Title:

Crisis Menús de la Paralta, Ruta de Tapes i Receptes de Pasta (Pasta, Pesto i Alternatives)

**Resum del podcast** Aquest episodi combina tres grans blocs: la presentació dels menús solidaris de la **Paralta Somriu la Crisi**, la ruta de tapes de l’**Etapa Alta** i una sessió pràctica amb el xef Francesc Lledó dedicada a **receptes i tècniques de pasta**. 1. **Menús de crisi (Paralta Somriu la Crisi)** - Onze restaurants ofereixen un menú ajustat (17 € o 30 €) fins al 26 de febrer. - Tastes de pica-pica, primers i segons variats, postres i promoció de vins (dues ampolles gratis per cada dues comprades). 2. **Ruta de tapes Etapa Alta** - Cada dijous de 20 h a 22 h, 20 restaurants de la part alta: 2 tapes + beguda per 2,5 €. - Exemples al Quim i Quima: patata amb mascarada de bacallà i calçots amb romesco. 3. **Receptes i tècniques de pasta amb Francesc Lledó** - **Variacions de la massa**: colors i sabors (pebre vermell, bolets, tomàquet, espinacs, tinta de calamar). - **Escaldat i congelació**: blanquejar 30–45″, xocar amb gel, envasar racions. - **Cocció tradicional d’àvia**: pasta al punt, lligada amb llet i sofregit, repòs per absorbir sabors. - **Formatges per gratinar**: pasta cuita (Emmental, Gruyère) vs curats (Parmesà, pecorino). - **Nozzle i textura**: boquilles de coure per una superfície rugosa que agafa millor la salsa. - **Recepta de pasta amb bolets**: rehidratació, saltejat, cocció final amb aigua del bolet i nata. - **Pesto**: fulles d’alfàbrega i julivert, pinyons, formatge, aigua de la pasta, oli d’oliva, congelació i remuntatge. - **Farines i alternatives sense gluten**: integrals, arròs, moresc; recomanacions per celíacs. - **Quartos mallorquins**: pastís sense farines de blat, amb fècula de patata o midó.

['Paralta somriu la crisi', 'Quim i Quima', 'menú 17 €', 'menú 30 €', 'vins promoció', 'tapes', 'Etapa Alta', 'pasta', 'pasta fresca', 'pesto', 'formatges', 'bolets', 'celíacs', 'quartos mallorquins', 'romesco']