Title:

L'ofici de pastisser: Coques de Sant Joan i tradició

## Un polsim de tradició i dolçor a Tarragona L'episodi comença amb una introducció musical d'havaneres que ens transporta al mar i a la tradició marinera de Calella, servint de preludi per a una conversa molt especial entre l'**Avi Ramon**, la **Sílvia** i el convidat d'avui, l'**Antonio**, un pastisser local de Tarragona. ### L'art de les Coques de Sant Joan El tema central és la varietat de coques que s'elaboren per a la revetlla de Sant Joan. L'Antonio ens explica que, tot i que la gent sol ser fidel a les tradicions, hi ha una evolució constant: • **Cobertures tradicionals**: La coca de *mazzapà* amb pinyons i sucre continua sent la reina, juntament amb la de cabell d'àngel i fruita. • **Noves tendències**: La coca de xocolata i la de **crema cremada** per dins han guanyat molts adeptes, fins al punt de convertir-se en un èxit de vendes. • L'Antonio destaca que l'important és que el client pugui tastar el producte per perdre la por a provar coses noves. ### L'ofici i la trajectòria de l'Antonio L'Antonio comparteix la seva experiència personal, que va començar amb només **13 anys** com a aprenent. • Es va formar amb el senyor Rion de tota la vida, a qui considera el seu segon pare, i més tard va continuar amb el senyor Jimeno fins a fer-se càrrec de la seva pròpia pastisseria. • Discuteixen la diferència entre l'aparença i el gust, fent especial menció als **"guapos"**, una pasta tradicional que molts confonen amb el *xut* o lionesa, però que té un procés de cocció al forn que el fa únic. ### El panorama de la pastisseria a Tarragona L'Avi Ramon fa una reflexió sobre la qualitat dels pastissers de la ciutat i la situació actual: • **La crisi econòmica**: Es nota una davallada en el consum, competint amb ofertes agressives de grans superfícies (com regalar cava amb els coets). • **Qualitat vs. Preu**: L'Antonio i l'Avi coincideixen que si hi ha **qualitat de producte**, la clientela es manté fidel, especialment en encàrrecs de pastissos durant tot l'any. > "A vegades aquí a Tarragona tenim racons amagats on hi ha el millor producte; no cal que sigui l'aparador més gran per oferir la millor qualitat."

['Pastisseria', 'Sant Joan', 'Coques de Sant Joan', 'Tarragona', 'Tradicions', 'Gastronomia', 'Oficis artesans']