Title:

Tradició i secrets de la cuina de bord al Serrallo

## La Cuina de Bord: Arrels, Ingredients i Tradició En aquesta conversa des del **Serrallo**, s'explora la riquesa de la *cuina de bord*, aquella que naixia a les barques i que ara es trasllada a la restauració per mantenir viva la **identitat marinera** de Tarragona. ### Els fonaments del sabor mariner La base de qualsevol plat mariner tradicional reposa sobre uns pocs ingredients essencials que mai podien faltar a una embarcació: * **Ingredients bàsics:** Alls, ceba, patates, tomàquet i pebre vermell. * **El peix de proximitat:** Es distingeix entre el *peix de terra* (roquer, congre, rata o galeres) i el *peix de fora* (gall, gamba panxuda, rap), cadascun aportant matisos diferents al fumet. * **Tècniques tradicionals:** Des de l'ús de foc de carbó en l'antiguitat fins a salses gairebé oblidades com la *balandra* (similar al romesco però amb un toc de vinagre). > "L'entitat marinera del Serrallo és una cosa molt important... sense això no en podem viure." ### Plats emblemàtics i rapidesa al mar * **L'arrossejat:** El plat estrella, amb variants depenent de si es cuina amb arròs o fideus, i el tipus de peix disponible. * **L'all cremat:** Una recepta extremadament *senzilla i ràpida* que es preparava en només cinc minuts quan les barques estaven a punt d'arribar a port, utilitzant peixos com maires o escolanets. * **Cuina d'aprofitament:** Històricament, s'utilitzava el peix que no es podia vendre, transformant gèneres humils en plats de primera qualitat gràcies al coneixement dels pescadors. La restauració actual del Serrallo treballa per potenciar el **peix de la llotja de Tarragona**, sovint desconegut pel gran públic, com el *pelut* o el cranc, que ofereixen sabors excepcionals a preus assequibles.

['Cuina de bord', 'Serrallo', 'Tarragona', 'Gastronomia', 'Arrossejat', 'Peix de llotja', 'Tradició marinera']