Avui al De Festa en Festa parlem del xató, un plat típic del garraf i del penedès
que té els seus orígens en la cerimònia d'aixetonar la bota de vi.
Una amanida amb escarola, anxoves o ceitons, bacallà, tonyina i olives arbequines.
Aquesta amanida està condimentada amb una extraordinària salsa feta sempre,
i aquesta diuen que és la base del seu secret, amb mà de morter,
a partir d'ametlles, avellanes, nyores, alls, d'oli d'oliva verge, vinagre i una pinzellada de sal.
També hi ha qui afeixeix bitxo, pafregit, ceba o escalivada.
A Catalunya és coneguda la ruta del xató, conformada actualment per cinc municipis
on s'organitzen xatonades populars, Vilanova i la Geltrú, Vilafranca del Penedès, Sitges, El Vendrell i Calafell.
Precisament avui marxem cap allà, cap a Calafell, al Baix Penedès.
Olga Elvira és la regidora de turisme de l'Ajuntament de Calafell.
En principi, Calafell forma part de la ruta del xató, que actualment tenim cinc municipis que encara formem part.
Aquesta ruta, el que fem els municipis és potenciar el xató com a plat gastronòmic.
Llavors, Calafell és un mes i nosaltres el que ens diferencia de la resta de poblacions
és que aquestes jornades gastronòmiques, que durant 15 dies els restaurants que formen part d'aquesta ruta
fan un menú específic de xató i la clausura d'aquestes jornades gastronòmiques
es fan el dia 4 de març, el diumenge, al port de Segur de Calafell, amb una xatonada popular.
En aquest poble engegaven el passat dilluns 20 de febrer les jornades gastronòmiques del xató,
una iniciativa conjunta de l'Ajuntament de Calafell i els restauradors del municipi
per promocionar el xató d'aquesta localitat.
Fins al 4 de març, 10 restaurants del municipi ofereixen en els seus menús
i com a plat estrella el xató de Calafell.
Bàsicament el que fem és potenciar un plat típic de la zona, de les poblacions que hi ha anomenat,
però bàsicament és això, potenciar un plat típic format, bueno, cada població té un altre excepte,
cada població defensa el seu xató, però bàsicament és un plat fet de l'escarola,
abans era un plat de temporada, ara ja sabem tots que l'escarola la podem trobar tot l'any,
però bàsicament és l'escarola amb bacanyà, amb manxoves i amb la salsa de romesco,
la mateixa salsa semblant de la que és pel calçot,
i llavors s'acompanya amb truita de patates o truita de verdura.
Les jornades gastronòmiques del xató de Calafell són una novetat d'aquest any,
ja que es posen en marxa per primera vegada a la història.
És una del que hem potenciat, perquè per nosaltres era molt important,
a part de l'aixetonada en si, que es feia cada any,
el que nosaltres volíem era que els restaurants que apostaven per la ruta del xató,
d'alguna manera, diguéssim, per l'Ajuntament, tinguessin algun tipus de recolzament,
llavors parlant amb ells en una sèrie de reunions que vam mantenir,
vam trobar que estava molt bé fer l'aixetonada popular,
però que ells el que volien era potenciar el seu negoci,
que és el que veritablement els interessa.
Llavors, des de l'Ajuntament hem fet tot tipus de campanyes,
amb tríptics, amb cunyes a la ràdio,
per potenciar aquests restaurants que formen la ruta del xató,
amb aquests menús especials del xató durant 15 dies,
i a més a més, des de l'Ajuntament de Calafell,
i potenciant també des del Patronat de Turisme,
les diverses àrees de l'Ajuntament,
se'ls premiava els deu primers menús que feien els restaurants,
se'ls donava un tíquet d'entrada combinada a la Ciutadella Ibèrica,
al Museu Casabarral i al Castell de Calafell,
perquè la gent pogués gaudir, a part del turisme gastronòmic que tenim a Calafell,
que poguessin gaudir també del turisme cultural,
que també en tenim i de molt important.
Aquestes jornades esclouen aquest proper diumenge 4 de març,
dia en què se celebrarà a Calafell la tradicional xatonada popular,
que enguant tindrà lloc a la plaça del Port de Segur.
A partir de l'any que ve, la xatonada popular de Calafell
se celebrarà cada any en uns llocs diferents del municipi,
ja que, com ha explicat Olga Elvira,
es valora amb els restaurants que el millor
és que aquesta celebració sigui itinerant.
Hem de pensar que fins fa 3 anys
la xatonada popular era itinerant en tot el municipi,
perquè nosaltres tenim 3 nuclis marcats dintre del municipi,
llavors fer itinerant cada any,
cada any es feia en un àmbit diferent.
Llavors es va decidir per l'anterior equip de govern
de fer-ho al Port de Segur,
però el tema de tornar a ser itinerant
no és tant una decisió política,
sinó és una decisió que el que hem fet des de l'aginament
és escoltar els restaurants que formen part d'aquesta ruta,
que ells mateixos són els que ens han demanat
que fos itinerant perquè així l'aixatonada es feia,
tot i que avui per avui la gent pot arribar fàcilment al Port de Segur,
el que es vol des dels restaurants,
el que volien era intentar fer-se veure a part del port
els diferents àmbits,
que un és a la plaça Catalunya,
a la que deix a Calafell Poble,
i després a Calafell Platxa,
també fer una altra aixatonada,
del que és el passeig marítim davant de la confederia de pescadors.
Llavors nosaltres l'únic que hem fet
ha sigut fer-se ressò d'aquesta demanda
per part dels restaurants de Calafell.
En aquesta onzena edició de la xatonada popular,
el patronat de turisme de Calafell
posarà a la venda 600 racions.
Els preus també seran més barats,
de només 6 euros,
i inclouran pa, xató i vi,
denominació d'origen Penedès.
La veritat és que una de les coses que ens vam trobar
quan vam arribar a començar a treballar
a l'aixatonada popular en si
va ser que l'any passat ens vam trobar
que de 1.000 racions vam haver de llençar 400.
Llavors molta gent dirà,
bueno, doncs no les llençim,
portem-les a algun lloc,
però el problema que tenim és amb Sanitat de la Generalitat
que no ens permet aquestes racions
portar-les ni a llars d'avis,
ni a escoles,
perquè Sanitat no ho permet.
Llavors ens vam trobar que les vam haver de llençar
a les escombraries
i el que no volíem donar a la situació econòmica
tant de l'Ajuntament com de les persones en si,
volíem que aquest any aquest menjar
preferíem fer curt
i que la gent pogués anar aquest mateix dia
a aquests diferents restaurants
a menjar el menú de xató
que no haver de llençar racions de xató.
A més a més,
s'incorpora això
al que són una miqueta més econòmics
perquè tothom pugui estar una mica
a l'abast de tothom
i a més a més s'acompanyen
amb productes artesanals,
amb la típica trobada de plaques de cava
i sobretot el que hem fet també
és potenciar els nens
de les escoles de Calafell
que puguin venir a fer
una manera de taller de xató
que serà in situ allà
i els entregarà un diploma a cada nen.
La xatonada començarà a les 10 del matí
i tindrà un espai de tast pel matí
que anirà a càrrec
de quatre restaurants del municipi.
També hi haurà un taller infantil
on els alumnes de tercer
i sisè de primària
aprendran a fer
l'autèntic xató de Calafell
i a l'acabat
se'ls lliurarà un diploma.
A més i com en anys anteriors
també hi haurà
una fira d'aliments artesanals
de la mà del col·lectiu
El Petit Artesà
i en el transcurs de la xatonada
també es farà
la tercera trobada d'intercanvi
de plaques de cava.
Així mateix el dia
de la xatonada popular
es dona l'oportunitat
de fer una ruta a peu
pel patrimoni de Calafell
que començarà a l'ermita de Segur
i acabarà al port.
Aquesta és també una novetat
d'aquest any
que es fa conjuntament
amb la regidoria de Cultura
per tal d'unir
el turisme gastronòmic
i el cultural.
L'Olga Elvira
la regidora de Turisme de Calafell
ens convida
a gaudir del xató
de Calafell
i aprofita
per anunciar-nos
alguna sorpresa.
Convida tothom
a venir a conèixer Calafell
a conèixer el calafell gastronòmic
que és impressionant
conèixer un calafell cultural
que tenim també
a l'abast de tothom
perquè com bé dius
aquell mateix dia
es faran
un cavapeu
per conèixer
l'àmbit de Segur de Calafell
que és l'àmbit
on es troba aquest any
la xatonada
a més a més
dir-vos
que tenim molt potencial
a tots els nivells
intentar que la gent
vingui a conèixer Calafell
que es vinguin a informar
perquè tenim un bano
molt ampli
de coses a fer
durant tota la temporada
durant tot l'any
perquè són
de fet la campanya
és Calafell
tot l'any
perquè tenim un clima
que acompanya
a fer qualsevol cosa
dir-vos també
i informar-vos
perquè això és un
ja no és ben bé primícia
però sí que us puc dir
que la ruta del xató
aquest any
Calafell
serà el lloc de clausura
de tota la ruta
en l'àmbit català
llavors
farem la clausura
la Ciutadella Ibèrica
en un espai
impressionant
que tenim allà
teatralitzat
o sigui
tots els convidats
vindran a veure
in situ
el que era
el Calafell
la Ciutadella Ibèrica
i allà
farem una gran provada
de tota Catalunya
vindran
bueno
cuiners
prou importants
de tot àmbit
i jo crec que
bueno
convidar tothom
a que vingui
conèixer
conegui Calafell
i res
i que gaudim
d'un cop
un cap de setmana
amb un bon dia
que ens acompanyi el temps
tant si feu la ruta
com si visiteu
alguns dels restaurants
de Calafell
o de les altres localitats
que la conformen
que us vagi
molt de gust
el xató
i les xatonades
i recordeu la cita
aquest diumenge
xatonada popular
a Calafell
Pones d'escuma
i sal
que compassades
gronxen estels
cansats
de la calor
marques de peus
petits
mitges borrades
restes
d'amors
prohibits
que ja no hi són
quan la platja
es queda sola
tot es torna a terra
des de l'aigua
el cel tremola
com un arbre
espantat pel fred
de l'inver
de l'aigua
de l'aigua
de l'aigua