Title:

Producció artesanal d'oli d'oliva a Olis del Tarragonès

## **Olis del Tarragonès: Tradició i Modernitat al Cor del Camp** En aquesta entrevista, l'**Anton Fons** i l'**Anna Esforzado** expliquen la trajectòria i el procés productiu d'**Olis del Tarragonès**, una empresa familiar situada a *Perafort* que manté viu el llegat oleícola de la zona. ### **El procés de transformació: De l'oliva a l'oli** L'empresa utilitza maquinària moderna basada en la **centrifugació**, abandonant els mètodes antics de premses laborioses per garantir un producte de màxima qualitat: * **Recollida immediata:** Les olives s'han de processar ràpidament per evitar la *fermentació* i l'augment de l'acidesa. * **Separació mecànica:** Mitjançant centrífugues, se separa el líquid del sòlid, i posteriorment l'oli de l'aigua d'autovegetació. * **Aprofitament total:** El residu sòlid (*pinyolada* o *orujo*) s'envia a refineries per extreure'n químicament el 20% d'oli restant que no s'ha pogut obtenir mecànicament. ### **Varietats i Qualitat del Producte** L'oli produït és principalment de la varietat **arbequina**, característica del Tarragonès. Els responsables destaquen que: > "L'oli del raig és el que s'està fabricant en aquell mateix moment, sense filtrar, amb totes les seves aromes i impureses naturals." * **Rendiment:** Depèn de la climatologia; un any sec produeix olives amb més concentració d'oli, mentre que la pluja les infla d'aigua. * **Gastronomia:** És un producte versàtil que *creix* amb la calor a la paella, sent ideal tant per fregir com per consumir en cru. ### **Problemàtica del sector: L'abandonament del camp** L'Anton expressa la seva preocupació pel daltabaix del sector primari a la comarca. La manca de **relleu generacional** i l'**especulació urbanística** estan provocant que moltes finques rústiques quedin abandonades, amb el risc d'incendis que això comporta. Per evitar-ho, Olis del Tarragonès no només recull olives de pagesos locals, sinó que també **gestiona i treballa finques directament** per evitar que es perdin oliveres centenàries.

["Oli d'oliva", 'Arbequina', 'Perafort', 'Tarragonès', 'Agricultura', 'Producte de proximitat', 'Sector primari']