Música d'ambientació japonesa, tot plegat per parlar sobre la cultura del menjar a Japó,
sushi, sake, té, i ens en parlen dos professionals del tema, l'Òscar García, Òscar, bon dia.
Bon dia.
I la Cíntia Gándola. Cíntia, bon dia.
Hola, bonos dies.
Us expliquem aquest, vaja, avui tindrem només un petit tast del que serà demà, a partir de les 6, un taller,
un dels nous tallers i dels molts que ens ofereixen des del taller de cuina,
això és el projecte de restaurant i també d'escola de restauració de l'Òscar García, no?
Molt bé.
Fa ja temps que us hi heu posat de dir, vinga, a part de l'oferta de restaurant,
anem a promocionar tot un seguit de tallers monogràfics sobre diferents estils de cuina,
i en aquest sentit, per exemple, què trobem aquest mes de maig?
Doncs aquest mes de maig ens hem focalitzat amb el sushi, la cultura japonesa, la cultura niquei,
ja que, bueno, també tenim molta influència per part del Jorge,
que ell és del Perú i té descendència peruan, o sigui, descendència japonesa,
doncs tenim molt la cultura niquei, que és la gastronomia niquei,
és la fusió de la cultura peruana amb la cultura japonesa.
Perú té molta influència del Japó i nosaltres, doncs, tenim, ens interessa molt
i sempre ens ha apassionat molt el sushi, els ters japonesos, sempre, bueno,
intentem maridar moltes vegades als nostres menjars.
Ara en parlarem d'aquest taller més immediat, ja recordeu, serà demà a la 6 de la tarda,
el taller de cuina, i a més, esteu molt atents a l'entrevista,
perquè ens han portat vals dos per un, perquè pugueu gaudir d'aquest taller
si és que apunteu també a una altra persona.
Sí, exacte.
Però fem una visió general, Cintia, què tenim més enllà del taller de demà,
durant tot el mes de maig?
Ho dic perquè, si algú diu, a mi, la cultura japonesa no m'interessa especialment,
però hi ha altres opcions, eh?
Claro, cada setmana tendremos, bueno, un taller diferente.
Esa setmana, com bien hemos dicho, de suji,
la setmana que viene tendremos de reposteria americana,
que no está muy de moda el tema de los cupcakes, los cakepops,
bueno, como decorarlos, como...
Per entendre'ns, aquelles madalenes estupendes que de molts són de mil colors.
Exactamente, de muchos colores, con figuras,
los cakepops con unos palitos, también con unos pastelitos.
Si són com si fossin piruleta, però de pastelito, no?
Exactamente. Ideal es para cuando hacemos alguna invitación con amigos,
para los niños, bueno, haremos eso.
Luego, la semana del 20 de mayo, tendremos un...
Bueno, hablaremos sobre los arroces
y los diferentes vinos blancos de nominación de Cataluña.
I després, atenció, perquè a finals de maig hi ha un taller,
dèieu que és dels més sol·licitats,
jo heu trobat curiosíssim, taller de singles, de solters.
Sí.
I què ensenya? O sigui, és cuina, a veure, què hem de fer aquí.
És cuina. No, a veure, aquest taller va començar fa tres anys
i és un taller, doncs, que va començar com un taller de pa.
O sigui, venien els nostres alumnes a fer pa.
I us vau trobar que tots els alumnes eren solters.
I tots els alumnes eren solters.
I clar, tinc una parella que es va conèixer en un dels singles
i en un del taller de pa,
i és el tercer any que venen a...
I venen tot el 13 de març, que vas al primer taller,
13 de març, a celebrar el seu aniversari.
Saludo al Jorge.
I ella es diu...
Ah, Amanda, són una parella que es van conèixer,
treballaven, són de Madrid, treballaven aquí,
es van conèixer en un taller de pa i és el tercer any.
I em penso que ara es casen.
Bé, doncs, es van conèixer al taller de pa
i llavors aquest any, doncs, l'hem canviat el nou,
perquè és el tercer any que la gent ja ve a conèixer,
ve a fer pa.
No ve en ben bé a fer la cuina,
sinó també a fer relació social, no?
Perquè el requisit de vindre al taller de pa,
al taller de singles, és ser solter.
Llavors, és a treballar en parella,
a treballar, a fer pa, i clar, pues...
O sigui, el que ensenyeu és a fer pa?
Sí.
Això té un punt eròtic, eh?
Sí.
I després veig que hi ha una cata de còctels, també.
Sí, exacte.
Molt bé.
Farem alguna cosa de cocteleria,
perquè, clar, solter,
després anem a fer una miqueta una cata de vi,
una vertical, i farem una càcteleria creativa.
Però alguna cosa de quessos, també, clar.
Alguna cosa de formatges, també,
i per ameridar el pa,
i, clar, el pa dóna molt de joc,
perquè, no sé, jo te tiro l'arina.
I dóna molt de joc,
i, clar, s'ha de treballar, s'ha de fer força,
llavors, clar, se crea sinèrcia.
Entre dos es fa millor, clar.
Sí, sí, sí.
És molt divertit.
Són els tallers que ens proposeu
des del taller de cuina
per aquest mes de maig.
Més informació, a veure,
que això ho hem dit molt per damunt,
on la trobarem, més informació?
Bueno, nuestra pàgina web,
que es tallerdecuina.cat.
Allí podéis, bueno, ver fotos
de los talleres que hemos hecho,
tienen información de los próximos talleres,
bueno, nuestra, un poquito de todo.
La fulla d'inscripció,
també hi ha un blog
que poden interaccionar amb nosaltres,
o sigui, qualsevol comentari
que posin al blog
directament ens salta a nosaltres a l'èfone,
o sigui, tenen una connexió immediata
amb nosaltres per preguntar
qualsevol dubte
a través de la nostra pàgina web.
Tanto de los talleres
como de cocina en general,
o sigui, nosotros nos hemos abierto
a cualquier consulta que tengáis
no hay ningún problema.
Sí, a més, tenim,
també, quan tenim grups,
allò que són,
ara, per exemple,
ens han demanat un taller,
fem talleres especialitzats
per petició, no?
O sigui, són un grup de Déu,
però escolta, volem aprendre això,
però s'ha de estar en un temps.
Feu horari tant de matí com de tarda,
consulteu-los a través de la web,
i el preu,
per si algú s'ho està preguntant,
que això, clar, és la gran pregunta,
preu unitari 49 euros.
49 euros.
Doncs a partir d'aquí,
informeu-vos,
pregunteu,
taller de cuina.cat.
Molt bé.
Entrem, si us sembla,
amb el tema del taller de demà,
al més immediat,
a un taller de cultura gastronòmica japonesa,
i Nikkei.
Molt bé.
Què m'expliqueu?
Quines coses aprendrem, per exemple?
Doncs demà tocarem el món del sushi,
farem nigiri,
farem shashimi,
farem invertits,
farem el Califòrnia.
De fet, el sushi n'hi diem a tot,
però hi ha diferents noms.
Sushi, què seria?
El peix cru?
Sushi seria l'embolicat amb algues.
Val.
La fulla d'aga,
però després hi ha el nigiri que és tallat.
Ensenyarem a fer,
a com esmolar el ganivet,
ensenyarem com s'ha de tallar un nigiri
perquè quedi perfecte.
ensenyarem com fer l'arròs,
perquè l'arròs s'ha de netejar moltes vegades.
S'ha de fer un aderezo
abans de bullir l'arròs.
L'arròs bulliu,
no s'ha de bullir,
s'ha de fer al vapor.
Doncs ensenyarem com fer un arròs al vapor,
però a casa.
Primer ha de bullir 10 minuts.
No ens ho expliquis tot, Òscar.
Però sí que és veritat que jo havia sentit
que el tema de l'arròs és molt delicat.
És molt delicat.
Perquè és autèntic, eh?
L'arròs japonès té molt de midó,
llavors s'ha de tractar molt bé
perquè no es pegui,
perquè després a les mans no quedi.
Clar, si té molt de midó s'ha rentat molt bé
perquè després el sabor...
És el que fa que sigui especial
perquè no és un arròs normal.
I per a mi jo crec que també
el que és interessant d'aquest taller
és que vindran de T-Shop
a fer tot el protocol del té,
ens explicaran com es pot infusionar,
com es pot tratar
i que, clar,
els japoneses,
mentre van comint suji,
van bevint té.
Entonces, com...
Isake.
Ha terminat.
Isake.
A veure, el tema del té,
parlem del té,
que també hi ha tota una tradició,
al darrere,
molt diferent, per exemple,
de la britànica.
Molt.
Molt, no?
Res a veure.
No té res a veure.
Fins i tot el producte ja és diferent,
no?
Sí.
El té.
Sí, sí, sí.
Venen des de T-Shop a explicar-vos?
Sí, vindran...
A més, el té és el té,
però no és que el té que coneixem britànic.
Allà el té sol vindre molt amb espècies.
Té molta influència d'espècies,
de gengibre.
O sigui, bàsicament el té
és un percentatge molt poquet
de tot el que porta a la infusió.
En si porta molt de cardamomo,
moltes espècies.
Pensem que la ruta de les espècies
ve d'allà,
ve tota la part d'allà.
Sobretot el té
a l'hora de fer el maridatge
que enviarem demà.
A l'hora de fer el maridatge, eh?
Per tant, es menja sushi amb té,
però també amb sake,
perquè el sake
m'assembla que no és només licor de final,
que també,
sinó que és...
Vés a un equivalent del vi.
Sí.
Depèn de la graduació que té.
Bé, ja partim que el sake
és un destil·lat de l'arròs,
llavors hi ha molta cultura allà
que des que s'aixequen
fins que van a dormir,
o sigui, tenen el sake
per ameritzar,
com per brindar.
és una beguda molt festiva.
És que a vegades
assimilem sake
amb el sake més fort,
el de més graduació,
i no,
hi ha diversos sakes.
Hi ha de fins i tot
molt fluixets, eh?
Sí, hi ha molt fluixets.
I per això
ho podem veure tot el dia.
Exacte, sí.
Exacte.
Teniu molts sakes
per provar?
Quatre o cinc.
Quatre o cinc tipus.
Diferents sakes
que anirem,
mentre ven treballant,
anirem provant els diferents sakes
per no deixar tot al final.
Mentre vas treballant,
perquè hem de preparar
la mesamplaç,
hem de preparar
tots els ingredients,
cada alumne té
la seva taula de treball
amb la seva esterilla
per fer el seu propi sushi,
els seus ingredients,
però mentre anem fent el té,
anem fent,
que no es faci a més,
que no es faci molt pesada
després, al final de tot,
del taller.
També farem el taller,
farem també el sushi mediterrani,
farem una versió
que ha fet el Jorge,
i en comptes de embolicau
amb fulles d'alga,
ho emboliquem amb pernil,
farcit de meló
i cogó.
Aquesta és la versió en el llibre.
I és una versió mediterrània
de la nostra,
i en comptes de posar soja,
posem un salmorejo,
allò molt finet,
molt divertit.
Escolta,
i això que dèieu
de la cultura Nikkei,
que és la barragea,
no?,
japonesa i peruana,
amb què ho notarem,
vull dir,
què ensenyareu?
Per exemple,
la cultura Nikkei
té un...
és el xabu-xabu.
El xabu-xabu és,
imagina't una fondue francesa,
però per us menja,
és una sopa de miso,
molt calenta,
que es posa
en el centre de la taula,
i tots els comensals
tenen una taula
de verdures,
de peixos,
de cans,
que el truco,
la tècnica
és el tall,
s'ha de tallar molt bé,
llavors l'olla
està en el centre,
i t'ho vas mullant
allà dintre de l'olla
i t'ho vas menja,
com si fos un amon fondue,
però amb sopa de miso.
Amb sopa.
Sí,
això es diu xabu-xabu.
D'acíntia és l'especialista
dins del taller de cuina
en reposteria.
Sí.
No?
Et deixaran fer alguna coseta
aquí o no?
Bueno,
estaré,
sobretot,
ajudant a los alumnos
en lo que sea,
cortar los elementos,
oi,
el taller de mañana
eso será un soporte más.
És a dir,
clar,
només parlant de suji,
de saques i de test,
és que ja se us passarà...
Lo que pasa es que luego,
claro,
la próxima semana
me toca los cupcakes
todos repostería,
entonces ahí sí que estaré ahí.
Claro,
a la vez os tereu vosaltres
de pinces.
Ahí estic yo perdón,
jo no sé què faré,
però ella és la professional,
ella és una pasticcera
que ve d'espai sucre
i ella és la professional
i llavors cada cadascú
aquí cadascú
a lo que li toca,
però bueno,
tots us emproteu les mans,
no?
Sí.
Quin perfil d'alumnes teniu
amb aquests tallers professionals,
però també,
doncs,
gent encuriosida,
no?
Solen ser gent,
més homes que dones,
de 30 a 50.
Sí?
Sí.
I és això,
no cal ser professional
per apuntar-se als tallers
ni molt menys,
eh?
No.
Ho adapteu també una miqueta
al nivell de cadascú
i ja sé,
entre tots els facuts.
o sigui,
sempre quan hi ha gent
que notes que tira més,
que van al seu...
Estàs per ells,
però no és el mateix
que una persona
que necessita més atenció,
llavors t'hi dediques més,
l'hi expliques d'una manera
més esmerada,
no?
O sigui,
ens amoldem molt
a nivell de cada alumne.
Tornant al taller de demà
i ja per acabar l'entrevista,
digue'm alguna curiositat
que ensenyareu
o que hagueu après
a l'hora de preparar
el taller
de la cultura
doncs d'aquesta
una mica japonesa.
Ensenyarem també
diferents aderezos
Ah, sí,
salses també.
Salses diferents
perquè no només
és el sushi,
és els complements
que porta el sushi.
Però a fer-les, no?
A fer-les,
sí, sí, sí.
Hi ha una...
La salsa ponzu
és una salsa
amb una mica de soja,
porta suc de taronja,
suc de llimona,
diferents espècies
i és una salsa molt fresqueta
que per al sushi
és boníssima
i a més molt fresqueta
de cara a l'estiu
i són diferents salses
que ensenyarem
amb els diferents sushis.
Que xulo!
Però si aprendreu un munt de coses,
comenceu a les 6 demà
i a quina hora acabarem?
A les 8 i mitja,
9,
llavors la gent que vulgui...
Hi haurà temps?
3 horetes?
Sí, sí.
Penso que hi ha molta preparació
que la portem feta
perquè sobretot els ingredients
els portarem tallats
Clar, tot talladet,
tot preparat.
Només volem fer més hincapié
en ensenyar a bullir l'arròs
i en enrotllar després els sushis.
Després la gent que es vulgui quedar
farem la cata de tes,
la cata de saques
i el que no,
s'emporta el seu sushi cap a casa.
Molt bé.
Això són els cursos,
aquest és el de demà a les 6
del taller de cuina.
Sushi, saques, te...
A partir d'aquí,
curs de reposteria amb cupcakes
o curs d'arròssos,
curs per fer pa,
tot això al taller de cuina
el mes de maig.
Recordeu, tallerdecuina.cat.
Molt bé.
I ara obrim línies telefòniques
i regalem un dos per un.
Escolta, que val molt la pena.
Òscar García, Cintia Gándola,
moltíssimes gràcies
i us ho veurem la propera.
Gràcies.
Gràcies.