Title:

Cuina de Nadal: Canelons, Peix i Sarsuela

## Preparatius i Menús de Festes al Restaurant L'episodi comença amb els detalls sobre l'obertura del restaurant durant el període nadalenc i les propostes gastronòmiques: • **Menú de la Missa del Gall**: Una opció econòmica de 25 euros per a la nit de Nadal. • **Dinars de Nadal i Sant Esteve**: Menús tancats que combinen tradició i modernitat amb preus entre 39 i 45 euros. • **Plats destacats**: Carpatsos, caldo amb galets, rap amb suquet, capó de Nadal i caldereta de llamàntol. ## Innovació en els Canelons de Nadal Es proposen alternatives a la clàssica beixamel per donar un toc festiu i original als canelons: ### Alternatives a la Beixamel • **Crema de marisc**: Elaborada amb crancs o caps d'escamarlà i lligada amb arròs. • **Cremes de colors**: Ús de cremes d'espinacs (verd), carabassa (taronja) o xampinyons (blanc) per jugar visualment al plat. • **Opció fresca**: Gratinar amb tomàquet natural ratllat i formatge per a una digestió més lleugera. ### Tècniques per a Cremes L'expert recomana utilitzar *nata fresca* (pasteuritzada) afegida al final de la cocció per mantenir tot l'aroma i textura, a més d'especiar amb *nou moscada*. ## El Peix i el Marisc a taula La clau per a aquestes festes és la flexibilitat i el producte de proximitat: • **Consum local**: Es recomana comprar el que ofereixi el mercat (com el gall fresc) en lloc d'anar amb idees fixes de peixos cars importats. • **Tècnica de cocció**: El peix no s'ha d'ebullir mai un cop dins la salsa. Cal apagar el foc i deixar que es **confiti amb la calor residual** durant 15 minuts. ## Receptes Estrela: Suquet i Sarsuela ### Suquet de Peix amb carxofes Una cassola econòmica i gustosa que incorpora: • Una bona picada d'ametlles i avellanes amb *vi ranci*. • Carxofes del temps i ous durs (l'expert aconsella que els ous tinguin almenys una setmana per pelar-los millor). ### La Sarsuela Tradicional Es diferencia pel procediment i l'ús de tomàquet: 1. Marcar el marisc i el peix a foc fort per donar color sense coure el centre. 2. Fer un sofregit de ceba picada molt fina (evitant ratllar-la per no perdre aigua). 3. Afegir tomàquet ratllat i pebre vermell. 4. Lligar amb un brou de galeres i confitar tot el peix junt. > "De vegades, d'una mala recepta amb una bona tècnica se'n pot fer un gran plat, però una bona recepta amb una mala tècnica acaba malament." ## Marisc al Forn: Ràpid i Net Una proposta per a escamarlans o gambes consisteix a obrir-los de dalt a baix, amanir-los amb *farigola de llimona*, oli d'oliva i sal, i donar-los només **dos o tres minuts de gratinador** a foc màxim.

['cuina', 'Nadal', 'receptes', 'canelons', 'peix', 'sarsuela', 'marisc', 'restauració', 'Tarragona']