Title:

Cuina de Temporada: Molls de Roca i Receptes amb Fulla Verda

## **Noves Tècniques i Receptes de Temporada** En aquesta sessió, el xef **Francesc Lledó** del restaurant *Quim Quima* aprofundeix en la cuina de la **fulla verda** i d'hivern, tot oferint solucions originals per a plats de festa i de diari. El programa destaca la importància de compartir els coneixements culinaris i de comprendre el perquè de cada procés a la cuina. ### **El Moll de Roca: Tècnica i Acompanyament** Es corregeix i amplia la informació sobre la neteja i cocció del moll: • **Neteja precisa**: Cal fer un tall en forma de "V" per extreure les espines centrals del filet. • **Cocció ultraràpida**: La clau és una paella antiadherent molt calenta amb un raig d'oli. Es couen els filets (començant pels més grans) uns **30 segons per banda**, primer per la part de la pell. • **Acompanyament d'arròs salvatge**: Bullit durant 30 minuts des d'aigua freda i saltat posteriorment amb all i julivert per buscar una textura cruixent. • **Salsa de fetge**: S'utilitzen els fetges vermells del mateix peix picats al morter amb oli per potenciar el sabor del plat. ### **Plats Creatius amb Col i Espinacs** S'introdueixen maneres sofisticades de presentar verdures humils: • **Niu de coliflor i ou**: Un farcellet fet amb fulles de col escaldades, farcit de coliflor al dente i un ou sencer, gratinat al forn amb botifarra negra. • **Caneló de col i salmó**: Una fulla de col que envolta el salmó fresc o marinat, cuit al forn fins a quedar cruixent. • **Púding d'espinacs "truitós"**: A diferència del bany maria clàssic, el xef proposa coure el púding amb poca aigua i més temperatura per aconseguir una textura més seca i gustosa. ### **Sostenibilitat i Cuina d'Aprofitament** El xef posa l'accent en el **reciclatge culinari** davant la dada que llencem gairebé el 40% del que comprem: • **Pells de taronja**: Deshidratar-les per fer sucre de taronja o usar-les en conserves de faves. • **Aprofitament de nevera**: La creativitat neix d'utilitzar el que ha sobrat durant la setmana per crear plats nous, fugint dels productes ultraprocessats. > "La cuina no són trucs, és conèixer el producte i la manera de cuinar; a partir d'aquí, imaginació al poder."

['cuina', 'gastronomia', 'receptes', 'moll de roca', 'verdura', 'col', 'espinacs', 'aprofitament', 'sostenibilitat', 'Tarragona']