L'espai de cuina
i jo us recordo que és
perquè val la pena, per
les dates que són, que teniu oberts
els dies de Nadal, Sant Esteve, els dies
de festa. Sí, sí, la nit de Nadal
la Nochebuena, que se'n diu
que, com que fan
la missa del Gall al davant a la catedral
fem un menú especial per la gent que vulgui anar
a la missa del Gall econòmic de 25 euros
perquè després pugui anar a la missa
i també qui vulgui per un sopar
de Nadal. I després el dia de Nadal a dinar
també, que tenim molta gent
i el dia de Sant Esteve a dinar
també. I després tanquem fins al dia 2
o sigui, la nit de Fidany i tot això
tenim tancat. Fem menús tancats
i especials per aquests dies? Sí, sí, sí
la nit de Nadal, o sigui, la Nochebuena
fem un menú
aquest que us dic de 25 euros
i a més a la carta, qui vulgui
però el dia de Nadal i de Sant Esteve només fem
menús, o sigui, fem dos menús, un de clàssic
i un menú tradicional
i un de més modern
i aquest sí que s'han d'agafar un dels dos
aquell dia no hi ha carta. Preu ajustat?
Sí, el menú de Nadal
jo crec que sí, que està força ajustat
per ser un dia tan especial
en tenim un a 39 euros
i un a 45
un és el clàssic
hi ha primer un aperitiu
amb uns carpatsos i això, després hi ha el caldo
de Nadal amb galets, després hi ha
un rap fet
amb soquet, semblant al que us
ho explicaré ara, que és un dels plats
que vull explicar, i després tenim
el típic capó de Nadal
amb la poma i tot això
i després una pinya caramelitzada
o sigui, és un menú de degustació, són molts plats
i després hi ha un altre que fem
amb un micuit de foie de fetge d'ana
que en figues
després fem una caldereta de llamàntol
i després un garrinet d'aquests rostits
al forn, també amb el postre
i tot això, les dues opcions
les dues opcions
una més tradicional, com us dic, i l'altra
una miqueta més per sortir de l'ún normal
En tot cas, menú de festa
Sí, menús de festa
per passar aquests dies tan especials
Recorda'ns el telèfon
És el 977 25 21 21
25 21 21
per reservar, sobretot, si preveieu...
Sí, aquests dies només treballem amb reserva
el 25 i el 26, el 24 no
però el 25 i el 26, com que és amb menú tancat
treballem amb reserva
Doncs vinga, entrem en matèria
perquè continuem a parlar amb vos
d'aquestes menges de Nadal
Si la setmana passada parlàvem del tema
de les tites, de la Viram
que farcíem d'una manera o altra
i també vam parlar dels galets
del caldo
Sí
Avui toca tema canelons
i especialment tema peix
Peix, peix
Canelons a acabar
perquè ens va tirar el temps al damunt
i no vaig dir tot el que m'hagués agradat
explicar-vos
perquè el caneló
doncs no deixa de ser
una pasta enrotllada
dintre...
damunt d'un farcit
i llavors aquest farcit
pot ser del que vulgueu
Tradicionalment
doncs fem aquest farcit
que us vam explicar
però doncs
s'hi poden fer moltes coses
a dintre
vull dir
es poden farcir de verdures
es poden farcir de moltes coses
els canelons
De marisc
De marisc
també es poden farcir
i sobretot l'acabat
l'acabat
si anem tradicionalment
doncs amb el caneló aquest
que fem sempre
però al damunt
no tenim per què tirar-hi
sempre beixamel
sinó que
hi podem tirar moltes coses
Aquella visca de marisc
que us havia explicat
moltes vegades
que és aquella base
de crancs de platja
o de caps d'escamarlà
sempre una base
de marisc bo
que fèiem un caldo
i llavors hi tiràvem arròs
80 grams per litre
ho bullíem mitja hora
i després ho titulem
i això queda
una textura de crema
super super xula
l'arròs li dona
una lligasson molt especial
i llavors això
ho tirat per damunt
dels canelons
el contrast de carn i peix
que ja us sabeu
que ens agrada molt
doncs queda fantàstic
i li dona un toc
de festa diferent
després també
cremes de bolets
es pot fer una crema
de ceps
també amb la base
de patates, ceba i ceps
com si fessin una crema
de xampinyons
i llavors també
buscant-li la textura adequada
una miqueta més espessa
que una crema
per fer de beixamel
al damunt
doncs en vez de beixamel
posar-hi aquesta crema
també podem jugar
si els canelons
són de verdures
per exemple
doncs amb una crema
de carabassa
que ara és molt adient
és amb temporada
podem fer una crema
de carabassa
amb calçots
inclús ara
quedarà molt dolça
i molt bona
aquí per especiar
en aquest cas
doncs patata
no la carabassa
la carabassa mateix
la carabassa mateix
ja ens espacirà
fem porro i carabassa
sofregidet
allò ens ho mullem
i ho podem mullar
amb llet
amb aigua
amb nata
com vulgueu
a parts diferents
tot d'una manera
això ja com vulgueu
hem parlat moltes vegades
la triturem
i la podem posar
al damunt
queda molt bonica
de color
inclús podem jugar
amb dues o tres cremes
podem fer cremes
d'espinacs
que ara és època
podem fer una crema
verda preciosa
d'espinacs
una crema
carabassa preciosa
i després
podem fer una crema
blanca
que pot ser de xampinyons
i regar cada caneló
d'una crema diferent
i es poden jugar
amb els tres colors
al plat
després també
podeu fer dibuixos
es pot fer per exemple
regar tot
amb la carabassa
i després donar-hi
uns tocs de blanc
i de verd
vull dir
es pot jugar moltíssim
amb tot això
per donar notes diferents
i fer més festius
aquests plats
sense tenir massa més feina
perquè aquestes cremes
quan les feu
no en feu poquet
encara que en feu
serà poca
sinó que en feu
una bastanta
feu-la normal
i la congeleu
i la guardeu per un altre dia
per menjar com a crema
senzillament
perquè la crema
bàsicament és això
sofregidet
de les verdures
és una base
sempre
una base de ceba
que pot ser ceba
calçot
pot ser porro
amb un espessant
que pot ser patata
pot ser moniato
pot ser
pastanaga
pot ser pacastanaga
ai i carabassa
i després
un gust
que potser amb aquests
ja n'hi ha prou
però doncs
si la volem fer
per exemple d'espinacs
doncs llavors
sempre l'espessant
que sigui patata
perquè no doni color
i donar protagonisme al verd
i això sofregidet
tot això ofegat
que no ens agafi color
sempre és ofegadet
originàriament amb mantega
queda molt bo
però amb oli d'oliva també
doncs ofegadet una miqueta
només és per aixecar el gust
de les coses
perquè no ens agafi color
en pic està ofegat
ho mullem
si voleu que sigui molt lleuger
doncs es pot mullar amb aigua
o amb un caldo
si volem que tingui una miqueta més
de gusteta
llavors és més aconsellable
ofegar-ho amb mantega
i llavors mullar-ho
doncs amb llet
i si no també
llavors si voleu fer
ja molt molt molt bo
una miqueta més
doncs de festa
doncs ofegat amb mantega
i mullat
meitat llet
meitat nata
de dues maneres
sempre la nata
és millor posar-la al final
buscar nata fresca
i aquí posem nata
i és un dia que fem un extra
doncs busquem aquest extra
que sigui al màxim
al paladar
llavors buscarem nata fresca
que no sigui de UHT
sinó que sigui pasteuritzada
d'aquesta que li diuen fresca
la que està a les neveres
i llavors
courem la base
amb llet
amb poca llet
justet perquè es pugui coure
ho deixarem molt espès
i llavors al moment de servir
tirarem la nata fresca
sense coure-la
perquè ens doni
tot l'aroma
i tota la textura
d'aquesta nata fresca
i veureu que estarà
espectacular
aquestes cremes
les podem rectificar
amb un toc de nou moscada
les nous moscades
hi van superbé
amb les cremes
i llavors
depèn de cada tipus
doncs
li podem donar un toc
doncs a les espinacs
i poden anar molt bé
també doncs
un toc de pernil
o un toc de panses
o un toc de pinyons
puc buscar també
doncs
a vegades
doncs
sortir una miqueta
de la rutina
però doncs
bàsicament
són així
són molt senzilles
de fer les cremes
i econòmiques
és l'opció
diferent
a la bechamel
que potser ens l'esperem
tots quan arriben els canelons
i una altra opció
que hi ha també
que queda molt bona
és
agafem els canelons
com sempre
els posem en una safata
i al damunt
hi tirem tomàquet ratllat
agafem tomàquet
el ratllem
li posem al damunt
hi podem posar alguna herba
i formatge
i gratinem el forn
però
que no faci via
o sigui
li donem temps
posem la safata
bastant avall
perquè vagi gratinant
a poc a poc
i es vagi coient
també el tomàquet
a la vegada
i veureu que
es queda fantàstic
dona una frescor
el tomàquet
aquest acides
que té el tomàquet fresc
doncs ens ajuda
a tirar avall
aquest caneló
que més aviat
són més espessos
i el contrast
és molt bo
i diferent
també
vull dir
és una manera
de consumir
més vitamines
i més
sortir una miqueta
de la beixamel
tradicional
que està boníssima
també
ja vam explicar
amb el Rui
tot això
que es feia molt bé
Déu-n'hi-do
doncs tema
canelons tancat
escolta
si voleu fer alguna aportació
de com feu els canelons
o sobretot preguntar-li
alguna qüestió
al francès llador
sobre aquestes menges de Nadal
truqueu-nos
home
aprofiteu
que el tenim en directe
977 24 47 67
entrem a matar
amb el peix?
vinga
anem amb el peix
el peix
primer que res
tu abans m'he deies
el micròfon tancat
quin peix comprem
doncs mireu
clar
perquè a vegades
fa la sensació
que vinga
pugem preus
i tot s'hi val
en aquestes festes
si vas amb una idea preconcebuda
et sortirà car
el millor és anar al mercat
i veure el que hi ha
tots els peixos són bons
si són d'aquí
si són d'aquí
són tots bons
jo prefereixo
agafar un bon peix d'aquí
que no un peix caríssim
d'un altre lloc
doncs a vegades
un gall fresc d'aquí
és més bo
que un llenguado
no més bo
són diferents
però tenim un producte d'aquí
estem
tal com estan les coses
jo crec que és molt millor
donar vida aquí
a més
tindrem la garantia
de la frescor
del producte d'aquí
i bueno
no té més que avantatges
consumir producte d'aquí
llavors és millor
doncs un bon gall
per mi
que un llenguado d'Holanda
llavors doncs
jo tiraria per aquí
jo m'aniria a la peixateria
miraria el que hi ha
i sobretot també
encarregar una miqueta
si tenim algun capritxo
d'última hora
doncs allò de dir
doncs hostis
que és que avui
aquell dia vull menjar
doncs els camarlans
o llingustins
o gambes
això millor encarregar-ho
però doncs el peix
mirar el que hi ha al mercat
que aquests dies
doncs s'està pescant també
i amb això podem sortir
amb uns preus molt endreçats
i sobretot
podem tenir una qualitat
de peix boníssima
i podem disfrutar molt
llavors és adaptar
una miqueta la recepta
a el que hi ha
que jo crec que és
el més correcte
no trobarem de tot
però d'aquí
per exemple
et penso en gambes
els camarlans
home sí
sí que n'hi ha
però doncs els preus
aquests dies
doncs sí que és època
o sigui és la millor època
ara per consumir marisc
sí
sí perquè doncs
a l'hivern
és quan el marisc està més bé
però doncs
els nadals pica
els nadals se disparen els preus
i comencen a picar
una miqueta
doncs aquests productes
però bueno
doncs a vegades també
imaginació
no cal fer-nos un tipus
d'escamarlans avui
però doncs
posem un per barba
fet amb una miqueta
d'imaginació
i ja ens pot donar
el pego
amb altres coses
i una mal
no cal posar
amb una bandeja
d'escamarlans
i res més
sinó doncs
hi podem posar
una miqueta de foie
podem posar
doncs uns carpatxos
podem jugar
amb diverses coses
que ens facin la taula
més maca encara
perquè hi haurà més color
i més varietat
i ens farà baixar
el preu de cost
d'aquest àpat
que tampoc cal
que ens feu un tipus d'escamarlans
que ens el farem
el gener o el febrer
que és quan baixen de preu
i quan estan boníssims
i quan val la pena fer-lo
molt bé
doncs vinga
per on comencem
no sé si vols començar
a fer un apunt de maris
quan canviem el pes
jo si voleu començaré
pel rap
per una cassola
la cassola
jo dic rap
perquè és la que jo faig
però doncs
la podeu fer
amb molts peixos
amb lluç
queda molt bo
inclús amb bacallà
queda boníssim
amb qualsevol tipus de peix
inclús amb rajada
queda molt bo
amb rèmol
és la típica cassoleta
que també és a llarga
perquè com que el suquet
que és boníssim
doncs és molt a llarga molt
i això baixa molt el preu
perquè hi posem aldú
i hi posem carxofes
que és l'època
i això ens farà
doncs que quedi molt molt gustós
i que doncs
amb un trosset de peix
ens en sortim
i aquest peix
doncs poden ser molts
inclús amb peix blau
queden bones aquestes cassoles
sí, sí, sí
com si diu això
amb barat
amb el barat
també hi queda bé
vull dir
és que clar
hem de mirar per tothom
i no per això
doncs no ens hem de deixar
de fer un bon plat de cuina
que a vegades
no perquè sigui més car
serà més bo
llavors
la gràcia està
amb coure bé el peix
sempre passa igual
el peix s'ha d'anar molt al tanto
el peix
no ens ha de quedar cru
perquè moltes vegades
diuen
és que a mi no m'agrada
que em fa angúnia
que quedi cru
no, no, és que no cal
però no l'hem d'avullir
sobretot cap peix
l'hem d'avullir
o sigui
si el fem amb suc
estic parlant de peixos fets amb suc
una altra cosa seria el forn
però si el fem amb suc
cap peix
quan estigui dintre del suc
ha d'estar bullint el suc
perquè llavors
se'ns posarà dur
se'ns quedarà sec
i no aprofitarem
tot el que podem aprofitar
del gust d'aquell peix
el truc està
bàsicament
en fer la salsa
per un cantó
deixar la salsa ja acabada
si hem de posar
unes almajetes
això
unes xotxes
unes
unes cloïsses
o barbaretxos
el que vulgueu
escopinyes
li posem
que s'obrin
i en pic estigui tot ja acabat
agafem el peix
que el podem haver marcat
a la planxa
o el podem haver enfarinat
i fregit
o no
o res
abans
però doncs
a mi m'agrada
per exemple
si és un rap
doncs tal qual
si és un lluç
doncs m'agrada
potser haver-lo marcat
per la part de la pell
el bacallà s'acostuma a enfarinar
el bacallà s'acostuma a enfarinar
i fregir
però llavors
la gràcia està
en tenir una cassola
amb tapa
i llavors
quan ja tenim tot acabat
la salsa
agafem el peix
el posem dins
li deixem una miqueta de foc
perquè el peix estarà fred
perquè la salsa
arrenqui el bull
però que ja no arribi
ni a arrencar el bull
tapem
i aparem el foc
i ja està
i ens n'oblidem
ho deixem 15 minutets
que es confiti
amb la propa inèrcia
de la calor
i veureu que es quedarà
un peix supermeló
super ben cuit
perquè amb el temps
doncs s'arriba a coure
del tot
però queda tendre
queda melós
i no queda gens dur
i veureu que
amb qualsevol base de salsa
ara us n'explicaré una
us quedarà bo
la gràcia està en la cocció
sempre ho dic jo
la tècnica és molt molt important
més que les receptes
moltes vegades
perquè d'una mala recepta
amb una bona tècnica
se pot fer un gran plat
i amb una molt bona recepta
amb una mala tècnica
surten les coses molt malament
Francesc
perquè quan marquem abans el peix
sigui el bacallà
o sigui el llus aquest
ha d'estar només marcat
tampoc el coem
no no no
perquè no l'hem de coure
l'acabarem de coure
a la mateixa cassola
si és el cas
que l'enfarinem
aquí hi ha una miqueta
és una miqueta excepcional
perquè llavors
sí que ha de bullir un palet
perquè la farina
si no vull
no es lliga
però sempre amb el foc
el més justet possible
i remenant la cassola
perquè es reparteixi bé el calor
i se'ns lligui de seguida
però sempre bullint
el més suau possible
i el menys temps possible
només el justet
perquè ens agafi la farina
i ens lligui tot
és allò que passa a vegades
que és tancar el foc
sí
posar i llavors
aprofitar encara
aquella paqueta inèrcia
de cabut
si hi ha farina
és una miqueta més
ha de donar una miqueta més de foc
perquè ha de fer un xup
perquè la farina lligui
perquè si no
no acaba de lligar
ens trobarem que farineja
però doncs
no té més
com ho fem això
aquesta salsa
jo us explico
la salsa
que jo havia menjat de sempre
amb birranci
és una salsa
que porta una bona picada
amb metlles i avallanes
a la llibert
que és la picada tradicional
una miqueta de birranci
i un sofregiret
farem un sofregiret de ceba
amb aquest sofregiret de ceba
per exemple
si anem a fer un rap
jo hi posaré també ous d'ús
prepararem els ous d'ús
els ous d'ús tenen un secret
si voleu que siguin fàcils de fer
de pelar i de tot
els ous més vells de la nevera
o sigui l'ou du amb ous fresc
no queda bé
o sigui si heu de mirar
dels ous que tingueu
ara tots els ous porten de posta
doncs els més vells
o sigui un ou
perquè s'hi quedi bé dur
ha de tenir mínim
una setmana de posta
clar a nivell comercial
és bastant normal
però nosaltres
que tenim granja
i que
doncs ens hem de
els més frescos
no els podem fer durs
ens hem d'esperar una setmana
perquè si no
se queda la clara enganxada
a la closca
i costen molt de pelar
doncs dit això
fem els ous durs
per un cantó
carxofetes
les pelarem
li deixarem al cor
amb el tronquet
una miqueta i això
i només partietes
per la meitat
i els donarem
un cop
a la paella
amb una miqueta
d'oli d'oliva
una miqueta
d'auredetes
per fora
i ja està
no cal que estiguin cuites
només d'auredetes
llavors fem aquest sofreget
de ceba
i tirem la picada
quan estigui el sofreget fet
l'amella
avallanes d'all i julivert
donem dos toms
però només dos toms
s'ha d'anar molt al tanto
amb l'all
que no es cremi
i un cop
li hem donat
aquests dos toms
li tirem birranci
un bon raig de birranci
i ho deixarem
reduir una miqueta
si
el peix
que hi hem de posar
no
està enfarinat
que serà la majoria
dels casos
el que podem fer
és abans de tirar
el birranci
amb aquesta mateixa picada
afegir una miqueta
de farina
o de galeta
que ens ajudarà
a lligar la galeta
i queda molt bé
unes galetes
maries picadetes
que no siguin les dorades
perquè porten molt sucre
sinó la maria normal
i corrent
ostres
m'encanten aquestes
petites apreciacions
que fa
sí
més que res
perquè
també queda bé
amb la dorada
però doncs
no no
però si posats a triar
fent el millor possible
sí
la galeta
més galeta
més tradicional
que trobem
doncs també picadeta
allà dintre
ens ajudarà a lligar
la salsa
i si no
donem una miqueta
de farina
li donem dos toms
hi tirem el birranci
reduïm una miqueta
i llavors
hi tirem ja l'aigua
hi tirem l'aigua
o caldo de peix
millor encara
o barrejar caldo de peix
amb una miqueta
de caldo de marisc
amb això
li arrenquem el bull
i llavors
hi podem posar
patatetes
si voleu
unes patates
que abans hem passat
per la paella
però jo en aquest cas
ja no n'hi posaria
perquè hi posarem
les carxofes
i l'ou dur
posarem les carxofes
primer
i l'ou dur
encara no
i el deixarem
que cogui
doncs uns 10 minutets
tot aquest caldo
tota aquesta salseta
amb les carxofetes
quan tingui la carxofeta
allà al seu punt
doncs farem el gosita abans
aquí ja tenim la salsa acabada
si volem posar
alguna cosa de closca
és el moment de tirar-li
perquè la closca
amb dos minuts s'obre
és tirar la closca
deixar que s'obri
i
se comencin a obrir
les primeres
i tirem el peix
i tapem
i aparem el foc
i deixem que es confiti
tot ben confitadet
i veureu que és
ràpid
fàcil
i queda espectacularment bo
en aquest moment
de tirar el peix
també hi podem posar
els ous durs ja
oberts per la meitat
i que tot allò
amb el suquet allà dintre
i que es vagi confitant
uns 15 minutets
si voleu
al moment de menjar
li donem un cop de foc
perquè se'ns acalenti
una altra vegada
una miqueta
però en cap cas
hauria d'arrencar el bull
i veureu que
us quedarà un plat fantàstic
fàcil de fer
i
que segons el peix
que hi poseu
ja veieu que és econòmic
o sigui carxofes ja ho du
i un peix
un peix que
poden ser molts
i variats
no hi ha cap problema
això sí
és millor que no tinguin
masses espines
perquè amb el suquet
no es neteja bé el peix
i llavors molesta
o sigui
si és un lluç
doncs hi ha netet
per això el rap és fantàstic
per el rap
fantàstic també
però doncs
el bacallà
doncs hi pot anar
molts tipus de peix
que
sempre que estiguin netets
doncs no ens poden donar
cap problema
jo l'únic peix que no hi bec aquí
és un salmó
per exemple
amb aquest tipus de salsa
no l'hi acabo de veure
jo el salmó el bec més al forn
el bec més a la planxa
perquè té un gust
com a molt definitòric
també que
es mata amb la carxofa
possiblement
és molt marcat
és un gust molt personal
i doncs ja
és una miqueta més especial
per a coses més especiales
el salmó el podem fer d'altres maneres
doncs vinga
això seria una cassoleta de peix
amb carxofes
ous durs
allò per molta gent
que ve a dinar
i així allarguem una mica
jo m'agradaria
acabar el programa d'avui
sense explicar també
un plat típic
de Nadal
jo de petit
n'havia menjat alguna vegada
perquè és allò de dir
bueno va
avui tinguem a casa
per la finestra
i de fer una sarsuela
i tant
però que és molt diferent
d'això que ens has explicat ara
sí
ah sí
sí sí
sí sí
completament diferent
completament
la picada és la mateixa
però la manera de fer
és completament diferent
ah doncs digue'ns
mireu
amb una sarsuela
doncs
varietat de peix
eh
hi van bé
marisc evidentment
l'ava sarsuela
doncs
escamarlà
sobretot
molt bé
gamba
llangustí
el que trobeu
de tot això
després hi va haver
un peix blanc
doncs pot ser llust
pot ser rap
eh
i després també
hi pot anar bé
si voleu
doncs algo de sèpia
o de calamar
això ja és opcional
val
la gràcia està
sobretot una paella gran
va molt bé les paelles
de fer l'arròs
però que siguin una miqueta
a fondes
aquelles paelles d'arròs
que són una miqueta altes
dels costats
doncs aquelles és fantàstic
perquè et permet remenar
i treballar dintre
val
llavors el que farem és
farem
agafarem
peix per peix
o sigui
doncs
no barrejar-los
sinó doncs vinga
els escamarlans
amb sal
li posarem sal a la paella
una miqueta de pebre
eh
i posem els escamarlans
la paella ben calenta
i posem els escamarlans
i tirem un raig d'olí pel damunt
val
els donarem dos toms
només dos toms
perquè es dorin una miqueta per fora
perquè no se'ns coguin
o sigui
hi ha d'haver molt de foc
a foc fort
dos tomets i fora
després doncs les gambes
també el mateix
dos tomets i fora
i les anem guardant
per separat
després
si hi ha llangustins
tot això
primer tota la closca dura
després
si hi ha
algun peix blanc
doncs el rap
o el lluç
o això
doncs també el marcarem
aquí amb aquest mateix oliat
amb tot el gust de totes les coses
però només marcat
sobretot la pell
que ens agafi
una miqueta de coloret
i si errat
doncs per tots els cantons
però no estem en cap cas
volent coure les coses
sinó només donant-los color per fora
i sense farines
sense farines
i llavors
en últim cas
doncs si volem posar
un trosset de sèpia
o un trosset de calamar
doncs també tallats
a tires o a rodanxes
i també donar-li dos toms
també a foc viu
amb aquest oliat
i amb aquesta cassola
en pic tinguem tot
d'auredet
amb aquell oliat
que ja té mil gustos
i farem un bon sofriget de ceba
una ceba tallada
petitona
escolta
si ratllada en el cas d'abans
de la cassoleta d'abans
i en aquest cas tallada
jo és que això
de ratllar la ceba
no m'agrada gens
és que això és una de les coses
però queda bona
també
però a mi no m'agrada
és que fa molt aigua
fa molt aigua
però
és que el resultat és diferent
a mi m'agrada picar-la molt petita
picada molt fineta
però doncs a casa
ara que no em sent ningú
ratllada queda bona
sí però el gust és diferent
després de tot
però més que ratllada
picada
amb una màquina d'aquestes
amb un
com si veu això
amb túrmics
o una cosa d'aquestes
que porten aquells peus
a vegades amb unes hàlisses
sí
doncs millor allò que ratllada
perquè sí que queda
sucosa
però no tant com ratllada
que ratllada ja queda molt
jo ratllar-la no la ratllaria mai
doncs amb això
fem aquest bon sofregiret
amb aquesta ceba
i quan la tinguem ben sofregiret
hi tirem la picada
amb metlles avellanes
d'allà i julibert
amb una punteta de galeta
també si voleu
donem dos toms
i tirarem tomàquet ratllat
aquí sí que el ratllarem
tomàquet ratllat bastant
vull dir
queda vermella la sarsuela
i podem tirar
també una miqueta
de pebre vermell dolç
un palet
tot aquest punt de tomàquet
aquest punt vermell
no el teníem abans
no
ara veig la diferència
i
a veure hem tirat tot això
pum pum pum
ja està
un rejat d'alguna
i llavors sí
quan hi està tot
hi podem posar
o bé brandy
o bé birranci
també amb whisky
també queda molt bona
però queda diferent
que el whisky
li dóna personalitat
li dóna gust diferent
però doncs amb rejada
o birranci
queda fantàstic
reduïm una miqueta
aquest vinet
i tirarem una miqueta
no gaire
de caldo
pot ser
doncs aigua
o pot ser un caldo de peix
però no gaire
ha de ser una salsa espaceta
i quan ja ho tinguem
aquesta salsa
ja al punt
allò que dius
vinga
amb la menjaria
cullerades
podem posar una fulleta de llorer
també queda molt bona
i quan ja la tinguem a punt
agafem totes les tites
i les tirem dins
menys el peix blanc
o sigui
el ràpid
el lluç
no
i llavors
ho remenem
amb cuidado
per no trencar-lo
però ho remenem
i quan ja ho tinguem
tot remenedet
i afegim amb cura
perquè no se'ns trenqui
el peix blanc
ja pot ser
doncs el lluç
o pot ser el ràp
o això
i ho deixem
tapem
i ho deixem confitar tot
també hi ha amb el foc apagat
que se'ns confiti tot
i se'ns acaba amb el propi vapor
i això se'ns acabarà de coure
i veureu quina sarsuela
per xupar-se els dits
més bona
i la base
aquell caldo
també queda boníssim
ja que fem una sarsuela
amb galeres
o sigui
podem fer un caldo de galeres
i en aquest caldo
doncs mullem aquesta sarsuela
i llavors està
bé, llavors ja és espectacular
és que penso que hauríem de fer
encara un programa especial
dedicat al pa
perquè m'han unes ganes
de socar pa
amb tot això
que dius al final
sí, sí
a més el pa
pa-pa
sí, sí
no, clar
pa d'aquell de molla
d'abans
encara torna això
torna tot això
un dia en podem parlar
perquè torna
tot això
sobretot de Barcelona
i aquí a Tarragona
he sentit algun comentari
també
però encara no ho he comprovat
però doncs
tornen els pans
fets una altra vegada
perquè hi ha ganes
hi ha ganes de menjar pa
de veritat
amb molla espessa
jo recordo
l'àvia que sempre m'ho deia
el pa
ha de ser d'ahir
no d'avui
perquè és més bo
però clar
això amb els pans d'abans
amb els pans d'ara
a la tarda ja no es pot menjar
el pa
si és al dematí
canvien les coses
però doncs
també estem recuperant
una altra vegada
tot aquest tipus
de productes
que són tan tradicionals nostres
que han desaparegut
en un moment donat
potser per un excés
de comercialització
de les coses
però que a poc a poc
anem recuperant
i que això dona
moltes avantatges
en quant a gust
en quant a proximitat
només són que avantatges
recuperar aquests productes
tan saludables
i tan tradicionals
de la nostra cuina
Francesc
que ens hem quedat
amb un munt de coses més
de receptes de peix
porta una llistina
que va
vols afegir
algun comentari
d'ultimíssima hora
en dos minuts
si voleu
a part de la sarsuela
per servir
les gambes
i els escamarlans
i tot això
aquests dies de festa
doncs hi ha moltes maneres
de fer-les
jo us explicaré una
que segur que no
no s'ho hagués
que no és tan normal
perquè a la planxa
o a bullits
ja ho feu moltes vegades
al maresc
us en vaig explicar
una que queda boníssima
fàcil
ràpida
ho té tot
que és
agafem
el tita que sigui
va molt bé
amb els escamarlans
però doncs
amb les gambes
també es pot fer
i amb el llangustí
també
agafem una safata
d'aquestes de forn
i posem sal al cul
la safata calenta
ja del forn
la deixem al corn que s'agalenti
amb la sal
doncs la traiem
i tenim ja les tites
obertes per la meitat
de dalt a baix
els escamarlans
és fantàstic
però doncs
amb la gamba
també es pot fer
amb el llangustí
obertes de dalt a baix
les posem
amb la carn a dalt
la closca a baix
ben posadetes
i agafem farigola
en aquest cas
va molt bé
que sigui farigola verda
que no sigui seca
sinó que sigui
o bé fresca collida
o farigola verda
que en venen
i sobretot
també va molt bé
una que se'n diu
farigola de llimona
que té un toc de llimona
però si no
doncs també amb llimona
ho arreglarem
doncs posem
una miqueta d'aquest
de farigola pel damunt
una miqueta de sal
una miqueta de pebre
un bon raig
d'oli d'oliva
verge extra
d'aquest tambor
per damunt de cada bitxo
i agafem
i li donem
un cop de forn
a gratinador
molt a prop
o sigui dalt de tot
tres minuts
o dos minuts
és només
un cop de forn
i veureu que
té mil gustos
és una manera
molt fàcil
de fer
els escamarlans
o el que vulgueu
i molt neta
perquè tot el que fa al forn
és super net
i que es pot fer al moment
o sigui
podeu tenir tot preparat
a la bandeja
i pum
en un moment
i podeu disfrutar
del gust
de veritat
d'aquests productes
i si voleu
hi podeu tirar
unes gotetes de llimona
però a mi la llimona
quan les coses són tan bones
més aviat
ni molesta
fantàstiques
les idees
que ens ha donat
com sempre
el francès llador
del Quim Quima
recordeu
el carrer de les coques
si voleu que
tot això que ens ho ha explicat
ens ho faci
a més
doncs podeu reservar
per aquests dies de festa
que més tenen obert
Francesc
molt bones festes
a tu i a tot l'equip
igualment
a tothom
que tingueu bones festes
que hi hagi
una bona entrada d'any
que falta ens fa a tots
a veure si ens n'oblidem
de tot això
i mirem el futur
amb molta esperança
que hi és
clar que sí
gràcies Francesc
gràcies