Title:

El Tomàquet: Varietats, Cuina i Nutrició amb Francesc Lledó

## **El Tomàquet: Un Element Bàsic de la Nostra Gastronomia** En aquest episodi, el xef **Francesc Lledó** ens ofereix una guia completa sobre el tomàquet, des dels seus orígens fins a les millors maneres de cuinar-lo i aprofitar-lo a la cuina moderna. ### **Història i Nutrició** • Tot i ser un aliment essencial, el tomàquet és un **producte modern** a Europa. Va ser portat de **Centroamèrica** per Cristòfor Colom, i no es va començar a cultivar de manera massiva fins al **segle XVIII**. • A nivell nutricional, destaca pel seu alt contingut en **vitamina A, C, B, calci i ferro**. • Es menciona el *Bloody Mary* com una excel·lent remei per a la ressaca gràcies a la capacitat hidratant i la vitamina C del tomàquet. ### **Varietats de Tomàquet i els seus Usos** El xef detalla quines varietats són millors segons el plat que vulguem preparar: • **Montserrat:** Ideal per a *farcir* per la seva estructura interna buida. • **RAF:** Molt dolç, perfecte per consumir en cru o a la planxa. • **De Pera:** Excel·lent per a *sofregits, gaspatxos i conserves* industrial (ketchup) per la seva polpa carnosa i poques llavors. • **De Penjar:** La millor opció per a *sucar pa* i per consumir fora de temporada gràcies a la seva llarga conservació. ### **Tècniques Culinàries i Consells** • **Pelar tomàquets:** La millor tècnica és l'*escaldat*: fer una creu a la base, bullir 10 segons i refredar ràpidament amb gel. • **Pa amb tomàquet:** Lledó recomana **ratllar-lo amb el broc gros** en lloc de triturar-lo amb màquina per mantenir una textura granulada i saborosa. • **Amanides:** Es proposen combinacions amb formatge fresc (estil *caprese*), olives negres i alfàbrega, o la clàssica escaixada amb bacallà. • > "El tomàquet combina pràcticament amb tot: des de llegums fins a peixos o fins i tot en truites farcides." ### **El Tomàquet Confitat i Calent** Una de les receptes estrella és el **tomàquet concassé** confitat al forn o microones amb oli d'oliva, farigola, all i alfàbrega a foc molt lent (fins a una hora i mitja) fins que queda dolç i melós.

['tomàquet', 'gastronomia', 'cuina catalana', 'nutrició', 'receptes', 'producte de proximitat', 'Francesc Lledó', 'Quim Quim', "jornades de l'arròs"]