Seguim al matí de Tarragona Ràdio.
Hem passat de parlar de pernils d'Extremadura
i ara parlarem d'oli.
Per tant, una temàtica molt gastronòmica.
Ho fem. Parlem de l'oli amb el Francesc Prats.
És el president del Consell Regulador
de la Dominació d'Origen Siurana
perquè avui mateix comença la Festa de l'Oli
que ocuparà un bon tram de la Rambla Nova
fins a aquest diumenge.
Em sembla que ja el tenim amb nosaltres.
Bon dia, Francesc.
Bon dia, bon dia.
Seguim parlant de la festa.
Què trobarem en aquesta tretzena edició
de la Festa de l'Oli que es celebra a la Rambla?
Molt bé.
Com vostè diu,
ens trobarem amb una festa,
primer que res,
i són 22 de les entitats inscrites
al Consell Regulador
de la Denominació d'Origen Siurana
que, amb molt de gust,
encara que considerem que és un esforç
perquè estem en plena acollita,
podrem tindre contacte amb els consumidors,
podran tastar els nostres olis
i gràcies a tot això
a la col·laboració també
de l'Ajuntament,
el Gremi de Pagesos
i altres coses que més endavant
ja us aniré avançant
de les novetats d'enguany,
suposo que m'ho preguntareu.
Sí, sí.
Volem saber quines són les novetats d'aquest any.
Bé, bàsicament
tindrem un estat nou
que en dues sessions,
el dissabte i una el diumenge,
intentarem apropar,
iniciar el tast
a les persones que estiguin interessades
i també informar
dels diferents aspectes
pel que fa a les diferents qualitats dels olis.
I també, com a segona novetat,
la rifa que normalment la fèiem el diumenge
amb els lots d'oli de premi,
ens ha semblat que és molt més divertit
de fer dues sortejos,
no sortejos,
el dissabte
i una el diumenge.
I així,
algunes persones que potser
estaven aquí el dissabte
i quan marxaven
es trobaven que els hi teníem que enviar.
I així ja serà molt directe
i molt més divertit.
Deies que dissabte feia un tast d'oli.
És molt difícil?
S'ha de ser un expert
per distingir
dos, un oli bo d'un oli dolent
o no tan bo?
Bé, expert,
naturalment no cal ser-ho.
I precisament aquesta
aquesta desiniciació que es fa al tast
és per les persones que no són expertes.
I el distingir un oli bo d'un oli dolent,
jo crec que
en pic tast és el bo
i la cosa,
doncs,
tens molts més ingredients
per a poder-ho calibrar.
I jo el que dic
és que a part d'aquestes tastos
que es puguin fer
més o menys dirigits,
el que és ideal,
a part de poder-ho tastar aquí a les parades,
és poder
comprar l'oli,
endur-te'l cap a casa
i tu,
amb els teus
menjars preferits,
doncs allí,
fer la combinació
del maridatge que es diu,
que com heu dit
nosaltres ara
amb el pernil precisament,
un oli bo
amb un pai
i oli bo
amb un pernil,
això és perfecte.
També combineu
aquesta jornada
amb la festa
de la segona
mostra gastronòmica
de l'oli siurana
on els restaurants
de la ciutat
inclouen
el vostre oli
a les seves cartes,
això és un orgull.
Perfectament,
això aquest és un tema
molt important,
els restaurants,
jo crec que
molts d'ells
han deixat
de ser simplement
un lloc
per anar a beure
i menjar
i s'han convertit
gràcies a la bona feina
amb uns divulgadors
estupendos
de la gastronomia
de fins i tot
els productes
de qualitat.
Això jo crec
que serà
també un maridatge
amb aquest sector
que jo crec
que beneficiarà
a totes les bandes.
Són uns aliats
que trobo
que són imprescindibles
per divulgar
a la gent
i és un èxit
total
perquè només cal fixar
en el món
de programes
que hi ha
de cuina
que jo també trobo
que això
és una cosa
que la gent
ho demana
i hi ha una demanda
de coneixement
i jo crec
que amb l'oli
hi ha molta tasca
per fer
i intentarem
anar fent-la
a poc a poc.
Creus que encara
hi ha tasca
per fer
per renombrar
encara més
l'oli
i la seva
d'anomenació
d'origen.
Sí, sí,
i sobretot
en llocs
que no tenen tradició.
Jo aquí,
tot i siguen
un lloc
que és de producció
i de consum
habitual,
també hi ha
moltes coses
que hi ha
unes...
Jo fins i tot
estic pensant
de fer
les millors
mentides
que hi ha
sobre l'oli.
Jo crec que això
seria una cosa
interessant
que en aquest moment
no tenim temps
de desenvolupar.
I jo també us voldria
dir una cosa.
Ara,
recentment,
diuen...
Algú m'ha preguntat
sobre el tema
dels setrills
als restaurants
i aquestes coses.
De fet,
a Europa,
ara al desembre
s'acabarà
de concretar
el text definitiu.
Jo aquest matí
l'estava mig llegint
en francès
perquè no en sé,
però més o menys
l'estava.
I realment,
sí,
alguns països d'Europa
que per mi
no...
Alguns d'ells
tenen molt poqueta
autoritat
sobre aquest tema
com pot ser
el premier britani
que es va manifestar
en contra d'això.
A veure,
jo vaig llegir
no fa massa
un llibre
que s'ha escrit
per una noia
que va viure allí
fa 25 o 30 anys
i quan s'enyoraven
de fer un àpat amb oli
doncs la tenien
que anar a comprar
a la farmàcia.
És un llibre
que han fet
que es diu
London is London
i realment allí
es demostra
que aquella gent
no tenia ni idea
només conyaven en llarg
i en mantegues.
No ho sabeu.
Aprofito per preguntar-te
com valoreu
aquesta iniciativa legislativa
que prohibirà
el setrill
als restaurants
que suposadament
entrarà en vigor
l'1 de gener.
Sí,
entrarà en l'1 de gener
però encara que tindrà
un parell de mesos
per aplicació total.
Jo no li diria
el nom de prohibició
jo més aviat diria
una normativa
que informarà
el consumidor
exactament
d'un dels drets
principals
que té
que és el
saber què és
el que té
sobre la taula
si és un oli
verd extra
si és un oli
d'oliva
si és un oli
de llavors.
Jo crec que això
és un dret
que no li podem
esgatimar
al consumidor
i jo crec
que a la llarga
beneficiarà
tots els sectors.
I també us vol dir
dir sobre aquest tema
que l'altre dia
estava escoltant
a TV3
als matins
un parell
d'actors
molt bons
i que tenen
tota la meva simpatia
que és l'Enric Major
i el Joan Pera
i fent una mica
de broma
doncs estaven
en contra
d'aquesta
legislació.
Jo crec que ho feien
una miqueta
en plan humorístic
perquè els arguments
que posaven
eren bastant peregrins.
Però jo
simplement diria
que els semblaria
que no riurien gaire
si la gent
hagués d'anar
al teatre
sense el dret
a tindre
la informació
de l'obra
que ells està representant
i els actors
que l'interpreten.
Això simplement
doncs
perjudicaria
els bons
i favoriria
els mediocres
i els dolents.
Jo crec que això
clar,
és una comparació
una miqueta
extravagant
però és que
també
doncs
jo
les arguments
que feien
doncs
que no tenim
temps ara
de dir
però realment
també eren
molt peregrins.
Jo crec que
serà a la llarga
beneficiós.
Quan hi ha
algú a casa meva
doncs
m'hi ve a posar
una norma
com pot passar
amb el cas
d'algun restaurant
clar,
a tots ens molesta
que ens fiquin
a la llarga
quan això
ho mesurem
i quan hi ha novetats
doncs sempre
hi ha discrepàncies.
Quan van sortir
els cotxes
hi havia gent
que alguns metges
fins i tot
que deien
que no s'hi podia
posar els cotxes
perquè podrien
arribar a agafar
la velocitat
de 40 km per hora
i això produiria
lesions internes
a la gent.
Vull dir,
clar,
això és una animalada
ara estem veient
hi ha lesions
però són
d'un altre tipus.
Què té el vostre oli?
Què té
aquesta
particularitat
i aquesta distinció
a nivell
internacional
i nacional
també?
Primer que res
jo diria
que no el vostre oli
jo diria
el nostre oli
perquè aquest és un oli
precisament
els olis
que tenen
la categoria
d'extraverges
i a més
tenen
el segell
de garantia
que ens otorgui
un consell regulador
que controla
el lloc de producció
el lloc
d'elaboració
i el lloc
d'envasat
això
el consumidor
té la garantia
total
a part
que tingui
una qualitat
que és
la verge
extra
a part
d'això
que és més exigent
amb el verge
extra general
també té
la supergarantia
que aquest oli
és l'oli
del seu entorn
la gent
que està darrere
que produeix
aquest producte
és la gent
que és més proper
a nosaltres
que està cuidant
un entorn
que també
és més proper
a nosaltres
i jo crec
que això
és un benefici
afegit
que no cal
pagar per això
simplement
amb el consum
d'aquest oli
que no és
massa més car
que els altres
al contrari
a vegades
comprem
jo dic
que el verge
extra
que es compra
més car
al mercat
és precisament
el verge
extra
que en una proporció
d'aproximadament
un 10%
porta l'oli
d'oliva
el que ens coneixem
com a categoria
comercial
d'oli d'oliva
perquè n'hi ha
aproximadament
un 10%
clar
jo diria
que és el més car
que es compra
llavors
jo
el que realment
té totes les
avantatges
i totes les propietats
tant per la salut
com culinàries
és el verge
extra
tots els altres
són una miqueta
més baratets
però
a veure
amb el consum
d'una persona
l'any
que aquí a Espanya
està sobre els 10
de litros
o 12
un euro
per kilo
o per litre
és 10 euros
a l'any
de diferència
jo crec que això
no pot
arruinar
cap
economia
domèstica
i tens la
seguretat
de consumir
el producte
al màxim
de qualitat
amb alguns altres
productes
i això potser
no podem fer
perquè són
alguns altres
preus prohibitius
però el que és
l'oli
és un producte
que és salut
i és un
un gaudir
al paladar
que es pot
permetre
pràcticament
tothom
com ha afectat
la pluja
el fred
a la collita
d'aquest any
heu patit
més que altres anys
cada any
hem de patir
d'alguna cosa
això ja
quasi que
ho tenim
una mica assumit
en guany
la pluja
no és que la patissem
la pluja
sempre la gaudim
el que passa
que ens va vindre
pràcticament
amb un parell
de mesos
de retras
i les zones
que no havien tingut
possibilitat
d'ajudar-se'ls
una mica
amb algun rèc
de suport
doncs
estaven patint
una mica
i això
ens va fer preveure
de rebaixar
les expectatives
que tenien
de producció
que eren
una mica
superiors
a les de l'any
passat
en quant a la qualitat
fins ara
ha estat bona
ara que és tot freds
haurem de valorar
però perquè
avui mateix
hi havia unes glaçades
bastant importants
sobretot a l'interior
que naturalment
al final
es ressentirà
la qualitat
però aquesta qualitat
el consumidor
pot estar perfectament
tranquil
perquè
aquesta qualitat
si no requereix
si no arribi
a aconseguir
la qualificació
de verge extra
sense cap defecte
no es podran basar
com a denominació
d'origen protegida
i anirà
a altres sectors
com el refinat
o el verge
que és un mercat
més petit
però
el consumidor
l'únic que pot passar
al productor
és que
així com
als anys normals
se certifica
el 90%
de la collita
haurem de certificar
només el 80%
el que reuneix
són les condicions
això és la regla
de joc
durant diversos anys
heu dit que
no apujàveu preus
aquest any
també manteniu
els preus
heu pogut fer-ho?
mantenim
sí, sí, exactament
mantenim els preus
perquè
bueno
a veure
nosaltres no els fixem
els preus
com és natural
fixem els preus
amb els minimens
com ara aquesta fira
perquè doncs volem
que la gent
vagi aniria
no a veure
quin és el més barat
i el més car
sinó a que
realment comparin
les qualitats
i els gustets
de cada un
perquè hi ha petites
diferències
i petites gràcies
que tenen
llavors el preu
nosaltres intentem
mantenir el preu
i fins i tot
amb l'augment
de l'IVA
que hi va haver
doncs tampoc
no l'hem aplicat
perquè intentem
fidelitzar el consumidor
volem arribar
a envasar
al 100%
de la producció
ens falta encara
una mica
ens falta un 40%
de les 3.000 tones
que s'envasen
o sigui
de les 4.500
amb números redons
tones que
que es produeixen
se n'envasen
aproximadament
unes 3.000
llavors
el valor afegit
d'aquestes altres
1.500
que envasen
nosaltres
perquè al final
un o altre
l'envasa
l'oli
s'està clar
el que passa
és que el valor afegit
ja no repercuteix
en el productor
ni en la persona
i això és
el que ens
malmet
diguéssim
les nostres
economies
en el sentit
que si aconseguíssem
com té
la denominació
d'origen
Mallorca
que és una
denominació d'origen
que produeix
poquet oli
i tenen molts turistes
aquells envasen
al 100%
i en els que el valor afegit
els arriba més bé
als productors
i això és el que fa
que la supervivència
estigui assegurada
en aquest sector
i això és el que demano
que la gent
arribi a conscienciar
de consumir
un producte
de la terra
un producte
de qualitat
i així
d'aquesta manera
ens salvarem
tots
ens salvarà
el consumidor
perquè continuarà
gaudint
durant molts anys
d'aquest producte
i també
se salvarà
el productor
perquè
li serà
rentable
per poder
mantindre
les explotacions
doncs Francesc Prats
moltíssimes gràcies
per haver-nos atès
aquest matí
al Matí de Tarragona
a ràdio
que us vagi molt bé
avui mateix
no?
comenceu?
i serà
fins al
dissabte
fins al
dimensi
sí
el dimensi
al matí
també
ens van dir
que hi havia
molta tradició
aquí a Tarragona
i fa un parell
o tres d'anys
que l'allarguem
una miqueta més
per poder donar
possibilitat a tothom
jo no sé
si m'he descuidat
de dir
que el dissabte
al matí
hi ha l'esmorzar popular
que gràcies
al
gràcies
al
com se diu
al gremi
de pagesos
de Sant Dorens
i Sant Esidre
que mos col·laboren
en aquesta
en aquest acte
doncs es pot
es pot
i no sé
suposo que també
he donat les gràcies
a l'Ajuntament
i sobretot
a l'àrea
que mos toqui
que és la Patrícia
i Antoni
i els tècnics
de despinça
que són els que
ens fan
de suport logístic
per això
em sembla que
me n'havia descuidat
perdoneu-me
no, no passa res
doncs recordem
una miqueta
avui mateix
aquesta tarda
a les 5
s'estrena
aquesta festa
de l'oli
dinsabte
tindrem en horari
partit
matí i tarda
diumenge
només pel matí
però això sí
la mostra gastronòmica
de l'oli amb el D.O.P. Siurana
s'allargarà
fins al 8 de desembre
amb els restaurants
que inclouran
aquest oli
a les seves cartes
i a les seves taules
per tant
fins al 8 de desembre
encara estem a temps
de tastar-lo
i de gaudir-lo
moltíssimes gràcies
Francesc Prats
Massip
president del Consell Regulador
de Denominació d'Origent
Protegida Siurana
que vagi molt bé
la festa
i que vagi molt bé
l'acollita
i bueno
i la venda també
això
i que el tinguem tot ben útil
moltes gràcies a vostès
i als seus oïdors
i els invitem
com has dit
tant se val a la fira
com al seguiment
que puguin fer
dels restaurants
que això és
ja et dic
que és un tema interessant
moltíssimes gràcies
bon dia
bon dia a vosaltres
ben