Title:

Cuina de Bord i Tradició Marinera al Serrallo

## La Cuina de Bord: Tradició i Gastronomia al Serrallo Aquest episodi ens submergeix en l'essència del **barri mariner de Tarragona, el Serrallo**, coincidint amb la celebració de la primera edició de les jornades de la **Cuina de Bord**. A través d'entrevistes amb restauradors, historiadors i pescadors, s'explora com la gastronomia que neix sobre les barques de pesca ha definit la cultura d'aquest barri emblemàtic. ### L'Origen de les Jornades Gastronòmiques Les jornades, organitzades per l'Associació de Restaurants i Comerciants del Serrallo (ARCS), busquen recuperar els plats que els mariners cuinaven a alta mar. Segons expliquen els organitzadors, la intenció no és només oferir menús variats (amb preus que oscil·len entre el **14 i els 40 euros**), sinó preservar el *patrimoni cultural* d'un barri a on el 30% del peix de Catalunya hi té origen. • **Participació local**: Una vintena de restaurants s'hi han sumat, amb el requisit d'incloure almenys un plat tradicional de bord. • **Esperit de supervivència**: La cuina de barca es caracteritza per la senzillesa, l'ús d'elements nutritius per combatre el fred i la humitat, i l'aprofitament total del producte. • **Competitivitat marinera**: Antigament, hi havia una sana rivalitat entre barques per veure on es cuinava millor el ranxo, un art que recau sovint en el mariner amb més experiència. ### Plats Clau i Ingredients Secrets La cuina marinera es basa en pocs però potents ingredients. El secret resideix en les proporcions, la qualitat del peix fresc de la Confraria de Tarragona i, segons el vicepresident de l'associació, l'ús estratègic de l'**all** com a element medicinal i saboritzant. > "Netejar peix bé és un art, i cuinar-lo a bord requereix un amor i una tècnica que no tenen res a envejar als grans xefs actuals." Alguns dels plats més destacats discutits inclouen: - *Arrossejat* (molt típic de Tarragona, sovint acompanyat amb alioli). - *Sopes arrossejades* (aprofitant el pa del dia anterior). - *Mayra* (conegut com el peix del pobre, que ha recuperat el seu valor gastronòmic). - *Romesquet de peix* i l'all cremat. ### Història i Divulgació Turística El programa també compta amb la participació de l'empresa de serveis turístics Argos, que ofereix rutes guiades que connecten el centre de Tarragona amb el Serrallo, destacant anècdotes com la inspiració arquitectònica del **Mercat Central** en una estació de metro de Viena o la ubicació de la costa en època romana.

['Serrallo', 'Tarragona', 'Gastronomia Marinera', 'Cuina de Bord', 'Pescadors', 'Arrossejat', 'Romesco', 'Turisme Cultural', 'Confraria de Tarragona']