Title:

Receptes i consells per a sopes reconfortants d'hivern

## Guia completa per a la preparació de sopes casolanes El restaurador **Francesc Lledó** ens ofereix una masterclass sobre com combatre el fred amb un dels plats més tradicionals, saludables i econòmics de la nostra gastronomia: la **sopa**. L'episodi destaca la importància de la tècnica i la qualitat dels ingredients bàsics. ### Fonaments del caldo perfecte • **L'inici en fred**: Per extreure tot el gust dels ingredients al líquid, cal començar la cocció amb **aigua freda**. Això obre els porus dels aliments i permet que transmetin tota la seva aroma al caldo. • **Qualitat de l'aigua**: Es recomana l'ús d'aigua *descalcificada* o de garrafa per evitar que la calç endureixi les coccions i alteri el gust final. • **Ingredients sagrats**: Una bona base sempre hauria de portar ceba, pastanaga i, especialment, **xerivia**, que aporta un matís gairebé imprescindible. ### Receptari destacat • **Sopa de farigola**: Un plat humil amb grans propietats *antissèptiques*. La clau és utilitzar la planta seca (idealment collida per Divendres Sant) i fer-ne una **infusió** amb el foc ja apagat durant dos o tres minuts. • **Sopa de ceba**: Elaborada amb ceba tallada a rodanxes, enfarinada i sofregida amb mantega. El toc especial s'aconsegueix **flambejant** la barreja amb una mica de brandy. • **Sopa d'all**: Una recepta clàssica que es pot enriquir amb un ou remenat al final per crear fils de textura suau. • **Sopa de peix (estil Bullabessa)**: Utilitza un fons de peix amb cranc o galera, una picada tradicional i un polsim de per ratllat per donar-li cos. El secret final és un **raig d'anis**. > "Tot el que es fa amb carinyo jo crec que es transmet i arriba més al cor." ### Actualitat gastronòmica Francesc també ens presenta la iniciativa **Tapa Alta**, on 20 restaurants de la zona alta ofereixen tapes creatives (com la quiche de calçots o la brandada de bacallà amb botifarra negra) a preus populars durant els dijous de febrer.

['cuina', 'gastronomia', 'receptes', 'sopa', 'hivern', 'caldo', 'farigola', 'tapes', 'salut']