Title:

Tapa Alta i Sopetes d’Hivern: calçots, farigola, ceba, all, verdures i peix

## Resum Aquest episodi amb Francesc Lledó (Quimi Quima) és un recorregut per l’univers de les **sopes d’hivern** i la nova activitat de **Tapa Alta**. **Punts principals:** - **Presentació i Tapa Alta:** Francesc explica la iniciativa de 20 establiments amb tapes i beguda per 2,5 € els dijous. - **Consells generals de sopes:** tècniques per fer un bon caldo (tirar els ingredients freds, la importància de la ceba, pastanaga, xerivia i aigua descalcificada). - **Receptes de sopetes:** - **Sopa de farigola:** infusió amb pa sec i opcional ou de guatlla. - **Sopa de ceba:** ceba enfarinada, rostit amb mantega i brandi, amb pa i formatge gratinat. - **Sopa d’all:** alls triturats i sofregits, pa fregit, pebre vermell i ou. - **Sopa de verdures:** verdures molt fines en caldo, cocció curta per preservar textures. - **Sopa de peix:** partint de caldo de peix, picada d’ametlles, tomàquet i crostes de marisc. Un programa ideal per combatre el fred amb sabor i varietat.

['Quimi Quima', 'Tapa Alta', 'sopa', 'caldo', 'calçots', 'romesco', 'bacallà', 'botifarra negra', 'farigola', 'ceba', 'all', 'verdures', 'sopa de peix']