Title:

Concurs La Mar als Fogons: Gastronomia i Formació a Cambrils

## **L'Escola d'Hostaleria i Turisme de Cambrils i el Concurs de Galera** En aquest episodi del programa **Eines** de Tarragona Ràdio, s'explora el món de la formació professional en gastronomia a través de l'experiència de l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Cambrils. El tema central és el concurs *La Mar als Fogons*, celebrat en el marc de les jornades de la galera. ### **Detalls del Concurs La Mar als Fogons** El professor de pastisseria i administrador del centre, **Gabriel Bartra**, juntament amb els alumnes finalistes **Christian Domínguez** i **Aldo Harma**, expliquen el funcionament d'aquest certamen que ja arriba a la seva vuitena edició: • El concurs està obert a totes les escoles de cuina de Catalunya i el llevant. • Els participants han d'elaborar una recepta original amb la **galera** com a producte protagonista. • La prova final té una durada estricta de **dues hores**, on els alumnes han de gestionar la pressió del temps i els nervis. ### **Propostes Gastronòmiques dels Alumnes** Els dos alumnes del centre que van arribar a la final detallen les seves creacions: • **Aldo Harma**: Va presentar una *brutxeta* de galera amb purés d'escalivats i carxofa, embolicada en pasta bric, cercant modernitzar els sabors clàssics de les calçutades. • **Christian Domínguez**: Va idear la "Galera de Venus", un plat d'arròs negre exòtic amb *esferificacions* i aire de galera, influenciat per la cuina d'avantguarda. ### **El Cicle Formatiu de Cuina i Serveis** S'analitza l'estructura del cicle formatiu de grau mitjà que ofereix l'escola, amb una durada de **tres anys** que combina dues titulacions: cuina i serveis de restauració. • S'emfatitza la importància d'una base teòrica sòlida en higiene, seguretat, anglès i oferta gastronòmica. • La formació pràctica és clau: els alumnes gestionen el restaurant del propi centre, cuinant i servint per a més de 400 persones i públic extern. > "Nosaltres no expliquem receptes; expliquem procediments i maneres de fer per entendre el per què de les coses." ### **La Pastisseria: Precisió i Mètode** Gabriel Bartra destaca que la pastisseria és la branca més metòdica de la gastronomia, basada en la **formulació exacta** i el càlcul. A més, s'assenyala que moltes tècniques de la cuina moderna (com les esferificacions o espumes) tenen el seu origen en els procediments pastissers i la indústria alimentària.

['Castelló', 'gastronomia', 'galera', 'La Mar als Fogons', 'Cambrils', 'FP', 'cuina i serveis', 'pastisseria', 'esferificacions', 'Tarragona Ràdio']