Title:

Mercat i Temporada: Albergínia – Degorjar, Fregir, Gratinats i Receptes Variades

## Resum Aquest podcast conversa sobre el producte de temporada al mercat, amb un focus especial en l’albergínia. Primer repassen maduixes, faves, carxofa i fruita d’hivern. Després, el Francesc explica com triar, conservar i aprofitar nutricionalment l’albergínia, incloses les varietats i la pell. A continuació, detalla tècniques de preparació: fer plorar l’albergínia per eliminar l’amargor, diferents mètodes de fritura i rebossats (farina, tempura, cervesa). S’exposen diverses receptes: un gratinat (gratin del Varginyes), alternatives al microones i al forn, albergínies farcides, moussaca, montadito amb confit d’ànec, papada de porc amb puré d’albergínia i puré d’escalivada amb alls. Finalment, tanquen amb la promoció del restaurant Quim Quima, noves publicacions en vídeo i agraïments.

['mercat', 'temporada', 'albergínia', 'nutrició', 'conservació', 'degorjar', 'fregida', 'tempura', 'gratinat', 'moussaca', 'farcit', 'confit ànec', 'papada', 'reducció vidols', 'escalivada', 'puré']