Title:

De la connexió rural a la calçotada: cuina de calçots, salsa romesco, carxofes i guarnicions

**Resum del podcast:** - **Connexió amb la natura:** Reflexió sobre la desconnexió urbana i com les excursions a granges i horts escolars apropen els nens al camp. - **Calçotada a Quim i Quim:** Filosofia i organització de calçotades privades i reduïdes entre setmana. - **Selecció i quantitat de calçots:** Consells per triar calçots amb denominació d’origen, recomanacions de proximitat i nombre de calçots per persona (20–25 locals, 15 forans) amb idees per aprofitar-ne els sobrants. - **Cocció dels calçots:** Ús de fusta (serment o poda d’olivera), preparació de la graella i del filferro, girada, repòs en diaris i manera de servir-los (drets, amb diaris i romesco). - **Carxofes a la brasa:** Mètode per obrir-les, salar, pebrar, amanir amb oli i coure-les dretes a la graella o embolicades en paper d’alumini. - **Recepta de la salsa Romesco:** Ingredients bàsics (tomàquet, pebrot, ceba, alls, fruits secs, nyores, galetes, vinagre, oli, menta opcional), escalivada, tritureig, emulsió i consells de conservació. - **Debat d’oients:** Dolors i Paquita aporten variants de la salsa (alls fregits o crus, pa fregit, més avellanes, sense pebrot, etc.) i discuteixen tradició vs. innovació. - **Guarnicions i postres:** Idees per acompanyar la carn: patates al caliu, tomàquets al forn amb sucre, fons de fesols, carns marinades, vi de la terra amb porró i postres (crema catalana casolana i taronja de temporada).

['calçotada', 'calçots', 'Camp de Tarragona', 'denominació d’origen', 'proximidad', 'brasa', 'serment', 'graella', 'filferro', 'romesco', 'salsa', 'ingredients', 'picada', 'carxofes', 'patates al caliu', 'tomàquets amb sucre', 'fons fesols', 'carn marinada', 'vi de la terra', 'porró', 'crema catalana', 'taronja']