Fins demà!
Fins demà!
Es traslladen, porten els seus fogons i els seus tuppers, es traslladen cap al Passeig de les Palmeres i us ofereixen possibilitat de tastar els seus plats, de sopar, tot veient el concurs de focs artificials de Tarragona.
I en són enguany, a veure què compto, un, dos, tres, quatre, cinc, sis, set, vuit, nou restaurants.
N'han vingut vuit, o sigui que déu ni d'èxit de participació.
Quintin Quinsac, president de l'ARPA, bon dia.
Bon dia.
Que has tret el foet, els hi hagi, tots cap a la ràdio.
Exacte.
Home, ja que feu una cosa xula, veniu a presentar, no?
Ha costat, eh?
És que tenen feina.
Ja, bueno.
M'assembla que tu també, però no?
Tenim feina.
Teniu feina.
Que teniu els restaurants tancats avui, dilluns.
Sí, és el dia normalment de descans, hi ha de tot, no?
N'hi ha qui diu no.
Jo justament no.
Anem-los a presentar i així podeu parlar quan vulgueu.
El Quintin, a part de ser el president de l'ARPA,
el ve del restaurant NACU.
Després tenim l'Agustin Ferreres, de l'Origa.
Hola, bon dia.
Vaig saludant, així no tostant micròfon.
Et veig per el retró de cartell, eh?
La Eva Roca ve del Quim Quima.
Eva, bon dia.
El Carles Llobet, del restaurant Els Arcs.
Bon dia.
La Maria José Morales, del Tecla 60.
Bon dia.
Del racó de l'ABAT tenim el Julio Rebenacque.
no ha pogut venir, però vaja,
després explicarem també què fan al racó de l'ABAT,
que també participen.
L'Eva Sánchez ve del Sadoll.
Bon dia, Eva.
Hola, bon dia.
El Jorge Wiman, del Taller de Cuina.
Bon dia.
Hola, bon dia.
I l'Astription, del Llegut.
Bon dia.
Per on comencem, Quintin?
Potser explicant que, tot i que el concurs comença dimecres,
vosaltres comenceu demà el sopar sota els focs,
sense focs, però amb una gran festa, no?
Sí, com l'any passat.
L'any passat vam fer el dia abans i el dia després vam fer festa.
L'any passat van ser tres dies.
i aquest any, com que eren quatre,
vam decidir de començar un dia abans
amb una festa d'inauguració.
Què fem demà?
Demà comenceu i acabeu el dia 6 de juliol,
que això és dissabte mateix.
Dissabte i fini.
Horaris?
Bé, com cada any.
A partir de les vuit obrim cuines
i fins que la gent vulgui, més o menys.
Entre setmana la gent plega abans,
cap de setmana estem allà fins que la gent ja no vol més marxar.
Perquè, a més del sopar, de la part de Teca,
després hi ha una mica de chill-out i copes, no?
Aquest any he fet un chill-out molt...
Bueno, creiem que quedarà molt xulo.
Amb una empresa que es diu Mermelada de Xocolata,
que fan arquitectura efímera...
Xula, aquesta paraula.
Sí.
Amb caixes d'estariar amplis, el nostre patrocinador,
farà un chill-out una mica diferent,
que creiem que quedarà molt bé.
Serà com la zona VIP oberta a tothom dintre del passeig.
Cada restaurant, estic veient, presentarà cinc plats.
Sí?
A qui té experiència d'altres anys?
Tots són repetidors, amb això de la nit?
Quasi tot.
Sí, quasi tot.
A ella no, no?
Jo no.
El Tecla 60 és el primer any.
És el primer any, sí.
Com és, Maria José, que us heu apuntat enguany?
Què us ha cridat l'atenció?
Doncs, home, és una cosa que funciona,
és una cosa que agrada,
la gent s'implica molt en aquests temes al carrer,
llavors ens volem formar part i participar
i col·laborar amb tots ells, clar, evidentment.
Cinc plats que heu elaborat cada restaurant,
suposo que una mica de quatre,
ara parlem de cadascun, no?
Una mica de quatre al format en què us trobeu,
perquè, clar, això no deixa de ser una excursió per a vosaltres.
Eva, per exemple, comença tu,
l'Eva Sánchez, que ve del taller de cuina,
què implica...
Del Cedoll, perdona, perdona, perdona.
Què implica per a un restaurant
moure's cap al passeig aquests dies?
Bé, és un canvi de mentalitat, no?
De moment hem de tanquer...
Bé, tanquem tota la setmana nosaltres, per exemple,
perquè això implica molta preparació.
Bé, el Quintín porta ja quan no sé quants mesos
preparant-lo tot.
Nosaltres portem ja quasi que acabi un mes, perdó,
preparant-lo el menjar, bé, preparant tot.
i res, doncs, és transportar el teu restaurant
al carrer, però, clar, amb limitacions,
que hi ha coses que no es poden fer
com es fa en el restaurant.
Llavors, nosaltres tenim cinc plats,
alguns porten amb nosaltres ja els quatre anys,
que, bé, aquest serà el quart d'any,
i, bé, hi ha alguna novetat
que fem aquest any diferent.
Els plats es poden tastar
amb un etiquet,
el preu de cinc euros,
el preu és únic,
i suposo que hi ha una dificultat afegida,
que ara deia l'Eva,
diu, és que hem de portar,
o sigui, el que fem nosaltres
és portat fora,
però has de fer una mostra
del que fas al restaurant,
no pots fer un pa amb tomàquet normal,
vull dir, ha de ser una representació
del que feu normalment.
Bé, hi ha els restaurants
que sí que poden fer un pa amb tomàquet,
perquè és representatiu del seu restaurant.
Hi ha uns altres
que fem un altre tipus de menjar,
també fem pa amb tomàquet,
alguna vegada també,
amb pernil,
també ho fem,
i és això,
és traslladar el que tu fas
amb la limitació que té allà,
allà tenim tots un estant,
però, clar,
no pots tindre la mateixa cuina,
les mateixes neveres,
tot és molt limitat.
Físicament,
qui m'explica com serà això?
Hi haurà unes taules...
Ja t'ho explico jo mateix.
Vinga, Carles.
A veure,
el format és el mateix
de partir del segon any.
Taules,
un menjador,
ben gairebé mil persones,
és, el número és bonic,
eh?
Passeig de les Palmeres,
mil persones sopant.
I el més ple, eh?
Normalment ple, no?
Això esperem.
Creuem els dits,
creuem els dits, no?
Per mi és una bomba,
només això hi ha,
un restaurant al carrer,
mil persones.
La segona bomba,
per mi,
és nous restaurants
treballant colze a colze,
no?
Que al final,
una cosa és el bonic
d'aquesta associació nostra,
nous restaurants,
cada un,
com jo sempre dic,
som del nostre pare
i de la nostra mare,
i cada un fem la cuina
que fem i som qui som,
però allà intentem anar
a la mà per on fico molt,
el qual és molt maco
des del meu punt de vista.
Com funciona?
A les taules hi ha molta gent
que ens truca al restaurant,
puc reservar?
No, no pots reservar,
el que has de fer és vindre,
vindre i seure.
Es agafen tiquets,
tots els plats valen
el mateix preu,
són 5 euros per plat,
o sigui,
no és que els plats
que fa un o l'altre
siguin,
són diferents en si,
però els preus
són els mateixos.
En el qual,
agafant una sola vegada
tiquets,
3, 4, 5 tiquets,
els que tu vulguis,
només cal que passegis
pels estants
i mentre un agafa lloc
l'altre va comprar els tiquets.
Aquí està, aquí està.
Aquest any,
des d'allà,
també es pot comprar
el tiquet al patronat de turisme,
a l'oficina de la Rambla
i del carrer Major.
Poden comprar begudes
i menjar...
Si la gent es vol
estalviar la cua,
doncs pots anar
des d'allà,
bueno,
des d'abans d'ahir.
Perquè hi ha cues,
eh?
Sí, sí.
Home,
hi ha una cosa
que vam fer molt bona
l'any passat
que era el de les bandejes,
les bandejes de transport.
O sigui,
nosaltres,
quan compres els tiquets,
et donem una bandeja
de color aines
la merda divertides,
amb la qualitat
és molt més còmode
anar d'estant per estant
agafant dos,
tres platets,
agafant la teva beguda
i anar-te'n cap a la teva taula.
Molt bé.
Això és el que...
Aquest és el muntatge
i el bonic és això,
que la idiosincràcia
de cada restaurant
està dintre de cada estant,
però en canvi
el muntatge és comunitari.
Ni més ni menys.
Suposo que també hi ha
hores punta, no?
O sigui,
has d'anar
abans que comencin els focs
i llavors és quan...
Si véns a les 9 i mitja
que és l'hora punta,
doncs és més complicat
trobar una taula
on puguis veure els focs,
on puguis veure
on estiguis a prop de la barra,
però bueno, a veure...
Si dius, mira,
els meus focs més igual
és el que vull és anar...
Però al final
tampoc estem parlant
d'unes distàncies,
estem parlant
del passeig de les Palmeres,
de Rambla a Rambla,
que el balcó al Mediterrani
no té 25 quilòmetres.
És així de senzill.
Molt bé.
Més qüestions pràctiques
que hem de saber.
Els tiquets del menjar
són 5 euros.
La beguda va part?
La beguda va part, sí.
Amb la particularitat
que demà
per cada plat
que la gent agafi
tindrà una beguda gratis,
és a dir,
o un refresc,
una cervesa,
una copa de vi.
Això és demà dimarts
per potenciar el dia
entre cometes més fluix
ja que no hi ha focs.
No, perdona,
sí que hi ha focs
que els portem nosaltres
els focs que hem de cuinar.
Encara que l'any passat
vam quedar parats
de l'èxit
que va tenir l'any passat
el dia sense focs,
que al final
és una cosa
que nosaltres
ens ho diem,
al final
també portem gent
nosaltres
com a producte,
com a oferta gastronòmica
és molt potent.
La gent
té ganes
de sortir,
d'estar allà,
la temperatura és idílica,
és a dir,
està molt bé
i el fet
de poder tastar
diferents cuines
amb un preu de 5 euros
perquè no és una tapa.
Això també ha de quedar
molt clar,
no és una tapa,
és un plat,
és mig plat,
en fi,
però traiem-nos
el concepte
de muntadito
de tapa
que no és aquesta la idea.
Doncs vinga,
anem a parlar
d'aquests plats
perquè si no
no tindrem temps
vull que parleu
una miqueta a tots
i després,
si us sembla,
ja per tancar l'entrevista
parlem de la festa
de demà d'inauguració
que té un còctel especial
fet per
el mestre Bogada.
Ara en parlarem.
Qui vol començar
explicant els plats?
La Eva vol.
Sí?
Sí,
ja començo jo.
Ai,
que necessita la xuleta.
És que hi ha un
que és molt llarg.
Eva Sánchez
del Sadoll.
Eva Sánchez del Sadoll.
A veure,
nosaltres tenim cinc plats.
El primer és el zorito
de brandada de bacallà
amb el bocat,
tomàquet i olivada.
Molt fresquet.
Sí,
aquest ja és el quart any
que estarà amb nosaltres.
El carpaccio de pop
amb ensiamets
i aveianes torrades.
després tenim una hamburguesa
de pollastre
amb crema de faragràs,
compota del Varginyos
i seva caramelitzala
amb roca.
Broqueta de Calamercets
i gamba
sembla tendre
que aquest és el plat
estrella,
diguéssim,
i el nostre tiramisú.
Val.
Són plats que nosaltres
habitualment fem
al restaurant.
Feu el restaurant
i els poteu.
Sí.
Molt bé.
Algún,
per l'experiència que teniu,
algun que agradi molt?
La brotxeta de Calamercets.
Sí?
Portem una planxa allà,
la fem al moment
i no la podem treure.
Explica'ns algun secret
del que implica
tota la preparació d'això.
No ho sé,
per exemple,
jo és que al·lucino
quan us vaig cuinar al carrer
i vaig acabant
amb aquells tupers
allà amb totes les verdures tallades
i tot superpreparats.
El secret és preparar-t'ho
molt bé pel matí.
Els matí,
o sigui,
nosaltres acabem
a les hores que acabem allà,
després a les 8 del matí
ja estem o comprant
o preparant
i de cert,
molt ben preparat
per arribar allà
i trigar l'úmini
perquè se fan moltes cues
a vegades.
Clar,
ho has d'anar ràpid,
perquè si no quedes fatal.
I has de,
vull dir,
no teniu cap cosa especial
que hagués de portar per...
A veure,
és que això ho porta millor
el meu home,
això és el de la cuina.
I em sembla que el teniu bastant
per la mà, eh?
Sí.
Pel fet que heu participat
totes les hores.
l'any hem portat el Carpatxo de Pop,
que és nou per a nosaltres,
o sigui,
el restaurant el fem,
però als pocs no,
i llavors hem de veure
com ho fem,
però bé,
nosaltres portem les bruxetes,
llavors el Joan només arriba,
doncs ens en la planxa
i es prepara
per poder-ho donar
tot bé,
l'hem fet.
Molt bé.
Neveres són comunitàries
o cadascú s'ha de portar la seva?
Com ho teniu?
Tot el portatge és comunitari.
És a dir,
nosaltres,
diguem que
l'associació
ja prové
a cada restaurant
de nevera,
taula,
ta, ta, ta.
Després,
cada eina que ho...
Si a tu et fa faltar un forn,
te l'has de portar.
Una planxa,
un microones,
el que sigui, no?
Però tot el que tots necessitem,
com ara el fred,
és comunitari.
I després,
el que és la part de cocció?
No sé si hi ha uns...
Els fogons...
Cadascú es porta, no?
Perquè hi ha qui necessita fogons
o qui necessita forn a microones.
És el que dieu.
Déu-n'hi-do.
Doncs aquesta era la proposta
dels cinc plats
que ens presentava
l'Eva Sánchez del Cedoll.
Continuem per l'Astrid
del Llegut, sí?
Sí.
Astrid, vosaltres feu molts arrossos, eh?
Sí, bàsicament sí.
Però no en veig cap.
Sí, no.
Arross marinet
de la Cama de Vemina de Tarragona.
Ara sí.
A veure, a veure.
Sí, bueno,
intentem amb el tema
de Slow Food Kilómetro Zero
que estem treballant molt
de fer uns cinc platets
més bàsiques
a la nostra cuina,
però a la cuina d'aquí.
I, a veure,
tenim el berrat fumat,
un plat fred,
freda,
amb poma,
cocombra
i olivada.
Un plat que hem fet
ara
fa poc temps
i resulta
un plat molt divertit.
la broqueta de sapionet
amb cuscús
resulta,
per mi,
és una sorpresa
perquè encara
no he provat,
no l'he vist,
per això no se podria presentar
a Ramon
que està fent
ja l'experiment.
Bueno,
però ha d'estar bo, eh?
Broqueta de sapionet
amb cuscús,
ja només pel nom.
És que la matèria prima
que teneix aquí
és genial.
No falta molta més cosa.
El fish make.
Hem vist que,
sí,
un plat divertit
tenia que haver.
Un plat que sorprès
perquè...
En què consisteix?
Què és?
És una massa
de peix
amb una miqueta
de verdures
i una miqueta de pa.
Com si fos
una hamburguesa de peix?
Sí.
Més o menys?
Sí.
Si sale
como me ha explicado.
Sí.
A la rosmarina
de la Cama Bumilla
de Tarragona
ja estem l'uchant
perquè com el port
estava en vera
ja estàvem esperant
fins ara
com sota el plat.
I el que he vist ja
perquè em va a m'haig
ja preparar
la xocolata blanca
crema de yujur
i sirenes.
És un postre
molt fresquet
per compensar
un poc
la força d'abans.
Molt bé.
Molt bé.
Escolta,
no és el primer any
tampoc
que el llagut participa?
hem faltat
un any
per haver
però
el que sàpem
de menys.
És un
asunto
molt divertit.
La gent ja
te truquen.
Participes o no
participes?
La gent
te truquen.
Això es passa.
Teniu clients
de sempre
que ja
us venen a buscar
allà
els focs
que potser ja saben
perquè teniu tancat
per exemple
el llagut
aquests dies
tanqueu.
No,
jo me quedo
al restaurant
en l'equip
i Ramon
quan l'ha atrapat
l'equip
va als focs
i a la festa
fem junts
tanquem el restaurant
i anem a la festa
junts.
Demà serà
un dia especial
perquè també és una mica
una festa.
Provar la banyera.
Aprovar la banyera
ara en parlarem
a veure si algú
acabarà caient
dins de la banyera.
Doncs aquests són
els plats
ben mariners
que ens ofereix
el llagut
ens els explicava
l'Astrid Xion.
A veure,
Eva,
l'Eva Roca
del Quim Quima.
Hola,
bon dia.
Què,
vosaltres també us apunteu
a tots?
Nosaltres sí,
no hem faltat cap any
i esperem no faltar-hi
ens agrada la festa
i ens agrada treballar
per la ciutat
també i ens ho passem
bé entre tots.
Feu plats bastant
de...
de fora,
de carrer,
de càmping,
de portar,
no?
Sí,
a nosaltres ens agrada
això,
la marxa ens va.
Nosaltres el que fem
aquest any
és un plat nou,
els de més
cada any els hem portat,
bueno,
l'any passat van portar
els os estrellats
amb encenalls de pernil,
van tenir molt d'èxit,
és una cosa que agrada
els grans i els petits,
el Francesc també
el restaurant els va posar
l'any passat nous,
van tenir tant d'èxit
que vaig dir,
mira,
els portarem els focs,
no,
no t'atabalis,
que els focs tindràs
molta feina,
a veure,
dic jo els porto,
dic si no funciona,
dic l'any que ve
ja no els tornarem a portar
i la veritat
és que sí,
que van agradar molt.
Després portem
un risotto de bolets
i botifarra negra
que també té molt d'èxit,
que també el restaurant
també el fa molts anys
i que tampoc no el pot treure,
després portem
un aquí de bacon i formatge,
més que res
perquè també necessito
un plat
que ja el tinguis fet
i que no hagis de tenir
ni una misa en plaç allà,
vull dir,
que no hagis de fer-lo
al moment
que amb la misa en plaç
la tinguis prou,
llavors és sol tallar-la
i servir-la al plat,
no?
Els nuggets de pollastre
amb patates,
xips,
perquè com que venen
moltes criatures
van dir,
bueno,
doncs pensem en els nens
que els hi puguem donar
alguna cosa
que a ells
els sigui divertit,
que els hi agradi
i, bueno,
molts nens,
la veritat,
és que opten
per aquest plat,
no?
I aquest any,
bueno,
farem uns nachos
amb guacamole
que provarem,
a veure què.
A nosaltres ens agrada molt,
és una cosa
que quan tens convidats
a casa o vols fer un aperitiu
o així,
doncs agrada
i va dir,
mira,
aquest any ho provaré,
li va dir al Francesc,
m'agradaria fer això.
A més és aquest plat extra
per les taules
de vària gent
per aplicar.
Sí,
que a més que tampoc
no has de fer
la preparació al moment,
sinó que ja el portes preparat
d'aquella tarda mateixa
a primera hora
i l'acabat i tot,
ja ho portes fet
des del restaurant,
no?
I,
doncs,
bueno,
bàsicament és això.
Tanqueu aquests dies a la nit?
No,
Francesc està al restaurant
i jo sóc allà als focs.
I us apanyeu ja,
bueno,
teniu més gent,
suposo,
no?
Sí,
sí,
però bueno,
has d'agafar extres
i, bueno,
amb el que tens t'apanyes.
Quanta gent esteu treballant,
o teniu treballant
aquests dies allà als focs?
Hi ha dues persones comúts,
no?,
per l'associació
i llavors els que tu vulguis posar
al teu estant.
Pots comptar que entre 40 i 50 persones
cada dia,
mínim,
treballant.
Sí,
segurament el cap de setmana
agafem extres,
l'any passat ja ho vam fer
perquè vèiem que ens vèiem desbordats,
però bàsicament som,
doncs això,
uns 40 treballant.
Parlem de números,
ara continuem fent ronda,
parlem de números,
quanta gent,
quants plats vau servir l'any passat,
sabeu?
Uf,
m'has agafat.
No,
7.000 racions pot ser?
7.000,
8.000.
Entre 7.000 i 8.000 racions.
Això és el titular que us demanarem
quan passi el cap de setmana,
eh?
Sí,
ja us demanarem el número.
Bueno,
ho tenim amb número
perquè s'ha de tindre,
però que mateix al cap,
sincerament,
ens importa una miqueta poc
quan anàvem a servir,
sinó seguir fent la festa.
D'acord,
però perquè la cosa va bé.
A més,
l'any passat també us va ser un any complicat
amb dos dies de no focs.
Sí,
l'any passat va ser una mica...
Un any complicat,
ens va ploure un dia,
però bueno,
molt contents,
eh?
Servir 7.000 racions al carrer,
jo per mi crec que és una bomba,
és espectacular.
Doncs vinga,
ara ens ha explicat l'Eva Roca
el menjar
que ens oferiran aquests dies,
els plats dels sopassos dels focs
del restaurant Quim Quima.
La Maria José Morales
ve del Tecla 60,
a vosaltres sou nous?
Sí.
I suposo que us han donat consells,
no?
Heu preguntat què faria?
Jo no parlo de preguntar
perquè m'ajudin
per organitzar-me,
per preparar-me per tot,
a veure com va, no?
Clar.
Què és el que es fa?
Què és el que fa més por
allò de quan entres...
Jo l'organització.
A mi m'atabala,
doncs que no em deixi res,
tindreu tot a punt,
tot preparat,
que m'adongui temps
quan estigui ja a acabar de polir,
no atabalar-me
quan se facin les cues...
El restaurant el teniu al costat,
com qui diu.
Sí, sí, sí.
Vull dir que si falta alguna cosa,
escolta,
m'has d'escapada.
No, me diuen que no,
diuen que hi ha tanta gent,
hi ha tanta aglomeració de gent
que no et pots moure d'allà,
vull dir que ho hem de portar tot
i sobretot que no falti res.
I això m'atabala.
No pateixis que anirà molt bé,
a més heu preparat plats també,
bueno,
com a molt pràctics, eh?
Què ens oferiu?
Perquè és el primer any
i com que no sabem,
doncs anem així,
doncs,
amb compte.
El primer és un plat fred,
és un empadrat de bacallà i taronja,
buscant el contrast del dolç i salat,
i molt fresc.
Llavors,
com deia la Eva,
del Quim i Quim,
hem pensat plats pels nens també,
doncs,
que puguin agradar
i que també suposo que n'hi haurà molts.
Una és la broqueta de pollastre,
rebussat amb mores,
porta una ioli de codonyat també,
per donar-li el contrast.
Fem un duo de croquetes,
que és un clàssic nostre a casa,
una és de confit d'ànec,
i l'altra és de gambes i audú,
agrada molt,
i acabem amb una romescada de pop,
perquè és un plat tradicional de Tarragona.
Ens agrada molt cuinar els plats aquí.
Llavors,
tenim de postre la crep de crema catalana,
que també és un fixe dels postres de casa sempre.
Bueno,
ho veus,
doncs,
heu fet un bon maridatge,
diguéssim.
És això,
és intentar vendre,
doncs,
una mica el que fas,
no?
Ho provar,
a veure.
Molt bé.
També porteu molts estris per cuinar,
microones,
forn...
Bueno,
jo bàsicament
ho vaig reduir amb les fregidores
i, bueno,
i els focs per la cassola aquesta de romesco,
que...
Clar,
que això d'estar fent el xupxuga.
No volia portar planxa,
foc,
fregidora,
no volia,
perquè no sabia jo així com aniria.
L'any que ve ja veurem.
Doncs ja,
ens interessa també la valoració.
És l'única nova,
el tecle 60?
L'únic restaurant que no repeteix?
Sí,
que és nou,
sí?
Sí.
Ja ens ho explicaràs,
Maria,
i tant.
Molt bé.
Seguim,
vinga,
continuem.
amb el taller de cuina.
El taller de cuina,
perdona,
ara estava buscant
a la Jorge Iuman.
Hola,
buenas.
Hola,
Jorge,
què tal?
Què fareu al taller de cuina?
Bien,
nosaltres,
més que nada,
facem un poco
de lo que buscamos,
de lo que sacamos siempre
en el restaurante,
un poco de comida tradicional
con lo que hacemos,
no?
Bueno,
esta vegada
hemos presentat
el tiradito de atún
y encurtidos
que básicamente
viene de la cultura peruana,
básicamente es un carpaccio
como un sashimi
en la cultura japonesa,
¿vale?
Muy marinada
con cilantro,
lima y apio.
También tenemos
un salmorejo
y hemos hecho
un salmorejo
con raviles de bacalao
rellenas de olivada.
¿Deberdo?
También un arroz de romesco
para también,
que es lo que se come mucho
aquí también,
¿no?
Arroz de romesco
con mejillones y calamares.
También una hamburguesa,
una hamburguesa de ciervo,
de ciervo
para poder hacer
una cosa diferente,
divertida también,
que le hemos cambiado ahora
con una mayonesa de miso,
que básicamente
es una pasta de soja,
que es para que la gente
realmente pueda
probar diferentes cosas,
es lo que buscamos
también en nuestra casa,
que la gente
disfrute un poco
también de otros sabores.
Y por último,
también un postre
que hemos hecho
ahora en casa,
que es un clásico
también que es un financier
de almendras,
que es un pastel
de almendras
y un sarvete de manzana,
que lo hacemos
en casa también.
Es que buscamos un poquito
tener
algo diferente
y que la gente
pruebe un poquito
de todo también.
Molt bé,
molt bona pinta.
Clar,
vosaltres intenteu mostrar
la cuina que feu
normalment,
i això no deixa de ser
a part de la festa
i tot una manera
de promocionar-se.
Realment,
després té un retruc,
això ho he comprovat,
que la gent que us ha
descobert en els focs
i que us tasten els focs,
després us ve a casa,
perquè a vegades
entrar en un restaurant
si no saps on entres
fa una mica de pal,
però allí
hi ha la cosa de
mira,
ho tasto
i a veure què passa.
Després hi ha un...
Aquesta és una mica
la idea també,
nosaltres no només
sortim al carrer,
sortim al carrer
a treballar i a sembrar.
Quan surts al carrer
et mostres
i si et mostres
si no et veu
en bo i en dolent,
aquest és un dels grans èxits.
Tothom que anem allà,
cada restaurant
s'esforça,
s'escarraça a tope
perquè tot el que serveix
estigui impecable.
Això és el bonic.
Sapiré que
gestionem tot comunitàriament
però que el que gastes
a cada restaurant
és per cada restaurant.
Fa que els restaurants
també
s'impliquin molt més
i et mostrin exactament
què és el que cuina
a casa seva
per seduir-te
perquè un altre dia
puguis tornar a visitar-los
no als focs
sinó a casa d'ells directament.
I té repercussió realment.
Després us entra gent a casa
que us diu
vaig venir als focs
i em va agradar.
Moltes gràcies.
Bé,
doncs això era
el que ens ofereix
el taller de cuina.
El Jorge Human
ens ho ha explicat
i Carles,
doncs continuem amb tu
al restaurant dels arts.
Carles Llobet.
Hola,
bon dia.
Bones que tal.
A veure,
nosaltres som molt fidels
a la cuina
que agafem de portes
en dintre
i agafem i la traiem
de portes en fora.
Evidentment
que ens dona bastant mal de cap
perquè són plats
fixa que jo
el que més paper he gastat
i el que més escriu...
A veure,
no podíeu fer-ho més cortat
els títols.
Sóc el que més escriu.
Sí,
però m'agrada posar
tot el que hi posa
i tot el que hi ha
m'agrada dir-ho.
Nosaltres hi ha quatre plats
que totes les edicions
els hem portat de la mà.
El tartar de tuñina
i salmó i vinègreta
de verdura
és un clàssic,
clàssic,
clàssic de casa nostra.
Després,
l'altra cosa
que també sempre portem
és una sopa freda,
una...
alguna cosa de cullera
fresquet.
Anem variant
entre salmorejos
i gaspatxos.
Aquest any hem fet
el gaspatxo de síndria
i el vam fer
fa dos anys.
L'any el salmorejo
i tant de síndria.
Però això és cosa nostra,
no és que ens agradi més
un que l'altre,
sinó per anar variant.
I fem una broqueta
amb raïm,
llagostins
i formatge
clavada dintre
d'aquest gaspatxo
de síndria.
Un altre plat clàssic
de casa nostra
són els farcells
cruixentets
d'ànec a la taronja.
Fem l'estofac d'ànec
amb taronja tradicional
de la cuina
i llavors desmullem l'ànec
i amb això
fem uns canelons
cruixentets
i amb tot el suc
d'haver rostit l'ànec
amb el que fem la salseta.
Això ho acompanyem
de blat bullit
i de bolets frescos saltats
que ens fan de guarnició.
Blat bullit, eh?
Ja l'hem vist en dos plats.
Sí, sí.
Sincerament,
ens va donar la idea
el Joan.
El fem també,
l'apliquem
de completament
de diferent manera
però s'ha de dir
les coses clares.
L'agradar la idea
ens la va donar el Joan,
el Joan de Sador.
Em va agradar molt
com treballava
fa dos anys
el blat amb la broqueta
i el vam treballar.
Vull dir,
així de senzill,
no cal amagar històries.
L'altra cosa clàssica
nostra
és el xocolata,
un postre de xocolata,
a casa nostra
sempre tenim
diversos postres de xocolata
i aquí li hem donat
un tomb,
un postre tradicional,
el colant,
tothom coneix el colant,
no pots fer un colant allà
si no vols coure
el moment,
si no el pots servir calent.
Li vam donar el tomb,
colant fred,
amb la idea
de l'exterior
és una trufa
molt més potent,
molt més espessa
i l'interior
és una trufa
amb la qual cosa
tens el joc de líquid
espès igual
però amb fred,
acompanyat d'una salsa
de mores
i de gers.
I l'últim
és l'experiment d'aquest any,
sempre en fas un,
vam treure el foie,
el foie és un plat
clàssic de casa nostra
perquè el posàvem directament
i aquest any
és un plat
que properament
farem al restaurant
amb el pa de sègol,
el pa de sègol
és el sègol al centeno,
el centeno normalitzat,
és dir,
fem una làmina
molt fina de pa a sègol
amb la qual enrotllem
tipus fajita
però és una altra història.
I l'interior és
l'acón
que fem nosaltres,
un pernil versejat,
foie
i una amanideta
amb una maionesa
de mostassa.
Tot això,
un rotlladet
que hem buscat aquí,
fresc
i sobretot fàcil de menjar,
típic plat
que pots agafar
amb dues mans
i anar rosegant
sense cap tipus
de problema.
Doncs aquesta és
la nostra proposta,
ni més ni menys.
Déu-n'hi-do,
també molt fidel a...
Totalment fidel,
jo per mi
que això és el que et dóna
el retorn,
ser fidel
a el que tu fas,
almenys és la nostra manera
de veure-ho.
Ara,
la feinada que tindràs
per posar això,
que teniu uns pissarres
o uns cartells
o alguna cosa...
Damunt de cada estant
hi ha un rètol
amb tots els plats,
sempre que compres tiquets,
a la venda tiquets
et donen un tríptic
amb tots els plats.
Ah, sí,
amb tots els plats.
Però després tens la facilitat
i tots nosaltres
des del primer any
el que vam és muntar
un plat de mostra
que es queda allà parat.
Això va molt bé.
Et pots passejar,
mires tots els plats
i esculls
agafo aquest o agafo aquells.
I això és la facilitat
de...
La funcionalitat que té.
Estic pensant
que també és una manera
de provar plats estrella
dels vostres restaurants
perquè moltes vegades
és això el que porteu
molt bé de preu,
molt bé de preu,
tenint en compte
com deia el Quintín
que no estem parlant
d'etapes,
són racions.
Molt bé.
Doncs mira,
ens falta parlar també,
això era el que ens oferia
el restaurant Als Arcs,
ara marxem cap a l'Origa,
l'Agustí Ferreres.
Agustí.
Hola, bon dia una altra vegada.
Què oferiu a l'Origa?
Bueno, nosaltres aquest any
el que hem fet és
hem tret uns plats
del menú degustació
que tenim a casa
i els hem portat a Esfocs.
Comencem per una coca de verdures,
que és una...
ja el tenim.
Llavors,
el plat que més agrada
del nostre menú degustació
que són uns canelons
cruixents de polarda
i una crema de foie.
el peix
com que venim
d'una veda
i fins avui
no és el primer dia
que surten
les barques d'arrossegament
doncs ja ho hem ficat.
Tindrem el que tinguem
a la llotja,
de la llotja a Esfocs.
Sí, peix fresc en tot cas.
Segurament
avui serà un bon dia
per tindre escamar-la fresc.
Doncs
si
és bo
i està bé de preu
doncs tindrem
escamar-la fresca
a Esfocs.
I per acabar
hem ficat un dels dos postres
que tenim al menú degustació
que és
la frescura
de
de la fruita de temporada
i és un canel
de fruita de temporada.
Hàveu de fer tots postres?
Era un requisit?
No.
Nosaltres no en fem.
No, és veritat.
Vosaltres no en feu.
Però sou els únics, eh?
Perquè l'any passat
és que fèiem
el sorbet de gintònic
i
ja no pots tenir
la mostra allà.
Perquè clar
el seu gelat
si la poses allí
a les 9 del vespre
i sí que es ven
perquè a més
agrada molt
però jo trobo que
ja
és més difícil
de vendre
quan ja no tens
la mostra allà, saps?
Llavors vaig dir
mira, aquest any
ho provo
a veure què passa.
Fes-ho, fes-ho?
Dic no,
aquest any
en canviarem
per una altra cosa.
O sigui, agrada molt
però clar,
no tenir ja la mostra allà
que la gent no ho veu
és com, no ho sé.
doncs pel que estic veient
no hi ha cap requisit
no és que us haguessin dit
no, no, cadascú
feu postres o no
com si haguessis volgut
fer cinc postres
vull dir
això que ens explicava
l'Agustí
és el que oferiu
a l'Origa
també una mostra
del que fariu normalment
i en altres
aquesta setmana de focs
per la nit
de xous a dissabte
estarà Jorge
al restaurant
i jo els focs
per tant
continuarem morint
continueu oberts
exacte
i a migdia
de dilluns a dissabte
estarem allà
això val la pena
dir-ho
perquè és un esforç
que feu als restaurants
un esforç gran
de mantenir obert
acabem amb el restaurant
a Q
el Quintín Quinsac
que és el responsable
de tots aquests missatges
de mòbil
que li estan
no et para el mòbil
no passa res Quintín
ho dic perquè
s'hi deu sentir
tranquil
però perquè veieu
el que passa
les hores abans
de la festa
és el que té
no sé quanta bateria
encara
encara no pateixis
tinc per una hora
al restaurant a Q
també traieu els fogons
sí
cap al passeig
sí
nosaltres fem
us ho explico
una sopa freda de romesco
amb un ravioli
fet en cansalada
i sardina
un hummus
amb pollastres
cabells i verdures
un sushi
clàssic
la fideuà
que és el plat
que més surt
amb sipi i gambes
i un postre
un brownie
amb xocolata
i és com de cafè
jo veia ràpid
perquè m'interessa
més parlar de la festa
de demà
no pateixis
no pateixis
estic mirant
el reloj
i me fa por
no pateixis
que controlem
en tot cas
també el restaurant
a Q
és el que feu tots
sortiu
amb la punteta
la degustació
de lo millor
que teniu
al restaurant
amb plats freds
i calents
estic veient
tothom
qui més qui menys
haurà de portar
alguna cosa
per escalfar
sí
sí
Déu-n'hi-do
doncs vinga
parlem de la festa
de demà
perquè el sopar
sota els focs
estarà al passeig
de les palmeres
des de demà
tot i que encara
no hi ha focs
fins al dissabte
dia 6 de juliol
però demà
comenceu amb una festa inaugural
sí
l'any passat
quan estàvem allà
es va venir a veure'ns
el senyor Boada
el qual
molts de nosaltres
li tenim respecte
afecció i carinyo
no
i ostres
i allà mateix
li vaig dir al Carles
l'any que ve
portem aquí
el senyor Boada
muntem un show
l'any que ve
l'hem d'enganyar
sí sí
m'has dit jo
calla
i com que es deixa
i vam dir
ostres
que no seria xulo
portar el senyor Boada
a fer un còctel
no sé
lo de la banyera
se'ls va acudir
l'altre dia
però no sabíem
ella es va dir
hormigoneres
i rentadores
no pot ser
perquè sanitat
no ho deixa
vam dir
una banyera
i de fet
l'altre dia
li vam proposar
i encantat de la vida
ella ha fet còctels
amb banyeres
i comença
amb un còctel gratuït
això és molt important
fet amb xar 3
i vam estar fent
propers l'altre dia
que ho fa la senyor Boada
a partir de les 7
tindrem
és a dir
la quantitat
ja veurem
però jo crec que
més de mil còctels
portarem
amb xar 3
sí
es pot dir
algun altre
serà taronjada
xar 3
i campari
i campari
és un pòster
com d'aperitiu
diguem
s'ha de dir
per origana
molt bé
tot en una banyera
d'on altre la banyera
jo m'imagino
una banyera
de tipus 6T
tipus de saio no con diamantes
no
és una banyera molt xula
molt moderna
de plàstic
pvc
és molt xula
i més lleugereta
exacte
ho fem a l'escenari
i l'hem de treure
perquè després
hi ha consell
amb la qual
havíem de pensar
de quina manera
la podem treure
quants litres de xar 3
necessitarem
que ho sabeu
que això també queda
molt bé per titular
doncs jo
el col·loquo uns 40
uns 40
de xar 3
és entre 400 i 600 litros
de taronjada
serà xulo
i vinc a tirar-li gel
i a remenar
sí
això serà
nosaltres clar
jo no ho he vist mai
jo sé que de tota la vida
s'ha fet aquí a Tarragona
però clar
a mi no m'ha tocat
quan vas allà
a la vegada
veus les fotos
dels anys 50
70
i abans
però a mi no m'ha tocat
veure-ho mai
i em semblava
que era
era una cosa molt de Tarragona
amb el xar 3
era una combinació
ideal
doncs això serà
demà
que comenci la festa
a partir de les 7
de la tarda
a les 7
s'hi posarà
perquè no val anar
a tastar el còctel
s'ha d'anar
a veure com barreja
els ingredients
perquè tot això
serà un festival
el còctel
és gratuït
i si algú vol
prendre un còctel
i marxar
no hi ha cap problema
vull dir que
la beguda gratis
sí que és
amb compren un plat
d'això
que quedi clar
però el còctel
és com
la copa de benvinguda
exacte
sí
això ho guanyem
amb uns concerts
que tenen un sentit
perquè
teniu un escenari
fareu concerts
quan baixi la banyera
hi haurà concerts
demà
demà sí
passaran 4 grups
perquè durant
ja en parlarem
si vols un altre dia
amb més temps
però des del mitjà
de juliol
fins la mitjà de setembre
farem
el primer festival
de música en directe
als restaurants
de la Peralta
cada cap de setmana
hi haurà 3 concerts
a 3 restaurants
itinerants
és a dir
que
durant tot l'estiu
la gent podrà venir
als nostres locals
a sopar
i a la vegada
a veure un concert
això serà
durant l'estiu
i demà
com a excusa
fem un concert
presentació
4 d'aquestos grups
demà tocaran
cadascú 4 cançons
serà una mica
l'excusa
per enllessar-ho tot
i això serà demà
això és una super notícia
que ja en parlarem
ja farem una entrevista
ben feta
a partir de quan
els concerts
meitat de juliol
crec
17
no tinc clar
sí
meitat de juliol
dos mesos
sopar
i després concert
exacte
i com a presentació
doncs demà
aquesta festa
hi actuaran
4 d'aquestes formacions
exacte
ara t'ho dic
molt fàcil
Maria Santos
Maria Santos
que porta un DJ
Picfat
que fan blues
Plat d'usur
que també fan version
i Angel Dust
hem buscat també
grups que facin versions
de grups coneguts
serà molt variat
dintre d'aquests 7 grups
que hi haurà
hi haurà bossa nova
hi haurà blues
hi haurà una mica de pop
tot música de sala
diguem
bé
alguna cosa
que sigui agradable
i ens ha interessat molt
que sigui algo conegut
que la gent sàpiga
el que està sonant
li hem dit als músics
sisplau
que encara que tinguin
temes propis
sisplau
que toquin algú
perquè la gent sàpiga
el que està passant
i els concerts
als restaurants
no seran mentre sopar
serà després
que per mi també
és molt important
que no solapar
una cosa amb l'altra
el sopar és important
i em semblava molt important
que després de sopar
comença el concert
entenc que
tota aquesta música
arribarà als vostres restaurants
també
què tal
això de tenir música
a casa
ho dic perquè a vegades
dius
és que ja en tinc prou
amb els fogons
però em sembla que
alguns teniu experiència
del festival de Dixi
i l'experiència és bona
jo crec que
un dels moments
més agraïts
que tenim
dels clients
ha sigut
el festival de Dixi
jo crec que
la gent
sopar a un restaurant
amb una música
en directe
és molt agraït
i hi ha
una resposta
dona vida
el que passa
és que bé
ja has de pensar
en habituar un lloc
tot això
us hi anireu trobant
a partir de mitjans
de juliol
doncs
de moment
tenim un primer tastet
demà
aquesta festa
d'inauguració
recordeu eh
demà
festa d'inauguració
del sopar
sota els focs
a partir de les 7
de la tarda
el senyor Boada
elabora un còctel
amb xertrés
a partir de les 8
comencen els concerts
amb aquestes 4 formacions
després
música de sessió
i clar
tot això
mentre anem
menjant
i bevent
demà
amb el tiquet del plat
la beguda és gratis
i què m'has portat aquí
quin tint?
uns quants tigues
perquè
fer uns sortejos
obrim línies
a veure si hi ha algú
que vol trucar
si algú ens truca
vinga va
que avui regalarem
els primers etiquets
aquests etiquets
que us costaran 5 euros
aquests dies
i que us donaran accés
a poder plovar
qualsevol dels plats
dels nous restaurants
que participen
tenim una primera trucada
va ràpid això
hi ha ganes
i gana
bon dia
hola bon dia
guapos a tots
hola
dora Rioja
hola dora Rioja
la dora és incondicional
de Tarragona Ràdio
això que feu avui
ja comença
aquest tema a l'estiu
sí
és una mica
el tret de sortida
de l'estiu
sí
el móvil
és de la gent al carrer
dora
tu coneixes
has anat
algun altre any
al sopar
sota els focs
sí
sí
cada any
m'ha anat
sí
i què
què destacaries
què és el que t'agrada
d'això
jo massa gent
a mi m'atabala molt la gent
perquè un cap aquí
cap allà amb els plats
els nens
les cadiretes
i tot i això
però ho trobo que està molt bé
molt bona idea
tu t'has de muntar bé
dora
tu arribes amb el teu tiquet
que ara te la guardarem
molt bé
i tu t'asseus
i doncs ja
ja està
que et vagin a buscar
els altres tiquets
que et vagin a buscar el menjar
deixa't sorprendre
sí sí
molt bé
dora
i els focs què
és el que més t'agrada
no
els focs no
no m'agrada tant
tu hi vas pel menjar
sí
i per l'ambient
i per la frescor
ai sí
bueno
dora
vinga va
que em sembla que
no preguntar res
no perquè ets la primera
de trucar
ah molt bé
vols que et pregunti
alguna cosa
jo què sé
a veure si no la sabré
no
deixa't
deixa't
ets la primera
de trucar
i m'agradava també
que m'expliquessis
l'experiència que tens
d'altres
d'altres ocasions
això que m'has explicat
animar la gent
a sortir del carrer
que de 100 euros
no és gaire cosa
bueno
són diners
però bueno
si ho fan bé
i tu menxes a gust
i tot això
tu ja està bé
molt bé
a més la dora
puja molt per l'apartalta
em sembla
t'agraden molt
els restaurants d'allà
sí
però vull dir que tu
hi ha restaurants
de l'apartalta
que ja els coneixes
i els coneixem
i un de tots que hi ha
un encara no m'ha anat
doncs mira
no em diguis quin
però ja saps
ja anirem
dora
moltíssimes gràcies
moltes gràcies
gràcies
adeu adeu adeu
la dora és incondicional
de Tarragona Ràdio
fem una cosa
mira
tenim més tiquets
per més dies
deixem-ho aquí
val
jo aquests dies
com que anirem fent entrevistes
n'anirem anant parlant
i serà una mica l'excusa
regalarem també
aquests tiquets
per als sopars
us agraeixo moltíssim
que hagueu vingut
i que ens hagueu explicat
amb tant de detall
tots els plats que oferiu
simplement esmentem
que el racó de l'abat
també participen
tot i que el Julio
no ha pogut venir
si vols et dic ràpidament
el que fan
perquè em semblaria
també
molt ràpid
molt ràpid Carles
mira
amb 10 segons i mig
i part d'una altra
una llesca
de la panaderia Penyarrubia
que la tenim molt a prop
amb pernil ibèric
una sípia
amb patates i aglioli
una aglioli d'orenga
unes croquetes
també que fan
de rostits
una coqueta de rostit
una llesca
de pa amb tomàquet
i ceitons amb vinagre
i un fondant
de xocolata amb mango
això ha sigut express
total
jo ràpid ràpid
gràcies Carles
això ha pogut estar
per un tema familiar
doncs el troverem però
al passeig de les palmeres
Quintín Quinsaca
Agustí Ferreras
Eva Roca
Carles Llobet
Maria José Morales
Eva Sánchez
Jorge Luhman
Astrid Xion
de la Cuda
de l'Origa
del Quim Quima
dels Arcs
del Tecle 60
del Sadoll
del Tele de Cuny
i del Llegut
no m'he deixat ningú
no?
molt bé
gràcies per venir
ens veiem
a partir de demà
el passeig de les palmeres
gràcies a tots