Doncs ara sí, arrenquem motors des del Serrallo i des del barri mariner de Tarragona.
Avui ens hem desplaçat aquí en un dia una mica desafortunat per fer programes de ràdio
i suposo que per sortir a la mar també i és que està plovent.
Volíem fer aquest especial de cuina a bord des del carrer, des del passeig que tenim aquí al Serrallo
no ha estat possible i ens han donat això pluc, ens han obert les portes de casa seva al restaurant La Onada.
Per tant, fem els honors i saludem el seu propietari, l'Albert Manyer.
Albert, bon dia.
Hola, bon dia.
Gràcies per deixar-nos un trosset de casa teva, donar-nos aigua beguda, el que convingui.
Esteu a casa vostra, ja ho sabeu.
Ja ens has preparat una mica de suquet de romesco ara per treure?
Ja ho tenim tot a punt, ja. A la que acabem ja tenim el dinar a punt.
Ara li comentava l'Albert amb allò amb confiança, la confiança que ens acabem de conèixer.
Té les mans grogues. Com és que tens les mans grogues?
Doncs m'has agafat. Tinc les mans grogues perquè ara amb la preparació fem servir colorants, espècies
i això em bruta les mans i no marxen amb aigua. S'ha de fregar bé.
Per tant, a la preparació d'aquests plats mariners, com en d'altres, però també quan preparem plats mariners
necessitem o fem servir colorants.
Sí, a vegades per donar una miqueta de color perquè no quedin tan blancs. Sempre queda bé.
Molt bé. Doncs parlarem dels colorants, però parlarem sobretot de la matèria prima,
que d'això es tracta, del peix i d'altres productes que no poden faltar i no en falten mai
tradicionalment en la cuina de barca, la cuina marinera.
D'això es tracta, parlarem durant una hora i mitja del que és la cuina de bord,
unes jornades gastronòmiques que organitza l'Associació de Restaurants i Comerciants de la Serrallo
i que podeu degustar en la vintena de restaurants que trobareu aquí fins al dia 17 de març.
Va començar el dia 1. Presentem els primers convidats, després parlarem amb pescadors,
parlarem amb restauradors, parlarem amb els responsables d'un receptari que acompanya tot plegat,
però ara primer que ens expliquin en què consisteixen aquestes jornades de la cuina de bord
el president de l'Associació de Restaurants i Comerciants de la Serrallo, Virginia Morcillo.
Virginia, bon dia.
Bon dia.
La Virginia és el responsable del restaurant Anap, perquè tingueu referència,
i ens acompanya també el vicepresident de l'Arcs, el senyor Javier Baciana.
Javier Baciana, bon dia.
Hola, bon dia.
El Javier el trobareu al restaurant Xaloc.
Allí estem sempre.
Ara, de fet, t'hem tret de la cuina, literalment, no?
Sí, sí, sí. Estava netejant peix, sí.
Sí? És de les feines més agraïdes o més desagraïdes.
A casa és molt desagraït, però...
A mi m'ha agradat sempre netejar peix.
Sí.
Tindre un bon gabinet, si pot ser, de ferro.
Què és vinet de ferro?
Un gabinet de ferro.
Ah, gabinet! Havia entès un bon vinet.
El gabinet que talla bé bé són els de ferro, més que els de ser un oxida.
Ah, sí? Veus? Aquests són els secrets que és important de saber.
Jo disfruto molt netejar peix. És una de les coses que m'agrada.
Més d'una senyora, perquè normalment són senyores, eh?
Que ens està escoltant, deu pensar, és que vingui cap a casa, no?
Netejar peix bé és un art, eh? No és fàcil, eh?
Ja m'ho penso.
A més, és una de les coses que ens fa, a l'hora de fer peix a casa,
ens fa ser una mica reticents, no?
De dir, ai, escara, l'hem de netejar, i després les espines,
i acabem anant al restaurant, que ens ho facin.
Sí, sí, home, sempre és el millor.
Menos fenya, i a la llarga t'acaba sortint igual de preu.
Sí, segurament sí.
Home, ja us encarregueu.
Són preus assequibles, Virginia?
El que trobarem aquests dies a les jornades.
La idea era hacer una serie de menús, de ofertas,
para que la gente pudiera disfrutarlos
y pudiera salir con unos presupuestos muy variados,
ir descubriendo lo que es la cuina de bord.
Realmente pasamos de precios de 17 euros,
de 14, 14, 17 euros a 35, 40 euros.
Hay un panel y un surtido bastante amplio.
Sí, perquè una de les característiques
és que d'aquests 20 restaurants,
l'únic requisit era que tots inclouessin,
com a mínim, un plat de cuina d'aquesta tradicional marinera.
Però a partir d'aquí, que fessin el que volguessin, no?
Es un poco la...
A ver, lo que hemos querido hacer
es guardar la esencia de la cuina de la barca.
Evidentemente, nosotros somos restaurantes.
En las barcas, pues, se comía,
y ahora lo explicará muy bien Xavi,
mi compañero aquí del Chaloc,
porque ha sido marinero,
explicará muy bien que iban a lo esencial.
Se tenía que organizar el rancho,
se tenía que comer y seguir faenando,
que es lo que hacían en las barcas.
Nosotros, evidentemente, lo que queremos
es que la gente pueda disfrutar.
Entonces, los menús los adornamos de entrantes,
de los platos de a bordo.
Cada uno hemos escogido, pues, un tipo, un menú,
o un... perdona, un menú, no un plato.
típico de la barca.
Y luego, pues, los postres, esto,
pues, son cosas que no se hacían habitualmente en la barca.
Aparte, el músic, que es lo...
las avellanas almendras,
que eso no se lo quita nadie a un pescador.
Molt bé.
Per tant, per als restaurants,
fer un plat tal com es feia a bordo,
home, en certa manera,
sembla que sigui massa senzill, no?
Massa fàcil.
Pues, justamente, todo lo contrario.
Es una cosa...
A ver, tiene su arte.
Yo me maravillo,
cada vez que los oigo explicar,
y otra vez digo,
Xavi lo va a explicar divinamente bien ahora,
pero me maravillo de ver hasta qué punto es un arte.
y tenemos artistas,
tenemos maestras rumesqués,
tenemos aquí a verdaderos cocineros de barcas.
Había una competición en las barcas,
de saber en qué barca se comía mejor.
Y el comer mejor eran grandes comidas,
eran grandes platos preparados con un arte,
un cariño,
que, bueno,
no tienen nada que enviar ahora
a un gran chef de restaurante.
Ja, bé,
encara hi ha aquest esperit competitiu,
ara, entre els restauradors d'aquí del Serrallo?
Ara la mare ha canviat molt,
perquè la mecanització de les barques
ha fet que cada vegada vagin menys mariners.
Abans una barca,
ara porta 3, 4 hòmens,
una barca amb les mateixes característiques,
20 anys enrere,
anaven 10, 12 hòmens.
Hi havia l'home més gran,
el més vell,
que és el que té més experiència,
pot moure menys pes,
i era el que normalment era el cuiner.
I el més jove,
el que era, doncs, diguéssim,
el grumet,
era el que li ajudava.
Fem una cosa, Javi,
no parlem, si et sembla,
més enllà del tema de la cuina a les barques,
fins on puguem habitar,
perquè després volem parlar també amb pescadors,
i jo, si tu tens temps,
no tens gaire temps,
te convidaria a quedar-te.
Faré el possible.
Vinga, va,
a veure si et pots quedar,
perquè tenim per aquí un altre pescador,
el Pitu,
que té ganes d'explicar-nos també el tema de les barques.
Tornem a l'associació de restaurants.
20 restaurants participeu en aquestes jornades,
la cuina de bord.
Ha sigut fàcil enredar-vos,
i sou tots,
n'hi ha més,
ha sigut fàcil trobar aquesta unió?
Com estan els restauradors del Serrallo?
Home,
ara tots estem molt sensibilitzats per la crisi,
que és una cosa que afecta a tothom.
però no hem trobat cap,
o sigui,
hem trobat col·laboració,
tothom tenia ganes de fer alguna cosa.
i el que fem entra molt a l'essència d'aquest barri,
no?
És un barri intrínsecament mariner.
El barri va en torn de la cofredia,
de la pesca,
de les barques,
és el que realment li dona sentit a aquest barri.
Sense la mar,
i sense el peix,
i sense les barques,
i la cofredia,
aquest barri no existiria.
En què consisteix,
Virgínia?
Vau començar el dia 1,
acabareu el dia 17,
i això,
ja t'has explicat una miqueta,
cada restaurant d'aquests 20,
hi ha un tríptic,
en què s'explica el menú que ofereixen,
cadascú inclou un dels plats.
Mira,
per exemple,
repassant-los,
digueu-me algun dels plats,
perquè hem molt de parlar,
i encara no hem dit cap plat d'aquests típicament de bord,
i n'hi ha alguns que ens podríem pensar que ho són i no ho són,
i d'altres que no ens ho pensaríem mai,
i diuen,
sí,
això ho feien.
Per exemple,
el que és l'all cremat o la fideuà,
això ho seria o no?
Sí,
sí.
Podria ser-ho.
Què més tenim per aquí?
Tenim l'arrossellat,
sí,
que és potser dels més típics,
és un plat que es feia un cop o dos o tres a la setmana,
per fàcil,
per nutritiu?
Perquè diu més amb el tipus de peix que s'agafa aquí,
són dos plats,
és més complet.
Ara,
per exemple,
dies com avui,
que ni que portis xubasquero,
l'aigua t'entra i estàs humit,
tens fred,
i la cosa,
el millor del dia era reunir-se a l'entorn de la taula
i poder menjar-se un bon arossellat,
que porti un bon alioli,
que són coses que porten essència,
que donen calor,
i que fan que aguantis més bé el dia,
la jornada.
Què més?
Per exemple,
Virginia,
què teniu vosaltres a la NAP com a plat de bord?
Nosaltres hem fet un pulpo amb patates i olioli,
és una cosa molt típica també la pesca del pulpo aquí.
El rancho de peix con aigremat és una cosa també molt típica.
Com te deia antes,
tenim maestros romesqueros aquí,
el romesquet de peix,
que aquí,
todos,
todos lo hacemos,
todos tenemos el toque mágico,
todos tenemos nuestras recetas
dadas por nuestros amigos pescadores,
cuando quieren decirnoslo,
porque también es muy difícil,
son sacar los trucos,
sí,
esto es una cosa que...
Després parlarem amb la Mar Roca,
que és qui s'ha encarregat de fer el receptari,
a veure com s'ho ha fet,
perquè li expliquessin tot.
Yo creo que ha podido encaramelarlos al final,
però ha sido una faena un poco larga,
però no,
han colaborat i la veritat és que
estos truquets de barca,
el que preguntabas antes,
és a dir,
la diferència entre una cocina i una barca,
al final,
quan veis la forma que tenen de fer,
les coccions,
el fet de deixar,
nunca pensarías que un pescador
te pugui explicar
que quan fa un romesquet de peix,
un suquet de peix,
quan te pone la patata,
el pescado tiene que estar
encima de la patata.
Nosotros en casa mismo,
pues pondría,
lo echarías todo en la cazuela
y tienen esa forma
de cuidarse muchísimo,
que el pescado no se moje con el caldo,
que se tiene que quedar entero,
que, a ver,
entonces tú en las cocinas dices,
tan expertos,
tan profesionales,
de forma tan profesional lo hacen
y sí,
lo que te decía,
había una competitividad muy grande
y había unos ranchos,
unos concursos de rancho
a ver quién lo hacía mejor.
Y esto lo hemos sacado
y lo hemos reproducido
en las cocinas.
Ara m'has fet pensar
en unes jornades
que, home,
ja porteu,
em sembla que
tres,
quatre,
cinc edicions,
jo és que em perdo mals anys,
les jornades del romesco,
amb dos pebrots.
Quantes edicions porteu?
Són dos?
Tres.
Tres?
Tres edicions serà la quarta.
Val, val.
Clar,
en què?
És diferent,
però,
amb aquestes jornades
únicament feu romesco,
amb tot el que això implica,
i aquí podrem degustar
altres plats.
Mariniers,
és diferent,
perquè la gent potser
ho assimila,
ostres,
serrallo,
romesco,
això o una mica més enllà.
Esto realmente
es el espíritu de abordo,
esto nació
d'unas ganas.
Por això,
a ver,
antes preguntabas
el hecho de que
han participado
todos los restaurantes
del serrallo.
Esto lo tenemos que saber.
Muchos restauradores
son antiguos pescadores
y muchos de los cocineros
o de la gente
que colabora
en las cocinas del serrallo
son hijos de pescadores.
Entonces,
guardamos ese espíritu
y ha sido una
una corazonada
tan fuerte,
unas ganas
de participar
en estas jornadas
que realmente
dejaba una libertad,
dejaba una creatividad
a los restaurantes
para ofrecer,
enseñar
esas ganas
de que la gente
bajara al serrallo,
bajara al barrio del serrallo.
Os vamos a explicar,
vamos a retomar
temas tradicionales,
vamos a enseñaros,
vamos a daros
a descubrir
en el paladar
lo que son
las comidas típicas
de la barca
y esto ha sido
un éxito muy grande.
Todo el mundo
ha querido participar
y esto es un poco
la diferencia
entre las jornadas
del romesco.
Tú tienes un tipo,
un tipo de plato
muy típico
y esto tienes
un panel de platos
y la opción
de poder
enseñar.
Yo a la Mayra,
me explicaban
hace poco,
la Mayra
era el pescado
del pobre,
la Mayra
era un pescado
que, a ver,
la comían
para desayunar,
algunos clientes
me vienen
y me dicen
que la desayunábamos,
la merendábamos,
la comíamos,
la cenábamos.
Era la proteína
más barata.
Era la proteína
más barata
y poco a poco
esto ha ido desapareciendo
y resulta que ahora
la Mayra
ha recobrado
un valor,
ya no es una cosa
que se ha usitado
tanto.
Pues todo esto
son cosas
para que han existido,
las hemos conocido
y las tenemos
que volver a descubrir.
Doncs ja que estem en això,
li preguntarem
a tots els convidats
que passen per aquí,
digueu-me
algun plat
que trobeu
de tots els menús
que es fan,
encara que no sigui
de l'ostre restaurant,
algun plat,
algun ingredient
que recomaneu
que s'hagi de descobrir,
que diguis,
ostres,
és que això
val la pena
que ho proveu,
aquest és el més estrany,
el més curiós.
La Virginia
parlava de la Mayra,
per exemple.
La cuina marinera,
una de les caretes
que té
és que està lligada
a tota la costa.
Per exemple,
a València,
el plat que fem
n'àntrus
o el que fan
d'altres restaurants,
que és l'arrossejat,
a València
en diuen
arròs de banda.
Sí.
I no és més
que el peix
amb patates
i del caldo
escorregut
se fa l'arròs
o es fan els fideus.
Allí en diuen
arròs de banda
i aquí en diem
arrossejat,
però està tot
intercomunicat.
per exemple,
aquí a Tarragona
en diem
all cremat
i a Torre d'Ambarra
en diem
esmerri.
I depèn
si el fas
amb tomàquet,
si hi poses
una mica de tomàquet
o poses pebre
o armell.
Tots els plats
de la cuina marinera
són bons.
A mi particularment
el que m'agrada
més de tots
és el romesco,
però també
el suquet,
que pot ser
un suquet
amb cebe,
pot ser un suquet
arromescat,
pot ser un alli
i pebre...
Tot el que tingui
un xup-xup,
un persucapar.
Molt bé,
però sempre
són plats
calents,
són plats
que tenen
molta caloria
i quasi tots
una característica
que es uneix
és l'all.
L'all sempre
està present
i l'all
té moltes característiques
i moltes qualitats
com per exemple
un bat,
el reumes
i tot aquest tipus
de coses
que afecten
la gent de la mar.
Ah,
mira,
també parlant,
també és una...
Són unes jornades
doncs saludables,
eh?
Sí,
i a més a més,
una altra
de les característiques
que té la cuina marinera
és que es fan
pocs elements.
Sí.
En 8 o 10 elements
se desarrolla
tota la cuina marinera,
variant-los d'una manera
o variant-los de l'altra,
te pot sortir,
i no es llança res.
Un altre plat,
jo dels que hi ha per aquí,
aquí he vist,
hi ha un que fa
sopes arrossejades,
que és un plat
que m'agrada molt.
Sopes arrossejades?
S'aprofita el pa
que s'ha obrat
el dia abans,
s'atalla,
s'arrosseja
i s'escalda.
Molt bé,
com la sopa de farigola.
Sí,
però el caldo de peix,
un caldo de peix
de pelut d'aquí mateix,
que és un caldo exquisit,
se'n fa una picadeta,
s'ho freix la picadeta,
es tira el peix,
es tira l'aigua
i aquell caldo,
a partir d'aquell caldo,
pots fer el que vulguis.
Sopes arrossejades.
Ara parlarem,
entrarem a les cuines
dels restaurants,
perquè hem de parlar
amb els restauradors,
parlem d'aquests 10 ingredients màgics,
que dèiem que combinats
d'una manera o altra,
però ja ens ha dit
el Javi Caparell,
l'element principal
seria a part del peix,
l'all.
Ara parlem de tot plegat.
Virginia,
ja per anar acabant l'entrevista
i explicar-nos
què és això de la cuina de bord,
va més enllà de la gastronomia,
és gastronomia
i és història
i què acompanya
aquestes jornades,
a part dels menús.
Un receptari?
Tenemos una...
A ver,
otra vez te digo,
como ha sido una cosa
de corazón,
de cariño
i que aquí hem fet participar
i han participat
pescadors,
gent dels restaurants,
gent dels Serrayo,
la idea ha venit
de fer
unes recetes
de les barques.
Una cosa és fer-lo,
tu com a professional
de la gastronomia,
de la cocina,
restaurador,
otra cosa és fer-lo
amb aquests professionals
de les barques.
Te digo,
aquesta competitivitat
que hi havia entre les barques
i aquests grans
de la gastronomia,
que cocinaban,
hem retomat
de nostres aves pescadors
un recetari
donde se verán anècdotas,
habrà trucos
de les barques,
com es hacía,
com es cocia,
com es que explicava
antes de no mezclar
la patata
con el caldo
de poner ajo
y también está
el desplegable
donde se podrán ver
toda la oferta
de los restaurantes,
los diferentes precios
y a lo largo
de las jornadas
y unos flyers.
Los flyers
hay que pedirlos
a los restaurantes,
los damos nosotros mismos
pero que la gente
se acuerde
de pedirlos
porque con el flyers
con dos sellos
o dos tickets
de dos restaurantes
diferentes
pues se gana este
o se quedamos
con el recetario.
Ho dic perquè
a part de la voluntat
d'omplir-nos l'estómac
de bon menjar
també hi ha la voluntat
aquesta de fer difusió
que la gent ho conegui
de dur la cuina de bord
més enllà
fins i tot a casa nostra
i per això surt el receptari
per això surt també
uns show cookings
que esteu fent
al Mercat Central
em sembla?
Durante estas
bueno estas dos semanas
que realmente
son tres fines de semana
estamos en el Mercado Central
que nos ayuda
nos ofrecen
el rinconcito
de cocina
que tienen
en el puesto
y ahí pues
hacemos exhibiciones
de cocina
enseñamos
pues los platos
en principio
los platos
que estamos reproduciendo
en los restaurantes
pues la gente
puede ver
pues justamente
una buena oportunidad
para conocer
y descubrir
los truquitos
de los pescadores.
Esteu ben atents
perquè després
en una entrevista posterior
amb el Pitu Mosquits
per exemple
que sé que está muy
al caso del show cookings
li preguntarem
quina és la que toca
aquest cap de setmana
i una tercera pota
que aquesta diríem
que potser
és la més històrica
és la que
unes visites
que organitzeu
una mena de ruta
de guia turística
que organitzeu
gràcies a l'empresa
de serveis turístics
Argos
voleu que en parlem?
Sí, claro
a ver
nos han ayudado muchísimo
aquí es
otra vez digo
es una forma
de recobrar tradiciones
que son serrayencas
que son de nuestro barrio
de nuestras barcas
pero también
de hacer partícipe
y de dar a descubrir
una ruta
dentro de Tarragona
entonces
con Argos
desde la
la ruta
que se ha
que se ha concebido
que
parte
sale del monumento
de los despullats
pasa por el mercado
donde efectivamente
se pueden
ver estos
show cooking
para bajar
al cerrallo
pasando por
la lonja
y terminando
por los restaurantes
No me cuentes más
Virginia
porque hemos contactado
hemos contactado
a Margos
tenemos
el seu responsable
l'altre passada
al fil telefónic
el Paco Tobar
Paco, bon dia
Hola, bon dia
Què tal?
Un plaer
tornar a parlar
amb vosaltres
Paco
i escolta
una sorpresa
saber que no només
us dediqueu
a fer rutes
en fi
per mitja Tarragona
per la part alta
bàsicament
sinó que també
baixeu al cerrallo
fent alguna ruta
gastronòmica
Sí, si nosaltres
per terra mar
i aire encara no
però bé
sí, sí, sí
a veure
gràcies a l'associació
dels restaurants
del cerrallo
i el que ara
estava comentant
la Virginia
doncs bueno
volem apropar
una miqueta més
Tarragona
al cerrallo
i serrallo
i serrallo a Tarragona
perquè el cerrallo
està allí
i està molt bé
però sembla que
com que està lluny
relativament
perquè tampoc
està tan físicament
del que és la ciutat
doncs aprofitem
aquesta brillant idea
de fer la cuina a bord
i el show cooking
aleshores el que fem
és des del mercat
anar cap avall
de fet
no només feu ruta
pel cerrallo
sinó que és això
feu com de lligam
sí, exacte
a veure
el cerrallo
és part de Tarragona
des d'abans
que es digués cerrallo
vull des del barri
de la Marina
o sigui, és la nostra cara
cap al mar
des dels temps dels romans
o sigui, hi ha molta història
per explicar
i hi ha molt de lligam
Què expliqueu, per exemple
Paco?
Quines curiositats expliqueu?
Clar, no ens les diguis totes
però...
No, clar
expliquem una miqueta
el que seria
la formació de la Rambla
és alguna curiositat
com per exemple
el fàtil dels despullats
després la construcció
del mercat
del mercat central
que ara estan en obres
que també té
una curiositat arquitectònica
que és igual
que una estació
de metro de Viena
que és una cosa
que probablement
poca gent sàpiga
i d'allí
doncs baixem
baixem per les escales
del vapor
de manera que lliguem
el passat romà
del que serien
les ruïnes
que es van trobar
de la font
que hi ha allí
amb el passat
més present
que és el de la Xer 3
que és
la industrialització
i el comerç
que han carat
també
cap al port
i d'allí
ja sortim
cap al serrallo
i expliquem
el que és
la formació
del moll
i l'extra
del ferrallo
pròpiament dit
de manera que s'acaba
ja a prop dels restaurants
perquè la gent
que vulgui
pugui anar
el que vulgui
de la llista
per degustar
el menú
quant de temps
durà aquesta ruta
i a quins dies
la feu?
la fem
divendres i dissabtes
els matins
com el sou cooking
comença
a guir
i aleshores
a partir de les 11
fem tot el que és
la ruta
i generalment acabem
si no
el grup no deixa
que el guia
s'enrotlli massa
que és un risc
que poden córrer
doncs
aproximadament
cap allà
quarts de dues
més o menys
de manera que
a l'hora de dinar
ja estigui tot enllestit
i la gent
encara ha de cap
al serrallo
on ens apuntem
Paco?
i quina capacitat
tenen els grups?
capacitat
al màxim
50 persones
i el mínim
una
sí que
per això
dona
per molt
apuntar-se
allí mateix
soc aquí mateix
si algú es vol apuntar
si no
doncs que apareguin
a l'estàtua dels despullats
i el pagament
és directament
el guia
són 6 euros per persona
preu únic
6 euros per persona
està molt bé
6 euros per persona
sí
el dissabte i el divendres
em dius
a les 11
divendres i dissabte
sí
a les 11
exacte
a les 11
l'estàtua dels despullats
per si algú en sec
diu
vinga va que sí
i si no
a través de la pàgina web
per exemple
d'Argos
busqueu
si no
que ens contactin
directament a la web
ja hi ha el telèfon
i el mail
i ens contactin
per via telefònica
o per correu electrònic
de moment
tenen l'experiència
d'aquest passat cap de setmana
suposo no?
ja heu començat
sí
sí
van començar
la setmana
la setmana passada
com va anar
i què comenta la gent
no sé si se sorprenen
d'alguna cosa
que no sabien
sí
bueno
és aquelles coses
que sempre ens passa a Tarragona
que de tant de veure
ho donem pressuposat
i en realitat
ho ignorem
són cosetes que la gent
li fa gràcia
per exemple allò que comentava abans
del mercat central
que tots estem acostumats a veure
que és molt maco
però que és una còpia en gran
d'una estació de metro
que això
ves qui ho diria
que d'una estació de metro
pugui sortir un mercat
d'una estació de metro
de viena
de viena
de viena
sí sí
és una cosa
que encara avui dia
si algú va a viena
pot anar-la a veure
a Carles Plats
i és una
i és bueno
l'arquitecte
Pujol de Barberà
doncs va
era un xic que havia viatjat
li havia agradat
i aleshores
ho va copiar
literalment
no només que en gran
petites curiositats d'aquestes
o per exemple
el que seria
on estaria el moll
en època romana
que ens pensem que el moll
és a tallir tota la vida
però estem
a 200 metres
més endavant
estem a mar
el moll actual
a la línia de costa
està més endavant
de l'època romana
petites curiositats d'aquestes
que no saber-les
doncs que la gent
les aprenen
en aquesta visita
i d'aquesta manera
fem una miqueta
del que abans deien
d'instruir de la Itando
la gent s'ho passa bé
i aprens cosetes
Paco
a l'hora de preparar
les visites
des del punt de vista històric
heu trobat
prou informació
del serratllo
està prou estudiat
ja prou material
home
no és
del que hi ha
més material
però alguna coseta
l'estrolà
i també tirem
molt d'història oral
o sigui
una cosa que fem
nosaltres
és per a orella
perquè ens penem
a veure
i som guies
i expliquem
però també ens agrada
sobretot
quan ve gent de Tarragona
doncs que algú et vingui
i dic
ostres
jo me'n recordo
que el meu avi
em deia això
o jo
doncs petit allà
als anys 40
passava tal cosa
aleshores
aquí tires també
d'anècdotes
de la gent
que hagi pogut viure
i que no estan
en els llibres
que també forma part
de la història
doncs Paco Tobar
gerent de l'empresa
Argos
ha estat un plaer
com sempre
parlar amb vosaltres
i sapigueu que
divendres i dissabte
em sembla que ja només
queden aquest cap de setmana
aquest divendres
i aquest dissabte
a les 11
sortint de l'estatua
dels despullats
Argos
us ofereix
una ruta turística
doncs que us lligarà
directament
amb el cor del serratllo
moltes gràcies Paco
gràcies a vosaltres
com sempre
adeu-siau
anem tancant
aquesta primera entrevista
que hem fet des del serratllo
agraint a la Virginia Morcillo
la presidenta
de l'associació
de restaurants i comerços
del serratllo
i el Xavier Bacian
el vicepresident
que ens hagin introduït
en tot aquest món
en aquestes jornades
de la cuina de bord
per cert
no us ho he preguntat
ja ha passat
ja ens passat uns dies
un primer cap de setmana
com ha anat tot plegat
quina valoració
se'n fa de moment
de moment
de moment
desgraciadament
el temps acompanyat
però
de totes les edicions
gastronàmiques
que hem fet fins ara
siguen que està donant
més resultat
també s'ha de dir
que és la primera
i que
les coses
costen d'arrencar sempre
però
pinta bé
sí
i
altres edicions
la potenciarem més
inclús
si pot ser
portarem
gent d'altres ports
a cuinar
que hi hagi un intercanvi
el pugueu desenvolupar
perquè això
això
bàsicament
s'ha fet
per
recuperar
una tradició
i una cultura
que és molt important
i els pobles
i les ciutats
si no tenen
una cultura
no són res
i Tarragona
té un barri pescador
i mariner
amb una gran tradició
som un dels ports
pesquers
més importants
de Catalunya
el 30%
del peix
que es consumeix
surt
de la cofredia
de Tarragona
tenim
una gran varietat
una gran qualitat
i bueno
un any hem fet uns plats
els anys que ve
n'en farem uns altres
volem que això
s'ha potenciï
no és una
s'ha fet
realment
des d'una inquietud
de la gent
que vivim
i estem en aquest barri
veig que esteu
engrescats
perquè ja parleu
de l'any
de l'any vinent
a Virginia
no ho heu fet sols
això
hi ha un gran treball
de l'associació
de restaurants i comerços
del Serrallo
dels pescadors
que us han ajudat
però
de les institucions
algunes institucions
també

que ens han ajudat
el primer
evidentment
és la cofredia
de pescadors
el pescat
que estem sirvint
tots els restaurants
sale de la cofredia
també
la autoritat portuària
de havernos
facilitat
i ajudat
per aquests 17 dies
Marina Portarraco
que també
quan hem
evocat el project
han dit
que per descontat
que participaran
con nosaltres
Patronat de Turisme
i la Càmera de Comercio
perquè evidentment
és una cosa
que estem vendint
Tarragona
estem vendint
el barri marítim
estem vendint
el Serrallo
i dar-lo a conèixer
i retomar
otra vegades
tradicions
i tota aquesta gent
amb aquestes
empreses
argos
con la gente
que ha colaborado
y sobre todo
todos los restaurantes
que estamos
y los pescadores
doncs moltes gràcies
el que dèiem
a Virginia Morcillo
a Javier Baciana
us convido
a quedar-vos
si voleu
perquè ara
després d'aquesta
petita pausa
el que farem
serà ja
entrada ple
a les cuines
dels restaurants
del Serrallo
i després
parlarem amb pescadors
també
moltes gràcies
fins ara
gràcies
moltes gràcies
o altres