Title:

TapAlta i Tapes d’Hivern: Guia Completa de Llet, Nata i Mantega

## Resum Un espai de cuina amb Francesc Lledó on s’aborden diverses etapes: - **Tapes d’hivern**: Presentació de la patata emmascarada amb brandada de bacallà i la **quiix de calçots** amb romesquet dins la campanya **TapAlta**. - **Campanya TapAlta i menú «La Paralta somriu a la crisi»**: Horaris, preus i ofertes especials en restaurants de l’associació, amb informació de vacances i itinerari de tapes. - **Llet**: Definició del producte fresc i viu, història de la llatera i classificació dels processos de pasteurització: - *Baixa pasteurització* (61–63 °C durant 20–45 min), sabor i caducitat curta. - *Alta pasteurització* (75–90 °C durant 2–5 min), efectes aromàtics i tècnics. - *HTST* (alta temperatura, poc temps) com a procés intermig. - *UHT* (135–140 °C durant 2–4 s), esterilització total i impacte en vitamines i proteïnes. - **Tipus de llet segons greix**: Sencera, semidesnatada i desnatada; recomanació de la semidesnatada per a un equilibri nutritiu. - **Nata**: Subproducte de la llet, classificació en fresca, pasteuritzada i UHT; consells d’ús segons recepta (cuinar vs muntar) i estratègies comercials. - **Mantega i margarina**: Descripció de l’emulsió (maionesa freda), orígens de la mantega batuda, comparativa de greixos (animal vs vegetal), avantatges i aplicacions en cru i cocció. Aquest podcast ofereix un recorregut detallat pels ingredients làctics bàsics, els seus processos d’elaboració i consells de consum per a professionals i aficionats.

['llet', 'pasteurització', 'UHT', 'nata', 'mantega', 'margarina', 'llet fresca', 'llet crua', 'HTST', 'TapAlta', 'Quimiquima', 'patata emmascarada', 'brandada de bacallà', 'calçots', 'romesquet', 'Paralta somriu a la crisi']