Doncs ara sí, sembla que fins i tot volen gavines
i ara sí que veiem el sol aquí al Serrallo
a través dels finestrals enormes del restaurant La Onada
que ens ha servit avui de Xupluc
perquè quan hem començat aquest programa especial
dedicat a la cuina de bord, doncs plovia
i clar, feia de mal fer ràdio a fora al carrer
Per aquesta taula del restaurant La Onada
han anat passant diferents convidats
que tenen a veure institucionalment
amb l'Associació de Restaurants i Comerços del Serrallo
amb l'Arcs
han passat també restauradors, pescadors
i volem acabar de fer una mica de xerrada
de Tartulia o Tola Rodona amb tots ells
i com a l'entmotiv, doncs centrar-nos ara sí
en aquest receptari de cuina de bord
que és una mica el tastet de la cuina de bord
que trobareu que us faran els restaurants del Serrallo
però que us el podeu emportar cap a casa
i provar de fer-los també
Us presento els convidats que tenim per aquí
perquè així poden parlar quan vulguin
ens acompanya encara el Pitu Mosquets
pescador durant 48 anys
i això ja t'autoritza a parlar Pitu
I tant, i tant
Recordeu que estem al restaurant La Onada
i que tota l'estona el seu anfitriol Albert Menyer
també ens acompanya a la taula
Albert
Molt bé
També tenim encara la Virginia Morfillo
la presidenta de l'Arcs
Virginia
Aquí estamos todavía
El Josep Maria Pomerol l'hem deixat anar
és que dius que estic jo a la cuina
Clar, doncs l'home havia de preparar el dinar d'avui
però sí que s'ha quedat l'Artur Budesca
recordeu que ell és treginer i responsable
en certa manera de moltes de les receptes que trobem aquí
Artur, bona tarda de nou, bon dia
I qui ha recopilat les receptes
qui ens ha coordinat tot el programa d'avui
i qui fa possible, doncs, això una mica
la part més comunicativa d'aquestes jornades cuina de bord
és la Mar Roca
Mar, bon dia
Bon dia
Com tu has fet perquè aquesta
bueno, perquè aquests pescadors
perquè suposo que d'ells has tret la recepta
hagin confiat en tu
perquè, doncs, sorti al final aquest receptari
per explicar-te els secrets, els trucs
La primera idea de la Junta va ser fer-ho precisament
amb aquests 19 restaurants que participen
són 19 restaurants més una cocteleria
que participen en aquestes jornades
la veritat és que anava molt malament de temps
per poder fer aquest receptari amb cada un dels cuiners
i llavors ens va venir la idea de dir
per què no ho fem amb els pescadors que realment cuinaven a la barca
o en aquest cas com l'Artur
que malgrat ell no hagi sigut pescador
doncs tota la vida també ha estat entre taulills i fogons
i d'aquí va sortir la idea
i la veritat és que la predisposició
per part dels avis pescadors
ha sigut excel·lent
hem demanat 3 receptes de cada un d'ells
i hem intentat no repetir-les
perquè bé, perquè aquestes 18 receptes
que prenguin cap a casa els tarragonins
i la gent que ens visiti de fora
al barri del Serrallo
doncs realment tinguin 18 plats fàcils de fer
És el que t'anava a dir
tu que t'ho mires des de fora és fàcil de fer això
i fàcils de fer econòmics
i que s'han explicat d'una manera molt pràctica
o sigui, jo crec que el que té aquest receptari
és que no s'ha anat a buscar una cuina d'autor
no està pensat precisament per als cuiners dels restaurants
sinó que està pensat per la mestressa de casa
que s'agafarà el receptari
que l'ha de tenir a la cuina i molt a mà
i aquell dia que compri bocarons
digui doncs avui no els faré fregits
vaig a veure què trobo el receptari
i que realment tingui dos o tres opcions
de fer-ho de manera diferent
De fet, tant és així, tan pràctic
i tan casolà i de dia a dia
que no us imagineu un llibre
és un... com n'hi diem d'això?
un fulletó?
i cap a la bossa, cap a la butxaca?
És fantàstic per aguantar la nevera a Monimant
Sí, és veritat
perquè es va pensar en aquesta idea
que tenim molts llibres de cuina a casa
que estan a l'estanteria
i que els utilitzem molt poc per no dir gens
aleshores vam anar a buscar una cosa pràctica
que en un imant una mica potent
es pogués aguantar a la nevera
i que en un moment donat
doncs puguis estirar d'ell
i puguis realment amb aquelles quatre coses
aquests deu ingredients que diuen ells
poder fer un bon plat
Ara us preguntaria a tots els que esteu aquí
quina és la vostra recepta preferida del receptari
perquè així una mica les anirem repassant
Hi ha alguna cosa que et sorprengués, Mar?
Tu cuines, suposo, com tothom
Sobretot, el que més m'ha sorprès
és que hem caigut tots amb el parany
de cuinar sempre els mateixos peixos
les dorades, el llobarro, el rap, el llust
Peixos que per altra banda potser necessiten poca preparació
poca preparació
i a més a més
que sempre, potser hi ha peixos al barat
per exemple, que és molt gustós
hi ha peixos que realment són més bons
perquè no tenim aquesta habilitat que tenen ells
i m'ha sorprès això, que amb pocs ingredients
i que sempre estan a casa
que són bàsics
per això dic que és un receptari molt bàsic
que no és d'aquells que quan comença a llegir la recepta
a la segona línia dius
ostres, he de comprar quatre coses que no tinc a casa
no, tots ho tenim
all, ceba, pebre vermell
són coses bàsiques
i això és el que realment m'ha agradat més
d'aquest recull de receptes
Potser el que fa més mandra d'utilitzar aquests peixos secundaris
per dir-ho així
és el fet que s'han de netejar
tenen espina
bé, en aquest cas és passable
bé, però els peixos tenen espina
i la carn té ossos
és que anem d'aprendre de menjar peix
jo crec que hi ha un problema
i de demanar la peixateria també
això sí que ho dic de veritat
que crec que hi ha un problema docent
a l'hora de menjar peix
o sigui, ens hem acostumat tant
a menjar rap
i a menjar peixos
que tenen poca espina
que llavors passa que les criatures
no els ensenyaven menjar peix
i quan tenen 20 anys
i van al restaurant
no saben menjar peix
tenim un problema de docència
vosaltres els netegeu vosaltres
els peixos
clar, els restauradors sí
però a la barca, per exemple
clar, és que no hi ha altre
a la barca
a veure
és que n'aprens des de ben petitet
i el peix
el peix el saps netejar
tota classe de peix
ja que no és tan difícil
no, no, clar
si tens pràctica no
a més a més
jo també animaria la gent
que va al mercat a comprar
que quan comprin peix d'aquí
el peix mecànic
que diem nosaltres
perquè són garneus
que són peixos
que porten molta espina
garneus
panegals
aquest peix porta espina
si els hi dius
a la noia
que tu serveix
te'l poden netejar perfectament
però a part d'això
vull dir
és un peix
que és fàcil de netejar
el que passa
que t'has de posar
a la cuina
a més
la cuina t'ha d'agradar
i si l'hi poses
no hi ha cap problema
perquè netegis aquests peixos
doncs a veure
aquí em comença explicant
la recepta
que més li ha agradat
l'artur fa uns ceitons boníssims
tu no fas els ceitons aquells tan bons?
ja no ho sé perquè
jo pensava que diuen
ceitons de cada artur
l'hem de patejar d'una forma o altra
el que havíem de posar
però això ho vaig veure
com ho feien al nord
sí
anant en viatges al nord
el ceitó
el netegen
posen aigua a bullir
amb sal
quan bull
es tira el ceitó
un minut o dos
quan veia
a sobre de si del ceitó
es treu
perquè a més
s'ha escaldat
més aviat
desescaldat
però no
llavors ja s'escampa
amb una d'allò
llavors amb una
amb una paella
poses oli d'oliva
poses all
i poses
un sachet de bitxo
una quindilleta
com si fos per fent gules
sí
i un
dos puntets de vinagre
de Modena o de Jerez
d'allò
dos puntets
dos només
per donar-li allò
trencar-li una mica
el matís de l'oli
i llavors es tira per damunt
i ja està fet
que fàcil no?
està collon
i ens ho mengem un dia per l'altre?
o
més bon encara no?
un punt escabetxat
sí
queda com escabetxat
però com ja està bullit
perquè les cavetxates han fregit
i això és amb escaldat
i no és tan oliós
no és tan oliós
seria el teu pla preferit?
del receptari?
és un de
home el senzill potser és el més senzill
al revés que és molt més elaborat
però aquest és molt senzill
i home a mi m'agradar molt el nord
a veure com va fer un dia al nord
amb un xoco
d'aquests que van a ballar
i m'agradar força
i dic de calar-te'ho
perquè com no sé si era d'Andarro
o de Motrico
doncs dic de calar-te'ho
la Virginia Portillo
l'hem entrevistat abans
com a presidenta de l'Arcs
però ella és la responsable
del restaurant
la NAP
Virginia
quina recepta destaca
del receptari
de la cuina de bord?
mira
iba a decir lo mismo
del setó
porque es que me encanta
ese plato
es absolutamente delicioso
pero yo he optado por un plato
que está también en el receptari
que es el pop
el pop en patatas y alioli
es el que hago yo en el restaurante
de Entrante
porque realmente son otra vez
estamos hablando de esencias
y de sabores muy sencillos
pero a la vez
absolutamente delicioso
és senzill
és senzill
entueixo jo
pop en patates
i alioli
així d'entrada
però té el seu secretet
clar
això també s'explica
com fer que el pop
estigui t'obert
si no de què volem un receptari a casa
home
és potser
el més complicat
que el pop ens quedi tou
aquí està
la feina
és que el pop
te quedi tou
vosaltres
a veure
allò que diuen sempre
de pagar-li cops al pop
això ho fèieu a la barca?
exactament
a veure
nosaltres
tota classe de pop
pop blanc
pop roquer
ara no s'ho deixarien fer
els defensors
bueno
com que la barca no hi és tant
et vull dir que
ho fèiem
perquè et quedi
el pop tou
l'ha de vaquejar
com diem naltros
és vaquejar
igual el pop blanc
que el pop roquer
avui en dia
hi ha altres tècniques
perquè
si tu agafes per exemple
un pop de dos quilos
un pop roquer
tu te'l poses
durant una setmana
o una setmana mig
al congelador
llavors el treus
jo te parlo
el que faig jo
i em queda perfecte
poso una olla d'aigua
bullint
quan el trec
i quan l'aigua està bullint
el pop el poso tres vegades
i el deixo lli
no res
cinc minuts
i em queda tot
i si no
l'altra età
i que fer un combat
de boxeu amb ell
tot depèn de les tres
que porteu aquell dia
però el secret
no te l'ha dit
ai
que està al receptari
està al receptari
ja que estem amb tu
Pitu
quina és la teva recepta preferida?
jo mira
si vols que et digui la veritat
ja que ve
que t'estan fent instruccions
ja
destacaria de tot això
tot el receptari
perquè a mi
és que m'encanta
tots els menjars
que hi ha aquí
i a més
els he provat
els he provat
i els he fet
i els he fet
tots
és boníssim tot
ara
l'últim que vaig ser
i t'ho dic
ho vaig ser aquesta setmana passada
que m'encanta
és ser un arròs
amb galeres
i clementxins
que queda boníssim
ho vaig ser a casa meva
no?
és un dels plats
dels que hi ha aquí
que m'agrada
i també
doncs animaria
tota la gent
ja per concluir
perquè així
a que vagin a provar
aquests plats
aquí baix
al serrallo
a que s'animin
a comprar peix
al mercat
peix d'aquí baix
de la llonja
i que això
és que no té preu
fer això
s'ha de descobrir
s'ha de descobrir
la gent que vagi aquí baix
que tots els restaurants
del barri
els atendran
meravellosament
i que menjaran
de primera
aneu-ne en trucant
perquè anem tancant
ja al matí d'avui
al 977-24-47-67
simplement i ràpidament
Marc
com ens ho fem
per aconseguir
el receptari?
al receptari
teniu
hi ha uns flyers
on hi ha dos segells
que us marcaran
si aneu a dos restaurants
diferents a degustar el menú
si no teniu
el flyer
doncs amb els dos tiquets
del menú
també us el donaran
per acabar
sí que volia comentar
les sis persones
que han fet possible
aquest receptari
que són
l'Andreu Domnena
que el Jordi
el Violi Borràs
l'Artur Budesca
el Ricardo Pastor
i Sant Per
el Gabriel Fresquet
i el Salvador Arbós
tots ells
amb una anècdota
i són en aquest cas
els protagonistes
del primer receptari
hi haurà un segon
Marc Roca
doncs moltes gràcies
gràcies a tothom
tanquem a Inextremis
ja perquè tenim una trucada
el telèfon treu fum
bon dia
bon dia
qui ets?
sóc la Fina López
la Fina López
Fina
l'Albert Manyer
del restaurant La Onada
que és on vindràs
a dinar-ho a sopar
si guanyes el premi
et fa la pregunta
Albert
quan vulguis
hola bona tarda
farem una pregunta senzilla
quants restaurants
participen
a les primeres jornades
a la cuina de bord?
jo diria que són 20
sí
no li donem per bo
no ho he sentit
20
20
ha dit 20
sí
li donem per bo
sí Fina
perquè són 19 restaurants
més una cocteleria
20
doncs Fina López
no tenim massa més temps
ja et donarem
deixa'ns el teu telèfon
que et trucarem
però vaja
que pots passar per la onada
a sopar o a dinar
a gaudir d'aquest
de conmenú
de la cuina de bord
moltíssimes gràcies
gràcies Fina
una abraçada
tanquem ara
tanquem ara sí
sense més temps
jo us vull agrair
moltíssim
que hagueu vingut
aquest matí
a passar-lo amb nosaltres
moltes gràcies
a tothom
i que acabin d'anar bé
a les jornades
de la cuina de bord
al Serrallo
merci
bon dia
tanquem també
el matí de Tarragona Ràdio
recordeu que aquestes jornades
duren fins al dia 17
i que en fi
qualsevol excusa és bona
per passar-vos
pel Serrallo
sigui fins al 17
o sigui qualsevol moment
de l'any