Fins demà!
Fins demà!
Si no ens equivoquem, la cuina dels arrossos i les pastes, amb una casa també vertical de l'ADO Montsant.
En volem parlar de tot aquest nou projecte, d'aquesta nova escola gastronòmica.
D'una banda ens acompanya l'Òscar García. Òscar, molt bon dia i benvingut.
Molt bon dia.
I de l'altra banda ens acompanya també la pastissera Cintia Gàndola. Cintia, molt benvinguda. Bon dia.
Hola, buenos dias.
Abans d'explicar el projecte, m'agradaria que m'expliquéssiu qui sou altres, d'on veniu i per què heu decidit posar en marxa aquest projecte, Òscar.
Doncs jo soc l'Òscar, jo soc cuiner i anòleg del restaurant Taller de Cuina.
Aquest projecte ha nascut després de molts anys de dedicació al meu ofici que és la cuina i que és la restauració.
I quan vaig conèixer aquesta personeta, la Cintia, acabava d'aterrar a Tarragona, que venia bé d'Espai Sucre, una gran escola de cuina de Barcelona.
Que jo sempre he tingut molta admiració per aquesta cuina, per aquesta escola. Acaba d'aterrar a Tarragona i, clar, jo fascinat per tota la trajectòria d'aquesta dona.
També hi va haver treballat amb Bera Sategui, tot un recorregut.
Vam començar a parlar que havíem d'unir esforços i crear una cosa que jo tenia a la ment fa molts anys, que és transmetre els meus coneixements, tant de cuina i vins, transmetre-ho a la gent, no?
I, bueno, amb quatre canyes va sortir.
És una mica, sí, digues, digues.
No, no, no.
És una mica transmetre aquest saber fer de la cuina, ja no només amb aquelles persones que s'hi vulguin dedicar, sinó la ciutadania, en general.
Imagino que aquest és l'objectiu, no?
Sí.
I la Cintia, d'on ve? Ens ho explicava una mica l'Òscar, però...
Bueno, sí, originalment soc argentina, he començat els meus estudis ahí, després he tingut la suerte de passar aquí al País Vasco a treballar amb Martí Mera Sategui.
I, bueno, me he seguido formando, sobre todo, siempre en lo que es la pastelería de restaurant, en varios restaurantes de Barcelona, y, bueno, también en Spice Sucre.
Luego he caído aquí en Tarragona, y muy contenta, y con este proyecto súper ilusionada, porque a mí la docencia me encanta, y me parece que es una forma de poder transmitir todo esto aprendido en tantos años, y, bueno, de compartirlo y seguir creciendo.
L'objectiu, la finalitat, és anar duent a terme aquests tallers monogràfics sobre diverses disciplines o sobre, vaja, sobre diversos tipus de menjar, vaja, és que moltes coses, no?
De moment el primer el centrareu en aquest arrossos i pastes i després, de cara a un futur, doncs anireu oferint d'altres tallers.
Exacte, sí, nosaltres a la pàgina web tenim penjat ja el que és el temari, el que són els diferents tallers de cuina.
Aquest primer hem volgut fer un taller una miqueta abarcant les diferents tècniques que volem ensenyar.
Els monogràfics van molt enfocats a, quan toca la tècnica de l'arròs, doncs el taller va molt enfocat a marrosos, no?
Quan és xuxi, quan és xocolates... Cada taller monogràfic va molt enfocat a una tècnica, però aquest primer, com a presentació i per crear,
bé, que la gent conegui quin ventall de possibilitats n'hi ha, doncs hem volgut fer un taller on toquem una miqueta de tot.
Per exemple, amb aquest primer taller dels arrossos, per centrar-me en aquest primer, perquè és el que realitzareu aquest proper dimecres,
quin temari o sota quins epígrafs tractarà el taller? És a dir, quines tècniques ens ensenyareu?
Bueno, daremos a conocer los diferentes arrossos de aquí de la comarca, con diferentes tècniques que podéis aplicar,
sobre todo, o sea, nos basamos en una receta, pero que haciendo hincapié en esa técnica que te puede servir luego para aplicarlo en diferentes,
que puedas jugar con lo aprendido.
Clar, perquè d'arrrossos n'hi ha de molts tipus, hi ha moltes maneres de preparar-lo, i clar, cadascuna té els seus secrets,
És a dir, que...
L'important és la tècnica, no? O sigui, jo sóc molt pesat en això, l'important és la tècnica.
Tu després, a casa o al restaurant, on vulguis, pots fer, canviar els ingredients,
però sobretot has de tenir molt clar com es fa el sofregit, quin fondo és l'adequat per a aquell arròs,
per a aquell resultat que vols aconseguir, quin arròs has d'escollir.
Depèn del que vulguis fer, la textura, el tipus d'arròs, la manera de cuinar-lo, no?
Y sobre todo nuestro hincapié en los talleres es que el alumno cocine,
o sea, que el alumno toque los elementos, que los reconozca, que aprenda a cortar,
que aprenda hasta qué punto tiene que tener una cocción...
És a dir, que no és un taller demostratiu, simplement, sinó que l'alumne també podrà practicar
amb allò de l'assaig-error, perquè, clar, les primeres vegades que potser agafem un utensili
o intentem fer un plat, doncs, evidentment, potser no ens acaba de sortir del tot bé.
Exacte.
Però, vaja, d'això s'aprèn, també, i després l'alumne a casa, doncs, que experimenti, no?
Exacte.
Clar.
Això, pel que fa al primer taller, explica'm-nos una mica quins més n'hi haurà,
perquè els d'arròsos i pastes és un dels primers, però després n'hi ha molts.
Veig aquí sushi, cuina familiar, fins i tot algun taller de pa.
Imagino que tenen a la Cintia, doncs, també algun de pastissos, de dolços, no?
Sí, bueno, haremos, este próximo mes de mayo, uno de cocina, así, más de pastelería,
más americana, que ahora está bastante de moda, unos cupcakes...
Amb els cupcakes, no? Que això està molt de moda.
Está muy... Entonces, bueno, diferentes tipos de decoraciones, haremos también muffins,
magdalenas diferentes, bueno, eso es bastante divertido.
Y también tenemos planeado, para un poquito más adelante, uno con niños,
como para que también hagan una introducción en la cocina y la pastelería...
És interessant el món dels nens, perquè segur que hi ha molts nens o molts pares que ens estan escoltant
i als nens els agrada la cuina, perquè als nens, tot el que sigui, no?,
agafar i fer coses amb les mans i experimentar i provar tot de coses noves els agrada,
també pot ser un bon inici perquè els nens s'interessin per la cuina.
El fet que assisteixin a aquests tallers.
Si partim de la base que la cuina és un espai de la casa o un espai del restaurant
on passa de tot, és el millor espai per ajudar i per crear aquest vincle a la família, no?
O sigui, jo recordo de petit que sempre era la cuina on passava tot.
Quan portaves les notes del col·legi les hi hagués de donar a la cuina,
perquè estava el pare esperant-te.
Estava allà a la cuina, no?
Quan la tele sempre la miraven a la cuina.
Jo recordo la cuina sempre, teníem una llar de foc a la cuina i sempre vam estar allà ficats, no?
Jo fa molt de fred.
Jo vull transmetre això, volem transmetre això en el taller d'aquest de cuina familiar,
cuina per a nens, i és crear aquest vincle a la cuina entre mares, pares i fills, no?
Que vinguin a cuinar tota la família amb pastissos, pans, sobretot.
El pa dona molt de joc perquè s'ha de treballar, s'ha de fer força, s'ha d'amassar la massa
entre tota la família conjunta i crear aquest vincle.
Tots els que haurem fet pa amb la família ho recordarem, allò és aquest procés
de treballar uns a maçà, els altres al forn, no?
Exacte.
Ara em feies recordar també alguna experiència que havia tingut amb aquesta realització del pa.
Això ho acompanyareu també amb cates verticals o amb cates de vins?
Perquè també, com a enòleg, imagino que vols també deixar la teva, donar conèixer la teva experiència.
Molt bé.
Sí, depenent del taller hi ha unes cates molt concretes, per exemple, el de Xuxi va amb una cata de tets.
Sí.
Vindrà a Montse del T-Shop, vindrà a fer una cata de tets.
Quan sigui, per exemple, el taller de cupcakes i de k-pops, farem una cata de milkshakes, tot és en anglès.
Al final m'hauré de posar en sèrio amb l'anglès.
És una cata de sucs, però de batuts.
De batidos, sí.
De batuts, molt bé.
Són aquests sucs que porten llet.
Exacte.
Bueno, haremos, o sea, de base de leche, diferentes bases de agua, bueno, también es un toque bastante primaveral, no?
Viene ideal para esta...
També quan fem...
Això en aquestes èpoques, perquè ara ja ve de gust, eh, aquestes begudes més fresquetes.
Fa calor, ja.
Sí, sí.
Aquesta primera serà de la denominació d'origen Montsant, de moment, Òscar, eh?
Exacte.
Farem una vertical, la mateixa anyada de diferents vins i farem una demostració, bueno, ensenyarem, no només a distingir els diferents vins, però volem ensenyar a com adquirir el vi, quin missatge te dona l'etiqueta,
com sapiguer l'anyada, si aquest vi és molt jove, les diferents senyals que te dona la... com també com conservar el vi, com mantindre el vi a casa, com muntar una bodega i després com fer, ensenyar també a fer una cata, no només tu mateix, que tu a casa te puguis muntar les teves pròpies cates amb els amics.
Això està bé, perquè els hi puguis explicar també les propietats de cada vi.
Exacte.
Anem amb aquelles dades més pràctiques, vinga, perquè aquest primer taller el tenim el proper dimecres, 17 d'abril, amb quina hora?
És a la 5 de la tarda.
I on?
El carrer Ventallols, número 13.
Teniu allà alguna seu o...?
Sí, tenim l'espai, és una aula gastronòmica, és un espai obert amb la cuina oberta i allà, doncs, cuinem tots.
Molt bé. Els tallers els anireu fent setmanalment? La idea és anar-los oferint setmanalment?
Aquest primer mes tenim tres programats, però amb dues setmanes d'entre espai, entre taller i taller, a partir del mes de maig ja tenim un setmanal, tenim, com t'he dit abans, tenim tots els tallers penjats a la pàgina web.
Quina és la pàgina web?
Tenim dos, ara estem en stand-by.
Estem unificant.
Estem unificant.
Ara tenim taller de cuina puners, que encara està tot penjat allà, i estem obrint, ja està creada la pàgina, però estem introduint dades,
a l'informàtic, a tallerdecuina.cat.
Val, és a dir que, o a tallerdecuina.es o tallerdecuina.cat.
Molt bé.
Aquest és el nom que previsiblement li donaríeu a aquesta escola, o no?
És l'escola del taller de cuina.
L'escola del taller de cuina, així s'anomenaria l'escola.
Exacte.
A partir de maig tenim també la possibilitat dels tallers que podeu fer-los per la maigna o per la tarda.
D'aquesta forma, també, segons la disponibilitat que tinga l'alumne, pot realitzar-lo.
Porque nos ha pasado de gente que ha venido a preguntar y que, ay, justo no ponemos por la mañana o no ponemos por la tarde.
Entonces, que bueno, hacemos un poco más flexible para que diferentes personas puedan...
Sempre serán en dimecres o també anireu variant el día?
No, aniran variant.
Aniran variant, eh? Depenent de la setmana i també amb horària, matí o tarda.
I una cosa que avui en dia és també important i segur que molts oients ho estan preguntant.
Tema del preu.
Els tallers de cuina valen 49 euros.
I entra el taller de cuina, la cata de vins, entra...
T'adonem el davantal, t'adonem el teu diploma a l'acabar,
tot el material necessari perquè puguis cuinar, la teva taula, taula, canivets...
Tot el material que tenim allà a disposició està a ús de l'alumne, els ingredients,
després sopem allà tot el que hem cuinat i la cata de vins se l'acaba.
Més o menys quant duren aquests tallers? Fins quan s'allarguen?
El taller acaba a les 9 de la nit.
Serien 4 hores de taller i després...
Una horeta per sopar.
Una horeta per sopar i fer la cata de vins.
49 euros és el preu, eh?
Exacte.
I l'Òscar ens portava avui quan...
De fet ho comentàvem ara fora de micròfon al principi de l'entrevista,
diu, home, jo crec que podríem, no, Òscar, regalar un dos per un
per algú que estigui interessat en anar a un taller,
doncs una parella, un parell d'amics, algun familiar...
Molt bé.
Si algú s'està escoltant i està interessat en assistir a un d'aquests tallers,
que ens truqui ara mateix al 977-24-4767,
obrim línies, 977-24-4767,
que ens truqui, parlarem amb ell,
li preguntarem, vaja, doncs,
què el motiva anar al taller, què li agradaria aprendre,
també, suposo que estiveu oberts a sugerències de nous tallers,
doncs, això, un dos per un per anar al taller,
és a dir, pagueu un taller i podeu anar a dues persones,
977-24-4767,
és el telèfon de Tarragona Ràdio,
ja ho sabeu que tenim, doncs, aquest dos per un
per la nova escola taller de cuina de Tarragona.
Mentre esperem aquesta trucada,
Òscar, imagino que esteu preparant alguna cosa grossa
de cara a la inauguració,
poca cosa podem dir encara,
però, vaja, que alguna cosa grossa fareu.
Alguna cosa estem planejant,
és que volem fer molt xulo,
volem fer molt gran el nou local,
el nou edifici, volem fer una
inauguració per tot l'alto
i s'està treballant en això.
Doncs, treballar amb aquesta
inauguració de l'escola,
de fet, vaja,
seria una inauguració més formal perquè
aquesta setmana vinent ja comencen
els tallers, recordem una vegada més el dimecres
17 d'abril, a partir de les
5 de la tarda, amb aquest primer
taller. I nosaltres us regalem
un dos per un, per assistir
a un d'aquests tallers,
si ens feu un truc al 977 24
47 67, el telèfon del directe
de Tarragona Ràdio.
Tenim una trucada, ràpidament,
bon dia.
Bon dia.
Amb qui parlem?
Maite Naval.
Perdó?
Maite Naval.
Amb la Maite, Maite.
Sí.
Què et motiva anar
amb aquest taller?
Què t'agradaria aprendre?
No sé, què t'inquieta d'aquests tallers?
Bueno, doncs la cuina en general,
perquè no sé gaire de cuinar
i voldria aprendre més que res.
T'agrada cuinar i voldries allò,
perfeccionar una mica la tècnica i
aprendre coses, no?
Clar, doncs aprendre una miqueta de tot, sí.
Doncs Maite, directament,
et regalem, no, Òscar,
li regalem a la Maite un dos per un
per assistir a aquest taller de cuina.
Maite, no ho pengis,
que el nostre company t'agafarà
el número de telèfon
i ja ens posarem en contacte amb tu, d'acord?
Va, gràcies.
Gràcies.
Gràcies a tu, Maite.
Òscar, Cíntia, ràpidament,
perquè arribem a les notícies de la UNA.
Moltíssimes gràcies per acompanyar-nos.
Gràcies a tu.
I molta sort amb el nou projecte.
Moltes gràcies.
Gràcies.
Gràcies.
Gràcies.