Title:

Coques de Sant Joan: tradició, varietats i el món de la pastisseria a Tarragona

**En aquest episodi** el presentador i el seu avi conviden l’Antonio, un artesà de la pastisseria tarragonina, per parlar de les coques de Sant Joan: la seva història, les varietats tradicionals i modernes, els secrets de la degustació i les tàctiques de màrqueting. Al llarg de la conversa expliquen com han evolucionat les presses i les receptes, com es prova una coca abans de comprar-la i com s’ha mantingut viva la fidelitat dels clients malgrat la crisi. També es dedica un espai a repassar altres pastissos per celebracions i a reivindicar el valor del patrimoni local de pastissers. ### Puntualitzacions del resum - Tema central: coques de Sant Joan i pastisseria local - Tots els interlocutors: presentador, avi, Antonio (convidat) - Varietats, tècniques de tast, màrqueting i evolució del sector

['Sant Joan', 'coques', 'pastisseria', 'Tarragona', 'tradició', 'sabors', 'mazzapà', 'cabell d’àngel', 'crema cremada', 'xocolata', 'fondant', 'guapo', 'xut', 'pica-pica', 'client', 'crisi econòmica']