Title:

Cuina i receptes de romesco amb Francesc Lledó

## **El romesco com a bandera gastronòmica de Tarragona** En aquesta sessió, el xef **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim Quima*, ens endinsa en el vessant pràctic de les **Jornades del Romesco**. El xef destaca que el romesco és la "bandera" de la cuina tarragonina i explica com l'ha adaptat en un menú degustació de quatre plats on cada elaboració presenta una textura i un enfocament diferents del producte. ### **Receptes detallades del menú** * **Quiche de bacallà amb romesco fred**: Una combinació inspirada en el *xató*. El bacallà es desala primer amb aigua i després amb llet. La quiche es prepara amb una bona massa de mantega, ceba sofregida i una barreja d'ous i la llet del remull. S'acompanya d'una salsa tipus calçotada que inclou **carquinyolis**, ametlles, avellanes i verdures escalibades. * **Crema de galeres amb patates enromesquiniades**: Una elaboració aprofitada on s'utilitzen crostons de pa pintats amb romesco i torrats al forn. El plat principal és una *bisque* de galeres lligada amb arròs triturat, acompanyada de patates bullides amb una picada de romesco i sal grossa, estil *papa arrugá*. * **Moixina amb picada i cloïsses**: El xef reivindica la **moixina**, un peix de la família del tauró, molt assequible i sense espines. La recepta consisteix a enfarinar i fregir el peix per després coure'l breument en un suquet amb picada tradicional i cloïsses. * **Peus de porc amb fesols i menta**: Un plat amb una reducció de gelatina molt potent. El secret de Lledó és afegir-hi una **fulla de menta** sencera per donar un toc balsàmic que facilita la digestió d'un plat contundent. ### **Filosofia de cuina i recomanacions** > "Jo el que busco és producte econòmic per poder oferir un menjar econòmic, però de la màxima qualitat." Lledó posa èmfasi en la importància de **cuinar productes humils amb excel·lència** (com els peus de porc o la moixina) per oferir preus competitius sense renunciar al gust. Finalment, convida a tothom a aprofitar l'última setmana de les jornades gastronòmiques.

['Romesco', 'Gastronomia', 'Tarragona', 'Recetes', 'Cuina Marinera', 'Moixina', 'Peus de Porc', 'Quim Quima']