.
Puntuals dos quarts i mig d'onze del matí.
Seguim a la sintonia de Tarragona Ràdio,
la ràdio de la ciutat,
el 96.7 de la freqüència modulada.
I també a través de tarragonaradio.cat.
Anem desenvolupant els continguts
que aquest matí protagonitzen el magazín matinal.
I us parlem ara de Circo Esbarjo Gastronòmic,
que enceta una nova etapa
obrint un restaurant a la part alta
per acostar-se a tots els públics.
Des de la setmana passada,
Circo Airlines ja funciona al número 4 del carrer Major,
oferint un viatge gastronòmic
per diferents continents i països.
avui volem parlar d'aquest restaurant,
d'aquest nou local,
amb el gerent, amb el Josep Moreno.
Josep, molt bon dia.
Molt bon dia.
I amb l'encarregat de Circo Airlines del local,
amb l'Òscar Cid.
Òscar, molt bon dia.
Hola, molt bon dia a tothom.
Expliquem-nos una mica com neix tot aquest projecte,
perquè ara parlarem fora de micròfon.
Josep, que vosaltres ja teníeu un local,
de fet, teniu un local a la zona del port
i ara us embarqueu amb aquesta nova aventura
d'obrir un nou restaurant a la part alta.
Sí, bé, de fet, són dos locals
que per nosaltres són totalment diferents,
no tenim res a veure.
L'únic que, diguéssim, comparteixen
és la nostra inquietud
per voler fer les coses, diguéssim,
amb les nostres mans,
de portar a la nostra gastronomia,
a mi la paraula alta gastronomia no m'agrada,
a la nostra manera de fer la cuina,
al punt d'artesania,
que nosaltres, doncs, la gent que ens coneix
ja sap que a baix a Circo
ens fem el pa,
els pastísos els fem nosaltres,
tota la salsa, o sigui,
intentem que tot,
per molt que hi hagi una esferificació,
que tot sigui fet a casa, no?
Doncs, a dalt, diguéssim,
que parteix del mateix guió
que el que fem, ho fem nosaltres
i si ens equivoquem o encertem
doncs ho fem amb les nostres mans, no?
És a dir, que suposo que
la màxima de Circo
és barjo gastronòmic
és que es pot fer bona gastronomia,
es pot fer alta gastronomia
i ho posem entre cometes
perquè ja has dit
que no t'agrada aquesta expressió,
però es pot fer bona cuina
accessible per gairebé tothom, no?
Sí, bueno...
D'una manera artesana,
d'una manera més propera...
A Circo Airlines el que pretenem
és d'arribar més al gran públic,
lògicament,
que qualsevol,
amb qualsevol línia de preu
pugui vindre de pen
d'alguna cosa.
Les pizzes, per exemple,
que estem fent
sota el meu punt de vista
estan al mateix preu
que trobaríem a qualsevol
pizzeria de Tarragona
o del voltant
i a la carta
et pots trobar
plats una mica més putxets de preu
pel producte que és,
com la tonyina vermella
o plats una mica més econòmics.
Però, en general,
aquests dies
el que estem demostrant
que és el que preteníem
és que per din,
25, 28 euros
per persona
pots menjar
sense cap problema
fent un petit viatge
de gustos
i d'experiències gastronòmiques
per a diversos llocs del món
que és el que preteníem, no?
És a dir,
que sota aquesta premissa,
sota la premissa
d'oferir
bona cuina
i de cuina de qualitat
sobretot
a tots els públics
és que us plantegeu
obrir aquest nou local
a la part alta.
Sí,
al local del port
tenim clar
que no és
per tots els públics
sobretot a nivell de preu,
o sigui partint
d'un preu ja una mica
més elevat
o bastant més elevat
on volem
o pretenem
que segueixi sent
com ens diuen
els nostres clients
una experiència
vint de circo
però a la part alta
la intenció és
que l'experiència
sigui molt divertida,
molt curiosa
però un lloc més informal
on puguis anar
reservant
mitja hora abans
o sense reservar
esperem que hi hagi taula
i que puguis aprendre coses
que
per nosaltres
el més important
és que amb el que fem
intentem ficar-li l'ànima
que el client
pugui rebre això
que no està menjant
un frankfurt
o una hamburguesa
sinó que aquella hamburguesa
té quelcom especial.
Després farem un repàs
per la carta
i pels plats
que en podrem parlar
tots tres
i jo també
per experiència pròpia
gairebé.
Parlar de Circo Ireland
és
parlar d'una experiència
una cosa
que en castellà
diríem
d'altos vuelos
en el sentit
que
el titular
ja llegíem
que Circo Ireland
aixecava el vol
a la part alta
i això
ens ho explicarà
l'Òscar
i ho entendrem
si expliquem
com és aquest local
l'Òscar
com descriuríem
el nou local
de Circo Ireland
què hi veiem
quan hi arribem?
Home, doncs
és un local
nou
un local
que anima entrar
que és fresc
desenfadat
animals públics
per exemple
amb la carta
que tenim
potser hi ha plats
que si anessis solet
no t'arribiries
a demanar
com per exemple
un ceviche
hi ha molta gent
que potser no l'ha provat
però bueno
si és entre quatre
dius
una miqueta
sí que el provarem
o un makisushi
que a la gent
el peix cru
una miqueta
no li acaba de convèncer
o no estan acostumats
a prendre'l
però bueno
si és a compartir
un dos o dos
llavors
tenen l'experiència
de poder provar
aquests plats
que si anessin sols
no el provarien
i visualment
com és aquest local?
com el descriuríem?
el nou local
de Circo Ireland
doncs visualment
un espai obert
tradicional
amb
amb fusta de
bueno
el que hem intentat
al final
és
intentar mesclar
dos coses
bàsiques per nosaltres
no?
a la part alta
si alguna cosa
hi ha que donar
un segell
identificatiu
és la pedra
les parets
etcètera
ho dic perquè la decoració
és també
important no?
dintre del local
sí
el que hem intentat
és de fer un lloc net
justament
hem volgut fugir
de l'antiga inquilida
local
tots sabem com és
l'estil de Tagla Tela
que és bastant carregat
i
molt més
ple d'objectes
i el que nosaltres
hem intentat
és
partint de la base
de la nostra idea
de viatge gastronòmic
i per això
el nom d'Airlines
i del vol
hem intentat
que sigui un lloc net
un lloc
que podria ser
una terminal
d'aeroport
amb la base gris
que té el local
de qualsevol lloc del món
i on les parets
marquen ben clarament
l'estil
de la part alta
d'aquesta tradició
d'aquesta
paret de pedra
d'aquests arcs
i volem
i aquest sostre
que fa 4 metres 80
i el que volíem
era això
que el local
no tingués
per què
estar a qualsevol lloc
del món
sinó que marqués
la tendència
de Tarragona
i a part
els petits objectes
que nosaltres hem ficat
és
deixar-ho
el més net possible
el més
gris possible
pel fet dels avions
i després
l'únic objecte
de decoració
important del local
és que hi ha una columna central
que són uns núvols
que són llums
i unes maquetes d'avió
que simplement
donen aquest toc
del que volia ser el local
Un viatge
ja és només
entre el local
i després també
és aquest viatge gastronòmic
que dèiem
per diferents continents
per diferents països
seguint aquesta filosofia
que ja s'iniciava
al local
de la Marina Porta Racco
Òscar
com és la carta?
com són els plats
que caracteritzen
l'estil
de
de
Circo Airlines?
Doncs
comença la carta
per Roma
que són les
pitxes
artesana
100%
i són
diferents
de tot el que
puguis trobar
a les altres
pitxeries
tradicionals
Són unes pitxes
que sorprenen
perquè no és el típic
que ens podríem trobar
a d'altres pitxeries
sinó que hi ha pitxes
realment
que són interessants
i diferents
que això
també ho agraeix
al client
jo crec
exacte
perquè
per exemple
estem acostumats
a la de 4 formatges
doncs nosaltres tenim
la de 6 formatges
on tenim una
que li diem
senyi rauxa
que porta
calçots
salsa romesco
bacallà
i aquesta està agradant
molt a la gent
sí
bé
després podem continuar
el viatge
per Venècia
tenim el Carpatxo
de Vedella
que és el més
tradicional
que la gran majoria
de gent coneix
però també tenim
el de Tonyina
vermella
o el de Llumandol
que està espectacular
només un incís
però
hi ha coses
que a cops
la gent
potser no té
per què conèixer
hi haurà gent
que sí
que ho sabrà
però
nosaltres dins
d'aquest viatge
potser
el comentari
que més he sentit
jo aquests dies
és que
ostres
per què un viatge
gastronòmic pel món
i resulta que
d'Espanya
o de Catalunya
que és on estem
només hi ha
embotit ibèric
que ho hem ubicat
nosaltres a Badajoz
i en canvi a Itàlia
hi ha dos destins
bàsicament
és que
Venècia
no era Itàlia
fa bastant de temps
però no era Itàlia
era un estat a part
i la cuina veneciana
és on va néixer
el carpaccio
i tot i que la gent
ho ubiquem avui en dia
a Itàlia
el carpaccio
és un plat purament venecià
i que va néixer
als anys 60
i en canvi
la pizza
és un plat
molt més romà
o napolità
i és més italià
i llavors
nosaltres ho vam diferenciar
perquè ens semblaven
dos plats
suficientment marcats
en una zona concreta
per poder-ho diferenciar
a més
fet aquesta diferenciació
la gent es pot iniciar
també amb el món del carpaccio
que potser no és tan conegut
com la pizza
que la trobem en molts llocs
sí que és cert
que teniu també
com deia el Josep
botins de primera qualitat
de Badajoz
o fins i tot
plats inspirats
a la cuina japonesa
o tairandesa
fins i tot
tenim el de Tòquio
tenim el sesame de salmó
salvatge
i el makishushi
i el tataki
de tonyina
que això normalment
la gent
és el que diem
que potser no s'atreviria
o sigui jo mateix
jo soc molt tiquis-miquis
parlant clar
a l'hora de menjar
i potser un plat sencer
no me'l demanaria
però bueno
si anem en companyia
dius bueno
ho provarem
per compartir
no per provar
vinga
anem a tastar
aviam com és això
o sigui l'altre dia mateix
una senyora
em va demanar
un makishushi
li vaig oferir jo un makishushi
oh és que a mi el peix cru
no m'acaba de convèncer
dius bueno
vostè ho prova
dic si no li agrada
li canviem
i cap problema
bueno pues se'n va menjar dos talls
ja és un tot un què
i el final
ja ho va provar
que era l'objectiu
al final el sushi
aquí a Tarragona
potser és més desconegut
del que pensem
perquè al final
no tenim potser
els restants japonesos
de la qualitat de Barcelona
i etc
però jo per exemple
potser fa un mes
que alguns clients
que ens baixen a Circle
li comentàvem
doncs anem a fer aquest projecte
aquest restaurant i tal
i una cosa que nosaltres
no ens havíem adonat
i que
i que
els clients són els que ens han dit
mira
això pot ser interessant
per aquest costat
és que a cops
com deia l'Òscar
no a tothom li té per què agradar
el peix cru
però amb uns amics
de 4 o 6 amics
és fàcil que
no li agrada tothom
el peix cru
i si anem amb un japonès
diguéssim que
perjudicarem el nostre company
en canvi aquí
el que ens han dit
els nostres clients
és
si feu aquesta qualitat
de sushi
que estàveu fent a baix
podries menjar-te en el mateix lloc
un plat japonès
i un que en l'era del peix cru
pot menjar una hamburguesa
sense cap problema
i disfrutar
tots junts
o sigui
sempre hi haurà alguna cosa a la carta
que t'agradarà
i si no també
es té el recurs de la pizza
que agrada
a gairebé tothom
la diversitat dels plats
i sobretot
un sushi ben fet
perquè
sovint
hi ha locals
que el sushi
tampoc
no està tan ben fet
com pot ser
nosaltres no estem aquí
per ensenyar a ningú
no, no, no
al contrari
nosaltres
mira, jo sempre dic
que nosaltres ho fem
amb la nostra experiència
i com ens agraden nosaltres
no es tracta de comparar
ni desprestigiar
sempre ben estarem parat
de fer un sushi ben fet
per exemple
el sushi
nosaltres
el local que tenim al port
potser el fem més creatiu
n'hem de dir-li
o potser més sofisticat
en canvi
el sushi
que estem fent
a Circle Airlines
al final és un sushi
que per mi seria
el que jo em trobo
a Tòquio
si vaig pel carrer
al final el sushi
és un plat
típic
del carrer
per ells
on
amb una cantonada
abans d'entrar al mètode
pots trobar una persona
que t'està fent nigiris
i que és una mica diferent
al sushi
que et trobes
en un restaurant
lògicament
pel carrer
no poden tindre
la preparació
o la misa en plats
que pots tenir
en un restaurant
i al final
és un sushi
amb un petit gust diferent
on abusa una mica més
del vinagre d'arròs
perquè tingui aquestes idees
també per una qüestió
de conservació
lògicament
i nosaltres intentem imitar
aquests gustos del carrer
jo per exemple
el plat
que més orgullós
potser estem
són els llagostins
amb cacahuets i mel
en quant a gust
però simplement
perquè jo
una de les experiències
més positives
de la meva vida
va ser el viatge a Novis
com molta gent hem fet
vam anar a Tailà
amb la meva dona
i l'altre dia
quan va vindre a menjar
ella diu
mira
jo no sé si els llagostins
a la gent agraden més
o menys
però són exactament
el que ens vam menjar
pel carrer
és això que s'ha de buscar
l'estil propi
però també
sent fidels
a la manera de cuinar
i a la gastronomia
de cada país
hem fet parar
del Japó
hem fet parar
d'Itàlia
a Venècia
ens queda encara
podem passar
per New York
vinga
anem a New York
molt bé
doncs aquí tenim
l'apartat de les hamburgueses
la que més sorprèn
és la Mag Mediterrània
que és una hamburguesa
de llobarro
que això
no el estem massa
acostumats
no és la típica hamburguesa
que trobem
a tot arreu
després
la Mag Cove
de Car de Cove
una més simple
no vol dir
que sigui
d'inferiorabilitat
que és boníssima
amb una base
de pa
i bueno
amb una miqueta
de
ketchup
casolà
i mostassa
casolana
que bueno
hi sorprèn molt
a la gent
i no deixa de ser
una simple hamburguesa
però que
et deixa un sabor
espectacular
passa una mica
com amb les pizzes
avui dia
que una hamburguesa
o una pizza
sorprengui
ja és complicat
on hi ha tanta
diversitat
de productes
però alhora
al final
acabem caient
amb
les típiques hamburgueses
i les típiques pizzes
és a dir
que jo crec que
és important també
que les hamburgueses
i les pizzes
de Circo Ireland
sorprenen
Oscar
anem a Mèxic
i a Perú
per fer aquest final
de parada
no sé si ens queda
alguna cosa més
del viatge
bueno
ja hem passat
per Van Gogh
hem passat
per
Tòquio
Perú
Badajoz
Roma
doncs sí
ens falta
Tijuana
i
i ja està
em sembla
i ja està
doncs què
podem tastar
d'aquesta banda
bueno
a Mèxic
el que hem fet
és intentar
tindre tres plats
molt representatius
un
per molt que
la gent d'aquí
es pensi
que és molt mexicà
potser seria
el menys representatiu
el més tex-mex
que és
el burrito
de pollastre
que
que un mexicà
quan ve aquí
realment
desgraciadament
els seus restaurants
són molt mals
envajadors
de la cuina mexicana
que és una cuina
molt rica
i molt
i molt gustosa
però
fem un burrito
de pollastre
que simplement és
un pollastre
amb verdures
enrotllat
amb la típica
tortita
mexicana
i després
porta una salsa
al costat
que nosaltres
li diem
d'àngera
a la carta
amb la qual
significa que
és extraordinàriament
picant
aviseu del perill
aquí
en aquest sí
que és
extraordinàriament
picant
i després
fem dos plats
que per mi
són els
més tradicionals
mexicans
el mole
per un costat
que és un mole
de carn de guai
que és
aquesta carn de cove
especialment gustosa
amb un mole
molt casolà
i una mica
de guacamole
i una cotxinita pibil
que potser és
doncs
si agaféssim
com a referència
a l'estronomia espanyola
les migues
seria l'esmorzar
típic de treballador
d'anar
al camp
i de carregat
d'energia
i la cotxinita pibil
és el seu esmorzar
de treballadors
de camp
de tota la vida
que és un garrí
fet a foc molt lent
durant tota la nit
i amb una mescla
d'espècies
que després li fiquen
una seva crua
perquè tingui
aquest toc cruixent
i també ho emboliquem
amb la tortita
típica mexicana
tota una
una experiència
menjar
a Circo Airlines
de fet
ho veníem parlant
amb tots aquests plats
amb aquest viatge
per als Estats Units
per Itàlia
per la zona
de Mèxic
per Tailandi
pel menjar
i per la cuina
tailandesa
feu picadetes
feu picadetes
d'ullet allò
no?
mireu també
una mica
la gastronòmia
mediterrània
també per fer
els plats
diguéssim que nosaltres
el que partim de base
és que
per fer un exemple
molt senzill
nosaltres no volem fer
millors pizzes
que un Anta
volem fer les pizzes
amb la nostra sellei
o amb la nostra marca
i per exemple
nosaltres no fem servir
orenca seca
o alfabra de seca
sinó que
el primer que et clou
és diferent
de les nostres pizzes
és que dins del forn
passen petites coses
és a dir
que la pizza
que entra al forn
és una base
amb una mica de salsa
amb una mica de formatge
i que es forneja
i quan surt
llavors és quan comencen
a passar coses diferents
on fiquem l'alfabra
on fiquem brots frescos
on alguna pizza
porta una gamba
simplement passada
per la planxa
on hi ha olives
de calamata
que gairebé
només es calenten
llavors diguéssim
que els productes
nobles
que no volem que es cremin
passen
o succeeixen
a fora del forn
i el que entendem
és que tot
sigui aquest segell
tot i que
el que deiem abans
té el gust
que volem representar
del lloc de destí
però gairebé
tots els plats
tenen
un toc
o un voler
recordar
la gastronomia
aquí
i ser més populars
per exemple
la Magna Mediterrània
que deia l'Òscar
és una hamburguesa
llobarro
que és 100%
llobarro de platja
no és de pisfactoria
que això ja
lògicament
és una cosa diferent
però el que porta
de toc
diferent
l'hamburguesa
de damunt
és una parmentir
de romesco
lògicament
quan menges
aquesta hamburguesa
sí que és una hamburguesa
però té un toc
que transporta
directament al serrall
o avalls
amb les pizzes
de calçó
realment són productes
de primera qualitat
en un restaurant
on ells mateixos
ho diuen
on hi podem menjar
cada dia
sense renunciar
a productes
de qualitat
i a una gastronomia
de qualitat
Òscar
fent aquest repàs
a la carta
jo crec que
ens hauríem
de centrar
almenys
fer una
també una
picada d'ull
a l'apartat de postres
perquè també teniu
coses interessants
l'apartat de postres
és impressionant
100% casolà
tenim un pastís
de xocolates
amb base
de brownie
que està espectacular
o un atatent
que es desfà
la boca
que és mel
és superboníssima
i després també
cada dia
anirem fent
pastísos diferents
una mil fulls
per exemple
o un amús
per exemple
ahir vam tenir
un amús
de torró
ens podem trobar
diverses sorpreses
depèn del dia
que vinguem
amb la part de postres
això també
no deixarà de sorprendents
tampoc
a mesura que es vagin
acabant
doncs anirem
canviant els postres
o una idea nova
anirem provant
Josep Òscar
it's time to fly
us desitgem
moltíssima sort
de veritat
amb aquest projecte
que es troba
recordem-ho
el número 4
del carrer Major
a la part alta
i que ens ofereix
aquest viatge gastronòmic
i de fet és així
per diversos plats
diversos indrets
i també
per què no
doncs un bon moment
per volar
i descobrir
nous productes
i nous plats
Circo Airlines
com dèiem
el número 4
del carrer Major
Josep Moreno
Òscar Cid
moltíssimes gràcies
per acompanyar-nos
que passeu bones festes
i moltíssima sort
Moltes gràcies
bones festes
i jo només
si em deixeu uns segons
m'agradaria comentar
una cosa
que per mi és poc important
sobretot
tothom que ens coneix
ens diu
no, doncs allí
què farem
o què fareu
o què serà
jo una cosa
sí que voldria
deixar clar
nosaltres som persones
i jo en aquest cas
com a gerent
o propietari dels locals
no seria ningú
sense l'equip
que tenim
que és un equip humà brutal
que ho estan fent tot
per intentar
fer les coses
com toca
i que la gent
disfruti
quan vingui
i si aquests primers dies
lògicament
acabem de començar
si algú
hi ha algun error
des d'aquí li demanem disculpes
perquè lògicament
en qüestió de temps
o de portar
el moment
el plat que arribi a taula
segur que està bé
però pot ser que anem
una mica més lent
o normal o el que sigui
perquè hem de començar
fa tres dies i mig
que hem obert
i simplement demanar-los disculpes
i més en aquestes dates
de Nadal
que la gent es mou més
i espero que quan vinguin
estigui tot perfecte
que disfrutin
i que almenys
tinguin
com em va dir un client
l'altre dia
que a nivell de pelada
facin un petit viatge
per algun indret curiós
és aquest viatge
i aquest ingredient
també tan important
en el món
de la gastronomia
que és el saber fer
i el saber estar
al costat del client
moltíssimes gràcies
Moltes gràcies
i bones festes
Bones festes