Title:

L'art de la Calçotada: Tècniques, Salses i Tradició

## La Calçotada com a Acte Cultural i de Connexió L'episodi aprofundeix en la calçotada no només com un àpat, sinó com una **filosofia de vida** i una eina per recuperar el contacte amb la realitat del camp en una societat cada cop més urbanitzada. Es destaca la importància de portar els nens a les granges i horts per millorar el seu *sistema immunitari* i la seva comprensió del cicle alimentari. ## Preparació i Cocció Perfecta del Calçot En Francesc Lledó detalla els passos crítics per a una cocció autèntica: • **Selecció del producte**: Recomana calçots amb *Denominació d'Origen* per garantir qualitat i proximitat. • **El foc**: S'ha d'utilitzar *serment* (de vinya o olivera) sec d'uns 15 dies per aconseguir una flama intensa que soplegui el calçot per fora. • **Tècnica del filferro**: Un mètode pràctic per girar els calçots ràpidament sense perdre el suc. • **Repòs**: És essencial embolicar-los en **paper de diari** i guardar-los en caixes de cartró entre 10 i 20 minuts perquè s'acabin de confitar i quedin melosos. ## El Debat de la Salsa de Calçots Aquest segment genera una interessant polèmica amb la participació dels oients. Es comparen diferents versions: ### La Recepta d'en Francesc • Inclou tomàquets, pebrot vermell, ceba i alls, tot **escalivat**. • Ús de fruits secs (més avellana que ametlla), nyores, vinagre de vi i un toc innovador de *menta* per donar frescor. • L'oli s'afegeix al final per **emulsionar** la salsa com una maionesa. ### Polèmica i Tradicions alternatives > "La salsa de calçot no es fa així; els alls s'han de fregir amb l'oli." Diversos oients (Dolors i Paquita) defensen variants tradicionals com l'ús d'alls crus o fregits, i el debat sobre si s'ha de posar pebrot vermell escalivat o només nyora. ## Guarnicions i l'Àpat Complet L'expert suggereix alternatives a la carn convencional: • **Carxofes a la brasa**: Detalls sobre com espetxorrar-les, salpebrar-les i coure-les dretes durant 30 minuts. • **Tomàquets al forn amb sucre**: Una guarnició caramel·litzada que és un dels èxits de les seves calçotades. • **Carn marinada**: Llom o llumets de porc macerats amb herbes i fets sencers a la brasa. • **Maridatge**: Ús indispensable de **porró** amb vi de cooperativa per no embrutar-se les mans.

['calçots', 'calçotada', 'gastronomia', 'Camp de Tarragona', 'cuina catalana', 'brasa', 'romesco', 'carxofes', 'tradició']