Title:

Cuina de Mercat: Menús d'Ajust i Secrets de la Pasta

## **Iniciatives Gastronòmiques a la Part Alta** El cuiner **Francesc Lledó** explica la campanya *"La Part Alta somriu a la crisi"*, on onze restaurants ofereixen menús especials de **17 € i 30 €**. L'objectiu és oferir gastronomia d'alta qualitat a preus ajustats, amb propostes com: • **Crema de calçots** amb crustons de romesco. • **Canelons de gallina** lligats amb *bisque* de marisc. • Escudella de **bacallà i botifarra negra**. També destaca l'acord amb els cellers per oferir un **2x1 en ampolles de vi**, on el client rep una ampolla per emportar-se a casa pel mateix preu de la consumida al local. ### **L'Etapa Alta i el Dijous de Tapes** Es recorda que cada dijous, de 20:00 h a 22:00 h, se celebra l'**Etapa Alta**. Diversos restaurants ofereixen una tapa i una beguda per **2,50 €**, fomentant la rotació entre locals. --- ## **Tècniques per Cuinar la Pasta a Casa** Continuant amb la lliçó de la setmana anterior sobre com fer la massa, ara el Francesc detalla com cuinar-la per obtenir el millor resultat: • **Consell de conservació**: És preferible **escaldar la pasta 30 segons** abans de congelar-la en racions individuals. • **El secret de la textura**: Les *boquilles* de coure aporten una rugositat a la pasta que facilita que la salsa s'hi adhereixi millor, a diferència de les de plàstic o acer. ### **La Cocció Reversa o Reposada** Lledó recupera una tècnica tradicional on la pasta s'acaba de coure dins de la salsa líquida (com a la recepta de l'àvia amb llet, carn picada i canyella): > "La pasta va xupant la salsa líquida; així, l'interior de la pasta no és aigua, sinó que té tots els gustos dels ingredients." ### **Receptes destacades** 1. **Pasta amb trompetes de la mort**: Utilitzant l'aigua de rehidratar els bolets i un toc de nata per fer una reducció potent. 2. **El Pesto Perfecte**: El secret és fer servir l'**aigua de bullir la pasta** per escaldar l'alfàbrega i el julivert, cosa que desinfecta l'herba i en confita el gust. --- ## **Nutrició i Adaptacions** • **Engreixa la pasta?**: El cuiner desmitifica aquest punt, afirmant que el que realment aporta calories és l'acompanyament (*nata, olis*). A més, la pasta *al dente* és més lenta de digerir i millora el trànsit intestinal. • **Celíacs**: Per a intolerants al gluten, recomana comprar pastes ja elaborades d'arròs o moresc. Com a alternativa dolça, proposa els **quartos mallorquins**, fets amb fècula de patata.

['cuina', 'pasta', 'gastronomia', 'Tarragona', 'receptes', 'pesto', 'celíacs', 'restauració']