Title:

La versatilitat de l'albergínia i cuina de proximitat

## L'Albergínia: El Fruit Protagonista de la Primavera En aquesta edició del programa, el xef **Francesc del restaurant Quim Quima** ens endinsa en el món de l'albergínia, un producte que, tot i estar disponible tot l'any, assoleix la seva plenitud i millor preu amb l'arribada de la primavera. El xef destaca la importància de consumir-la **ben fresca**, ja que la seva textura i gust es deterioren ràpidament a la nevera. ### Tècniques Clau en el Tractament de l'Hortalissa Abans de cuinar-la, es recomana una tècnica fonamental per eliminar l'amargor i el picant: • **Fer plorar l'albergínia**: Tallar-la, posar-hi sal i deixar-la reposar 15-20 minuts perquè tregui l'aigua. • **Fregit cruixent**: Un truc sorprenent consisteix a enfarinar l'albergínia, passar-la ràpidament per aigua (*el susto*) i fregir-la immediatament en oli molt calent. • **Conservació**: Si no es consumeix al moment, és preferible guardar-la ja cuinada. ### Receptes i Aplicacions Gastronòmiques Es detallen diverses maneres de preparar-la, des de les més tradicionals fins a innovacions culinàries: 1. **Graten d'albergínia**: Un plat inspirat en la cuina de la *Catalunya Nord* que combina làmines d'albergínia fregides, tomàquet i un toc de nata per gratinar. 2. **Moussaca**: La versió mediterrània de la lasanya on s'utilitzen capes de verdura en lloc de pasta. 3. **Montadito d'ànec i albergínia**: Una combinació d'ànec confitat caramel·litzat a la planxa amb l'hortalissa. 4. **Puré d'albergínia escalibada**: L'acompanyament ideal per a carns greixoses com la papada de porc. > "L'important de l'albergínia és comprar-la i consumir-la fresca; si l'heu de guardar, millor fer-ho ja cuinada." ## Nova Etapa al Restaurant Quim Quima El xef també presenta la nova orientació del seu establiment, apostant per les **tapes d'autor a preus populars**. Es destaca la tècnica de la *cocció al buit* a baixa temperatura (70 graus durant 12 hores) per aconseguir textures úniques en productes com la papada de porc, buscant sempre la proximitat i la qualitat en la matèria prima.

['albergínia', 'cuina catalana', 'receptes', 'mercat', 'Quim Quima', "tapes d'autor", 'papada de porc', 'moussaca', 'proximitat', 'gastronomia']