Title:

Cuina de temporada: Receptes creatives amb maduixes

## Explorant el món de les maduixes En aquest episodi de l'Espai Cuina, en **Francesc Lladó** ens submergeix en la versatilitat de la **maduixa**, un producte estrella de la temporada que destaca per ser *saludable*, ric en ferro i baix en sucres. Es discuteix l'evolució de les varietats, des de la maduixa salvatge del Pirineu fins als híbrids actuals que busquen equilibrar mida i sabor. ### Tècniques de preparació i higiene Un punt clau abans de cuinar és la higiene correcta: • Cal netejar-les sempre sencer amb **aigua molt freda**. • No s'ha de treure la caperutxa verda abans de rentar-les per evitar l'entrada de bacteris. • En l'àmbit Professional, s'aconsella l'ús de gotes de lleixiu d'ús alimentari per desinfectar els seus nombrosos porus. ### Receptes dolces i de conservació L'especialista detalla mètodes per gaudir d'aquesta fruita durant tot l'any: • **Marmelada casolana**: Es recomana una proporció de 700g de sucre per quilo de fruita i l'ús de *gelatina vegetal* (agar-agar) per a una textura perfecta. • **Colís de maduixa**: Una alternativa ràpida a base d'almívar i fruita triturada que manté el gust de la fruita fresca i és ideal per acompanyar carns com l'ànec o formatges. • **Puding de maduixa**: Un postre de forn al bany maria que aprofita restes de brioixeria o coca seca. ### Aplicacions en amanides i pastisseria Sorprèn la proposta d'una **amanida de maduixes caramel·litzades** amb una reducció de vinagre balsàmic sobre una base d'escarola i poma *Granny Smith*. Per als amants del dolç, es proposa un pastís fred amb base de galeta Maria i mantega (*beurre noisette*), combinat amb nata o formatge fresc. > "La maduixa és un producte espectacular: si la menges amb una copa de cava, música i relaxació, l'experiència és increïble."

['maduixes', 'receptes', 'cuina de temporada', 'marmelada', 'postres', 'higiene alimentària', 'maduixot', 'gelatina']