Fins demà!
Madona, la mítica Madona que ens serveix de música, de coixer sonor, per al concurs que fem cada dia amb l'ARPA, amb l'Associació de Restaurants de la Part Alta.
La Part Alta somriu per segon any a la crisi.
Això vol dir que des de divendres passat fins al dia 24 de febrer, però això queden un parell de setmanes,
si pugeu a la Part Alta i dineu o sopeu migdia o nit en alguns dels restaurants de l'ARPA, 18 en total en són,
podreu gaudir d'una reducció considerable del preu en els menús.
Us fan un menú degustació especial, degustació vol dir que és un menú amb aquells productes o aquells plats que normalment tenen en carta,
normalment serveixen plats molt elaborats, mostrant el bo i millor de la seva cuina.
Menús amb més o menys a meitat de preu, que us sortiran, hi ha dues línies, o bé per 17 euros o bé per 30.
Com a afegitor, si demaneu un dels vins recomanats, tenen una llista de vins seleccionats per poder acompanyar els menús,
podeu demanar el que vulgueu, aigua, alguna vegada refrescant, no cal que vègueu res el que vulgueu,
però si demaneu un dels vins que ells recomanen, a canvi, a més, us en portareu una altra ampolla totalment gratuïta cap a casa.
Seré una mica allò del dos per un, és perquè feu arribar el vi també, el vi de les cooperatives de casa nostra a casa vostra.
Estem parlant de vins de cooperativa sota el segell de la D.O. Montsant, Penedès, Terra Alta, D.O. Cava, Conca de Barberà,
evidentment Priorat i D.O. Tarragona, què més voleu?
Doncs encara una altra cosa, dues hores gratuïtes d'aparcament, perquè no us faci pal ni mandra pujar cap a la part alta
si és que heu d'agafar el vostre vehicle.
Tot això és l'apart alta Somriu a la crisi, és la segona edició que ens ofereixen els restaurants de l'apart alta, l'Arpa,
i nosaltres hem volgut fer concurs amb tot plegat perquè us volem regalar menús,
menús que haureu de fer servir en aquests restaurants, però ja de cara al mes de març, eh?
No menús anticrisi, això és una altra cosa, però cara al mes de març, quan ja hagi passat tot el programa de la crisi,
doncs llavors podeu gaudir d'aquests menús en algun dels restaurants que us toqui.
I també us volem regalar ampolles de vi, que és la manera com aquests cellers de casa nostra volen entrar a la vostra taula.
Cada dia parlem amb un restaurador i cada dia parlem amb un celler.
Anem a pams, comencem, si us sembla, perquè farem doble trucada, una per la menú del restaurant
i l'altra per a veure qui s'emporta l'ampolla de vi d'avui.
Començarem amb el restaurant. El restaurant és el que heu d'esbrinar.
Nosaltres contactem amb el seu responsable cada dia i li demanem que ens expliqui quin és el menú que ofereix
per a aquesta campanya anticrisi.
A través de la veu d'aquest responsable i a través del menú que ens ofereix,
heu d'esbrinar de quin restaurant es tracta.
Si ho voleu tenir més fàcil, us recomanem que visiteu la pàgina web de l'ARPA,
de l'associació de restaurants de la part alta.
Mira, ja us la dic, perquè no hagueu de buscar massa, és molt fàcil.
Són les tres B dobles punt ARPA TGN punt com.
Doncs bé, aquí teniu el convidat d'avui que ara ens presentarà el seu menú.
Jo no dic el nom, és que és molt fàcil, la veu és molt identificativa si esteu una mica al cas dels restauradors de la ciutat.
Ens explica el nostre convidat d'avui què és el que fan,
quin és el menú que ens ofereixen a casa seva?
Doncs bé, nosaltres al restaurant aquí a casa nostra, a l'apart alta com tots,
però evidentment no us tinc que dir d'on és,
doncs fem un menú d'agustació de set plats.
El primer, comencem amb un pa amb tomàquet i fuet,
però que te'l menges de cullerades amb una copa de martini,
el tomàquet arrellat amb sal, oli i pebre,
els encenatges de fuet i una cullereta amb un oli d'oliva verge perquè vagis anant jugant.
Seguirem amb un plat fred, que és un boquer d'escarola,
escarola ara està en el seu punt més maco,
posem un oli de magranes, marregem magranes i maduixes,
les magranes ara encara n'hi ha, poques però encara n'hi ha,
però estan molt madures, molt gustoses, i ho fem amb maduixes també,
amb llanes torrades, gelat de pebrot,
i rostim un pernil sense el forn,
i llavors ho tallem amb cenalls per sobre.
Seguirem amb un altre plat fred, que és un foie,
és una estrella de casa nostra, és un clàssic de casa nostra,
un foie caramelitzat,
primer el cullem a la sal, per entendre'ns,
i després el caramelitzem amb una pala de cremar,
i fem una compota molt curiosa,
dolça i salada, que és de poma,
ceba i gingebre, amb aquest toc d'espècie.
Seguiríem amb una crema,
i és una crema de carbassa, també molt, molt de temporada,
amb un timbal de valdana,
al centre de botifar negre de morfilla de cebolla,
així tothom ens entenem tots,
aquesta valdana l'hem destripat,
i la fem amb pera i pinyons,
posem un timbal al centre,
reixent la crema de carbassa,
i llavors rellem gorgonçola per sobre,
perquè puguis anar trobant aquest formatge,
potent, a cullerada sí, a cullerada no.
Després un dels plats forts,
que és el llom de bacallà,
llom de bacallà salat i desalat, evidentment,
i fem una salsa molt curiosa,
que podríem dir que ens va sortir de casualitat un dia,
és com una menier, però amb all i llagostins,
és una crema de llimona i all i llagostinets.
Això ho acompanyem de blat fresc,
blat per anar recollint la salsa.
Acabaríem també amb un clàssic de casa nostra,
perquè hem volgut que el nostre menú
fos un fidel reflex del que et pots trobar
qualsevol mes de l'any a casa nostra.
Doncs és un farcell cruixentet d'ànec a la taronja,
fem l'estofat d'ànec amb taronja,
que molta gent es pensa que és un plat francès,
però les primeres receptes daten d'aquí de la província de Tarragona,
al delta de l'Ebre,
doncs fem un ànec a la taronja,
el descarnem, per entendre'ns,
i llavors fem com uns canelons cruixents,
pasta cruixent per fora i a l'estofat a dintre,
i la salsa és el suc d'haver rostit aquest ànec
amb una reducció de vira al priorat,
farigola i romaní.
I evidentment, després d'aquest menú,
que crec que jo almenys estic salivant
i mitja qualitatió,
doncs acabarem amb un postre lleuger,
amb una copa digestiva,
que li diem nosaltres,
també és un clàssic nostre que està a la carta,
que és una copa d'una crema de iogurt,
casolana,
amb un petit sorbet de cítrics a sobre,
per desengressar,
per descarnar,
per anar còmodes.
Uf, i em sembla que arribarem a la copa de cítrics
i la necessitarem,
perquè Déu-n'hi-do aquest menú d'agostació
és una fidel reflexa del que ofereixen en aquest restaurant,
puc donar fe,
i us deixarà més que satisfets
i alhora provareu sabors molt especials.
Voleu anar a aquest restaurant,
a aquest establiment de l'apartalta?
Doncs ens heu d'esbrinar qui són.
Jo aviso una mica la mecànica del concurs,
que no està de més repetir-la.
Ens ho hem muntat de manera que per repartir,
perquè arribi a tothom,
estem regalant menús i ampolles de vi.
Per tant, podeu trucar per al menú
i per l'ampolla de vi,
però un cop us toca ja un d'aquests premis,
no podeu tornar a trucar per al mateix premi.
O sigui que qui ja té el seu menú,
que són la Dora, la Maria Dolors,
la Natàlia i la Delphi,
ja no poden trucar per al menú.
Podrien trucar en tot cas per l'ampolla de vi,
si és que no la tenen.
Podeu aconseguir els dos premis,
però ja més de dos, doncs no.
977-24-4767.
Sembla que ja tenim trucada a l'espera,
perquè això és molt llaminé.
Bon dia.
Hola, bon dia.
Qui ets?
Soc l'Anna Castelló.
Anna Castelló.
Sí.
Anna, ai, dius sí.
Sí.
Que tens claríssim quin restaurant és.
Sí.
A la primera, sense equivocar-te, diguem.
Bé, i a part és que m'encanta.
És el restaurant Arcs.
És el restaurant Als Arcs.
Sí, és que és el nostre favorit, fins i tot.
Sí.
O sigui, és que ja només quan ha començat a parlar,
jo dic, guai, vaig a trucar ja.
És que en aquest cas era la veu del Carles Llobet,
que l'hem sentit molt,
perquè ens fan moltes entrevistes,
i jo ja s'havia dit, per la veu, segur que ho pilleu.
T'agrada molt, Anna, doncs?
Molt, molt, molt.
Escolta, i què destacaries dels Arcs,
com a plat que t'agrada més o com a...
Què és el que més t'agrada?
A nosaltres, per exemple,
el meu guamel és més de peix,
el bacallà, per exemple, li agrada molt,
que ara he sentit que està al menú d'agustació.
A mi m'agrada més potser la carn,
a vegades el filet de vedella el fan molt bo,
amb timbal de patata i així,
amb cruixent de formatge, em sembla que és,
i els postres els fan boníssims,
la pinya colada, que fan de postres boníssima.
També està al menó, em sembla.
Els sorbets així de diferents fruites,
és que ens encanta, ens agrada molt.
Ara no podem anar tant,
perquè tenim una nena molt petitona,
però bé.
Doncs, Anna, mira,
t'apunto el nom,
pensa que has guanyat un menú.
Ells em van considerar que era,
em van dir que era un menú,
això sí, entre setmana, a migdia.
Tot és negociable, eh?
Perquè el que tenen els Arcs,
per exemple,
és que tenen molta cintura,
però vaja,
en principi el premi és un menú,
entre setmana, a migdia,
a partir del mes de març.
O sigui,
no seria d'aquests anticrisi,
seria a partir del mes de març.
Val?
Això, mira,
jo ja t'apunto,
ells tindran el nom amb la llista
i la qüestió és que tu truquis als Arcs
i diguis,
ei,
que me va tocar de Tarragona Ràdio.
Val, val.
I ja us aclareu.
Val, perfecte.
Doncs gràcies per trucar, Anna,
i felicitats.
Gràcies a vosaltres.
Gràcies.
Adéu, adéu.
Doncs sí, sí,
era el restaurant Als Arcs,
ells us ofereixen un menú d'agustació,
això vol dir que tots aquests plats
que ens han explicat
hi són tots,
en porcions petites,
però no cal que trieu entre els primers,
els segons,
no hi són tots,
us donen una miqueta de cada
perquè realment us feu la idea
de quina és la cuina
que fan,
un tastet de tot.
I ara, doncs sí,
el Carles Llobet es presenta.
Soc el Carles,
dels Arcs,
suposo que algú,
només per la veu
o només per alguns plats
que hem fet,
ja l'haurà esbrinat.
Jo només us diria una cosa,
amb aquest menú divertit,
guapo,
per passar-s'ho bé,
però no només,
nosaltres no ens acabem
en aquestes jornades,
nosaltres estem tot l'any
oferint
i intentant ser
una mica referència
d'imaginació,
de divertir,
de passar-s'ho bé.
Nosaltres venim al restaurant
a passar-s'ho bé
i llavors intentem
que la gent s'ho passi bé
perquè al final
menjar és gaudir,
menjar és passar-s'ho bé.
Fem molts trajes a mida,
vull dir,
jo sempre dic que ja sestraries
i tendes de pret-aporte,
no?
Doncs la sestreria
els intentem ser una sestreria
perquè quan el client
ve a casa nostra
li intentem fer un traje a mida,
intentem captar
les seves necessitats
i llavors posar-ho al plat
i fer-lo disfrutar
amb el que cadascú
necessita de nosaltres
en un moment determinat.
No és res més que això,
menjar és gaudir
i nosaltres intentem gaudir
i que la gent gaudi
i que la gent gaudi
amb nosaltres,
ni més ni menys.
L'Anna ho pot constatar,
l'Anna deia
sí, sí, sí, sí,
nosaltres per nosaltres
és un dels restaurants preferits.
Doncs aquest era el Carles dels Arcs,
un restaurant que si no el coneixeu
doncs el trobareu a l'apartalte.
Us estàveu buscant l'adreça,
jo és que ho tinc com a molt interioritzat
i no ho sabria dir.
Mira,
el carrer més arcitges,
està com davant per davant
de la sala trono,
no té més.
Acabem així
amb una recomanació
que ens feien,
no?
Em diuen que no?
Bé,
doncs farem una cosa.
A la una connectem amb les notícies
que és que falta només mig minutet
i passades les notícies
us explicarem
quin és el vi
que hem triat avui
al celler
amb qui volem parlar
un d'aquests vins
que complementen
el menú anticrisi
dels restaurants de l'apartalte.
No l'hem triat nosaltres,
l'ha triat de fet
el mateix Carles
dels Arcs
i li hem demanat
que ens recomanés
algun dels vins.
Ells aposten
per tota la llista
però que ens digués
algun que per ell
fos especial.
Després de les notícies
sabrem quin és el vi,
parlarem amb el celler
i us en regalarem
una ampolla.
I ràpidament
seguim oferint-vos
el concurs
dels restaurants
de l'apartalte.
L'apartalte somriu a la crisi
a càrrec de l'associació
de l'ARPA,
de l'associació de restaurants
d'aquesta zona de la ciutat.
Hem regalat un menú
en el restaurant
que avui hem conegut
o hem recordat
en el restaurant
Els Arcs
i ara ens toca
regalar-vos
una ampolla de vi
al celler
amb qui avui parlarem
que avui hem seleccionat
no l'hem triat nosaltres.
La triada en realitat
al carrer
és llobet dels Arcs.
Li hem demanat
digue'ns algun del vi
que tu, dels vins
d'aquesta llista
que proposeu
que tu li tinguis
d'habilitat
i ens ha contestat això.
Tots els que hem posat
de la nostra gard
que han passat
pel sedars
de la qualitat.
això està claríssim.
però a mi particularment
perquè aquesta bodega
em té el cor robat
perquè m'agrada molt
és un dels negres
que tenim
que és el RD
de Roura
de Rosa Maria Torres
de Conca Barberà.
Perquè sembla que sigui
molt fàcil
de recomanar
un Priorat
recomanar un Monsant
doncs estan en boca de tots
però quan comences
a parlar de Conques
de Barberà
de Terres Altes
doncs ostres
se sembla que la gent
encara li xirria una miqueta
doncs proveu aquest Conque
de Barberà Negre
i sobretot també proveu
el Som 19
blanc de Terra Alta.
Jo bugaria
perquè la gent provi
evidentment que els Monsants
dels Proviets
són una bomba
doncs no ho discutirem
però jo crec que aquests
que la gent els coneix menys
o que són
més oblidades
o més deixades
a anar
crec que s'han de provar
perquè hi ha
verdaderes meravelles.
Doncs hi fem cas
el Carles
provarem el blanc
el Som 19
de la cooperativa de Gandès
a Déo Terra Alta
avui però
ens n'anem a la Déo
Conca de Barberà
concretament
al celler de Rosa Maria Torres
i anava a conèixer
aquest terra de Roura
hem parlat amb el Anola
que amb el Daniel Pedro
i clar primer que tot
li hem preguntat
escolta
quina característica especial
tenen els vins
de la Déo Conca de Barberà?
Doncs en general
són vins bastant frescos
bastant fàcils de veure
són productes
que acostumen a agradar
bastant al consumidor
ja que són productes
fets per disfrutar
ara són vins molt suaus
ja siguin blancs, negres o rosats
i també
podem fer
negres
bastant potents
normalment a les guies
a la Conca de Barberà
no surten els blancs
perquè històricament
sempre s'han fet vins blancs
però en l'actualitat
s'està demostrant
que també som capaços
des d'aquí de la Déo
de fer
grans vins negres
de guarda
però en tots els blancs
doncs
després d'això
sabrem
com és
com funciona
com treballa
en vaja
amb aquest celler
això és el que ens explicava
l'anòleg
el nane el Pedro
el celler Rosa Maria Torres
és un celler petit
familiar
i que compta
amb 100 hectàrees
de vinya pròpia
aleshores intentem
seguir una mica
la filosofia
d'elaborar
de cada finca
un vi
és a dir
treballem cada finca
ja pensant
en el vi
un anya d'espí
destinat
a aquell raïm
des del punt de vista
de poda
d'esporga
de poda
de barem en verd
de tirar raïm
a terra
etcètera
per al final
aconseguir
el producte
que volem
el raïm
que si hi doni
hi ha per un vi
decidit
aquí tenim
una cartera
de producte
bastant àmplia
que fem
des de vins joves
siguin blancs
rosats
i negres
blancs amb barrica
negres amb barrica
dolços
i també fem
caves
i de tota la producció
del celler
Rosa Maria Torres
per què han triat
l'erra de raura
per acompanyar
aquests menús
l'erra de raura
és un mitja criança
és un vi
que està
sis mesos
no menys
dins de la barrica
perquè el que intentem
fer
és preservar
tota la fruita
del raïm
tota la joventut
i que la barrica
només l'acompanyi
amb el punt de vista
de breus fumats
lleugers tocs
de vainilla
però que el predominant
amb el vi
sigui la fruita
del raïm
és un vi
que està fet
amb cabernet
sovignon
i merlot
aproximadament
un 70%
del primer
i un 30%
del segon
i bé
és un vi
que medida molt bé
amb tot tipus
de plats
inclús per prendre sol
o per fer unes tapes
per acompanyar
tot un àpat
per carns
per formatges
inclús pasta
verdures
de terra
és un dels vins
que trobareu
en aquesta llista
de vins
recomanats
en els menús
de l'apartal
de somriu
a la crisi
R de Roura
de Rosa Maria Torres
una vinegra
amb denominació
d'origen
conca de Barberà
reglem ampolles de vi
977
24
47
67
sembla que tenim
una trucada
bon dia
ai hola
bon dia Núria
què tal
Dora Rioja
tu no tens vi
és veritat
la Dora té menú
però no té vi
no
escolta'm una cosa
vull felicitar
per l'entrevista
que has fet
aquests joveners
del pajarito
és que era fàcil
de fer
que són molt divertits
aquesta gent
molt bé
ha estat molt bé
molt ocorrent tot
i molt bé
molt bé
ai Dora
què et pregunto
què et pregunto jo ara
què et pregunto
mira per exemple
quina característica
ha dit
que tenen els vins
els vins que fan ells
a la seva finca
diu
quina característica
sí
ai Déu meu
diu que són negres
molt potents
frescos
ai
no sé
és que ell m'ha apuntat
per aquí
pobre de mi
ha dit
escolta
ha dit
que els vins
de la conca de Barberà
normalment
quins se coneixen més
els blancs o els negres
quins són els més coneguts
de sempre
a veure
diu que el negre
és molt potent
potser els blancs
els blancs eren els més coneguts
sí
dora sí
ara estan fent un esforç
amb els negres
però sembla que els blancs
eren els més coneguts
ja està dora
ja està
no ho allarguem més
doncs escolta
te'n portes una ampolla de di
d'acord
molt bé guapa
moltes gràcies
dora
ja me s'alegrao el dia
ves que fàcil
ves que fàcil
gràcies dora
una abraçada
adeu a tu
adeu adeu
tanquem el concurs
de l'apartal
de somriu a la crisi
demà
tornem a regalar
vins i menús
de l'apartal
de l'apartal
de l'apartal