Title:

Cuina de Tardor i Hivern: Espinacs i Carabassa

## Retorn a la Cuina amb el Quim Quima Després d'unes vacances, en **Francesc Lledó**, xef del restaurant *Quim Quima*, torna als micròfons per compartir la seva expertesa culinària. L'episodi se centra en la campanya **"Somriu a la Crisi"**, on el restaurant ofereix un menú degustació assequible, i en l'ús de dos ingredients estrella de la temporada: la **carabassa** i els **espinacs**. ### Menú Degustació i Maridatge El xef detalla el menú de 17 euros que inclou plats innovadors com: • **Crema de carabassa** amb calçots i crostons enromescats. • **Caneló de bacallà** amb patata emmascarada. • **Carxofa farcida** amb pilota cuita al forn amb caldo. • **Saltat de carxofes i sípia** amb cansalada. Pel que fa als vins, es recomanen especialment el del **Celler d'Escaladei (Priorat)** per la seva excel·lent relació qualitat-preu, i l'**Edim Garnatxa**, destacant-ne l'elegància i les notes de fruita. ## Secrets de la Carabassa i els Espinacs ### La Carabassa: Més que un Ornament Es destaca com un producte energètic i ple de vitamines. En Francesc comparteix trucs pràctics: • **Com pelar-la:** Mai sencera; s'ha de tallar a trossos primer per gestionar millor la duresa de la pell. • **Aprofitament:** Les pipes es poden torrar al forn amb sal (140ºC) per fer un aperitiu casolà. • **El toc fumat:** Afegir calçots fets a la brasa a la crema de carabassa en millora radicalment el sabor. ### Els Espinacs: Tradició i Variants El debat se centra en la neteja i la cocció. En Francesc aconsella: • Comprar **mig quilo per persona**, ja que el volum es redueix dràsticament. • **Tècnica de cocció:** Posar-los a la paella en cru, fent una muntanya i tapant-los, perquè es coguin amb el seu propi vapor sense perdre nutrients. > "L'espinac i la carabassa són el marit i la muller de la cuina: el dolç d'una i l'amarg de l'altre combinen de meravella." ## Interacció i Receptes Populars Diverses oients intervenen per aportar coneixements tradicionals: • **Rentar els plats:** Es comenta el mite (o realitat) d'usar l'aigua de bullir espinacs per netejar la vaixella per la seva capacitat de fer brillar els plats. • **Esmorteir amb sal:** La tècnica de "fer plorar" els espinacs amb sal abans de coure'ls per suavitzar-los. • **Arròs amb carabassa:** Una recepta antiga on es fa un sofregit de ceba, carabassa i cansalada que es bull juntament amb l'arròs, donant un resultat melós i diferent.

['cuina', 'receptes', 'carabassa', 'espinacs', 'Quim Quima', 'Somriu a la crisi', 'vins', 'Priorat', 'tradicions culinàries', 'calçots']