi
i veureu
que també
la sensació
en boca
és completament diferent
d'aquí ve
també la importància
del gruix
de la copa
i de la forma
de la part de dalt
de la boca
Francesc
hem parlat
bàsicament
del que és
el recipient
pel vi
després
entregar
altres begudes
com la cervesa
i tal
però
clar
la gent pensarà
jo no puc tenir
3 o 4 tipus de copa
per cada vi
que serveixi una vegada
l'any
hi ha alguna copa
estàndard
home
jo el que faria
és tenir
evidentment
més d'un tipus
de copa a casa
jo sí que ho faria
però tampoc
cal tenir-ne molts
llavors
jo crec que
una copa molt important
per la nostra cultura
és la de cava
jo crec que és una copa
important
el cava amb una copa correcta
canvia moltíssim
moltíssim
i la copa correcta
de cava
ho vam dir l'altre dia
seria la copa
que té forma
d'aquelles flors
allargades
morades
ara no recordo el nom
com si fossin campanes
que són allargades
però que són gordetes
de baix
i es tanquen de dalt
no seria la típica copa
triangular
llarga
sinó que són
lleugerament abombades
del cul
i que es tanquen de dalt
i a més n'hi ha una
que ja és el sumum
que la base de la copa
que allun s'ajunta amb el peu
en vez de ser completament rodona
el que fa és una punxa cap dintre
al peu
o sigui
és com si li haguéssim clavat
un punxó
i haguéssim entrat
dintre del peu de la copa
llavors acaba
en vez d'acabar rodona
com acaben totes les copes
el contacte amb la base del peu
amb la tija
que es diu
acaba amb una punxa
per què dius que és millor?
perquè aquesta punxa
el que fa
és un origen de bombolles
o sigui la punxeta aquesta
de la copa
fa que des d'allí
creixin
totes les bombolles
que veiem
en el cabe
i fa que faci una línia contínua
de bombolles
des del cul de la copa
fins a dalt
que vagi pujant
i veureu que llavors
a nivell visual
podem veure millor
la forma de la bombolla
la quantitat
i tot això
o sigui
provoca
un naixement
de les bombolles
exactament com funcionen
els naixements
de les bombolles
no ho sé
però sé que hi ha
diversos secrets
del tipus de sabó
que s'ha rentat la copa
hi ha diverses coses
que fan
la manera de tirar
potser també
no
és en el cas
del recipient
la forma del recipient
i com està tractat
però és important
a l'hora de valorar
per nosaltres
el cabe
per veure la forma
la quantitat
i tot això
de bombolles
i després
aquestes formes
llargues
i tancades
el que fan
és concentrar
tots els aromes
de flors
i de fruita
com havíem dit
i també
els aromes
aquests de torrats
els més lleugers
i els mitjos
quedant els alcohols
i les fustes
que no en tenen
pràcticament
normalment el cabe
no és massa
fora amb alcohol
i tampoc
té fusta
llavors
aquests aromes
no els notem
però és que tampoc
no té
vull dir
o en té molt poc
i llavors
per això a vegades
si el cabe
és molt bo
i té inclús
alguna nota de fusta
o així
a vegades jo me'l passo
a copes més obertes
o sigui
per apreciar més
aquests aromes
més de fusta
si el cabe
com més jove
més estreta la copa
i com més gran
com més vell
i com més complexa
més ampla
la copa
la copa
vols dir la boca
la copa en general
la boca
i la copa
en general
o sigui
inclús podem arribar
a veure xampanys
molt bons
jo per exemple
vaig fer un tast
no fa massa
de salón
un xampany
espectacular
a mi m'apassiona
és un xampany
que jo
no li diria ni xampany
perquè és un vi espectacular
i aquest se va fer
amb copes de xampany
però molt amples
eren copes quasi de vi
i realment
la diferència era brutal
en canvi
en canvi
amb xampany joves
xampany econòmics
de xampany
per veure cada dia
o això
doncs és millor copa estreteta
perquè
només hi ha
molta
vivacitat de flors
i de fruita
però poca profunditat
poca cosa més
llavors
volem veure
aquests aromes
que són els que té
i ja està
no podem buscar més
perquè no hi ha gran cosa més
per tant
hem de tenir a casa
recomanaable tenir a casa
la copa de cava
més aviat ampleta
o sigui
estreta i alta
però més aviat
no allò tan primet
sinó alguna una miqueta
més decent
de vi
una de les dues
de vi
o hi ha una
que sigui un híbrid
sí
jo m'agafaria més aviat
la Bordeus
que és aquesta més
no aquella tan ample
sinó l'altra
però sempre tirant
que siguin
altes
i ampletes
doncs una cosa
entremig
ni molt estretes
i altes
ni molt amples
i baixes
sinó una cosa
entremig
que de fet
és la copa
que més es veu
i que és la que
normalment tenim
a casa
que siguin grossetes
va bé
que siguin grossetes
en aquest cas
i llavors
tindria una altra
amb la forma
molt semblant
però més petita
que aquesta seria
pel vi blanc
o clar
no n'hem parlat
perquè els vins blancs
normalment
són més sutils
d'aromes
i llavors
amb les copes
una miqueta més petites
ens concentren millor
els aromes
i al donar'ls
aquesta forma
una miqueta alta
els vins blancs
acostumen a ser
més florals
i més fruitosos
que els altres
i a més
són vins
els vins blancs
que acostumen a ser
més àcids
acostumen a tenir
l'acidesa
més pujada
que els negres
llavors
també
tenir la copa
més estreta
ens atacarà
menys la part
àcida
de la boca
ens atacarà
més la part central
de la llengua
i no tindrem
aquesta sensació
àcida
d'entrada
tan accentuada
o sigui que
el vi blanc
en general
si parlar
de generalitzar
amb això
és molt difícil
però en general
jo crec que m'enteneu
sempre és millor
el vi blanc
amb una copa
també
amb una forma
molt semblant
que seria
la copa
xardoner
seria una miqueta
l'estàndard
dintre de les copes
de vi blanc
però una miqueta
més petita
que la copa
de vinagre
després la copa
de vi de postres
la copa
de vi de postres
de vi dolç
amb la boca
molt tancada
amb la boca
que seria
la copa de Jerez
que la coneixem tots
o la copa de Cata
que s'assemblen molt
són copes
molt indicades
pel consum
de productes
concentrats
en general
tant si són
concentrats
amb dolç
com a vegades
si no tenim res més
concentrats amb alcohol
també ens donen bé
xupitos vols dir
sí
millor
molt millor
un xupito
amb una copa
de Jerez
que amb un got
de whisky
molt millor
millor un whisky
l'ideal també són
els gotets
de xupito
exacte
l'ideal
és la copa
de destil·lat
que és una copa
que té forma
de campana
però de campana
llarga
i tancada
de dalt
és una copa
tipus
copa de Cata
però que les vores
en vez d'estar
tancades així
cap a l'interior
està oberta
cap a l'exterior
les vores
s'obren cap a fora
com si fos una flor
això no és la de fino
per dir alguna cosa
no la de fino
està tancada cap dins
la de fino
ve a ser
com ho explicaríem
la copa de fino
ve a ser
com un carabassó
diguem-ne
a veure si ens entenem
amb la forma
curtet
però tancat
dels dos extrems
en canvi
la copa de destil·lat
està oberta
de dalt
fa com una tulipa
fa com una tulipa
la copa de destil·lat
és molt important
si ens agraden
veure whisky
i brandies
i armanyacs
i conyacs
qualsevol cosa
que tingui 40 graus
o més
rons
doncs perquè
està preparada
per baixar
la sensació
d'alcohol
perquè
clar
d'aquest producte
que estem parlant
tenen 40 graus
o més
i tenen molt
d'alcohol
llavors hem de buscar
una copa
que ens apagui
l'alcohol
llavors
com ho he explicat
abans
els alcohols
són densos
i es posen
baix al cul
llavors hem de ser
copes estretes
i altes
perquè els alcohols
quedin baix
i ens surtin més
els aromes
aquests
més de flors
en aquest cas
de cereals
quedin més
a la part de dalt
aquí també hi ha
una manera
molt fàcil
de dir
ostres
realment
això és així
es nota
no es nota
hi ha una manera
molt fàcil
que ho pugueu notar
a casa
agafeu dos whiskeys
ai un whisky
perdó
el mateix whisky
i el poseu
en una copa balón
la típica copa balón
aquella copa gorda
baixeta
però molt gorda
que és on
tradicionalment
s'havien servit
els conyacs
els rons
els whiskeys
i amb un got
de chupito
ja no dic
amb una copa destil·lat
que ja notaríeu moltíssim
però amb un got de chupito
el típic got de chupito
que sigui recte
de parets
i petit
us posem el mateix whisky
als dos recipients
i oloreu
i després tasteu
però primer oloreu
veureu que la copa balón
el que fa
és el tenir tanta superfície
ser tan ample
de baix del cul
i tenir tanta superfície
de contacte
amb l'aire
evapora molt d'alcohol
i donant aquesta forma tancada
que té de dalt
el que fa
és que uns remolins
es concentra l'alcohol
dintre de la copa
fent marxar
la part volàtil
els aromes més florals
més fruitosos
i si quan posem el nas
i olorem
ens cremem el nas
de l'alcohol
ens queda el nas
que dius
ara això m'ho he de veure
volguem dir
ostres
ja tens la patacada
primer pel nas
en canvi amb l'altre
amb el xupito
veureu que els alcohols
els ser pesats
marxen
cauen
i els aromes
més florals
i tal
encara no sigui
la copa més correcta
perquè no els conté
però s'evaporen
en vertical
i llavors ens pugen
i els notem
notem els aromes
de flors
de cereals
i de fruites
i en canvi
tots els alcohols
cauen pel costat
perquè no hi ha recipient
per aguantar-los
i veureu que és molt millor
no fa la impressió
que estiguis prenent
un whisky tan fort
que tinguis el mateix
o sigui entra millor
entra molt millor
també la temperatura
del whisky és important
com la del vi
no s'han de servir mai
whisky a temperatura ambient
perquè llavors
és imbevible
s'evaporen moltíssim
i són molt alcohòlics
el whisky hauria d'estar
sempre
a uns 14-15 graus
per servir-lo
o sigui això
és tenir-lo a la nevera
i treure'l
una miqueta abans
de beure-se'l
o posar-lo
als 6-7 graus
que estarà de nevera
i deixar-lo una miqueta
que s'acalenti
millor això
que no beures el whisky
a 22-25 graus
que és la temperatura
de casa
que no hi ha qui se'l begui
Déu-n'hi-do
avui simplement
parlant de recipients
queden moltíssimes coses
més per explicar
diria jo
però hem fet una visió
molt general
i queda pendent
també un dia
un altre dia
parlar de whisky
i d'aigües
un tema que m'han apuntat avui
que me l'apunto
perquè és un tema interessant
tot el que et fitxem
per la setmana que ve
Francesc
Francesc Lladó
del restaurant Quim i Quima
que un dijous més
ha vingut a explicar-nos
cuina
avui concretament
els recipients
que també són importants
Francesc gràcies
a vosaltres i fins la setmana que ve
i