Title:

El bacallà: tradició, nutrició i cuina amb Montse Tàpia

## Tot sobre el bacallà: de la tradició a la cuina moderna En aquesta conversa amb la **Montse Tàpia**, xef formadora de *La Sirena*, s'explora el paper fonamental del **bacallà** en la gastronomia catalana, especialment durant la *Setmana Santa*. El text destaca la seva evolució històrica, les seves excel·lents propietats i la gran varietat de maneres de preparar-lo. ### Per què és tan apreciat el bacallà? La seva popularitat es basa en tres pilars fonamentals: - **Tradició religiosa:** Històricament vinculat a la *Cuaresma* per substituir la carn. - **Conservació:** La facilitat per transportar-lo assecat va permetre que arribés a tots els pobles d'interior. - **Versatilitat:** S'adapta a tots els paladars i edats gràcies a la seva textura i sabor. ### Propietats nutricionals i seguretat El bacallà és considerat un superaliment per les següents raons: * Aporta **proteïna d'alt valor biològic** sense greixos saturats. * Conté greixos saludables com l'**omega-3**. * És ric en **vitamines (grup B12)** i minerals, sent molt baix en calories. * L'ús del producte **ultracongelat** garanteix l'eliminació total del risc d'*anisakis*. ### Consells de cuina i preparació La xef ens ofereix trucs essencials per treure el màxim profit al producte: - **Descongelació:** El millor és fer-ho a la nevera sobre una reixeta. Per a coccions com el bullit, es pot coure directament congelat per mantenir la melositat. - **Punts de cocció:** És vital no sobrepassar el temps; quan el peix perd la transparència i es torna blanc, ja està llest. - **Talls i usos:** - *Morro i llom:* Ideals per fregir, confitar o fer al vapor. - *Penca i filet:* Perfectes per a guisats i salses com el pil-pil. - *Molles:* Molt útils per a esqueixades, amanides o brandades. ### Receptes suggerides > "El secret de la cuina del peix és el temps de cocció: com menys temps, millor queda." Es proposen des de plats tradicionals amb **panses i pinyons** fins a opcions més innovadores com un *estrúdel de bacallà* amb pasta de full o un bacallà amb *chutney* de mango.

['bacallà', 'gastronomia', 'Setmana Santa', 'nutrició', 'receptes', 'peix congelat', 'cuina catalana']