Una setmana més saludem en Francesc Lleador del restaurant Quim Quimà,
al Carre de les Coques. Francesc, bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Té un treta dels fogons, cada setmana ens dediques una estoneta de ràdio
per parlar avui sobre el bacallà.
Sobre el bacallà, sí.
Però ja hem acabat, ja hem tancat la Setmana Santa.
Sí, però no passa res.
És una cosa que jo crec que és un menjar de tot l'any.
És un menjar, com dèiem abans, com hem dit sempre,
és un menjar que abans era de pobres i ara de rics,
però que es menjava tot l'any per això precisament
el bo que té el bacallà és que el ser un producte assecat,
un producte deshidratat, fa que es conservi
i que es pugui consumir durant tot l'any.
Saps que no vam comentar, ja vam dedicar una primera part,
un primer programa a parlar del bacallà,
com a molt en genèric, sobre el peix, com es conserva,
com s'ha de tractar.
Avui ja entrarem a les receptes més sucosetes,
de que és de mullar pa.
Però no vam comentar les propietats,
nutritives.
El bacallà és un peix
i el ser assecat
conserva sobretot
tot el que és la part de proteïna,
perquè el bacallà bàsicament
el que ens oferirà és això,
són proteïnes animals
i greixos insaturats.
És un aliment molt adequat.
L'únic problema que podem tenir
en qüestions de dieta és el tema de la sal.
si som propensos a tenir la pressió alta
o tenim problemes
cap al que sigui de retenció de líquids
o problemes que tinguem problemes
amb el consum de sal,
és un producte no gaire adequat,
com el pernil o com altres productes
conservats amb sal.
Però a part d'això,
a nivell nutritiu,
és fantàstic perquè té
aquests greixos insaturats
i a més té aquestes proteïnes
del mar que són molt interessants.
Una de les alternatives és el filet, no?
Sí, bueno, sí, sí, evidentment.
Per terra de proteïna.
Sí, sí, sí, sí, i tant, i tant.
Francesc, a veure, fes-nos titulars.
Quines receptes explicarem al bacallà?
A veure, volia començar
amb algo fred,
com podrien ser els canolons de bacallà,
que és un plat que fèiem
fa anys al Marlot,
que de llit també es poden treure
els carpatxos, eh?
Sí.
De la mateixa base, diguem-ne,
i després passar una miqueta més
als plats calents, no?
Aquela típica cassola de bacallà,
doncs, amb la picadeta,
amb l'audú i la carxofa,
ara que s'acaben ja les carxofes,
però doncs...
Ja s'acaben?
Sí, la carxofa.
Ja en pic comença el bon temps,
s'avan acabant,
encara n'hi ha, eh?
Aquesta setmana, la que ve,
encara en tenim,
però s'acaben, s'acaben.
I després també, doncs,
amb la llauna, eh?
Amb el tomaquet i tal,
que és molt semblant
a la catedral que fem,
però, doncs,
tot cuita a la llauna,
diguem-ne,
que està molt bo també,
amb romesco,
doncs, més els suquets
aquests de bacallà tradicionals,
que és la manera més tradicional
de consumir-los,
a part dels empadrats
i les queixades
i els xatós
i tot això, doncs,
que també és una manera
molt refrescant
i molt de cara a l'estiu,
doncs, molt indicada
per consumir aquest producte
estrella, no?,
a casa nostra.
Doncs anem a fer un carpaccio,
que a més em sembla
que l'aprofitarem
per fer aquests canelons.
Aquests canelons, sí.
Mireu, el primer que hem de fer
és triar la peça.
La peça pot ser una peça pobra,
una peça de cua de bacallà,
una peça que no sigui cara,
no cal que sigui morro,
ni molt menys,
no ho ha de ser.
Llavors,
aquestes peces,
el que farem és desalar-les,
com vam dir,
les tres aigües,
i en pingles tinguem desalades
i traiem la pell, també,
i el que farem és,
amb un paper d'aquests transparents,
amb un paper film,
el posarem al paper film
al damunt de la taula
i posarem, doncs,
una muntanya d'aquest bacallà,
capiculat perquè sigui una muntanya,
no faci punxa,
sinó que sigui, doncs,
uniforme d'alçada,
ens faci, doncs,
com una tira d'un pam de llarg,
més o menys,
i d'uns quatre dits d'alçada.
Quatre dits.
Sí, més o menys d'alçada.
I llavors,
carregularem aquest paper film
deixant el bacallà a dintre
i farem com si ho féssim
una botifarra,
però una botifarra doble,
una botifarra, doncs,
que farà més o menys
uns vuit centímetres de diàmetre,
entre set i vuit centímetres de diàmetre.
Això, doncs,
anem carregulant,
quan tinguem ja el bacallà carregulat,
tallem el paper film
i llavors,
des de les dues puntes,
tanquem les dues puntes
d'aquest espècie.
Si nosaltres n'hi diem caramelos,
com si fossin caramelos,
allò carregulant,
tanquem les dues puntes.
Perquè quedi bé,
va bé fer-li uns foradets
amb agulles d'aquestes de cosir
o amb agulles de cap,
finetes,
perquè si fem els forats molt grossos
se'ns rebenta el caramel.
Llavors,
amb agulles finetes,
fer foradets,
per treure l'aire
i poder tancar bé aquest caramel,
poder-lo apretar bé
i que no tingui aire ni aigua a dins
i que quedi ben compacte.
Per tant,
clar,
és que quan deixes de salar el bacallà
sempre queda molta aigua.
Queda, queda, sí.
L'estrugem primer...
El podem estrujar una mica,
però no cal,
estrujar-lo no és la paraula, no.
Jo l'únic que faria és...
És un mica agressiu.
Sí, no,
és que hi ha algunes receptes que sí,
però no,
en aquest cas jo senzillament
heixugat amb un drapet,
que no estigui mullat.
però tampoc no cal aixugar-lo a tope.
Vull dir,
que no gotegi.
Bàsicament,
que no gotegi.
O sigui,
hem de fer una superbotifarra,
aquest caramel que dius.
Sí,
llavors aquesta botifarra
la posem al congelador.
És aconsellable
que porti almenys
tres o quatre dies
al congelador
per fer-la servir.
O sigui,
no la feu avui
per menjar-la aquesta nit
ni demà,
perquè té un diàmetre considerable
i ha de penetrar bé
el fred a dintre
i això no es aconsegueix
fins al cap de tres o quatre dies
que estigui ben dur.
Si el que volem...
Bé,
a veure,
si...
Clar,
després d'aquest botifar
l'hem de tallar.
Aquí el problema és
les màquines de tallar amb botits,
que clar,
els restaurants donin molt fàcil
perquè en tenim,
però a casa no n'hi ha,
no?
Llavors,
aquí potser m'estic tirant enrere
amb el que acabo de dir
dels quatre dies,
perquè...
L'hem de tallar congelada.
Clar,
si l'hem de tallar amb ganivet
que estigui tan, tan dura,
al revés,
vull dir,
millor que estigui més tova
que la podem tallar una miqueta millor.
Però, clar,
ha de tenir una consistència
perquè si no,
no la podrem tallar,
o sigui,
aquí és una miqueta complicat.
Prova error una miqueta,
hem d'anar provant.
L'ideal,
a veure,
l'ideal és
una màquina de tallar amb botits,
que aquí més que menys
a vegades a casa
n'hi ha d'aquelles més rutinàries,
més senzilletes,
però doncs que també van bé.
El que fem nosaltres
és traiem aquest caneló,
aquest botifar,
diguem-ne,
de bacallà
que hem estat ja
un mínim 3, 4, 5 dies
al congelador,
la traiem mitja hora abans,
que agafi una temperatura ambient,
està dura com una pedra encara,
però doncs
és més malejable,
i llavors amb la màquina
de tallar amb botits
la tallem,
senzillament,
i l'anar a la tallant
doncs
l'anem posant al plat.
El que també es pot fer,
que és el que fem nosaltres
moltes vegades,
és quan traiem
una botifarra d'aquestes
no en tallem
només una ració o dues,
sinó que ja
omplim un munt de plats
amb carpaccio,
i els anem posant
al congelador
els plats mateixos,
els filmem
i posem els plats
amb el bacallà
i ja posat
al congelador.
Això ens permet
tenir els carpaccios
ja fets
i doncs
el moment que el client
els demana,
com que és molt primet
el carpaccio
en un moment
se descongela,
llavors al mateix moment
que el demanen
mentre el prepares
i poses els ingredients
del carpaccio
ja es va descongelant,
o sigui,
no hi ha problema.
I per fer els canelons
doncs
ens interessa
que tinguin
una miqueta d'estructura
perquè doncs
es treballen millor també.
Ja que hem fet
el carpaccio
ara explicarem
els canelons
què hi posaríem
per damunt.
Bueno,
el carpaccio
imagina això
el poder,
el que vulgueu,
vull dir,
jo sempre que vull
fer un plat
penso en què
malmenys
amb altres receptes,
no?
Doncs per exemple
està molt bo
a l'escaixada
de bacallà
amb olives negres,
amb ceba,
doncs podríem
agafar i fer una pasta
d'olives negres
i posar-la
per damunt
del carpaccio,
acompanyat
amb una miqueta
inclús de formatge,
en aquest cas
no hi aniria malament.
També a mi m'agrada
molt amb tomàquet
ratllat,
agafo tomàquets
i els ratllo
i posar-los per damunt
amb un bon raig
d'oliva verge
extra
i llavors
també
amb unes
olivetes negres
així laminades
posades pel damunt
també queda molt bé.
I podem
posar també
doncs
arbetes,
amanir-lo amb unes
arbetes,
una miqueta de farigola,
una miqueta d'orenga,
amb un bon raig
d'oliva verge
extra
i llavors
posar-hi també
uns fasols
pel damunt
també hi quedaria
força bé.
És que
amb qualsevol cosa
que nosaltres
estiguem acostumats
a menjar el bacallà,
per exemple
amb pebrots
també,
també podríem fer
un carpaccio invertit,
o sigui,
podríem intentar
posar una base
d'alguna cosa,
per exemple,
agafar una escarola,
que ara encara
en trobarem,
i posar una base
del plat d'escarola
i el carpaccio
al damunt,
amb el qual
no quedaria
completament pla,
sinó que faria
la forma de l'escarola
i llavors
al damunt
un romesquet,
per exemple,
i seria una miqueta
el xató,
però amb una presentació
diferent.
O sigui,
sempre és pensar
en les receptes
que ja coneixem
o les que puguem
veure per internet
o que ens expliquin
i intentar-los
donar la volta
i intentar-lo adaptar
en aquest cas
amb un carpaccio,
vull dir,
no té més.
Doncs ara,
aquestes làmines
del carpaccio,
finetes de bacallà,
les utilitzarem
com si fos
la pasta dels canelons.
Com si fos
la pasta dels canelons.
El que farem,
la tècnica senzilla,
és agafar un drap,
un drap net,
evidentment,
a poder ser no gaire rugós,
van molt bé
els tovallons,
aquests de sala,
que són més finets
que els draps de cuina.
Llavors,
el posarem
damunt de la taula
i anirem tallant
aquelles rodanxes
amb la màquina
tallant botits
o a mà
i les anirem posant
finetes,
solapades
al damunt del drap,
de manera que ens quedi
una superfície
equivalent
a mig foli,
més o menys,
de superfície,
una miqueta més estratègia,
una miqueta més curva,
que senyor el quedaria
molt llarg,
doncs més que mig,
un quart de foli.
Que ens quedi la equivalente
a una planxa de caneló.
Sí, exacte,
una planxa de caneló.
Solapadetes...
Una miqueta més gran,
una miqueta més gran.
Sobretot,
l'ample està bé
una miqueta més llarga,
i llavors,
a dintre,
hi posem posar,
per exemple,
a mi m'agrada molt
agafar encià miceberg
i barrejar
amb unes quants créixems
o amb unes quantes espinaques
que encara n'hi ha,
alguna miqueta amargant,
l'iceberg li donarà volum
i les altres fulles
li donaran gust
i de tot això
barrejar-ho amb una olivada,
una pasta d'olives,
pot ser verda o pot ser negra,
les dues queden bones,
i llavors,
amb això,
fem l'encià tallat finet,
tot això,
ho barregem ben barrejat
i això ho posem de farsa
damunt d'aquest caneló
que tenim de base.
Llavors,
aixecant el drap,
carregulem el caneló
i ens quedarà,
ja veureu,
us quedarà un caneló
amb el tolo bacallà per fort
i a dintre l'encià
amb aquest tan bo.
Alguna salseta,
per lligar els encians.
el romesco
i podeu posar
aquesta olivada
que us he dit
tant negra
com verda,
una senzilla vinagreta
i podria quedar bé,
però sobretot
els romescos,
els fruits secs,
les olives,
aquestes coses
hi van molt bé
perquè penseu
que el bacallà
hi va bé
el fruit sec,
hi va bé el pebrot,
amb la qual cosa
el romesco
no deix de portar
un pebrot
d'alguna manera o altra,
hi van bé les olives,
hi va bé la ceba,
també en aquest canel a dintre
també hi podeu posar
una miqueta de ceba
si us hi agrada,
hi podeu posar sempre,
les coses
amb les que mengem
normalment el bacallà
en aquest cas
en cru
i fent aquest caneló.
Això es pot acompanyar
amb uns tomàquets
d'aquests de corda bou
o amb un tomàquet
d'aquests bons
també així tallat
al costat
o senzillament
els canelons al plat
amb un bon raig
d'oliva d'oliva verge extra
o amb un xorret
de romesco tallat
al damunt
o amb qualsevol cosa
d'aquestes així
queda fantàstic
per menjar
com a primer plat
com a entrant
sabrós i boníssim.
Aquesta és
la versió freda
del bacallà
la recepta freda
les altres a partir d'ara
són calentetes
i per suc a pa.
Sí,
en aquest cas
sí que buscaríem
ja peces més nobles
del bacallà.
Podríem buscar
la ventresca
o podríem buscar
el morro
i en alguns casos
també amb coes
també quedaria bé
però en aquest cas
per exemple
pels suquets
potser
si no volem jugar
tant amb el morro
podem anar
a trossos
no tan nobles
però sempre seria
l'ideal
en aquest cas
amb totes les receptes
amb suc serien
les parts més dobles
del bacallà
perquè és allò
que es desfulla
i és allò
que té tot el gust
i que és que
vas a menjar
bacallà.
Hi ha moltes maneres
de fer-ho
jo us ho explicaré
una de ben senzilleta
en aquest cas
el que farem
és agafar
una miqueta de ceba
farem un sofregidet de ceba
ben ràpid i ben senzill
a trossets
ceba picadeta
o ratllada
a mi no m'agrada mai
la ceba ratllada
perquè em fa molta aigua
i no acaba de quedar
doncs a més
allò una ceba picadeta
i sofregideta
amb aquesta sofregidet
hi afegirem
doncs una bona picada
de metlles i ballanes
a aixuli verd
i inclús una miqueta
de galeta
hi posem una miqueta
de galeta a Maria
li donem dos tombs
i tirarem una miqueta
de birranci
també
el foc
dos tombs
que redueixi una miqueta
i tot seguit
hi tirarem
doncs un aigua
o un caldo
de
de verdures
eh
en aquest cas
i deixarem que arrenqui el bull
que faci un xup xup
i llavors allà dintre
hi afegirem
el bacallà
que el bacallà
el que podem fer
és enfarinar-lo
i fregir-lo abans
i llavors afegir-lo
en aquest suquet
les carxofes
que les podem enfarinar
i fregir també
o no
o sense
enfarinar
com vulgueu
i els ous durs
els ous que
els bullirem
eh
per fer un ous durs
són de bullir
uns 10 minuts
i
els pelem
i els obrirem
per la meitat
encara que els ous
ens esperem una miqueta
o sigui
primer posarem
el bacallà
i les carxofes
a dintre d'aquest suquet
i li deixarem
fer un xup xup
suau
eh
durant
bueno
el bacallà
ha de
sobretot
que bulli molt poc
quan menys bulli
el bacallà millor
eh
ha de quedar molt
el peix
en general
no vol bullir
vol confitar-se
clar
però llavors
com ho
enquadrem
això
o sigui
ho deixem a foc
bueno
es pot fer
l'ideal
seria
posar les carxofes
primer
deixar-les cobre una miqueta
10 minuters
que la carxofa està molt tendra
ara
i llavors
hi afegim el bacallà
i tapem el foc
i ho deixem apagat
val
o sigui
que l'afegir el bacallà
que arrenqui el bull
val
perquè tingui inèrcia
tapem la cassola
i aparem el foc
que es vagi confitant
allà dintre
al mateix moment
ja hi podem posar
els os durs
llavors
en aquest cas
si no
si voleu
doncs
és qüestió
de posar un foc
molt baixet
deixar que vagi fent xup-xup
i anar en sacxar
una miqueta
jo m'imagino
també aquesta gasoleta
allargada
que això
quan som molts
a taula va molt bé
i a més
estan boníssim
amb patates
amb patates
amb fesols
les patates
abans de les carxofes
fins i tot
han de bullir
amb tot el caldet
sí
amb tot el caldet
que bullin una miqueta
també
amb fesols
amb fesols
queda boníssim
també
boníssim
i amb cigrons
el bacallà amb cigrons
està boníssim
també
que es pot fer amb romesco
o no
vull dir
també amb aquesta cassoleta
amb cigrons
boníssima
aquí si partim
de cigrons i fesols
secs
els podem fer bullir
abans
sempre de bullir
com les llenties
les llenties amb bacallà
també estan boníssimes
tant amb fred
com amb calent
també podem fer una mania
de llenties i bacallà
i tomàquet
amb olives negres
i ceba
i està espectacular
podem fer tipus salpicona
talladet petitó
o ho podem fer amb calent
també
podem fer un putxero
de llenties
on hi hem posat
doncs
el bacallà
com a xitxa
en vez de la típica
botifarra i pernil
i també queda molt bo
en aquest cas
sempre que fem servir
el bacallà
com a guarnissió aromàtica
que es diu
o sigui
com a alguna cosa
que ens doni gust
en aquest cas
el que farem
és no treure-li
les tres aigües
sinó només dues
que tinguin punt de sal
perquè
primer
tindrà més gust
i segona
que el farem servir de sal
o sigui
en aquestes llenties
per exemple
ja no hi posarem sal
sinó que les curem
amb aigua sense sal
que la sal la portarà
el bacallà
i ens donarà molt més gust
i no treurem tant de gust
el treure les tres aigües
i aquí també l'hem d'afegir
al final de tot
el bacallà
el bacallà sempre
al final de tot
en aquest cas
com que les llenties
estan cuites
és tot a l'hora
o sigui
arrenques
pots fer un sofregiret
de verdures
i pots posar pastanaga
i pots posar una miqueta de ceba
un sofregiret de verduretes
i pots posar inclús
una miqueta de tomàquet
si voleu
feu un sofregiret
i afegiu les llenties
i el bacallà
i ho cobriu d'aigua
i ho deixeu que bulli
molt poquet
en 10 minuts
o 5 minuts
teniu ja
un plat de llenties
amb bacallà
també boníssim
amb cigrons
amb fesols
amb els fesols
però queda més bé
amb salsa estípula
que m'ha explicat abans
més espesses
i els fesolets
més de guarnició
què més
el típic bacallà a la llauna
que també està molt bo
en aquest cas
és recomanable fer servir
el morro
el morro del bacallà
buscarem un recipient
que ens pugui anar al forn
una safata d'aquestes fondes
o alguna cosa així
i llavors agafarem
aquesta part més noble
del bacallà
el morro
el posarem
damunt de la safata
la safata abans
per sota
hi posarem una miqueta d'oli
i si podem ja
el cul així
escampat
amb una cullera
amb una capa molt fineta
doncs una mica de tomàquet
hi ha un sofregiret de tomàquet
perquè no se'ns enganxi
el bacallà
però res
només és allò
perquè no se'ns enganxi
llavors posem el bacallà
al damunt
i tornem a posar
aquí si ja
n'aparem
amb tomàquet
el tolu bacallà
pel damunt
a mi llavors
a partir d'aquí
també hi ha moltes variants
a mi m'agrada molt
posar-hi també
quatre prunes
i quatre pinyonets
també es pot fer
amb panses i pinyons
es pot posar
el que vulgueu
queda molt bo també
com una cosa diferent
en pic hem posat
el bacallà
i la tomàquet
ja al damunt
afegir-hi
uns espinacs
a la catalana
que ens hagin pogut sobrar
d'un altre dia
que estan fets
amb panses
pinyons i espinacs
ja saltejats i acabats
que ja ens els han menjat
que estan freds
que s'obren a la nevera
doncs els afegim
això ens donarà
un toc amarg
un toc dolç
amb aquesta salsa de tomàquet
que veureu
us xupereu els dits
amb el bacallà
sempre és molt agraït
aquest bacallà
la llauna
perquè s'hi pot posar
de tot
vull dir
podeu afegir cosetes
sobretot
aquestes notes amargues
que al bacallà
li van molt bé
i les notes dolces
aquest contrast
del dos i l'amarc
hi van fantàsticament bé
per acabar
aquest plat
llavors al damunt de tot
s'hi pot posar
una miqueta
d'all i oli
o una maionesa
una maionesa
que si la voleu
la podeu fer
amb alls tendres
ara és època
i podeu agafar
uns alls tendres
els confitarem
amb un oli neutre
en aquest cas
un oli de girassol
podem agafar un oli de girassol
i posem els alls tendres
a dins
la calentem
fins que comenci a fregir
però no ha de fregir
només allò
que comenci a bullir
començo a fer bombolletes
i apagarem el foc
i deixem que es confitin
els alls alli dintre
doncs tot un dematí
cap problema
aquell oli
haurà agafat
un aroma d'alls tendres
boníssim
amb aquell oli
quan estigui fred
fem una maionesa
i la posem per damunt
del bacallà
i això ho gratinem
al forn
i veureu també
que us dona un gust
boníssim
i si no
doncs senzillament
amb uns tocs
tampoc cal que cobreixi
no cal fer les receptes
d'abans
que ho cobri amb tot
que és molt de greix
sinó uns tocs
com aquell
quan fem una fideuà
que ja no posem
tota la fideuà coberta
sinó que posem un toc
d'all i oli
que després barregem
doncs amb el bacallà
també un toc
damunt de cada tros
de bacallà
i donar-li un cop de forn
que farà que estigui molt bé
hi ha d'haver alguna recepta
que combina el bacallà
així al forn amb la mel
sí
sí
sí
la mel i el bacallà
ja sé
perquè m'ha vingut
pel tema de tarracó
de tarracó viva
sí
sí
perquè els romans
clar
no tenien sucre
i treballaven molt amb la mel
a més
és el que us dic
la marc i el dolç
amb el bacallà
van molt bé
llavors la mel és dolça
és un producte
que hi ha molta gent
que la treballa
o sigui
amb un bacallà
senzillament
una pata
amb una miqueta de mel
i un cop de gratinador
i així de senzill
ja queda
boníssim
no?
o sigui
això li pots afegir
un sofist de tomàquet
li pots
pots fer
aquesta mel
la pots
coure abans
a banda
amb una miqueta de ceba
és que la mel
vull dir
té mel
és un
el gran desconegut
a la cuina
perquè
la sucre
l'ha substituït totalment
però
jo crec que
que podria tenir futur
perquè
doncs és un gran
a nivell nutritiu
és molt bona
a nivell de
de sucres
i de tot
vull dir
és molt millor
que la
que la
que la sucre
però doncs
no ho sé
ha desaparegut
una miqueta
del nostre receptari
potser pel gust
perquè
les noves generacions
potser n'hi ha molta gent
que no li agrada la mel
molts perquè no l'han tastat
perquè és molt fàcil dir
que no t'agrada
però doncs
té un gust
que la sucre no té
l'açúcar
l'açúcar és dolç
i punta
que és més fàcil
a més
tota la indústria
de la xutxa
i del caramelo
doncs ens ha acostumat
amb aquest açucre
insípida
inodora
quasi
incolores
que no té res
i en canvi
la mel
doncs és un producte
molt bo
a nivell degustatiu
però ja té
una estructura
i és un aliment
amb gust
bueno
què més
amb el bacallà
amb un romesquet
un romesquet
també
ostres
és que el romesquet
des de romesquets
fets amb una senzilla
picadeta
i llavors
mullats
i he posat
el tomàquet
i el bacallà
a dins
i fer un xup-xup
però seria una mica
l'equivalent
a la cassoleta
que dèiem al començament
sí
la picada
és una mica més complicada
però també
és més complicada
és més llarg
és més romesco
però també es podria fer
a mi m'agrada molt
també aprofitar
els romescos
que han sobrat
de les calçotades
i llavors
aquests romesquets
afegir-hi una miqueta
d'aigua
queden tallats
i lletjos
però queden boníssims
i aquí dintre
coure-hi el bacallà
i podem ajudar
amb una miqueta
de farina
seria una trampa
però doncs
queden fantàstics
amb això
amb peus de porc
amb moltes coses
aquests romescos
es poden aprofitar
i amb bacallà
també
també es poden aprofitar
i també queden molt bons
vull dir que
com veieu
el bacallà
és que
té mil gustos
i mil solucions
i molt fàcil
de preparar
sempre tenint en compte
això
doncs si van amb sucs
millor que siguin trossos grossos
i si van
doncs
amb cru
i això poden ser
sobretot
doncs els esqueixaris
això poden ser puntes
poden ser trossos
no tan nobles
algun truc
per treure-li la pell
en cru
que trobo que és una mica difícil
o només em passa a mi això
home
en cru
hi ha una manera molt fàcil
de treure la pell
de tots els peixos
en general
però doncs
pel ràdio
m'ha costat una miqueta
de pensar com explicar-ho
amb una fusta
sempre
damunt de la taula
agafarem
el peix
per la cua
per darrere
per la part estreta
i farem un tall
amb un ganivet ample
ha de ser un ganivet
a poder ser una miqueta ample
tipus cebollero
d'aquests
que tenen la fulla ample
i que sigui una miqueta grossa
no ens anirà bé
llavors
farem un tall
per la carn
deixem la pell a sota
a la part de la fusta
i llavors
farem un tall
a la carn
que puguem agafar
la cua amb la mà
la cua
la cua del peix
la agafem amb la mà
amb la mà esquerra
i fem un tall
inclinat
molt a prop de la cua
amb el ganivet
fins que toqui la pell
i la pell no la tallem
evidentment
i llavors
deixem el ganivet quiet
el més pla possible
pla del tot tampoc
però una miqueta aixecat
i amb la mà
que estem agafant la cua
la pell de la cua
anem movent la mà
amunt i avall
dret i esquerra
i estirant
o sigui
en vez d'intentar tallar
amb el ganivet
intentem tallar amb el peix
perquè ens en tinguem
i veureu que
va bé
surt la pell sencera
neta
i a més
completament
a ras
el ganivet
ens fa com de falca
perquè es quediqueta la carn
i a nosaltres
agafant la cua
la cua
és la que es va
anant movent
i marxant
l'estireu
aneu movent amunt i avall
i aneu estirant
i el ganivet para la carn
i d'aquesta manera
va sortint la carn
això seria una miqueta
gràfic per explicar-ho
ara que ja ho heu entès
us explico el truc
el ganivet s'ha de morir
una miqueta també
perquè ajudi a tallar
però si no
seria molt complicat
que ho entenguéssim
en canvi així
és una manera que
quan hi agafeu
el tranquil
funciona
va molt bé
i et treu la pell
del salmó
et treu la pell
de qualsevol peix
d'escata
d'aquests que tenen
per exemple
el rap
no serveix aquest sistema
però doncs
amb peixos d'escata
te la treu la pell
de tots els peixos d'escata
jo trobo que és difícil
especialment
si només s'ho ha servit
les coetes
que la pell ja està
com molt enganxada
i n'hi ha molt poca carn
és molt difícil
doncs així va molt bé
es treu es fa via
i es treu molt bé la pell
ja està l'última curiositat
que teníem
matem aquí el tema
del bacallà
molt bé
Francesc sí
sí
doncs vinga
la setmana que ve més
gràcies
a vosaltres
fins la setmana que ve