Title:

Iogurts Casolans i Receptes: Història, Beneficis i Tècniques

**Resum** Aquest episodi està dedicat al món de l’iogurt amb Francesc Lledó. S’inicia amb la presentació del tema i una breu introducció històrica de l’origen romà, seguida de l’explicació del procés de fermentació: transformacions físiques (coallat) i químiques (augment d’acidesa) de la llet per obra dels bacteris. Es distingeixen els iogurts de nevera (bacteris vius) dels làctics envasats UHT (bacteris morts) i s’aborden els beneficis per a la **flora intestinal**. S’ofereixen consells de consum: preferència per iogurts naturals, afegir fruita fresca o marmelada i opcions com l’**iogurt grec**. A continuació, es detalla el procediment per elaborar iogurt a casa: ingredients bàsics (llet fresca i iogurt base), equip (iogurtera o recipients), i pas a pas de la fermentació (temperatura ideal 37–40 °C, aïllament tèrmic amb aigua i paper, temps de 4–6 h). També es comenten variacions per controlar l’acidesa (bull de la llet). Finalment, Francesc Lledó comparteix diverses **receptes dolces** (coc de iogurt, papilles infantil, flam sense ou amb gelatina o agar-agar) i salades (iogurt deshidratat per amanides), i es tanca amb l’acomiadament.

['iogurt', 'llet', 'bacteris', 'fermentació', 'UHT', 'pasteurització', 'flora intestinal', 'iogurtera', 'termòmetre', 'agar-agar', 'receptes']