Title:

Ous: de la llotja de Reus a la cuina – Història, seguretat i tècniques de cocció

## Resum En aquest episodi, el xef **Francesc Lledó** ens acompanya per parlar dels **ous** des de la seva trajectòria històrica fins a les múltiples maneres de coure’ls. **Temes principals:** - Història de la producció d’ous a Reus i la llotja nacional - Valor nutricional i evolució dels ous (proteïna, rovell, doble rovell) - Seguretat alimentària: salmonel·la i pasteurització - Tècniques de cocció: ous ferrats, truita, remenat, mousse i ous passats per aigua - Receptes senzilles: rovell cru amb sucre - Nutrició: clara vs rovell i recomanacions de consum *Un recorregut complet amb consells pràctics i trucs professionals per aprofitar aquest ingredient versàtil.*

['ous', 'Reus', 'llotja de Reus', 'proteïna', 'vitamines', 'salmonel·la', 'pasteurització', 'ous ferrats', 'truita', 'remenat', 'mousses', 'ous passats per aigua', 'rovell cru amb sucre', 'cuina']