Title:

Descobrint la Cuina Romana a Tarraco Taula: Garum, Menús Històrics i Recerques Arqueogastronòmiques

**Tarraco Taula 16ª edició** En el marc de **Tarraco Viva** (16–26 de maig), 19 restaurants de Tarragona (i un a Altafulla) recuperen la **cuina romana** amb: - **Formats**: tapes i platets (3–5 €), menús a 23 € i 32 €, esmorzars de forquilla, pa ecològic artesà. - **Complements històrics**: garum ("kétchup" romà), pa romà, vins vinificats en àmfores, cerveses artesanes amb mel i farigola. **Arqueogastronomia i Recerca** Recrear plats antics implica una intensa tasca de: - Consultar restes arqueològiques i textos antics (Pisi). - Interpretar receptes sense llistats de quantitats o procediments detallats. - Experimentar amb fermentacions (garum) i mètodes de conservació (salassos, fumats). **Receptes i Espais Destacats** Alguns plats que podreu tastar: - *Apotèrum*: crema dolça de sèmola. - *Puding de pa* amb mel, pebre i aigua de roses. - *Patina*: pastís de pera. - *Moretum*: bola energètica de formatge, api, coriandre i oli sobre coca d’oli. - *Ostres maridades* amb coriandre i mel. - *Fricassé d’“hòstia”*: carn estofada amb col lombarda, poma i espècies (comí, mostassa). - *Menjar blanc*, confitat de pera amb vi i espècies. **Cultura i Reflexions** - L’ús abundant d’**espècies** (comí, coriandre), fruit secs i mel definia l’opulència romana. - Els cuiners eren majoritàriament esclaus expertament formats. - Les tècniques de conservació (sal, fumats, fermentació) eren essencials abans de la refrigeració. Us convidem a explorar els menús, atrevint-vos a viatjar dos mil anys enrere amb cada mos!

['Tarraco Taula', 'Tarraco Viva', 'cuina romana', 'garum', 'arqueogastronomia', 'vins en àmfores', 'cerveses artesanes', 'pa romà', 'tapes', 'menús 23€ i 32€', 'apotèrum', 'puding', 'moretum', 'ostres', 'espècies', 'conservació']