Fins demà!
Helena, molt bon dia!
Hola, molt bon dia, Josep!
Escolta'm, has pogut tastar algun dels plats romans o no?
No, encara el Joan i jo no hem pogut, però jo crec que quan acabem la connexió baixarem i tastarem alguna coseta.
Perquè jo m'imagino que com l'any passat han fet una mica d'allò de taula, no? Amb tastets de diferents plats, sí?
Sí, sí, sí. Vins i cerveses i de tot, que ara us ho explicaré.
Bueno, has pogut parlar amb algun dels protagonistes, no, Helena?
Sí, hem pogut parlar amb Ramon Martí, president de l'associació de Terracotaula,
i també amb Magí Seritjol.
Bueno, ens trobem, com bé has dit, a l'Afiteatre de Tarragona,
amb la presentació d'aquesta setzena edició del Terracotaula,
que coincidirà d'aquí uns dies amb el Terracó Viva.
Una presentació a la que han assistit, entre d'altres,
tinent d'alcalde de Cultura, Carme Crespo,
el director del festival Terracó Viva Magí Seritjol,
i Ramon Martí, president de l'associació Terracotaula.
Amb el que hem pogut parlar fa una estoneta
sobre les novetats d'aquesta setzena edició del Terracotaula.
Hola, bon dia.
Explica'ns una miqueta aquestes novetats
de la setzena edició del Terracotaula.
Bé, aquest any, a les setzenes jornades del Terracotaula,
participem 19 més uns restaurants,
19 restaurants a Tarragona.
Hi ha una incorporació d'Altafulla,
el restaurant Faristol.
Els formats amb els que cada establiment
participa en aquestes jornades són 3,
o bé amb platets i tapetes,
que oscil·len amb uns preus entre els 3 i 5 euros,
per ració.
Els menús a 23 euros i menús a 32 euros,
amb pa, aigua i ba inclosos.
Aquest any comptem amb la col·laboració del Jordi Andreu,
el forner artesà d'aquí a Tarragona,
que s'ha compromès a poder servir
tots els estudiants que vulguin,
pa en format de pa net,
amb una recepta romana.
Espero que avui vingui a la presentació,
que té confirmada la seva assistència,
i ell expliqui mateix quins són els ingredients que fa servir.
Un any més hem volgut ser molt rigorosos amb els ingredients.
Per una altra banda,
som conscients que hem de donar una mica de mà ample als xefs
perquè puguin fer servir la condimentació com més adient creguin,
perquè si anem a buscar les receptes arqueològiques i astronòmiques
que ens arriben,
doncs el tipus de cuina romana és molt forta,
sense perdre la personalitat i el caràcter dels plats finals
que han de ser, procurem que sigui la interpretació a mà de cada cuiner.
hem volgut complementar, potser com a novetat aquest any,
les jornades donant-li una relevància important als vins.
disposem, doncs, de quatre bodegues locals
que en algun moment de la seva benificació han fet passar els seus vins per ànfores.
Així, doncs, ja col·labora la bodega Sikus i la bodega Cósmic com a bodegues emergents,
totes, bé, i com a bodegues ja consolidades,
comptem amb la celler de Laureano i el celler Escola Santa Uixa amb el Joan Ramon,
que aquestes ja són dues bodegues consolidades
i que tenen presentació als seus vins a les millors cartes dels restaurants del món.
No només vins, sinó també cerveses artesanals?
Sí, mira, acaba d'arribar ara mateix l'Antonio.
Amb les cerveses comptem amb la col·laboració de les cerveses clandestines, de Montferri,
cerveses artesana, amb el format de tres quarts de llitro l'ampolla
i considerem per a aquestes jornades ens han fet una cervesa de farigola
i una altra cervesa que l'anomenen la Ateus,
que és una cervesa que està condimentada amb mel i amb llevats torrats
i bé, potser també millor que després ens ho expliqui ell mateix.
Entenem també que tenim un compromís tots els restauradors
i els establiments que prenem part en aquestes jornades
de presentar una carta de vins escrita ajuntant els nostres menús,
de manera que tots els vins que trobareu i cerveses que trobareu als locals
estan en uns preus unificats, tots els mateixos preus.
En aquest cas, que tingueu en compte que les cerveses en format de tres quarts de llitro,
com ja t'he dit, oscil·len entre uns preus de 8 i 9 euros
i els vins estan entre blancs i negres de les quatre bodegues que he anomenat,
que a més tots són locals i treballen amb ecològic i biodinàmic,
en el cas d'Escola, Xanaúja i Laureano.
Oscil·len entre els 14 i els 17, 50 o els 18 euros.
I bé, em penso que, a part d'aquí, espero que no me deixi res.
Per tant, una de les novetats també és la incorporació d'aquest restaurant d'Altafulla
i més novetats pel que fa al tàrrec o taula,
potser és l'esmorzar de Forquilla que em vas comentar?
Sí, és veritat.
Aquest any podrem gaudir de cuina romana des d'esmorzar a partir de les 8 del matí
fins a les 12 de la nit, que hi ha restaurants que tanquen cuina a les 12.
És a dir, quasi 24 hores de cuina romana?
24 hores i 10 dies seguits.
Són unes jornades al tàrrec o taula molt de recorregut.
Quina és la valoració que en fas de tots aquests anys?
Bé, jo, de fet, la meva incorporació al grup del tàrrec o taula és bastant recent.
Penso que fa 3-4 anys que hi participo
i bé, cada vegada això enganxa molt.
Realment és molt interessant.
La gent amb la que m'estic envoltant a través del tàrrec o viva
també t'agafa un bici d'anar continuant investigant
o la simple curiositat ja t'obliga a agafar documents i llibres
i a preguntar a historiadors.
I bé, de moment estic encantat amb la línia que estem seguint
i la intenció és continuar, clar.
Moltes gràcies, Ramon Martí, president de l'associació Tarrac o Taula.
Molta sort per aquests dies de la setzena edició.
Gràcies a vosaltres. Merci.
Doncs, Josep, els que érem allà hem pogut tastar...
Bé, encara el Joan i jo no, però els que sí que ells som allà
han pogut tastar aquests vins ecològics,
aquestes cerveses especials que han fet per la Tarrac o Taula,
marinades amb farigola i mel, com ens ha dit el Ramon.
També hi ha pans artesans, truites, tapes i la sirapa,
que és una crema d'olives negres i anchoves.
Tot això ho hem pogut tastar, aquí, que ens l'han portat.
Això ho estem menjant mentre vosaltres esteu parlant.
i mentre tu parles per la ràdio, els altres ho mengem.
No seria això, no? De mica el titular.
Sí, però esperem que ens deixin alguna coseta a part quan tornem-hi.
També hem pogut parlar amb Magí Saritjol,
director del festival Tarracoviva.
Hola, bon dia.
Explica'ns una miqueta quina és la compenetració
entre el Tarracoviva i el Tarracotaula.
Bé, una compenetració és quasi total,
perquè a més a més el Tarracotaula,
el festival fa la 15a edició i ells fan la número 16.
És a dir, en realitat va haver una edició pròleg del festival
que va ser específicament Tarracotaula.
Per tant, podríem dir que primer va néixer Tarracotaula,
després el festival.
Per tant, la compenetració és total.
Any rere any hem anat fent unes ofertes gastronòmiques
que tenen molt d'interès i que les diuen als segueix.
i que molt sovint ens diuen
«Escolta, si hi ha retallades, això no ho traieu,
perquè ens agrada molt».
La gent, evidentment, clar,
tot el que sigui testar homes del passat,
és molt abocador.
La gent agrada molt.
Aquest any els restauradors han fet un esforç enorme
per posar-se les piles i fer activitats noves.
Ja veureu ara fent una presentació
i han fet un esforç d'aconseguir vins d'inspiració romana,
cerveses fetes artesanals,
diversos menús, és a dir,
que han fet un gran esforç
que jo crec que es veurà recompensat
perquè realment és una cosa que agrada molt,
que el nostre públic li encanta.
I el que més m'agrada a mi
és que tenim un sector de restauració ara molt il·lusionat.
Són 20 restaurants,
per tant, déu-n'hi-do, déu-n'hi-do l'esforç que fan.
I déu-n'hi-do l'important que a Tarragona
és aquest apartat que és la recreació gastronòmica.
Bé, ens fa pensar pel futur,
per obrir nous camps i intentar créixer,
malgrat la crisi,
doncs intentar que en el futur
puguem créixer en aquest sentit.
I sí, una altra cosa també molt important
és que tot això ajuda a crear marca,
marca de ciutat,
la gent ens associa a una cosa que...
a Tarragona la història es respira per tot arreu, no?
Fins i tot si vas als restaurants,
doncs també menys plats històris.
Això és important,
perquè a poc a poc va calant,
vas tenint una marca
i això t'adones a compte quan viatges,
quan vas a algun congrés o m'invites a algun lloc,
doncs tothom,
a Tarragona,
he vist buig el patrimoni,
és a dir,
clar, nosaltres a vegades no veiem importància
perquè estem al dia a dia, no?
Però molta gent es veu
com una ciutat molt viva
en el camp de la patrimoni,
per tant, estem supercontents.
No només s'amplia
el territori de Tarragona o la Maltafulla,
sinó que també Tarragona o Viva
s'està ampliant cap a aquests municipis.
Sempre ho vam dir,
des de la primera edició vam dir
que el Festival de Tarragona
era sortir de la ciutat de Tarragona,
però no era només la ciutat de Tarragona.
El que intentem a poc a poc,
i la mesura que podem,
perquè clar, els temps estan com estan,
és abarcar tot el que és l'Àguer-Tarraconensis,
és a dir, allà on tenia la influència
la ciutat de Tarragona
i allà on resta és romanes,
doncs arribarà a tots aquests llocs.
Queden molt pel per fer,
aquests moments tenim Constantíl,
Tafulla, Cambrils,
podem incorporar,
quan puguem, Vilarrodona,
amb el Columbari,
que és molt bonic,
podem incorporar Morell
amb els miliaris que estan diposats aquí,
però que es van trobar al dia el Morell,
amb restes d'una vila.
En fi, podíem anar incorporant
i volem anar incorporant
el territori del festival,
de tal manera que al final
sigui un festival del territori,
no només estrictament
de la ciutat de Tarragona.
Aquest any hem fet un esforç enorme,
Altafulla,
amb una activitat nova
que farem a la platja,
amb la Vigomícidis.
Bé, és un camí,
és un camí que intentarem
que s'enxampli,
que donin més importància.
Queden molt poquets dies
pel festival de Tarracó Viva,
ja l'esteu més o menys acabant?
Jo tinc unes ganes enormes
d'agafar vacances,
espero que arribi el 27.
No, estem superil·lusionats,
superil·lusionats,
perquè malgrat totes les dificultats
el públic no ens està fallant,
hi ha molt d'interès,
moltes ganes,
i per tant,
superil·lusionats
que surti una bona edició,
una gran edició,
i posant-nos les piles
també hi ha una miqueta
per l'any que ve.
L'any que ve
podem fer un festival especial,
que és el festival August,
és a dir,
dedicar-li la figura d'August,
perquè comimbrarem
els 2.000 anys
de la mort d'aquest primer emperador,
i ja no tenim temps,
és a dir,
acabarem el festival
el dia 26,
27, 28, 29,
és postproducció,
el 30 normalment
agafem un dia de descans,
i el 31,
l'1 de juny,
estem en treball
preparant l'edició
de l'any que ve,
que ens agafa
ja amb aquest acud,
perquè tenim un any només,
i anem a 100,
però jo crec que hi arribarem,
i farem,
bueno,
penso que farem
una espitjada,
una gran espitjada
del festival de la ciutat.
Moltes gràcies,
Magí Saritjol,
director del festival
Terracó Viva,
et desitgem tota la sort
per aquesta 15a edició
del festival.
Gràcies a vosaltres,
com sempre.
Doncs,
com ja veieu,
hem pogut parlar
amb Ramon Martí,
president de l'associació
Terracó Taula,
i també amb el director
del festival de Terracó Viva,
Magí Saritjol.
Tot això,
ho podreu gaudir
a partir de dijous vinent,
als 20 restaurants
que participen
a les jornades
del Terracó Taula.
Josep.
Doncs, per cert,
l'Helena,
bé, l'Helena
que val de porta
uns quants dies
mamants romans,
és a dir,
porta uns quants dies
tretant la matèria
amb uns reportages
que s'emateren
a partir precisament
de la setmana vinent
i que una mica
has treballat això,
no?
Actes concrets
amb personatges,
no?
I és el que podríem
escoltar a partir
de dimecres vinent.
És així?
Sí,
tant actes
com especials
sobre monuments,
sobre també
el Terracó Taula,
també l'hem tractat.
Bé,
jo crec que és una bona manera
d'aprofundir
en la història
i el patrimoni
romà de Tarragona.
Al final,
quants n'hi ha de reportatges?
Una descena llarga?
Doncs tretze,
quasi tretze o quatorze,
sí.
Doncs això,
es podreu escoltar
a partir de la setmana vinent
aquests reportatges
que ha elaborat
Helena Gapaldà
sobre Tarragona
i els principals
protagonistes.
Us quedeu per aquí,
no?
Suposo,
Helena?
Sí,
anem a veure
si podem tastar
alguna coseta,
però jo crec que
ja no queda res.
Estem tocant
una mica de...
En fi,
és que és el que passa,
no?
Quan ja fa,
tu i a més a aquesta hora del matí
que ja comença a haver-hi gana,
la cosa ha de seguir de bola.
Doncs Tarragona taula
que arrenca també la setmana vinent
coincidint amb Tarragona Viva,
Helena Gapaldà,
Joan Maria Bertran,
algun detall més
o ja ho tenim tot per...
Ho tenim tot fet ja.
Nosaltres estem ja patint
per anar a baix
a veure si podem tastar alguna cosa.
Feu alguna fotografia
d'algun d'aquests plats
i ja ens la feu arribar.
Molt bé.
Una abraçada,
fins ara.
Vinga, bon dia.