Música
Seguim endavant a Matí Tarragona Ràdio.
Com us explicàvem, Tarragona celebra durant tres setmanes, des d'aquest passat dimecres,
unes jornades gastronòmiques on l'arròs és l'autèntica protagonista.
L'arròs, però, fet de moltes maneres diferents, perquè estem parlant de 48 plats aproximadament diferents,
amb ingredients també molt singulars, en algun dels casos,
i podreu, per tant, tastar arrossos molt variats, pràcticament de formats molt diferents,
i a través de 16 restaurants amb aquesta oferta que ens presenten aquí a la ciutat.
És una iniciativa que s'allarà durant tres setmanes, per tant, estem parlant fins al 16 de juny,
i a més a més, aquest cap de setmana amb l'afegitó de que, si voleu, també podreu tastar algun d'aquests arrossos
a través de la fira de la D.O. Tarragona, que es fa, que avui s'inaugura la Rambla,
i que estarà el cap de setmana, on hi haurà un stand de Tarragona Gastronòmica,
on algun d'aquest restaurant, no pas tots, aniran passant i us referiran tastos d'arrossos
a partir de les 11 de matí, i més o menys fins al migdia, el preu de 3 euros.
Podreu tastar, doncs, algun d'aquests arrossos.
Avui és on volem parlar, volem conèixer, doncs, algun d'aquests plats,
i tenim, doncs, per fer-ho amb un dels responsables, que és el Carles Salvador,
del col·lectiu Tarragona Gastronòmica.
Carles, que tal, molt bon dia.
Molt, molt bon dia.
Home, 48 arrossos diferents, no?
Ja són arrossos, eh?
Sí, clar, hem de comptar que són 16 restaurants,
i cada restaurant farà cada setmana un arròs diferent,
doncs, clar, llavors són 48, molt variats, no?
O sigui, pots trobar arrossos de tot tipus,
des de caldosos, secs, tipus paella, tipus risotto, com vulguis,
i amb productes molt diversos, com, jo què sé, peus de porc, una tòfona, una anxola,
no sé, n'hi ha un munt, 48, o sigui.
L'arròs, imagino que és molt agraït, no?, l'arròs per fer allò, combinacions.
Sí, jo crec que l'arròs, o sigui, s'ha menjat sempre,
i aquí no li agrada un bon plat d'arròs, no?,
de totes maneres, o sigui, des de blanc fins al més sofisticat,
o sigui, i a partir d'aquí, doncs, podem posar-li l'ingredient que vulgui,
i a tothom m'agrada, crec, l'arròs, no?
És que ho dèiem, eh?
Qui no ha provat allò fer algun arròs diferent, no?,
de barreixar allò des del mar i muntanya, no?,
a provar, doncs, allò, ingredients molt determinats, no?,
que puguin afegir un gust, no?, de...
El sofregi també és molt...
És un món, no?, també, d'un arròs tipus paella, per exemple.
És això, els arròssos els podríem fer quasi que amb tots els productes
que hi hagi, no?, tant amb carn com amb peix, com amb verdures,
podem fer l'arròs com vulguem, i sempre queda bo, no?
És un producte que és molt agraït.
I a qui sou els que integreu aquesta jornada gastronòmica?
A quins col·lectius de restaurants?
Perquè hi ha diferents col·lectius integrats, no?,
i aquests 16 restaurants que dèiem, no?
A qui sou, en concret?
Som... o sigui, estem dins de Tarragona Gastronòmica,
que està format per tres associacions,
que són la part alta, el Serrallo i els del centre,
que serien els arcs Arpa i Tarracogús,
que és on sóc jo, sóc el copresident junt amb la Laura del Terrat.
Llavors som els que vam decidir muntar aquestes jornades de l'arròs.
Fa un parell d'anys ja es van fer, van funcionar molt bé,
i els clients ens demanaven, doncs, per què no repetíem, no?,
les jornades de l'arròs, i vam dir, doncs, tirem endavant i seguim, no?
Llavors hem conviat a tots els altres restaurants,
i al final, doncs, hem sigut 16,
d'aquest col·lectiu Tarragona Gastronòmica,
doncs, perquè puguem tirar endavant aquestes jornades, no?
I llavors, dins d'aquest col·lectiu, llavors va sortir-ho de la fira,
i llavors hi ha 5 restaurants, d'aquests d'això,
que sortiran a la fira,
que són, per exemple, el divendres,
hi haurà el de la ciutat de Tarragona, que és el Mare Nostrum,
després dissabte podem trobar Quim i Quima i de vins a la tarda,
i el diumenge, onada i llegut.
Llavors, doncs, la gent podrà anar passant els estants dels vins,
i després podran degustar aquests arrossos,
que també trobaran dins de les 3 setmanes amb les jornades.
Els preus són unitaris, s'ha fet un preu allò,
estàndard per tots, com funcionen?
El preu de les jornades són 12 euros per ració,
o sigui, llavors cada restaurant, o sigui,
seria que el client triï alguna cosa per picar,
una amanideta o un pica-pica,
llavors es menja un bon plat d'arròs i després un postre o no,
o sigui, seria el preu unitari.
Després tenim, com a patrocinador, Som 19,
que és el vi, que el tenim com a vi recomanat,
i l'ampolla en sortiria 9,50,
i qui vulgui, doncs, se li recomana el vi,
tant ja blanc com negre, i puguin menjar.
Llavors, també un altre patrocinador
serien els arrossaires del Delta,
que són els que ens han proporcionat l'arròs,
que tenen tant el seu propi arròs, com Bayo i Nomen,
també ho porten ells.
Llavors, també ens ha ajudat molt
l'Oriol Castro, del restaurant Compartir,
que havia sigut un dels
caps de cuina del Bulli, i ha estat treballant
a la fundació del Bulli, i a part el restaurant
amb dos socis més,
i ens va fer, el dilluns passat, la presentació de les jornades,
ens va fer
una presentació amb l'evolució
de l'arròs que havia tingut el Bulli,
des de l'inici fins ara al final.
I crec que va ser molt maco,
i ens va portar molt els restauradors,
que són els que van poder assistir amb aquesta ponència.
Com era, per cert, l'arròs del final del Bulli,
com el feien allà?
Ho explicaria o no?
Bé, al final ja eren més espumes,
o gelatines, o cremes,
o sigui, aprofitaven l'arròs per acabar
algun plat, o per emulsionar
algun plat.
Per ajuntar els sabors,
molts feien com una crema d'arròs,
o alguna espuma.
Però bé, o sigui,
van començar fent arròs normal i corrent,
com coneixem tots,
doncs potser amb una mica d'atòfona,
amb una mica d'alguna cosa,
i al final, doncs, clar,
l'evolució que va tindre aquest restaurant,
doncs, va permetre
fer aquest altre tipus de cuina.
Entre els plats que,
per cert, l'Oriol,
ho hem de dir,
perquè ell, tot i que treballa
amb la fundació del Bulli,
i doncs aquest restaurant no el compartim,
altres dels que van també treballar
en aquest cas el restaurant, el Bulli,
ell és de Torra d'en Barres,
d'aquí al costat,
vull dir que,
que passa clar que imaginen
que deu estar sempre liat,
per dir-ho així,
sempre està a Barcelona,
o viatjarà,
i viu a Sitges.
I viu a Sitges,
molt bé.
Explica'ns una mica
d'aquests diferents plats,
perquè són molts,
són 48,
jo crec que tots no els podrem explicar,
però,
quan vam fer la notícia,
quan vam fer la presentació,
home,
em van destacar alguns
perquè n'hi ha alguns de curiosos,
jo crec que,
els soñents que ens escoltin,
potser algun d'aquests arròsos
que es fan,
que són ben singulars,
potser no s'ho hauran provat mai,
almenys pel que fa als ingredients,
ni alguns de ben sorprenents.
Quins destacaries,
per exemple?
Jo,
per exemple,
un dels que fem nosaltres
que tenim aquesta setmana
seria l'arròs cremós
de peus de porc cruixent
al perfum de tartufo,
o sigui,
fem com un risotto,
llavors tenim uns peus de porc
que perèmament hem bullit,
hem fet un rulo,
tallem,
llavors el marquem a la pell
i queda molt cruixent
amb un brou,
que hem fet també dels mateixos ossos,
llavors ho lligàvem
amb una mica de tartufo
i tindríem un risotto
de peus de porc,
això per un costat.
Després,
hi ha diverses setmanes,
o sigui,
n'hi ha molts,
aquí per exemple veig
un arròs de nevalles
i musclos del Delta,
la setmana que ve
nosaltres també farem
un arròs amb calçots
de la brasa,
valdana de ceba
i oli d'anyores,
o sigui,
és el que et deia,
podem posar mil tipus
de productes
en un arròs
perquè tots te'ls aguanta,
no?,
un arròs,
podríem dir.
No hi ha cap dolç
perquè vam decidir
que creiem
que era més important
fer un plat principal
d'arròs,
i no pas el postre,
però podem fer de postres
també els que vulguem.
Per exemple,
l'altre dia de la presentació,
el nostre company,
l'Omar,
d'aquí de la ciutat,
ens va fer un postre
boníssim,
no?,
d'arròs,
o sigui,
des de l'arròs amb llet clàssic
fins a mil coses
podríem fer amb arròs,
no?
Doncs això,
a més a més,
pel que entenc,
cada setmana
mireu variant,
no?,
és a dir,
que cada restaurant
va variant,
no fa sempre el mateix arròs,
no anirà per fer
provatures,
per dir-ho així.
Exacte,
cada setmana tenim un arròs,
llavors,
aquesta setmana
hem començat amb un arròs
i la setmana que ve
no podrem,
o sigui,
el client no podrà provar
l'arròs de la setmana anterior,
o sigui,
cada setmana,
cada restaurant farà un arròs,
dels tres que tenim,
o sigui,
són tres setmanes,
tres arrossos,
llavors,
doncs,
és qüestió d'anar triant
a veure quin m'ha de més de gust
aquesta setmana,
no?
Hi ha una mena
de desplegable,
no?,
hi ha tots els restaurants,
ho dic perquè,
com,
és que són setxes,
si vols,
els diem tots,
perquè de fet,
són els que hi ha aquí,
no?,
els que hi ha a la llista,
doncs,
mira,
són el restaurant
El Vint a la Rambla,
que està a la Rambla Nova,
el balant de restaurant,
que està al carrer d'Espinac,
el Còcula,
que està a la passa Corsini,
que està a l'hotel d'Urbis,
el de Gusta,
del carrer Cavallers,
és a dir,
que això que deia,
és el que ens explicava
el Carles,
que n'hi ha de la part alta,
del centre,
també de la zona del Serrallo,
el de Gusta,
com dèiem,
del carrer Cavallers,
el de Vins,
al carrer Méndez Núñez,
el llagut del carrer Natxeret,
això està a la passa del Rei,
el terrat restaurant,
que és el carrer Pons d'Icar,
la Puda,
tornem al Serrallo,
l'onada,
el Manol,
que també estaria,
en aquest cas,
l'onada a la passa Bisbe Monet,
del Serrallo,
també el Manol,
que també està al carrer Garabina,
del Serrallo,
el Mare Nostrum,
de l'Empirel Tàrraco,
el molt restaurant del carrer Fortuny,
l'onar restaurant de l'hotel,
que és el que,
on trobareu el Carles,
el restaurant,
tant el Quim Quima,
del carrer de les Coques,
el Tecle 60,
del carrer Cuireteries,
i el Toca Perón,
que és el Trinquet Nou,
són els 16 restaurants
que fan aquesta ruta de l'arròs.
12 euros,
heu trobat un preu,
jo crec que està prou bé,
que és competitiu,
no?
Sí,
jo crec que sí,
hem de fer que la gent ens vingui,
no?
Una mica a menjar aquest arròs,
i que tampoc el regalem,
sinó que un plat d'arròs,
fem-lo com vulguem,
que te'n vas a menjar,
en qualsevol lloc,
una paella o alguna cosa així,
més o menys són aquests preus,
poden una mica més elevats,
però hem decidit fer 12 euros,
que creiem que està a l'abast
una mica de tothom,
no?
L'arròs,
és que és l'arròs del Delta,
no?
Sí.
Quin és aquest arròs,
quina mena d'aquest arròs?
D'arròssos hem decidit,
o sigui,
com que treballen amb nom en Ibaio,
els arrossaris del Delta,
a part del seu propi arròs,
doncs cada restaurant ha pogut triar l'arròs
amb què se senti més còmode treballant,
no?
Des del Baio,
com has dit tu,
que és del Delta,
tenim arròs extra...
El Baio és el Bomba,
el Baio no?
No,
bueno,
Baio és la marca.
La marca.
Exacte.
I el tipus d'arròs,
què ens tenim?
Doncs bomba,
carneroli,
extra,
o sigui,
n'hi ha un munt,
o sigui,
n'hi ha 14,
o sigui,
els arrossaris del Delta
tenen 14 tipus d'arròs diferents
i ens han deixat triar el que volguéssim.
És a dir,
cada restaurant tria el tipus d'arròs
amb el que treballa més a més.
Exacte,
depenent,
doncs si fas un caldós,
doncs faràs servir un arròs,
si fas un risot,
doncs faràs servir un altre.
Cada restaurador decideix
amb quin arròs treballar.
O sigui,
cada arròs serà diferent,
possiblement,
a cada restaurant,
també.
Dels ingredients que acompanyaran aquest arròs,
a quin diries que és el més?
No ho sé.
El més innovador,
no?
Perquè aquí,
ja,
és que ho dèiem abans,
que imagineu-vos,
podeu provar arròsos que,
jo crec que,
en molts casos,
no haureu provat mai de la vida,
o, bueno,
potser sí,
perquè potser sol cuinetes
i us agrada fer experiments a la cuina.
Però abans parlava,
per exemple,
no li he provat mai d'arròs amb baldana,
i en canvi la baldana m'agrada molt,
vull dir que segurament
combinat amb arròs,
que també m'agrada molt,
serà, doncs, això,
doble satisfacció, no?
Exacte.
Bueno,
com hem dit,
podem trobar foie,
podem trobar bacallà,
que és un clàssic,
podem trobar bolets,
verdures,
no sé,
el típic arròs negre,
gambetes,
crancs,
sí que hi ha coses que són més innovadores,
com has dit tu,
però després ho ajuntem aquí
i, bueno,
pot sortir un plat,
la merda bo,
i ben normal,
no?,
tenim un que és l'arròs de verdures
de primavera,
cef,
flors de carbassó
i textures de bacallà,
per exemple,
tot emagradat és carbassó,
és bacallà,
però fet amb la seva gràcia,
no?
Bueno,
doncs, això,
els que vulguin anar-hi,
ja ho sabeu,
serà suposo que tant dinar com sopar,
no?,
els diferents apes del dia,
no?,
dinar com sopar,
hi ha alguna hora determinada,
o si pot anar...
No, no,
dins dels horaris normals
de cada restaurant,
respectant el dia de festiu
de cada restaurant,
poden anar a menjar
tant dematí com tarda,
no hi ha horari.
Recordeu,
la campanya aquesta
de les jornades gastronòmiques
de l'arròs,
que a més a més,
en aquest cap de setmana,
que serà el primer cap de setmana
de les jornades,
si aneu a la fira
del DO Tarragona,
trobareu que hi ha aquest estanc
que ens en comentava el Carles,
on podreu degustar,
a partir d'avui divendres
i al llarg del cap de setmana
i set de diumenge,
aquests arròssos
al preu de 3 euros,
seria com un tast
per anar fent boca,
i a partir d'això,
fins a aquestes properes 3 setmanes,
fins al 6 de juny,
teniu la campanya oberta
amb aquests restaurants
i aquesta oferta
de 48 plats diferents.
Carles Salvador,
la marabona per l'iniciativa,
per la part que us toca.
Moltes gràcies.
I que sigui tot un èxit,
que la gent sortir menja arròs,
que a més,
no sé si està poc a l'any de gust.
No, no,
pels dies que portem,
jo crec que està anant molt bé,
perquè amb els companys,
amb nosaltres mateixos,
està funcionant molt bé la jornada,
que això era el que importava
i que el client
se senti content
amb el que fem.
Doncs ja ho sabeu,
arròssos,
48 plats diferents,
fins al proper 16 de juny.
Carles, gràcies,
la marabona i que vagi bé.
Fins la propera.
Gràcies a vosaltres.