Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
No!
Fins demà!
amb la Jasmin, tenim el violí
i porta un acompanyant que ara no recordo
quin instrument, però és que la veritat
és que no em preocupa perquè és
tan bonic, vull dir, és que la Dixi
fa molts anys que en fem a casa
i tant si ha sigut vent que n'hem tingut
com si ha sigut percussió que n'hem tingut
com si ha sigut corda que n'hem tingut
és que jo recordo haver estat a la sala i haver estat a la cuina
també, als dos llocs, treballant
i nosaltres particularment
a la cuina no paràvem de ballar
és que és allò d'una vida
és que és una música amb molta marxa
la Dixi és música enganxosa
no molesta per sopar, eh?
no, gens, gens, gens, al revés
un ambient agradable i xulo
a més, saps què passa? Com que toquen
encara que toquen fort, però a més
fa que la gent no parli tan fort
a vegades, que a vegades al restaurant
segons quin ambient hi ha
hi ha un grup que s'ho passen molt bé
poden fer molt de xivarri i a vegades
poden inclús molestar amb alguna altra taula
en canvi amb la Dixi, tothom està atent
tothom escolta, hi ha un ambient xulíssim
agradable
i molt, molt animat
perquè és que s'encomana
s'encomana, és aquest ritme enganxós
que s'encomana
això passarà, eh?
s'ho passa amb Dixi aquest cap de setmana
divendres i dissabte
i també el proper divendres i dissabte
a casa del Francesc Lledó
el Quim Quima reserveu, recorda'ns el telèfon
sí, el 977 25 21 21
que reservin perquè és que
hi ha molta gent, és una cosa que té molt d'èxit
i tenim pla, o sigui, omplim tant divendres com dissabte
encara no, encara no tenim pla, encara poden trucar
però doncs ho omplirem segur, tant aquest divendres com aquest dissabte
són dies que omplim sempre cada any
i llavors doncs agafem només les reserves
normalment, eh?
aquest any, com que tenim aquelles barres de l'entrada
doncs faré una opció
doncs que la gent que vulgui venir a última hora
es podrà assentar en aquelles barres
i sopar allí a l'entrada
allí no agafaré reserves, allí només serà
pels passabolants, per la gent que entri
però faran menú, eh?
perquè només fareu menú
sí, només farem menú, sí, sí, sí
també és una manera de cobrir despeses
a veure, és un menú econòmic
ja ens hem ajustat moltíssim
però doncs també hem de pagar els músics
i tot això també
i llavors també és una manera d'assegurar-nos
un consum mínim
que són aquests 25 euros
que tampoc crec que sigui
amb tot inclòs
amb tot inclòs
vull dir, tu t'aixeques, pagues 25 euros
i ja està
i ja està
però si no prens res més de lo normal
però doncs és una manera també
d'assegurar-nos aquest consum mínim
que ens permetrà pagar
aquest extra de la música
que fa que sigui diferent aquest sopar
hem parlat de la part d'Ixxi
i parlem de la part sopar, eh?
Entrem amb el que és el tema del menjar
que a més el Francesc ens explicarà
una mica en detall
com es fan les diferents receptes
que podreu provar amb aquest menú especial
Sí, mira, aquest menú
l'hem enfocat molt en producte de temporada
com sempre fem
aquest especialment
abusant una miqueta de les faves
els pesos, les carxofes
les galeres
totes aquestes coses
Ara hi ha faves, ja en tenim?
Sí, sí
ja comencem a tenir la fava d'aquí
l'esparra
que ja en vam parlar la setmana passada
els preus de tot això
encara han de baixar una miqueta més
encara estem molt al començament
però tampoc se despisteu
perquè fa via
jo a vegades he dit
ara com que ve a Setmana Santa
ja m'ho deixaré per la setmana que ve
i doncs ja no n'hi ha
és una cosa que s'ha d'estar al tanto
s'ha d'anar mirant
i quan estan a tirar-se al damunt
i preparar faves i pèsols
i tot el que convingui
llavors
treballant aquest tipus de producte
un dels plats que hem preparat
fem unes patates al caliu
unes patates fetes al forn
allà embolicades amb pei de plata
o amb unica de sal i pebre
una miqueta d'oli d'oliva
i llavors al damunt
hi posem
unes faves i pèsols
que hem confitat
ho hem explicat alguna vegada
amb oli d'oliva verge extra
posem la
el que fem és escaldem
les faves i pèsols
amb aigua bullint
han de ser petits
grans
tendres
home tendres
i bons sí
però és igual
petits que grans
però home
si és aquella fava ja grossa
que ja té tanta pell
jo a mi m'agrada igual
bueno igual
m'agrada també
jo me la menjo
perquè sóc un fan
però doncs evidentment
les faves estan dretes
que ara és l'època
doncs estan millors
i com ho fem
la d'escaldem
llavors les escaldem primer
tant la fava com el pèsol
la primer la pelem evidentment
i llavors l'escaldem
amb aigua bullint
senzillament aigua i sal
que bulli
i quan bull
res escaldar
10 segons
posar dintre només
és per desinfectar-la
és dintre i treure
posar i treure
és per netejar bé
que no hi hagi cap tipus de bacteri
a la part exterior
de la fava
o del pèsol
llavors aquestes faves i pèsols
tal qual
les posem ja en un pot
anem posant en un pot
i anem picant el pot
damunt d'un drap
perquè no se'ns trenqui
anem picant el potet
perquè se'ns vagin assentant bé
les faves i els pèsols
ho podeu fer per separat
un pot de faves i un de pèsols
o ho podeu fer junt
amb junt queda força bo
també
inclús hi podríeu afegir
encara
la bejoques
la bejoca fina
la mongeta fina
o la perona tallada a trossos
també escaldadet
també escaldada
i posada dins
i anem omplint aquests pots
o bé a capes
o bé barrejat
com vulgueu
o bé
cada varietat
que potser seria el millor
perquè així després podeu jugar
amb un pot diferent
quan els tinguem ben planes
o ben picades
ben assentades
perquè ocupin
i càpiguen
el màxim possible
i càpiguen
el mínim d'oli possible
i posarem
a dalt de tot
una fulla de menta
bueno
depèn de la mida del pot
també
si és aquests pots
de marmelada
que tenim a casa
petitons
normalment
que allòs de 300
deu ser
300 cinc de suïts
aproximadament
doncs aquells
amb una fulla de menta
n'hi ha prou
si són pots de quilo
llavors
doncs potser
hi posarem
3 fulles de menta
i podem posar
de fet
hi podeu posar
el que vulgueu
però jo et dic
com ho faig jo
hi posem
una miqueta de sal
una miqueta de pebre
un rajonet de nís
una miqueta de nís
i
nís del mono
dolç
sí
i
me deixa una cosa
ah sí
pell de taronja
seca
i
pell de limon
seca
això són
pells
que hauríem
de deixar secar
el pelar una taronja
que ara és l'època bona
també de menjar taronjas
doncs les pelem
i pengem les peles
en un lloc sec i ventilat
perquè se'ns assequin
i després aquestes peles
se poden fer moltes coses
doncs una d'elles
és posar-les aquí dintre
un tros de pell de taronja
i un tros de pell de limon
quan ja ho tenim tot a dintre
i ho omplim tot el pot
d'oli d'oliva verge extra
i tapem el pot
el que passa és que
llavors l'oli
ens penetra fins baix de tot
tots aquests aromes
que queden a dalt
el pebre per exemple
queda molt a dalt
no passa res
tot queda a dalt
no passa res
de fet si voleu
podeu anar alternant
podeu posar-ho al mig
però no passa res
perquè després el que farem
serà esterilitzar el pot
agafarem el pot
el posarem de cap per avall
el remenarem una miqueta
per això que deies
per barrejar bé
tots els aromes
i el posarem dintre
d'una olla
posant-hi a baix
del cul de l'olla
uns diaris
perquè quan bulli
no se'ns trenqui
i posem els pots a dintre
coberts d'aigua
i arrenquem a bullir
aquests pots
però no de cap per avall
no en aquest cas
de cap per avall
si no
posem de cap per avall
els pots
ho dic per remenar bé
llavors se'ls posar-los
a dintre de l'olla
els posem bé
drets
perquè pugui sortir l'aire
i els posem a bullir
a bullir
molt suau
que no bulli fort
només és que
arrenqui el bull
i que faci un xup-xup
d'uns 20 minutets
no coberts del tot
coberts del tot
és molt important
que estigui coberts del tot
perquè el cobrils del tot
el que fem
és un armatisme
impedim
que entri aire
dintre del pot
i només deixem
que surti
l'excés d'aire
del pot
degut a l'increment
de temperatura
un cop
hagin passat
aquests 20 minuts
parem el foc
i deixem els pots
a dintre de l'aigua
no els traiem
llavors
deixem que es vagi refredant
i
farà el buit
l'aire
que ha sortit en excés
després
al refredar-se
li faltarà
i farà que
estiren els taps
cap dintre
i farà el buit
llavors això
ho posem a l'estanteria
i ens pot durar
molt de temps
el temps que vulgueu
és una conserva
nosaltres això també
ho fem amb bosses
de plàstic
en vez de pots
ho fem envasat
al buit
amb bosses
de plàstic
i llavors
també
l'esteralització
és més ràpida
és diferent
però a casa
es pot fer així
perfectament
llavors
per què us explico
tot això
doncs perquè
amb aquelles patates
que hem fet al caliu
agafarem un plat fondu
posem aquelles patates
al caliu a baix
tallades amb dos o tres
rodentxetes
maques
i llavors
al damunt
hi posarem
aquestes faves
i pèses
confitades
si voleu
hi podeu posar
alguna carxofeta
també
i una anxova
un filetet d'anxova
d'aquí de Tarragona
jo tinc ceitons
quan n'hi va bé
que n'hi ha molt pocs
n'hi ha hagut molt pocs
enguany
i quan n'hi vaig poder comprar
vaig fer unes quantes anxoves
i les aguardo
com l'ànimes el bé
però doncs bueno
ens haurem de treure
ara pel dixi
digues vinga va
ens haurem de treure
en aquest dixi
i posem un trosset
de filet d'anxova dalt
per donar aquest contrast
amb els confitats
amb l'anís
amb la menta
amb aquest oli d'oliva verge extra
i veureu que bueno
és un plat
ple d'aromes
ple de sabors
molt de temporada
i bueno
saludablement parlant
espectacular
pel que dius doncs
el tema de les saves
i els pesos
confitats d'aquesta manera
no és només una qüestió
de conservació
de dir ara els tinc
i els conservo
i els gasto quan sigui
sinó també
una qüestió de gust
que tenen un gust especial
tenen un gust espectacular
molt molt bo
després qualsevol carn
a la planxa
per acompanyar
o inclús amb una amanida
fas una amanida
i tires tota aquesta conserva
pel damunt
i està boníssima
podeu fer truita
les podeu aprofitar
per posar-me un estofat
que els donarà aquest gustet
de la menta
i la nis
que també aniran molt bé
vull dir
és que es poden fer servir
de mil maneres
i és una manera
de fer una conserva
que a mi
la conserva amb oli
de faves i pèsols
la tradicional
no m'acaba de convèncer
perquè no ho sé
trobo que després
ja queden
me'ls recorden
aquelles llaunes del cole
aquells pèsols
de quan jo era petit
del cole
en canvi així
queden molt bons
la veritat és que
l'oli d'oliva verge extra
que al cole
no els hi feien
i després tots aquests gustos
doncs la veritat és que
escolta que ho feia amb oli
amb oli d'aquell
de primera prensada
abans
vés a saber com ho feien
no però ara
ara
o serà massa fort
no home
amb el que vulguis
sí sí però
oli filtrat
ara ja només hi ha filtrat
ara ja no n'hi ha
amb oli filtrat
però sí bo
com més bo millor
perquè aquest oli
l'aprofitarem
o sigui no patiu
no s'esgondeja això
exacte
l'oli que quedi el pot
inclús si agafeu les faves
i les escurreu
per menjar d'una altra manera
i queda oli el pot
aquell oli
amb una setrillera
i per amenir amenides
perquè està molt bo
vull dir que té gustet
evidentment
però està boníssim
vull dir que es pot fer servir
i no es desperdiciar
ni una gota d'oli
evidentment
ai que només estem als entrants
a veure
què més tenim
amb aquest menú de dic
bé
després tenim un plat
que ja vaig explicar
amb el qual no caldrà
que l'expliqui
que és la crema de carabassa
i calçots
amb crostons enromescats
doncs aquest plat
servit amb plat de ració
doncs amb els calçots
cuits a la brasa
allò el foc de camp
d'allà al mas
i doncs
aprofitem
de les calçotades
que fem
doncs en fem uns quants més
i fem les cremes
aquestes
amb els crostons
i després també
fem un risotto
també amb llegums
també abusant
d'aquesta
sort
que tenim ara
de tenir les llegums
i marís
marís de Tarragona
poso marís
perquè doncs
fem servir
doncs a vegades
una miqueta de cranc de platja
fem servir galeres
fem servir
si hi ha els camarlans
no vull dir
exactament quin tipus
perquè m'ha dependrà
d'aquests temporals
perquè en teoria
ara si fos això
com hauria de ser normalment
hi hauria els camarlans
bé de preu ara
per exemple
perquè seria l'època
però doncs
amb aquests temporals
no és el cas
en canvi
tenim unes galeres
espectacularment bones
doncs
hi posem
alguna cosa de galera
però més que res
aquí el que estic buscant
és el tropezó
són de la fava i el pèsol
a la boca
i el gust del marís
que amb un fondo
amb un caldo
o sigui
farem una crema de galeres
com vam explicar l'altre dia
però en vez de lligar-la amb arròs
ja no la lligarem
sinó que farem aquell caldo
primer
i amb això
doncs
courem l'arròs
amb els pèsols
les faves
i tot això
i ho acompanyarem
amb alguna coeta
d'alguna cosa
que trobem
però doncs
aquí la gràcia
està
amb la fava
el pèsol
i aquest caldo
fet amb aquest marís
d'aquí de Tarragona
aquest seria
el risotto
aquest risotto
que després evidentment
lligarem amb una miqueta
de parmaçà
i que serà
espectacular
jo ja l'he fet alguna vegada
i diferent
perquè el risotto
està més acostumat
a fer-ho amb bolets
amb bolets
o amb carns
o amb coses així
però és que
aquella frescor del pèsol
perquè el pèsol
el tirem cru
i la fava
dintre del risotto
i es cou la mateixa vegada
que l'arròs
amb el qual
no queda molt cuit
sinó que té aquelles notes
verdoses
cruixent
que contrasta
amb aquella cremositat
de la nata
està espectacular
queda molt i molt bo
jo ho he fet alguna vegada
i és un plat
que per això vull repetir
perquè realment
queda molt bo
després passem als segons
aquests són els tres primers
és per triar
això és per triar
és un menú a triar
l'altra vegada
fem un menú d'agostació
aquesta vegada fem
tres primers a triar
i tres segons a triar
i tres postres
tenim una cuixa d'ànec
que n'estic molt content
d'aquest plat
és una cuixa d'ànec
confitada
amb galeres
ara que és l'època de galeres
el que fem
és comprar cuixes d'ànec fresques
amb tota la seva pell
i tota la seva grassa
i tot això
i les posem
és molt senzill
fem aquell caldo de galeres
que per això ens anirà bé
pel risotto
en aquest cas
una de les coses
que s'han de ser intel·ligents
quan cuines
és aprofitar les coses
perquè no tinguis mermes
i puguis donar el producte
el màxim fresc possible
llavors intentar
que els productes
t'entrin en dos o tres plats
així doncs
no se't fan molt bé
i pots donar per exemple
la galera molt fresca
perquè com que n'estem gastant moltes
doncs cada dia n'entren
llavors en aquest cas
fem aquell caldo de galeres
que hem dit també
i agafem l'ànec
el marquem una miqueta
a la planxa
per donar-li una miqueta
de crostillant a la fora
i de color
aquell rostidet de fora
però només de fora
està completament cru
l'ànec amb sal i pebre
i el posem en una bossa de plàstic
d'aquestes especials
per envasar el buit
i tirem un caldo de galeres
que hem fet amb galeres
i una miqueta de sal i pebre
i envasem el buit
tanquem la bossa
llavors aquest ànec
així en fem molts
aprofitem per fer-ne molts
i llavors el que fem
és una cocció
a baixa temperatura
amb un forn de vapor
en realitat això
és una cocció
a 75 graus
durant 12 hores
que la fem a la nit
i podeu coure
estant al bitxo
tancat al buit
sí
perquè el que fem
és
la tècnica normalment
se fa amb un bany maria
o amb un runner
perquè abans
no hi havia aquest tipus
de forns
però el que fem
és posar aquestes bosses
dintre del forn
aquest forn
és un forn especial
que el que fa és generar vapor
i pots controlar
la temperatura
d'aquest vapor d'aigua
i en aquest cas
estem a 75 graus
llavors totes les bosses
estan en un ambient
que està a 75 graus
però molt reals
amb molt d'intercanvi calòric
continu
perquè és amb aigua
i llavors
fa que aquest ànec
estigui en aquesta temperatura
durant tot el rato
però real
i llavors
se'ns cou
però
a poc a poc
molt poc a poc
perquè clar
a 75 graus
imagina't
allò de l'avi del xup-xup
però portat a l'extrem
portat a l'ús sublim
la paciència
exacte
perquè són 12 hores
fent xup-xup
m'entens?
i llavors
clar
quan arribem l'endemà
el que fem és
refredar-ho immediatament
amb un abatidor
i llavors
quan arriba el client
el que fem és obrir la bossa
fem unes galerades fresques
del moment
fetes a la planxa
les afegim amb aquesta salseta
que ja surt de la bossa
clar
imagina't
tot allò s'acuita allà dintre
i això
ho posem tot al forn
perquè se'ns dori una miqueta
l'ànec per fora
perquè se'ns calenti
i a part se'ns dori
l'ànec per fora
és un ànec amb galeres
en el gust
ha de ser
a part de molt gustatiu
ha de ser més
de desfà la boca
és una passada
es desfà la boca
és molt molt tendre
i a part
doncs aquests gustos
tan interessants
de l'ànec
i de la galera
combinen molt i molt bé
és allò del pollast
amb els camerlans
doncs en aquest cas
l'ànec amb galeres
és un plat
que està agradant moltíssim
ja el tinc a la carta
no el tinc a la carta oficial
el tinc de sugerència
però l'he estat provant
i la gent està encantada
què més
un que ha anat sortint
amb jornades així
perquè
crec que és un clàssic
de casa nostra ja
i que
és un clàssic
de la
recetari
de la província
que són els romescos
i en aquest cas
fem un romesco
també
com dic
que fem molt sovint a casa
que és el de Moixina
perquè és el gran desconegut
és un peix econòmic
no ens hem d'enganyar
perquè per això també ho faig
perquè ens ajustem
una miqueta amb tot
però que és un peix
d'aquí de Tarragona
fresca al dia
que és un peix
que està espectacular
i que la gent no coneix
i que la gent
s'aixupa els dits
la gent que el tasta
la Moixina
és un peix boníssim
és un peix blau
blau a més
em sembla
no?
no
no
ara m'enxampes
però no
no perquè és la família
del cazón
del tauró
per això t'ho deia
però no de la tonyina
jo diria que és diferent
però no ho sé
no t'ho sabria dir
però jo diria que no
a més per l'aspecte que té
segur que no
perquè té la carn blanca
no la té la carn vermella
com la tonyina
o com el barat
o com la sardina
sinó que la té la carn
molt blanca
és molt elegant
i és d'aquests peixos
que a més no té gaire espina
a més no té espina
no gens
no té un tendrum al mig
és tipus rap
diguem-ne
no no
està molt i molt bo
i el fem amb un romesquet
amb cluisses
amb unes cluisses
d'aquí del delta
i amb uns fasols
de Santa Pau
amb uns fasolets
ben cuitets
que ara també és
una època de llagums
per això també
hem de tirar
de llagums
i per últim
un clàssic
de casa nostra
també
que és el tàrtar
el cic tàrtar de vedella
planxat al foie
seria la tercera opció
que aquest any
doncs no l'havia posat mai
en un menú
sempre era un plat de carta
però doncs
amb aquest menú de dixiel
he decidit posar-li
pels que no vulguin ànec
ni vulguin romesco
que seran poc
suposo
o molts
perquè voldran el tàrtar
doncs seria la tercera opció
i ja està
això serien els primers
i els segons
per postre
doncs per postre
tenim producte també
de temporada
la poma
la poma
doncs ja
és un producte
que està
en el seu esplendor
amb varietats
i amb qualitat
i en aquest cas
doncs farem una tatent
una tatent de poma
que és un clàssic
de la reposteria francesa
que són aquestes
n'hi diuen tarta
al revés també
perquè el que es fa
és caramelitzar
les pomes
amb sucre
i canyella
i flamejar-les
amb ron
al foc
i quan ja les tenim cuites
el que es fa
és posar-me una massa
en una paella
al damunt
les pomes
i llavors ho cuiem
al forn
i després
ah perdona
al revés
no ho he explicat malament
primer es posa la poma
i després la massa
al damunt
per això es diu tarta
al revés
primer es posa la poma
a la paella
i després la massa
al damunt
i es coua així
al forn
i llavors per desmullar
es gira com si fos una truita
com si fos una truita
a l'espanyola
diguem-ne
per això es diu tarta
al revés
perquè es gira
després al revés
queden molt bones
l'acompanyarem
d'un tofe
una salsa de tofe
que farem
amb el caramel
la nata
i tot això
que és la salsa
ideal per acompanyar
aquest tipus
de pastissos
per últim
també
servirem el semifredo
aquest gelat
d'amelles i vellares
de fruit secs
amb xocolata calenta
també serà una de les opcions
i l'altre
doncs l'altre producte
de temporada estrella
que són les maduixes
les maduixes
que ara estan
molt bé
comencen a estar
ja molt a tiro
i el que farem
és una crema catalana
que també és un producte
molt de temporada
és molt típica
de les calçotades
i això
menjar crema catalana
de postres
i el que faré
en comptes de fer
la típica banda de fruites
amb crema de limon
agafarem una crema catalana
i al damunt
hi posarem les maduixes
amb una banda de fruites
un plat senzill
però molt nostre
i molt de temporada
doncs jo crec que serà
un bon final
per aquest menú
amb això
el pa, la beguda
tot això
tot inclou
l'Iber
el pa, la beguda
el vi i l'Iber
van inclosos
i són aquests 25 euros
per disfrutar
d'aquest edicç
en aquest cap de setmana
i el que ve
molt bé
reserveu
recorda'ns el telèfon
és el 977 25 21 21
molt bé
això al restaurant
Quim Quima
Francesc Lledó
un plaer
com sempre
i que us vagi molt bé
igualment
fins la setmana que ve
Ag clients
vis
jo
de
ha
i
si
ve
i
ve
su
s
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve
ve