Title:

Fulles verdes i receptes de temporada: molls, col, espinacs i sostenibilitat

### Resum del podcast En aquest episodi, Francesc Lladeu ens acompanya des del restaurant Quim Quima per parlar de la filosofia de la docència a la cuina i per compartir receptes de temporada centrades en fulles verdes, marisc i aprofitament de residus. - **Introducció i filosofia de cuina**: reflexió sobre els secrets a la cuina i la importància de comunicar i entendre el perquè de cada tècnica. - **Fulla verda**: benefici dels vegetals d’hivern i propostes de plats més elaborats amb bledes i cols. - **Molls**: neteja i cocció ultraràpida en paella per conservar la textura i la pell cruixent. - **Arròs salvatge**: guarnició cruixent amb all i julivert. - **Sèpia i oli de fetge**: saltejat de sèpia fresca amb un oli infusionat amb fetge de molls. - **Farcellets de col amb botifarra** i **cigarr de col i salmó**: muntatge de plats vistosos amb col escaldada, ous, botifarra o salmó i gratinat al forn. - **Espinacs i puding**: espinacs a la catalana i elaboració de puding (o quix) d’espinacs amb variants de gratinat. - **Sostenibilitat**: idees per aprofitar peles de taronja, caps de gambes i restes de verdures. - **Restaurant Quim Quima**: comandes de plats especials, promocions de tapes i calendaris de vacances.

['Francesc Lladeu', 'Quim Quima', 'cuina', 'secrets', 'fulla verda', 'bledes', 'col', 'espinacs', 'molls', 'arròs salvatge', 'sèpia', 'fetge', 'botifarra negre', 'salmó', 'puding', 'quix', 'matèria orgànica', 'taronges', 'conserves', 'sostenibilitat']