Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
En parlem amb els seus responsables, l'Anton Fons.
Anton, bon dia.
Bon dia.
Ens acompanya també l'Anna Esforzado, ella és l'administrativa.
Anna, bon dia.
Hola, bon dia.
Anton, ens hauries d'explicar una miqueta els inicis de l'empresa Olis del Tarragonès,
com és que esteu a Perefort?
Sí, sí.
Bé, Olis del Tarragonès ho vam començar, deu fer més o menys uns 15 anys.
vam començar a Perefort perquè nosaltres tota la vida ja, el meu avi ja va començar,
se dedicàvem a fabricar ovi d'oliva a Reus.
Llavors, doncs, degut a que teníem una llarga llista de clients que ens venien de la ciutat de Tarragona mateix
i dels voltants de Perefort, d'aquell entorn, ens venien molts clients,
doncs, vam pensar que podia ser interessant establir-nos també a la comarca de Tarragonès.
Llavors, doncs, vam començar, doncs, jugant a la fàbrica antiga de la cooperativa de Perefort,
que l'havien tancada, en el mateix indret on tenien la fàbrica del moviment antic,
doncs, nosaltres ens vam establir allí i llavors vam fer totes les noves instal·lacions
ubicades en el mateix lloc i que abans ja hi havia la petita fàbrica que tenia la cooperativa de Perefort.
Sí, la carcassa ja la teníeu, però el de dins tota la maquinària va renovar?
Va ser tot nou, sí, perquè era un sistema, en aquell moment, doncs, antic,
que era molt laboriós de treballar, havies de tenir molta disponibilitat de persones una mica expertes
que ja tampoc no es trobaven, doncs, llavors vam posar unes maquinàries noves, modernes, adequades,
al que avui en dia s'està treballant.
Digueu-me així, feu una miqueta de descripció de com és el molí, el vostre centre de producció,
quines màquines hi ha, però així molt a l'engròs, eh?
Bé, així és una mica ràpid, doncs, aquí a Perefort, doncs, evidentment,
comprem les Olives de tot l'entorn, que són bastants pobres, doncs,
Tarragona, Ciutat, Sacuita, Pallaresos, poble de Mafumet,
tot el mateix Perefort, Puigdelfí, doncs, de tota aquella zona,
doncs, allà fem la recollida de les Olives, tenim uns sistemes de neteixar la fulla,
que abans, fa anys enrere no es feia, ara, doncs, hi ha uns sistemes que neteixen la fulla,
també donem molta més facilitat al peixès, vista el dia en feina,
doncs, llavors, fem la neteixa de la fulla.
Què en fa, com un ventilador?
Sí, sí, amb un sistema de ventilador, doncs, veus tot el que és la fulla,
llavors fem el passatge ja un cop està net,
llavors, doncs, aquestes Olives que ens porten cada dia,
és molt important això, cada dia ens porten els peixesos,
llavors, doncs, fem la multuració, el més ràpid que podem.
Com més ràpid, més bon producte obtens al final.
Què vols dir?
Que no podem estar hores esperant-nos per fer la molta,
sinó que hem de processar-ho molt ràpid.
Com més temps està la oliva collida sense treballar,
inicia uns processos de fermentació, que no ens interessen i no ens convenen.
Llavors, el que és molt important és treballar immediatament que el fruit ens arriba.
Sí.
Doncs, llavors, avui en dia se fa amb uns sistemes de centrifugació.
Abans hi havien les prenses, amb uns cofins que s'aplataven.
Això ja no?
Això ja no es fa, això ja no es fa.
Ni tan sols amb maquinària nova, ja no s'apreten les olives.
No s'apreten, no s'accentrifuguen.
S'accentrifuguen.
Val, sabia això, tu.
Sí, sí.
Doncs llavors hi ha un morí que va estriture,
se prepara la pasta perquè estigui en condicions,
s'ha d'estar una hora preparant-se la pasta,
vetent-se, perquè ja comenci una mica el procés de separar l'oli de la pasta,
es comenci a produir.
Sí.
Llavors, per un sistema de centrifugació,
se separen el que és el sòlid del líquid.
I dins del líquid és l'aigua que porta l'oliva i el oli.
Llavors, amb una altra centrífuga separes l'oli de l'aigua.
Com que la densitat, el pes és diferent,
doncs aprofitant el pes que és diferent de l'oli de l'aigua,
doncs pots separar per centrifugació l'oli de l'aigua.
I ja està.
No hi ha... El procés és aquest.
Què feu després amb tota la pasta?
Tota la pasta, eh?
Que ha quedat.
Doncs venen uns senyors, amb uns camions,
se l'enduen i llavors fan...
extreuen químicament, amb dissolvents químics,
extreuen una quantitat d'oli
que més o menys és un 20% del que l'oliva porta realment.
O sigui, nosaltres amb sistemes mecànics
només aconseguim treure el 80% del total d'oli que porta l'oliva.
Hi ha un 20% que nosaltres no podem,
mecànicament no podem treure'l,
llavors s'ho enduen, això se'n diu pinyolada,
o remolta, o s'anxa, hi ha molts noms segons sónes,
llavors amb dissolvents químics encara en extreuen aquest 20%
que nosaltres no podem treure, ho extreuen ells.
Llavors se fa un oli que es diu oli de pinyolada,
o d'orujo, que és el més conegut,
que és l'oli d'orujo, que és les restes que nosaltres
d'assetgem, encara ens veuen un oli
que s'ha de refinar per poder ser comestiu.
Per tant, vosaltres a Olis del Tarragonès
feu només una varietat d'oli
que és aquesta...
Sí.
Aquesta naudiprensada, no? Aquesta centrifugada.
Aquesta centrifugada.
Aquesta centrifugada.
Aquest no seria ben bé l'oli de raig, que en diuen.
Sí.
Sí, podria ser.
Sí, sí, sí.
Perquè és això.
Sí, sí, sí, sí.
Molt bé.
El raig només vol dir, el raig és quan surt.
La diferència del raig, el no raig és que en pic o fiques a l'hipòsit
i ho deixes reposar, el raig és el que s'està fabricant en aquell mateix moment.
És l'immediat que estàs fent en aquell moment.
Val.
Llavors és el que normalment s'hi diu oli del raig.
Que a més no ve filtrat.
No, no.
Té les impureses i tal.
Té les impureses.
Clar, quan el deixes reposar una mica...
Llavors t'ha fa uns poços a sota, que és l'inconvenient que té,
que va despullant en el moment que es reposa, va despullant i llavors doncs t'hi deixa uns sovatges
que abans anava fent sabó, ara ja no...
Ostres, Déu-n'hi-do.
Sí, és que s'aprofita tot, eh?
S'aprofita, ja era com el porc això, que tot s'aprofita.
Clar, molt bé.
Cal aprofitar-ho tant, Anna.
Quants quilos d'oliva, normalment, o quants litres d'oli?
Parlem de quantitats.
Bueno, durant...
Gestioneu.
Depèn molt de les...
Sí.
Potser.
Depèn molt de les campanyes.
L'any passat, per exemple, recordes?
Normalment fem entre uns 80 i uns 100 mililitros d'oli.
Jo no sé si això és molt o és poc.
80 o 100 mililitros d'oli?
Sí.
Depèn de l'any.
Depèn de l'oliva, depèn de les condicions climàtiques, depèn de moltes coses.
Com diries que és l'oliva que recolliu vosaltres?
L'oliva d'aquí del Tarragonès.
És arbequina.
És arbequina?
Té alguna característica dins de l'arbequina?
És més carnosa?
Té alguna característica de territori?
No, l'arbequina és més o menys...
Això depèn de...
De l'any.
Sí, climàticament.
Si tens més pluixa, si tens menys pluixa, és més carnosa, és menys...
És més seca.
Si és més seca, treus més oli.
Sí.
Si ha plogut, no treus tant d'oli, perquè està més infladet l'aigua.
Escolta, i deies que enguany no ha sigut un bon any de collita?
No.
No? Què ha passat?
Que ha caigut molta oliva a terra.
Sí? Com és això?
Doncs ja t'ho deia.
Normalment per les condicions climàtiques i després els tractaments químics que se'ls fa, doncs potser no són ben bé els adients, perquè clar, això és el pagès que se n'encuida que l'oliva sigui bona i estigui bé.
El que passa és que clar, tot depèn de les... bé t'ho dic, del clima, depèn de si plou molt, si no plou, si fa molta calor, enguany la calor s'ha allargat molt, fins al mes ben bé d'octubre, això fa que la mosca que se li diu, que és el que porta l'oliva, doncs estigui en les millors condicions, perquè feia molt de bo.
A Nantos ens va molt bé que faci fred.
Val, i llavors us heu trobat que clar, el pagès l'oliva que ja està a terra, ja està a terra, ja no, ja posa la borrassa al damunt i ja...
Exacte, perquè les de terra és impossible, no es poden plegar perquè llavors l'acidesa ens dispararia.
Val, val, feu un control, a veure, anem a pams, eh, primer, de quins llocs venen les vostres olives?
De tota la comarca.
A veure, Perefort...
Perefort, Pallaresos, la Sacuita, ens venen d'aquí Tarragona, d'aquí Tarragona ja espionem unes finques, que són de Terrescavades i de la Budellera.
Després ens venen de Puigdelfí, ens venen de la Pobla, ens venen de la Pobla, de la Pobla Mofomet, me refereixo, de Gostantí, del Morell, tota la Coderada, normalment del Tarragonès.
I és el pagès qui se'n cuida de gestionar les oliveres, de collir-les i us les porta, però ja teniu algun control sobre els terrenys d'oliveres?
No, no.
I el que us porta, us porten fins a tot aquestes finques que gestioneu vosaltres, però les que porteu aquí a Tarragona, colliu vosaltres o no?
Sí, sí, sí, sí, tenim finques pròpies, però llavors, a més a més, degut a les circumstàncies en aquest moment,
que els paixessos no hi ha una renovació generacional, són persones grans que encara, tot i que estan retirats, estan jubilats,
continuen mantenint les finques mentre es poden, però s'està donant un procés d'abandonament de terres i de finques,
llavors hi ha algunes finques que les gestionem nosaltres, tot i que no siguin nostres, a part de les nostres,
les gestionem, o sigui, ens n'encarreguem de tot, de portar-les, de treballar-les, d'esporgar-les, d'acollir-les.
Sí, està bé perquè així també feu la funció, això d'evitar aquest abandonament, no?
Sí, sí, sí, que és una llàstima, és una llàstima.
Perquè a vegades està parlant d'oliveres molt grans, de fa molt de temps, vull dir arbres, les oliveres són arbres que tornen molt.
Sí, sí, sí, home, aquí a l'entorn nostre, doncs hi ha, no tots, perquè hi ha plantacions que han sigut plantacions noves,
de fa pocs anys, però hi ha oliveres perfectament que poden tenir 400, 500 anys.
Sí, sí, sí, no m'atrevia a dir centenàries, però això que sí, val, val.
Sí, sí, hi ha oliveres centenàries que s'aconseguen amb normalitat, vull dir, no mil·venàries, aquí no tenim oliveres mil·venàries, però sí centenàries.
Llavors, doncs, bueno, gestionem, a part de les pròpies finques que tenim, gestionem finques de persones que no se'n poden cuidar ja per badat i per poc que sigui.
A més a més, doncs, tenim molts clients, molts peixessos que també ens porten la seva producció que gestionen ells mateixos.
A part de que segurament notarem una descensa en la producció d'enguany, pel que dèieu que no ha estat una bona collita,
a nivell de gust, de sabor, és estable?
Serà, tindrà el mateix gust l'oli d'enguany que el de l'any passat o allò que tèiem de l'acidesa? Això va anant variant?
Cada any canvia.
Sí? Sí.
Però poquet o molt, perquè no ho notem, els consumidors que no ho notem molt, no?
A més a més, nosaltres cada any fem anàlisis químic, analitzem l'oli i llavors també es fan anàlisis de tast.
Molt bé. I el d'enguany té alguna particularitat, l'oli d'enguany?
No, no, està perfecte.
Està bé.
Sí, sí, sí.
Molt bé.
Sí.
Per què veu utilitzem aquest oli que surt d'aquí del Camp de Tarragona, olis del Tarragonès?
Perquè el podem utilitzar en cru, també per fregir, com recomaneu?
En cru i per fregir.
Sí, qualsevol de les dues utilitats.
Sí, perquè aquest oli té la peculiaritat que en tires una mica la paella i quan se calenta creix.
No necessites tirar tant d'oli, entens?
Perquè amb calent creix aquest oli i en cru està boníssim.
En cru, clar, té tots els aromes.
Una bona rosta, està boníssim.
On el trobem? Com el comercialitzeu?
El trobeu al molí de Perefort.
Perquè aquesta també és una particularitat d'allò que dèiem, no?, del producte de proximitat.
De proximitat.
El proteu a casa.
És per comanda trucant al molí i llavors el porteu, el distribuïu, el detall, no?, és vent de directe.
Exacte, sí, sí.
Molt bé. A partir de quan? Un mínim de 5 litres?
Ho fem amb envasos de 2 i de 5 litres.
I llavors és tan fàcil com que us truquin, facin la comanda i ho porteu a casa.
I ho portem a casa, sí, sí.
Dóneu-nos el telèfon, ja que hi som a l'entrevista.
Diguem-ho tot.
Sí, és el 977-62-5087.
Molt bé.
Participeu, si voleu tenir un primer tast, doncs mira, tenim l'excusa perfecta d'anar aquest cap de setmana a Perefort,
crec que és diumenge, no?, que feu la festa de l'oli.
En què, doncs, vosaltres, clar, hi participeu. Com serà la vostra participació? Com és aquesta festa?
Que més truquin és solidària.
Bueno, aquesta festa l'organitza l'Ajuntament de Perefort, nosaltres hi col·laborem posant l'oli,
i llavors per l'esmorzar es paga 3 euros, que va a la marató de TV3.
Molt bé. Un esmorzar en què consisteix?
Doncs consisteix en pa torrat, i llavors hi ha llangonissa i botifarra i tot això a la brasa.
Molt bé. I un bon reig d'oli.
Sí, sí, sí. Això que no falti.
Això diumenge durant tot el dia a Perefort o només al matí?
Només al matí, de 10 a 1.
Molt bé. De 10 a 1 a Perefort, aquest esmorzar o aquesta festa de l'oli solidària en què podeu tastar aquest oli nou del molí de Perefort,
d'olis del Tarragonès, teniu un primer tast, i potser aquí us acabarà d'enganxar i direu,
calla tu, que m'han portat alguna a casa, i si no la tranquil·litat simplement de trucar per telèfon i que us ho portin a casa.
Doncs sembla que més o menys ja ho hem explicat tot.
Abans feies una reflexió, clar, vosaltres esteu en aquest sector, no?, del no hi ha relleu generacional.
Podem parlar ja que tenim com una, com ho diria, que això pot donar de cap a caiguda?
Que pot ser que hi hagi cada cop menys producció d'oli aquí al camp de Tarragonès?
De fet, s'està produint, s'està produint, sí, hi ha una mimba de producció degut a que hi ha moltes finques que s'estan abandonant,
que és una llàstima, realment, no sé, jo considero que un país que no es cuida no té futur,
normalment viatges i acostumes a veure que les finques sempre estan ben cuidades i estan en producció, en canvi...
N'hi ha prou amb els sorats que tapeu vosaltres, diguem.
No, no, no, no.
Hi ha més finques que s'estan abandonant que no pas que no tenen a veure.
Sí, sí, hi ha moltíssimes finques que s'estan deixant, s'estan abandonant,
també hi ha hagut molta especulació, hi ha hagut molta especulació urbanística,
s'han comprat moltes finques rústiques amb interessos urbanístics i d'especular,
que al final tampoc no han tirat endavant,
i doncs només cal, si estan aquí a Tarragona,
basa qualsevol autoblant de Tarragona està ple de finques
que abans estaven perfectament en producció, que ara estan totalment abandonades.
A part del risc que comporta avui en dia tenir una finca abandonada,
només cal veure que per Sant Joan, les fogueres, qualsevol cosa,
doncs pot produir qualsevol incendi,
perquè doncs està ple d'herba i d'arbres abandonats i és una llàstima.
Jo com a peixès em dou molt veure la situació del camp avui en dia.
Doncs aquesta tasca també de conservació del patrimoni natural,
de les oliveres, del producte, també la fan des d'olis del Tarragonès.
Avui us hem volgut presentar aquest molí d'oli,
aquesta empresa de Perefort, que recull les olives de la demarcació
i, mira, les transforma en una centrifugadora,
les transforma en oli, oli nou que ja teniu al mercat.
Ens han acompanyat avui l'empresari responsable d'olis del Tarragonès,
l'Anton Fons. Anton, moltíssimes gràcies.
Moltíssimes gràcies a vosaltres.
I també l'Anna Esforzado, que n'és administrativa.
Moltíssimes gràcies, Anna.
A vosaltres.