Falta només un quart d'hora, una miqueta més per arribar a la una del migdia
i ho farem, arribarem a aquest punt horari per l'ambús de menjar.
Ens agrada, és veritat, tenim una mica de feblesa quan es tracta,
sobretot quan ja traspassem el punt de les 12, com que ens posem tots a cuinar una miqueta.
Doncs avui cuinarem però no encendrem el foc, què us sembla?
Cuinarem amb producte fresc, fins i tot congelat?
És potser el que ens ve més de gust a l'estiu, poder fer bon menjar però sense haver de tirar de fogons ni de forn.
Poca calor, la mínima indispensable, però alhora menjar sa i menjar bé.
I d'això del sa bé i fresquet, sobretot, ens saben molt bé a la sirena.
De nou, de tant en tant, contactem amb ells perquè ens expliquin bones maneres de descongelar,
bones maneres de cuinar el seu producte i avui ho tornem a fer.
Confiem en Montse Tàpia, ella és la xef formadora de la sirena.
Montse, bon dia.
Hola, bon dia.
Com anem?
Molt bé, passant una mica de calor.
Jo recordo que em sembla que l'última vegada que vam parlar amb vosaltres va ser per Nadal,
perquè és una altra dels moments en què vosaltres a la sirena treballeu molt.
Teniu aquell producte especial i...
Sí, l'olta estrella del marisc, del Nadal, i tant, i tant.
Doncs ara a l'estiu també us deu passar que teniu un producte destinat a l'època en què ens trobem.
No sé si no cal que entrem amb el tema gelat, si vols hi entrem un altre dia?
Bé, sí.
Perquè té també el seu, no?
Sí, sí, sí.
Una miqueta el tema és que jo estava sentint...
Clar, a l'estiu ens venen de gust productes frescos i que no haguem de cuinar,
el que passa és que quan anem amb productes congelats sempre hi ha una mínima manipulació,
el que passa és que, bé, ens permet una miqueta, primer, cuinar una miqueta amb la previsió
del que tenim al congelador sense haver d'anar a comprar cada dia,
i, a més a més, productes boníssims sense la feina de rentar verdures
i haver-les de manipular molt, llavors ens dona molt de joc a la cuina,
ja et dic, en coccions molt, molt lleugeres i moltes vegades només descongelant productes
i combinant-los amb altres productes frescos, en bases d'encians, per exemple.
Sí, és el que... és una de les avantatges, no?
A vegades teniu sempre, però jo crec que ara a l'estiu intensifiqueu aquella gama de productes
que ja tenen el punt de precuinat o que són crus i que simplement és descongelar-los
i ja està.
Però amb aquest respecte també volíem, potser, començar l'entrevista.
Ara entrarem en receptes o productes estrella.
Però hem de tenir en compte alguna norma general a l'hora d'escongelar a l'estiu,
que sigui diferent de l'hivern?
Bé, a l'estiu, sempre hem d'anar molt en compte,
perquè ens refiem a vegades allò de la temperatura ambient
i a l'estiu la temperatura ambient és molt elevada.
Llavors, la recomanació sempre per tot el producte,
per similar pel peix i per la carn congelada,
és descongelar la nevera.
Igual que a l'hivern, descongelar la nevera,
millor d'un dia per l'altre.
Perquè així el producte no pateix,
no es posa en risc sanitari,
la textura queda molt millor
i, sobretot, en el cas del peix,
fonamentalment, fer-ho amb un recipient
que porti una raixeta
i que els sucs de descongelació normals
vegin que no entren en contacte directe amb aquest peix.
És la millor manera de fer-ho.
Llavors, tenim moltes altres preparacions
que ja venen preelaborades
que necessiten, per exemple,
una cocció directament al microones
en molt pocs minuts
o al forn en molt pocs minuts
i ens queden a mar de bé
i no cal passar per la descongelació.
Molts productes, no només precuinats,
com poden ser unes croquetes
o com pot ser una lasanya,
sinó, per exemple,
l'hamburguesa, la mini-hamburguesa,
que és una hamburguesa de porc boníssima,
gustosíssima,
que la podem coure directament al forn
sense haver-la de descongelar.
Això ens va molt bé.
El tema del marís, per exemple,
igualment el marís l'hem de descongelar,
el marís, per exemple,
parlo d'escamarlans,
parlo de gambes,
parlo de llagostins,
quan vénen amb closca,
els hem de descongelar
submergint-los uns moments amb aigua freda
i després,
quan ja han perdut el punt de congelació,
els deixem escurrir i els fem servir.
I clar,
a l'estiu això serà inclús una niqueta més ràpid,
però hem de fer servir el mateix mètode.
Després,
les productes que venen envasats,
per exemple,
un carpaccio,
que ja ve a punt de fer servir...
Sí,
i que és un dels productes,
diria jo estrella,
perdona que et talla,
Montse,
però diria que ara,
en aquest temps,
és el producte estrella,
el carpaccio.
Exacte,
El carpaccio ens dona l'avantatge
de poder menjar peix
d'una manera molt lleugida
i sobretot això sense haver de cuinar,
simplement descongelant.
I el carpaccio el descongelem
a temperatura ambient
en el sentit que en un moment ja està,
allò mitjorat abans d'entrar la taula?
A veure,
a veure,
com que és un producte
que està tallat molt fi,
el podem descongelar ràpidament
a temperatura ambient
perquè és tan prim
que no entrarà en risc.
El que no podem fer
és oblidar-nos del producte
i deixar-lo molta estona
perquè llavors agafarà,
perdrà una miqueta de temperatura
durem excessivament.
Llavors,
també ho recordo
que molts d'aquests productes
que venen envasats al bui,
totalment envasats al bui,
que és impossible
que si ho mullem l'envàs
entri l'aigua dintre del producte,
també podem passar-los
una miqueta amb aigua freda
i de seguida,
de seguida els tindrem a punt
per accelerar una miqueta el procés.
Mai aigua calenta
i mai el producte,
en aquest cas,
que toqui directament a l'aigua.
Però a temperatura ambient
una estoneta curta va bé.
Ara,
la recomanació sempre és
una mica de previsió
i a la nevera.
Molt bé,
això serien les normes generals
per la descongelació
també a l'estiu.
Doncs entrem,
si et sembla parlar
d'alguns d'aquests productes
o fins i tot receptes
que vosaltres aconselleu,
perquè sé que
ja la sirena
sempre posa
els seus productes
al mercat
una mica pensant
en l'aplicació
que després tindrà
cuina o a taula.
Exacte,
una miqueta és això,
perquè el que ens agrada
és facilitar una miqueta
la vida de la gent.
Jo ara us diré
els receptes,
recordeu que el Facebook
de la sirena
sempre va anar
fent-hi notícies
i receptes
i a més la pàgina web
teniu un munt de receptes
que són molt fàcils
de fer
i per tots els gustos.
Però mira,
ja us en dono una.
el musclo,
el musclo de la sirena,
que és un musclo
que ja ve precuit,
ve amb una sapateta,
aquesta sapata
la deixeu a la nevera
descongelant
amb un parell d'oretes
a la nevera
i ja està a punt.
I aquest musclo,
no cal escalfar-lo,
si el voleu escalfar,
evidentment ho podeu fer
al microones
uns segons
o al vapor,
però realment
a l'estiu
no ens cal
perquè ja fresquet
i ens va bé.
I aquest musclo
que simplement
amb una miqueta
d'all,
julivert i oli
ja quedaria bo,
jo us proposo
que agafeu
salsa mayonesa
de la sirena,
piqueu
una miqueta
de ceba tendra,
piqueu
una miqueta
de cogumbrí,
a l'ostre a vos,
la quantitat,
si la voleu
amb més ceba
i més cogombres,
doncs en varieu
la proporció
i agafeu també
un dau
de julivert
picat
de la sirena
que es descongelarà
en un moment
a l'entrar en contacte
amb aquesta mayonesa,
li poseu,
si voleu,
un porcim d'oli,
de sal i d'oli
i això
ho remeneu ben bé
i cobriu el musclo
amb aquesta salsa tàrtara.
Queda superrefrescant,
queda molt bonic
i si volies
donar-li un toc
de llima
ratlladeta per sobre
també queda molt bo.
Això és una recepta
sentitíssima
que amb els musclos
ens donen
per fer
moltes altres receptes.
Molt bé,
molt bé.
Ara que es dius
musclos
abans has dit
descamarlants,
oi?
Que teníeu fins i tot
aigua de mar
preparada,
tractada
per poder descongelar
el marisc?
Exacte,
per descongelar
i per cuinar també,
l'aigua de mar.
és un d'aquests productes
que una miqueta
la sirena
com que està en sintonia
amb les coses
que està movent
al món de la cuina,
recuperar l'aigua de mar
que era
la manera tradicional
de coure
i de descongelar,
o sigui,
de coure
a les barques de pesta
doncs fer-la servir
com a element de cocció
i fer-la servir
també servir
com el medi adequat
per poder submergir
el marisc
i descongelar-lo
perquè si fent servir
aquesta aigua de mar
que és molt bona
per cuinar
o també,
jo recomano
que aquesta aigua de mar
l'utilitzeu
directament per la cocció.
per bullir-lo
o per fer-lo servir
rebaixat una miqueta
amb un arròs
per cuinar
i si el voleu fer servir
per descongelar també
i si no també
doncs una miqueta d'aigua
amb una miqueta de sal
o sigui,
l'aigua de mar
és una aigua boníssima
que ens convé molt
introduir-la a la cuina
a les receptes.
Doncs mira,
ja si descongelem
els musclos
d'aquesta manera,
no?
Potser?
Sí,
però els musclos
no cal mullar-los.
És veritat,
és veritat.
El musclos el deixem
a temperatura ambient.
un escamarlà
si el podem fer
el podem submergir
amb aigua de mar
fantàsticament bé
i no perderà...
Bueno,
ja no pergo,
perquè la closca
de l'escamarlà
la closca de la gamba
el protegeixen
i a més a més
el tema de deixar-lo
amb aigua
és molt poca estona
fins que realment
ja veiem que s'estoba
i que el podem fer
a la planxa
i també recordeu
que evidentment
tot el marís
si l'hem de fer bullit
no cal descongelar-lo
el cuant directament
i si el volem fer al forn
també unes gambetes
ara a l'estiu
al forn
directament congelades
al forn
a uns 170 graus
li posem
un rajolinet d'oli
i sal
a la base
i sal per sobre
i en 10 minutets
tenim unes gambes
delicioses
que a més a més
si volem posar-hi
una mica de perfum
de vermut
o una mica de cava
ens queden delicioses.
Perfum de vermut
o de cava?
Bueno,
perfum vull dir
un rajolinet de cava
perfumar una miqueta
si no es tracta
de posar
molta quantitat
d'aquest licor
sinó simplement
un rajolinet per sobre
per perfumar una miqueta
no m'he inventat res
No, dic a veure
que hem tret de nou
a la sirena
que no m'he entret
No, és la idea
d'això
de donar un aroma
a lleuger
amb aquest plat
de gambes
al forn
Està ben pensat
això també
m'imagino
amb un vaporitzador
potser, no?
Una miqueta
Sí, també
també
Més cosetes
i a més
ens has fet
venir al cap
que sí que és veritat
que ja fa temps
que teniu
tota una sèrie
d'espècies
tractades
i congelades
també
de manera que
ens permet
fer diferents salses
Salses
també en teniu
Clar, mira
tenim
a la sirena
a part del producte
congelat
el marís
les verdures
hi ha herbes
congelades
tenim l'all
i tenim el julivert
el fàbrega
també
i llavors
el que sí que hi ha
és una gamma
de producte
de temperatura ambient
de les lleixes
de la botiga
hi ha herbes
hi ha espècies
hi ha fruits secs
hi ha salses
hi ha salses fetes
i una miqueta
el que ens agrada
a la sirena
és que pugueu anar
combinant
les salses que tenim
per exemple
la salsa maionesa
o la tinta del calamar
o els serveis de tomàquet
anar-los combinant
entre si
amb el producte congelat
mira per exemple
una tapa
la típica tapa
de patata brava
si la fem
amb la sirena
tenim la patata brava
que la podem fregir
o la podem fer al forn
si la fem al forn
triga una mica més
però l'avantatge
és que
no ens en hem de preocupar
no gastem oli
i a més a més
no hi afegim
calories de més
en aquestes patates
aquestes patates
boníssimes
les podem acompanyar
amb un allioli
de la sirena
les podem acompanyar
amb una salsa de tomàquet
que podem condimentar
amb una miqueta de tabasco
i a més
on ens podem fer
una cosa
que està molt bé
que és una maionesa
de tinta de calamar
a la sirena
trobareu
uns sobrets de tinta
jo el que us proposo
és aquesta tinta
la obriu un paquetet
la poseu
amb un got
o amb un bol ceràmic
i li doneu
uns 30 segons
al microones
per cobre-la una miqueta
veureu
que agafa una miqueta d'aroma
la traieu
del microones
que perdi la temperatura
i la barregeu
amb maionesa
i queda una salsa
espectacular
ostres
són unes braves negres
sí
però està molt bé
perquè
sí
llavors podem fer això
la combinació
també podem fer
aquesta tarta
que us he explicat abans
també per aquestes patates
és fantàstica
vol dir que
convidant aquests productes
és una miqueta
sempre facilitar la vida
no que no haguis d'anar
a buscar això allà
i això allà
més enllà
no
a la sirena
trobaràs una miqueta
tots aquests productes
els faciliten
la major part
de la tasca
a la cuina
també heu apostat
i no sou els únics
però una tendència
que jo crec
que s'està posant
de moda
per sort
que és
sempre que puguem
cuinar al forn
millor que no
pels fregits
exacte
hi ha tots aquests productes
que abans formaven
per la base dels fregits
però que ara
també es tracten
d'una manera
que donen la possibilitat
de fer-los
al forn
el que comentaves
de les patates
sí
les patates
sempre hi ha
una precocció
llavors en aquest cas
amb un rajolinet d'oli
al forn
queden la mar de bé
i moltes altres varietats
inclús
a veure
jo per exemple
personalment
el que són empanades
i aquestes cosetes
també
al forn
les podem coure
sense cap problema
ens estalviem
doncs
totes aquestes calories
de més
que l'estiu
sobretot
ens fan patir
de cara a ensenyar
el bikini
i a més a més
tots els plats
precuinats
es poden fer
al forn
sense cap problema
i després
per exemple
hi ha productes
mireu
per exemple
el bacallà
les molles de bacallà
és un producte
que ara l'estiu
per fer una espeixadeta
deixem d'escongelar
la nevera
jo ho poso
sempre dintre
d'un colador
perquè vagi perdent
una miqueta l'aigua
i després
aquestes
aquest bacallà
aquestes molles
de bacallà
les podem acompanyar
amb una amanida
en què hi podem posar
escalivada
que també de la sirena
la podem escalfar
un minutet al micro
i està a punt
un parell de minutets
al micro
i fem una amanida
amb una base
d'encià
fem una miqueta
d'aquesta escalivada
talladeta d'aus
i aquest bacallà
esqueixat
això així mateix
i és boníssim
i a més a més
per sobre
li posem un grapadet
de la serra cruixent
que també trobareu
a la sirena
amanim amb una mica
de vinagreta
o per exemple
a mi m'agrada molt
fer vinagretes
posant-los
en lloc de mostassa
una miqueta
de ketchup
el ketchup
que sol
potser
ho relacionem
amb un tipus
de menjar ràpid
però
que com a element
de condimentació
és boníssim
clar
perquè també
té un punt
a vinagrat
té un punt
a gradol
llavors ens va molt
riu
com a base
d'una vinagreta
i és una manera
també el trobareu
a la sirena
i és una manera
de donar-li la volta
amb un producte
que relacionem
amb les patates fregides
i els nens
però vull dir
que té
moltes més
aplicacions
com a condiment
d'una altra salsa
i d'aquesta manera
una amanida
amb base verda
aquesta escalivada
que ens ha donat
dos minuts
de feina màxim
d'escalfar-la
de regenerar-la
i les molles
de bacallà
amb aquesta ceba
ens queda una amanida
completíssima
se m'acut
que també
els productes
congelats
que teniu
són una bona manera
de tenir
aquell producte
que potser fresc
ens aguantaria
poc temps ara
pel tema
de la calor
i que així
és una manera
de tenir-lo
quan treus
el grapat
que necessites
del congelador
i tornes a deixar
això és fantàstic
per exemple
tot el que sigui
la gamba
pelada
molt bé
perquè en un moment
que l'avolleixis
que la salteix
està a punt
i sobretot això
tenir-ho disponible
i les elaboracions
són mínimes
i després
evidentment
a la cuina
sempre podem complicar
tot molt més
però al municipi
l'estiu
ens agrada
preparar-nos
coses faciletes
i poder disfrutar
dels dies
de la cança
i de la platja
doncs la cuina
amb el producte
de la sirena
té això
poder planificar
la compra
tenir el congelador
ple
i anar traient
sense la por
que se'ns espatlli
per les temperatures
també té el punt
aquest
a vegades
organitzem dinars
sopars
hem de cuinar
per molts
llavors treus
una mica d'aquí
una mica d'allà
una mica de picar
i el tema
de les salses
va molt bé
perquè amb un producte
amb poca elaboració
hi poses diferents salses
i ja ho tens
exacte
pots fer
inclús amanides de verdures
diferents verdures
bullidetes
per exemple
hi ha un producte
que a vegades
ens costa una miqueta
que és la carxofa
la carxofa
el cor de carxofa
petit o net
per exemple
si l'escaldeu
l'escaldeu res
30 segons
40 segons
amb aigua bullent
i després
el confitem amb oli
i és un producte
sensacional
que després
el podem embolicar
amb una miqueta
de pernil
o li podem posar
una gambeta
li fem un oli
de pinyons
i ens queda
un aperitiu
o un entrant
deliciós
i això clar
si hem de netejar
carxofes
ja és una
i a més
ara no el trobes
a més a més
d'això
però a més a més
és un producte
que això
de cara a un aperitiu
de cara a un tapet
de cara a un entrant
ens queda fantàstic
doncs avui hem volgut parlar
amb Montse Tàpia
ella és la xef formadora
de la Sirena
perquè de tant en tant
ens agrada també
contactar amb la Sirena
i saber
què es porten entre mans
quins són els productes
que tenen
i una mica
posar en valor
aquests productes congelats
que també ens poden anar
molt bé a l'estiu
Montse
jo si et sembla
una mica més d'entrant l'estiu
podríem fer una altra connexió
parlant de gelats
que avui no vull
que t'entrar en el tema
perquè és que és un tema a part
molt bé
doncs com vulgueu
doncs ara
ara ho lliguem
i d'aquí un parell de setmana
si et sembla
ja
ens posem al món dels gelats
Montse Tàpia
moltíssimes gràcies
moltes gràcies a vosaltres
una abraçada
fins la propera
una abraçada