Title:

El Bacallà: Història, Propietats i Receptes Versàtils

Entrevista amb Montse Tàpia, xef formadora de La Sirena, sobre el bacallà com a element tradicional de la cuina catalana, especialment durant la Setmana Santa. Es repassa el seu origen historiat—de la pesca al nord d’Europa i la seva difusió per raons religioses—, les excel·lents propietats nutricionals (proteïnes d’alt valor, omega-3, vitamines i minerals, sense grasses ni calories), i les diferents presentacions comercials (sec, salat, al punt de sal i ultracongelat) amb el procés de conservació i els avantatges sanitaris (eliminació de l’anissàquis). S’expliquen també consells de descongelació, cocció i diversos talls (morro, llom, filet, molles) i les possibilitats culinàries: des de plats tradicionals com el bacallà a la llauna, brandada o bunyols, fins a propostes més innovadores (bacallà amb escuma de patata i culís de piquillo, xurna de mango, estrúdel de bacallà). Finalment, es comenta la gamma de preus i la seva accessibilitat.

['bacallà', 'cuina catalana', 'nutrició', 'Setmana Santa', 'conservació', 'receptes']