Title:

TapAlta i Pasta Casolana: Tapes, Farines, Massa i Receptes

# Resum del Podcast Aquest capítol arrenca amb **Francesc Lleodor**, del restaurant **Quim i Quima**, comentant l’èxit de la ruta de **TapAlta** (tapes + beguda per 2,5 € cada dijous) i les dues tapes febreres: - **Patata enmascarada** amb brandada de bacallà gratinada. - **Quix de calçots** amb pernil i romesco. A continuació, entra al **tema de la pasta fresca**, amb una guia pas a pas: 1. **Ingredients i farines**: farina de força vs. farina de pastelera, proporcions (mitja i mitja), oli, ous i aigua. 2. **Elaboració de la massa**: muntanya de farina en marbre, volcà, incorporació de líquids, amassat manual i/o amb **amassadora**. 3. **Reposo**: mitja hora en film a la nevera per «relaxar» la massa. 4. **Estenut amb màquina**: funcions bàsiques, es tria gruix, neteja i manteniment. 5. **Tall i forma**: tallarines, espaguetis, làmines, raviolis i canelons amb rodet, motllos i aros. 6. **Congelació**: millor congelar la pasta ja formatada per conservar millor. 7. **Cocció**: proporció d’aigua (1 l per 100 g), temps (3–5 min) i consells per mantenir el punt “al dente”. 8. **Aromatitzacions**: bolets, tomàquet, espinacs, pebre vermell, etc. Al final, Francesc convida a practicar aquestes tècniques i proposa un futur episodi dedicat a les salses i monogràfics de farines.

['TapAlta', 'tapes', 'pasta', 'farina de força', 'farina de pastelera', 'massa', 'amassar', 'marbre', 'amassadora', 'màquina de pasta', 'tallarines', 'espaguetis', 'raviolis', 'congelar', 'bullir', "oli d'oliva", 'ous', 'aigua', 'saboritzants', 'romesco', 'bolets', 'espinacs']