Title:

Entrevista a Olis del Tarragonès: història, procés i comercialització de l’oli de Perefort

En aquesta conversa, l’Anton Fons, responsable d’Olis del Tarragonès, i l’administrativa Anna Esforzado expliquen els orígens, les instal·lacions i el procés de producció de l’oli a Perefort. Des de la instal·lació en l’antiga cooperativa fins a la renovació de la maquinària, descriuen el cicle complet: recepció i neteja de l’oliva, molturació immediata per evitar fermentacions indesitjades, extracció mecànica mitjançant centrifugació i gestió dels residus (orujo). Comenten les característiques de l’arbequina local, la variabilitat de rendiment segons climatologia i l’impacte de la mosca de l’oliva. Parlen també de la comercialització directa, amb envasos de 2 i 5 litres i distribució a domicili, i de la participació en la festa solidària de l’oli de Perefort. Finalment subratllen el repte del relleu generacional i l’abandonament de finques, i l’aposta de l’empresa per preservar el patrimoni agrícola del Tarragonès.

["oli d'oliva", 'producció', 'Perefort', 'empresa familiar', 'centrifugació', 'comercialització', 'territori', 'sostenibilitat']