Title:

Tarraco a Taula: Gastronomia i Reconstrucció Romana

## Exploració de l'Arqueogastronomia a Tarragona L'episodi se centra en el festival **Tarraco a Taula**, una iniciativa gastronòmica integrada dins del festival de reconstrucció històrica *Tarraco Viva*. A través de les veus de restauradors locals, s'explora l'esforç d'investigació darrere de cada plat per recrear els sabors de fa dos mil anys. ### Els Sabors del Món Antic • El **garum** es defineix com un element clau: una salsa de vísceres de peix fermentades que servia com a potenciador del sabor, similar al *kétchup* modern, però amb un perfil molt més salat i intens. • La cuina romana destaca per l'ús de l'**agredolç**, combinant mel, vinagre i reduccions de vi (*defrutum*). • Les espècies com el **comí, el coriandre i el pebre** eren símbols d'opulència, ja que el seu alt cost les feia més valuoses que l'or. ### Begudes i Complements Autèntics • Es presenten vins elaborats en **ànfores de pedra**, buscant mètodes de vinificació ecològics que recordin els processos originals. • S'introdueixen cerveses artesanes aromatitzades amb **mel i farigola**, a més de pa ecològic basat en receptes romanes. ### El Repte de la Interpretació Els cuiners expliquen que no es tracta d'una còpia exacta, sinó d'una *interpretació arqueogastronòmica*: > "Si avui en dia féssim realment la cuina que se feia abans, segurament seríem tots a la UCI." Per seguretat, s'eviten ingredients històrics que avui sabem que són tòxics (com la *ligusta*) i s'han d'excloure productes que no existien llavors a Europa, com la **tomàquet o la patata**.

['Tarraco a Taula', 'Tarraco Viva', 'gastronomia romana', 'garum', 'arqueogastronomia', 'Tarragona', 'cuina històrica', 'vi en ànfora']