Title:

L'univers dels iogurts: Com fer-los a casa i receptes

## Introducció al Món del Iogurt En aquesta sessió, el cuiner **Francesc Lledó** ens descobreix els secrets del iogurt, un producte mil·lenari originat per la fermentació bacteriana de la llet. Es destaca la seva naturalesa com una *"podridura noble"* on els bacteris transformen la lactosa, canviant l'estructura física de líquid a semisòlid i augmentant-ne l'acidesa. ## Iogurts Comercials vs. Postres Làctics S'estableix una distinció fonamental entre els productes que trobem al supermercat: • **Iogurts vius**: Han d'estar a la nevera per mantenir els bacteris actius, beneficiosos per a la flora intestinal. • **Iogurts pasteuritzats o UHT**: Poden estar fora de la nevera perquè els bacteris han estat eliminats, perdent part de les seves propietats probiòtiques. • **Postres làctics**: Productes que sovint usen gelatines i no segueixen el procés de fermentació tradicional. ### Consells de Consum > "Jo prefereixo comprar un iogurt natural sense sucre i després fer-li el que vulguis, no costa res." L'expert recomana personalitzar els iogurts naturals a casa amb **marmelades**, **fruita fresca triturada** o **cereals** per evitar conservants i excessos de sucres industrials. ## Elaboració Casolana Pas a Pas Fer iogurt a casa és econòmic i saludable. El procés es basa en **sembrar** bacteris en llet nova: 1. **Preparació**: Escalfar llet fresca fins a uns **37-40 graus** (temperatura vital per als bacteris). 2. **Inoculació**: Dissoldre un iogurt natural de bona qualitat en la llet. 3. **Incubació**: Posar la barreja en gots de vidre dins d'una safata amb aigua calenta (bany maria). 4. **Aïllament**: Embolicar la safata amb **diaris i una manta** per mantenir la calor. 5. **Repòs**: Deixar-ho damunt de la nevera (aproveitant la calor del compressor) entre **4 i 6 hores**. ## Aplicacions Culinàries El iogurt és versàtil tant en plats dolços com salats: • **Coc de iogurt**: El clàssic bescuit usant el gotet com a mesura. • **Papilles d'infantesa**: Iogurt triturat amb galetes maria, plàtan i un toc de taronja. • **Salses salades**: Estil *tzatziki*, amb iogurt deshidratat, cogombre, ceba, sal i pebre.

['iogurt', 'cuina', 'fermentació', 'llet fresca', 'receptes', 'salut', 'flora intestinal', 'bacteris', 'casolà']