Title:

Les propietats de l'aigua i l'alfàbrega a la cuina

## El món de les aigües i l'alfàbrega amb Francesc Lledó En aquest espai gastronòmic des de *Cal Hermità*, el cuiner **Francesc Lledó** del restaurant *Quim Quima* aprofundeix en dos elements essencials de la festivitat de Sant Magí i de la cuina mediterrània: **l'aigua** i **l'alfàbrega**. L'anàlisi se centra en la qualitat del que consumim i les propietats saludables d'aquests productes. ### Tipologies i qualitat de l'aigua Lledó ens explica que no totes les aigües són iguales i que cal saber llegir les etiquetes per entendre què estem bevent: * **Aigua mineral natural:** És la de major qualitat, procedent de brolladors subterranis, lliure de bacteris i amb una composició química constant. * **Aigua de manantial:** Tot i ser natural, en sortir a la superfície pot requerir filtratges físics per impureses. * **Aigua potable preparada:** Aigua que ha rebut tractaments químics per ser apta per al consum, similar a la de l'aixeta. * **Residu sòlid:** Un concepte clau. Indica la quantitat de minerals que queden després de l'evaporació. Francesc recomana aigües de *mineralització dèbil* (idealment per sota de 150-200 mg/l) per facilitar la neteja de l'organisme. ### L'alfàbrega: Més que un condiment A part del seu ús culinari, l'alfàbrega destaca per les seves múltiples **propietats medicinals**: * És un potent **calmant digestiu** contra nàusies, gasos i rampes. * Té propietats **relaxants i antiestrès**, ajudant a combatre l'insomni. * S'utilitza com a **antibactericida** per tractar l'acne o picades d'insectes. > "L'alfàbrega és una gran sanadora, a part del gustet fantàstic que té i que és tan mediterrània com nosaltres." ### Aplicacions culinàries Per conservar-la i gaudir-ne, el cuiner suggereix: * **Oli d'alfàbrega:** Triturar la planta amb un oli d'oliva *arbequina* suau per no emmascarar el gust. * **Mantega d'alfàbrega:** Barrejar-la amb mantega en textura de pomada per a torrades. * **Combinacions clàssiques:** Excel·leix amb tomàquet, formatge, olives negres i, per descomptat, en el *pesto*.

['cuina', 'gastronomia', 'aigua mineral', 'alfàbrega', 'salut', 'Santi Magí', 'receptes']