Title:

Panellets artesans: qualitat, secrets i preus per Tots Sants

## La tradició dels **panellets artesans** a Tarragona En aquesta conversa amb Josep González, vicepresident del **Gremi d'Artesans Pastissers de Tarragona** i responsable de la *Pastisseria Conde*, s'analitza la campanya de Tots Sants marcada per la situació econòmica però amb un compromís ferm per la **qualitat autèntica**. ### Qualitat artesana vs. industrial Es destaca la diferència abismal entre el producte de pastisseria i l'industrial. González alerta sobre preus abusius en supermercats que venen producte congelat amb ingredients de baixa qualitat: * El **panellet artesà** es basa en un *maçapà* real fet amb ametlla marcona, sucre i ous. * Es critica l'ús de patata o farina d'arròs per abaratar el producte, ja que altera radicalment el gust i la textura. * > "El pinyó del supermercat és xinès i industrial, mentre que nosaltres treballem amb pinyó de Castella autèntic." ### Secrets de l'obrador i varietats El pastisser comparteix alguns detalls tècnics sobre l'elaboració, especialment el repte d'aconseguir que els pinyons quedin ben adherits: 1. **L'adherència del pinyó**: La clau és humitejar el pinyó amb la quantitat justa d'ou. Si n'hi ha massa, patina; si està massa sec, no s'agafa. 2. **Varietats més venudes**: Tot i que existeixen sabors moderns com llimona, maduixa, cafè o fins i tot xartrés, el rei indiscutible segueix sent el de **pinyons**. 3. **L'augment de costos**: El pinyó ha pujat un 50% i l'ametlla un 40%, arribant a preus de gairebé 60 ••/kg, però els artesans han optat per assumir gran part d'aquest sobrecost per mantenir preus competitius. ### Proximitat i ètica de consum Es fa una crida final a consumir producte local. Comprar a la pastisseria del barri o la ciutat no només garanteix un producte sense **conservants**, sinó que ajuda a mantenir l'economia circular i l'ocupació local en temps de crisi.

['Panellets', 'Tots Sants', 'Pastisseria Artesana', 'Tarragona', 'Maçapà', 'Pinyons', 'Producte de Proximitat']